Nutriments et Santé

Module M29: Nutrition & Immunologie - Partie I: Nutrition

• La nutrition est définie comme la science des aliments et de leur relation avec la santé. Elle porte principalement sur le rôle des nutriments dans la croissance, le développement et le maintien d'une bonne santé.
• Les objectifs du module incluent la connaissance des différents nutriments, la compréhension des besoins en macro- et micronutriments, la compréhension des transformations que subissent les aliments dans le système digestif et leur destination dans le corps humain. Des sujets spécifiques comme les allergies, les carences alimentaires et les fortifications des aliments sont également abordés.
• Les nutriments sont classés en 6 catégories: Eau, Glycides, Lipides, Protides, Vitamines et Minéraux.
• Les macronutriments sont essentiels à de grandes quantités. Les glucides ou hydrates de carbone, Lipides et Protides sont des exemples de macronutriments.
• Les micronutriments sont nécessaires en petites quantités. Les vitamines et minéraux sont des exemples de micronutriments.
• Les lipides constituent la majeure partie de la graisse corporelle (environ 99%) et sont localisés dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides. Chez le sujet humain normal, le tissu adipeux représente entre 10 et 15% du poids corporel
• Les lipides peuvent être visibles ou cachés dans les aliments. Il existe des lipides d'origine animale et végétale.
• Les rôles des lipides comprennent l'apport énergétique (1 gramme de lipides correspond à 9 Kcal), l'apport de molécules nécessaires à la synthèse de molécules organiques, et l'apport de molécules que l'homme est incapable de synthétiser lui-même. Ces composés sont dits essentiels ou indispensables pour le bon fonctionnement de l'organisme. Exemple d'acides aminés, d'acides gras, de vitamines et de sels minéraux.
• Les acides gras saturés (AGS) et les acides gras insaturés (AGI) sont des types de lipides.
• L'étude sur les acides gras stipule que la chaîne carbonée peut contenir jusqu'à 6 doubles liaisons carbone-carbone.
• Les acides gras insaturés sont classés en familles en fonction de la position de la première insaturation à partir du groupe acide. Les AGI les plus connus sont l'acide linoléique (famille ω6) et l'acide linolénique (famille ω3).
• Les glycérides (ou triglycérides) sont des lipides naturels majoritaires; présents dans le tissu adipeux et les huiles végétales. Ils sont associés entre un, deux ou trois acides gras et une molécule de glycérol.
• Les rôles des triglycérides incluent la réserve énergétique (95 à 98% des lipides alimentaires, présents dans le tissu adipeux et les huiles végétales, (21% de la masse chez l'homme et 26% chez la femme)).
• Les acides gras sont composés d'une chaîne hydrocarbonée de 4 à 36 carbones, qui peut être saturée ou non. Ils possèdent un groupement carboxyle (COOH) qui leur confère un caractère acide et polaire.
• Les acides gras naturels sont principalement constitués d'un nombre pair de carbones.
• Les acides gras saturés (AGS) possèdent une formule générale (Cn H2nO2). Leur structure est linéaire et tous les carbones sont liés à 4 atomes.
• Les types d'acides gras saturés peuvent être l'acide butyrique (C4:0), l'acide stéarique (C18:0), l'acide palmitique (C16:0).
• Les rôles des protéines sont structurels (muscle, os, conjonctifs) et métaboliques (hormones, enzymes). Elles sont également source d'énergie.
• Les protéines sont constituées d'une séquence linéaire d'acides aminés liés par des liaisons peptidiques.
• Il existe 20 acides aminés différents. Onze peuvent être produits par l'organisme, tandis que neuf sont essentiels et doivent être apportés par l'alimentation.
• Les caractéristiques d'une protéine sont déterminées par la séquence et l'organisation des acides aminés qu'elle contient.
• L'organisme est incapable de synthétiser certains acides aminés, appelés acides aminés indispensables (essentiels).
• La digestibilité des protéines végétales varie et est souvent affectée par la présence de "composants antinutritionnels".
• La digestibilité des protéines végétales est également affectée par la présence de composants antinutritionnels comme les inhibiteurs de protéases ou les fibres alimentaires.
• La qualité nutritionnelle des protéines est définie par leur digestibilité, évaluée notamment par le DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score).
• Il existe des groupes d'aliments (viandes, œufs, poissons, produits laitiers, fruits, légumes, céréales, légumineuses, matières grasses...).
• L'équilibre alimentaire implique des proportions appropriées de ces groupes pour satisfaire les besoins nutritionnels.
• L'apport journalier en nutriments.
• Les besoins nutritionnels (quantité et qualité des nutriments ou énergie) sont essentiels pour l'entretien, la croissance et le bon fonctionnement métabolique & physiologique.
• Des facteurs comme l'âge, le sexe, l'activité physique, l'état de santé et l'origine ethnique jouent un rôle important dans la détermination et la variation des besoins nutritionnels.
• Réglage quantitatif et qualitatif de l'alimentation.
• Le cholestérol est un lipide qui peut être synthétisé par l'organisme via le foie. Il joue un rôle très important dans notre métabolisme notamment au niveau des membranes biologiques, est également un précurseur d'autres stéroïdes comme les hormones stéroïdes, la vitamine D et les acides biliaires.
• Les sources de cholestérol comprennent à la fois la synthèse endogène par l'organisme et l'apport exogène via l'alimentation.
• Le cholestérol est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme mais un excès de cholestérol peut avoir des conséquences négatives sur la santé.
• Les phytostérols partagent une structure semblable au cholestérol et, par conséquent, entrent en compétition avec le cholestérol au niveau de son absorption dans l’intestin.
• Les lipides polyisopréniques, composés principalement par la polymérisation d’unités isoprènes, trouvent leur présence dans le règne végétal, mais aussi animal et bactérien. Des exemples de ces lipides incluent le squalène (huile de foie de requin, huile de ricin, olive) et le limonène (huiles essentielles d’agrumes).
• Les caroténoïdes sont des pigments importants qui sont considérés comme des précurseurs de la vitamine A. Ils sont concentrés chez les végétaux et fruits et sont utilisés en prévention des maladies cardio-vasculaires et autres cancers.
• Les formes chimiques des différents caroténoïdes sont mentionnées.
• La composition corporelle d’un individu est évaluée à travers l’estimation de la répartition entre les masses de tissus (masse grasse, masse sans graisses).
• La détermination de cette répartition s'appuie sur des méthodes comme les mesures anthropométriques: poids, taille, tour de taille, et plis cutanés.

Testez vos connaissances sur les nutriments et leur rôle dans l'organisme. Ce quiz aborde les différents types de nutriments, leurs fonctions essentielles et les recommandations nutritionnelles. Êtes-vous prêt à déterminer ce qui est juste ou faux concernant les nutriments ?