Patrimonio Cultural Inmaterial: La Cocina Mexicana

La Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

• La cocina mexicana es un patrimonio cultural inmaterial de la humanidad reconocido por la UNESCO desde 2010.
• El paradigma de Michoacán es un ejemplo de la cocina tradicional mexicana como cultura comunitaria, ancestral y viva.

Reconocimientos Internacionales

• En 2010, la cocina mexicana fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO en Nairobi, Kenia.
• Otros países también han reconocido la importancia de su gastronomía, como Japón con la dieta washoku, Corea con el kimchi, y Armenia con el lavash.

Modelo Cultural de la Cocina Mexicana

• La cocina mexicana se basa en un modelo cultural que incluye actividades agrarias, costumbres y prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y utensilios tradicionales.
• El modelo cultural también implica la participación colectiva, la siembra y cosecha, la preparación culinaria y la degustación.

La Trilogía Alimentaria de México

• La trilogía alimentaria de México se basa en el maíz, el frijol y la calabaza.
• Estos alimentos son fundamentales en la cocina mexicana y han sido usados durante siglos en la preparación de platillos tradicionales.

Cocineras Tradicionales

• Las cocineras tradicionales son mujeres que han dedicado su vida a cocinar platillos típicos y tradicionales de su localidad sin alterar la tradición.
• Ellas son las guardadoras del patrimonio gastronómico de México y juegan un papel fundamental en la transmisión de valores culturales.

Encuentros de Cocineras Tradicionales

• Se han llevado a cabo varios encuentros de cocineras tradicionales en México, como el 3er Encuentro de Cocineras Tradicionales de Oaxaca en 2019 y el 17vo Encuentro de Cocineras Tradicionales de Michoacán en 2020.
• Estos encuentros tienen como objetivo difundir el activo cultural de la gastronomía mexicana y reconocer el papel fundamental de las cocineras tradicionales.

Sustentabilidad y Cocineras Tradicionales

• Las cocineras tradicionales son un factor de sustentabilidad en sus comunidades debido a su enfoque en la siembra y cosecha, la preparación culinaria y la degustación.
• Ellas juegan un papel fundamental en la preservación de la diversidad biológica de la cocina mexicana.

Conclusiones

• Es importante tomar conciencia de la importancia de la gastronomía tradicional y las cocineras tradicionales en la preservación de la cultura mexicana.
• Las cocineras tradicionales se han transformado de permanecer en el anonimato en sus fogones a mostrarse orgullosas como maestras asumiendo su oficio.