Connaissances des aliments pt2

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Questions and Answers

Quel est l'apport quotidien recommandé en calcium pour un adulte?

900 mg (correct)

1200 mg

600 mg

800 mg

Pourquoi le calcium des légumes est-il considéré comme moins biodisponible que celui des produits laitiers?

Il provient de sources animales.

Il est présent en plus grande quantité.

Il est moins absorbé par l'organisme. (correct)

Il contient plus de vitamines.

Quelle est la principale différence entre une allergie au lait de vache et une intolérance au lactose?

L'allergie nécessite un traitement médical immédiat, l'intolérance non.

L'allergie est liée aux protéines, l'intolérance aux sucres.

L'allergie implique une réaction immunitaire, tandis que l'intolérance est digestive. (correct)

L'intolérance est plus grave que l'allergie.

Pour atteindre la recommandation du PNNS, combien de produits laitiers devrait-on consommer par jour?

2 produits laitiers Signup and view all the answers

Quels laits sont déconseillés chez le nourrisson présentant une allergie aux protéines de lait de vache?

Lait végétal Signup and view all the answers

Comment la densité énergétique du fromage est-elle liée à sa texture ?

Une texture moins ferme indique une plus grande teneur en eau et une moindre densité énergétique. Signup and view all the answers

Quel est le principal traitement pour l'allergie aux protéines de lait de vache ?

Suppression de tous les produits laitiers à base de lait de vache. Signup and view all the answers

Pourquoi les laits végétaux ne sont-ils pas conseillés pour les bébés allergiques aux protéines du lait de vache ?

Ils sont pauvres en calcium, ce qui peut causer des carences. Signup and view all the answers

Quelle est la différence fondamentale entre l'allergie aux protéines de lait de vache et l'intolérance au lactose ?

L'allergie nécessite la suppression totale des produits laitiers, tandis que l'intolérance ne le fait pas. Signup and view all the answers

Quel pourcentage d'enfants avant 6 mois souffre d'allergie aux protéines de lait de vache ?

1 à 3% Signup and view all the answers

Quelle en serait une des causes principales des symptômes digestifs chez les bébés allergiques aux protéines de lait de vache ?

Une réaction inflammatoire due à l'allergie. Signup and view all the answers

Quel pourcentage d'adultes souffre d'intolérance au lactose ?

30-50% Signup and view all the answers

Quels produits laitiers sont considérés comme appropriés pour les individus intolérants au lactose ?

Fromages affinés Signup and view all the answers

Quelle quantité de lactose peut généralement être tolérée par les personnes intolérantes ?

10-12 g Signup and view all the answers

Quel type de lait est recommandé pour les personnes ayant une intolérance au lactose ?

Lait sans lactose Signup and view all the answers

Quels sont les effets des bactéries sur le lactose lors de son métabolisme inapproprié ?

Diarrhées et ballonnements Signup and view all the answers

Quel est le rôle des ferments dans la consommation de yaourts pour les intolérants au lactose ?

Faciliter la digestion du lactose Signup and view all the answers

Quel est l'effet d'une éviction totale des produits laitiers pour les personnes intolérantes ?

Inutile et déconseillée Signup and view all the answers

Quelle est la recommandation du PNNS concernant la consommation de produits laitiers chez les adultes ?

2 produits laitiers par jour Signup and view all the answers

Quel type d'allergie alimentaire est le plus souvent confondu avec l'intolérance au lactose ?

Allergie au lactose Signup and view all the answers

Pourquoi est-il conseillé de varier les produits laitiers dans l'alimentation ?

Pour assurer une diversité nutritionnelle Signup and view all the answers

Pourquoi les gélules de lactase doivent-elles arriver en même temps que les produits riches en lactose ?

Pour permettre le métabolisme du lactose Signup and view all the answers

Study Notes

Nutrition - Produits laitiers (Partie 2)

Repères nutritionnels (professeure):
- 1 carré de sucre = 5g de glucides
- 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 portion de beurre = 10g de lipides
- L'importance de lire les étiquettes des produits.

Nutri-score

Complément au tableau nutritionnel:
- Le nutri-score est un logo qui permet de classer les produits nutritionnellement (de A, le mieux, à E, le moins bien).
- Il prend en compte la teneur en fibres, protéines, pourcentage de fruits/légumes, légumineuses et huile de noix d'olive (oméga 3).
- Il prend en compte l'apport énergétique, graisses saturées, sucres et sel.

Produits laitiers

Définition: Un produit laitier est fait à partir du lait de mammifère, riche en calcium et protéines.
Exemples: Lait, yaourt, fromage blanc, fromages (différents types).
Beurre et crème: Considérés nutritionnellement dans le groupe matières grasses, riches en lipides mais pauvres en calcium.
Apports nutritionnels:
- Sources de protéines de haute qualité (tous les acides aminés essentiels).
- Sources de calcium (40-70% des besoins), dont la biodisponibilité est supérieure à celle des sources végétales.
- Sources de phosphore.
- Sources de vitamines liposolubles (A et D) et hydrosolubles (B1, B2, B6, B9, B12).
- Peu de fer, vitamine C et riches en sodium (fromages).
- La différence principale entre les produits laitiers est l'apport en lipides qui est variable.
Différences entre les types (entier, demi-écrémé, écrémé):
- Les différences se concentrent principalement sur la quantité de lipides.
- La quantité de protéines, glucides et calcium reste la même.

Composition du lait

Différences nutritionnelles entre les différents types de lait (entier, demi-écrémé, écrémé): Les lipides diminuent.
Lait de chèvre/vache : Nutritionnellement similaires.
Lait végétal: (lait d'amande, riz, soja): Pas de calcium.
Lait sans lactose (p. ex., lait matin léger): Contient moins de lactose mais une quantité équivalente de protéines et calcium.

Étiquettes des produits laitiers

Différences entre les étiquettes:
- Les pourcentages indiqués sur les étiquettes varient selon le type de produit (fromage blanc ou yaourt).
- L'importance d'analyser la matière sèche (lait entier ou lait écrémé).
Différences de composition: Différence de lipides entre les produits.
Informations nutritionnelles pour 100g/pot: Informations nutritionnelles claires et complètes.

Législation sur les produits laitiers

Pourcentages: les pourcentages sur les étiquettes sont exprimés en fonction du volume ou de la matière sèche
Comparaisons: La meilleure façon de comparer différents types de produits est de comparer les valeurs nutritionnelles par 100g de matières sèches.
Exemples du yaourt à 0%, yaourt ordinaire, grecque, crème de yaourt, etc.

Les patients végans, végétariens

Sources de calcium pour les végans:
- Légumes
- Légumineuses
- Fruits oléagineux
- Eau riche en calcium
Autres sources d'apport : Aliments végétaux enrichis en calcium.

Consommation des produits laitiers (adultes/nourrissons)

Recommandations:
- 2 produits laitiers maximum par jour (adultes)
- 150mL de lait ou 125g de yaourt ou 30g de fromage par produit.
Desserts lactés: Ne pas inclure dans la limite quotidienne des produits laitiers en raison de leur forte teneur en sucres et faible teneur en lait.

Les allergies

Allergie aux protéines de lait de vache:
- Symptômes (mal au ventre, diarrhées, etc.)
- Traitement et remplacement par le lait de chèvre.
Intolérance au lactose:
- Déficit en lactase
- Intolérance possible au lactose à tout âge.
- Différence avec l'allergie aux protéines de lait de vache.

Conclusion

Importance de la lecture des étiquettes des produits.
Comprendre la différence entre lactose et les protéines du lait de vache.
Déterminer le produit le plus calorique en fonction de l'apport en lipides.
Détermination des bonnes sources de calcium pour les végans/végétariens.

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Description

Ce quiz explore les produits laitiers et leur importance nutritionnelle. Vous découvrirez des informations sur les repères nutritionnels, le nutri-score, ainsi que des exemples de produits laitiers. Testez vos connaissances sur la matière et apprenez à mieux lire les étiquettes alimentaires.