Connaissances des aliments pt2

Nutrition - Produits laitiers (Partie 2)

• Repères nutritionnels (professeure):
  • 1 carré de sucre = 5g de glucides
  • 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 portion de beurre = 10g de lipides
  • L'importance de lire les étiquettes des produits.

Nutri-score

• Complément au tableau nutritionnel:
  • Le nutri-score est un logo qui permet de classer les produits nutritionnellement (de A, le mieux, à E, le moins bien).
  • Il prend en compte la teneur en fibres, protéines, pourcentage de fruits/légumes, légumineuses et huile de noix d'olive (oméga 3).
  • Il prend en compte l'apport énergétique, graisses saturées, sucres et sel.

Produits laitiers

• Définition: Un produit laitier est fait à partir du lait de mammifère, riche en calcium et protéines.
• Exemples: Lait, yaourt, fromage blanc, fromages (différents types).
• Beurre et crème: Considérés nutritionnellement dans le groupe matières grasses, riches en lipides mais pauvres en calcium.
• Apports nutritionnels:
  • Sources de protéines de haute qualité (tous les acides aminés essentiels).
  • Sources de calcium (40-70% des besoins), dont la biodisponibilité est supérieure à celle des sources végétales.
  • Sources de phosphore.
  • Sources de vitamines liposolubles (A et D) et hydrosolubles (B1, B2, B6, B9, B12).
  • Peu de fer, vitamine C et riches en sodium (fromages).
  • La différence principale entre les produits laitiers est l'apport en lipides qui est variable.
• Différences entre les types (entier, demi-écrémé, écrémé):
  • Les différences se concentrent principalement sur la quantité de lipides.
  • La quantité de protéines, glucides et calcium reste la même.

Composition du lait

• Différences nutritionnelles entre les différents types de lait (entier, demi-écrémé, écrémé): Les lipides diminuent.
• Lait de chèvre/vache : Nutritionnellement similaires.
• Lait végétal: (lait d'amande, riz, soja): Pas de calcium.
• Lait sans lactose (p. ex., lait matin léger): Contient moins de lactose mais une quantité équivalente de protéines et calcium.

Étiquettes des produits laitiers

• Différences entre les étiquettes:
  • Les pourcentages indiqués sur les étiquettes varient selon le type de produit (fromage blanc ou yaourt).
  • L'importance d'analyser la matière sèche (lait entier ou lait écrémé).
• Différences de composition: Différence de lipides entre les produits.
• Informations nutritionnelles pour 100g/pot: Informations nutritionnelles claires et complètes.

Législation sur les produits laitiers

• Pourcentages: les pourcentages sur les étiquettes sont exprimés en fonction du volume ou de la matière sèche
• Comparaisons: La meilleure façon de comparer différents types de produits est de comparer les valeurs nutritionnelles par 100g de matières sèches.
• Exemples du yaourt à 0%, yaourt ordinaire, grecque, crème de yaourt, etc.

Les patients végans, végétariens

• Sources de calcium pour les végans:
  • Légumes
  • Légumineuses
  • Fruits oléagineux
  • Eau riche en calcium
• Autres sources d'apport : Aliments végétaux enrichis en calcium.

Consommation des produits laitiers (adultes/nourrissons)

• Recommandations:
  • 2 produits laitiers maximum par jour (adultes)
  • 150mL de lait ou 125g de yaourt ou 30g de fromage par produit.
• Desserts lactés: Ne pas inclure dans la limite quotidienne des produits laitiers en raison de leur forte teneur en sucres et faible teneur en lait.

Les allergies

• Allergie aux protéines de lait de vache:
  • Symptômes (mal au ventre, diarrhées, etc.)
  • Traitement et remplacement par le lait de chèvre.
• Intolérance au lactose:
  • Déficit en lactase
  • Intolérance possible au lactose à tout âge.
  • Différence avec l'allergie aux protéines de lait de vache.

Conclusion

• Importance de la lecture des étiquettes des produits.
• Comprendre la différence entre lactose et les protéines du lait de vache.
• Déterminer le produit le plus calorique en fonction de l'apport en lipides.
• Détermination des bonnes sources de calcium pour les végans/végétariens.