Nutrición y Metabolismo: Microorganismos y Biosíntesis
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Questions and Answers

¿Qué hacen los agentes bactericidas en el control del crecimiento microbiano?

  • Matan bacterias al unirse fuertemente a sus dianas celulares. (correct)
  • Inhiben el crecimiento de esporas.
  • Estabilizan las membranas celulares.
  • Reducen la actividad metabólica de los microorganismos.

    • ¿Cómo actúan los desinfectantes en comparación con los higienizantes?

  • Los desinfectantes matan microorganismos, pero no necesariamente endosporas. (correct)
  • Los higienizantes eliminan todas las bacterias.
  • Ambos esterilizan superficies.
  • Los higienizantes son más efectivos que los desinfectantes.

    • ¿Qué tipo de microorganismos prosperan en temperaturas muy bajas?

  • Termófilos.
  • Hipertermófilos.
  • Mesófilos.
  • Psicrófilos. (correct)

    • ¿Qué microorganismos son capaces de fijar nitrógeno gaseoso?

    <p>Algunas bacterias como Azotobacter y Rhizobium.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo se asimila el nitrógeno inorgánico en las células?

    <p>Como iones amonio o nitrato, reduciéndolo a amonio.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el resultado de una sobreproducción de metabolitos en microorganismos?

    <p>Ocurre en mutantes con regulación defectuosa.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede al utilizar la pasteurización en el control microbiano?

    <p>Reduce la carga microbiana utilizando calor controlado.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de microorganismos viven en ambientes extremadamente cálidos?

    <p>Hipertermófilos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué condiciones son óptimas para favorecer el control microbiano en los granos almacenados?

    <p>Temperatura adecuada</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tiene el estrés por sequía en el maíz respecto a las micotoxinas?

    <p>Incrementa la producción de aflatoxinas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de alimentos procesados son más propensos a contener micotoxinas?

    <p>Bebidas como vino y cerveza</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué microorganismos son ejemplos de contaminantes que pueden encontrarse en los granos almacenados?

    <p>Hongos y bacterias como E.coli</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la característica principal de la flora fúngica en el almacenamiento en comparación con la de campo?

    <p>Prefieren ambientes de baja humedad</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo afecta el cambio climático a la contaminación por micotoxinas?

    <p>Favorece patrones cambiantes de micotoxinas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué relación tienen los contaminantes bacterianos con los granos almacenados?

    <p>Provienen de animales como pájaros e insectos</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué las micotoxinas representan un riesgo incluso después de eliminar el hongo productor?

    <p>Porque pueden permanecer en los alimentos por mucho tiempo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal de los metabolitos secundarios en los microorganismos?

    <p>Favorecer la supervivencia</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué diferencia existe entre un anaerobio estricto y uno aerotolerante?

    <p>Los anaerobios estrictos no toleran oxígeno, los aerotolerantes lo toleran</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué método se utiliza para eliminar microorganismos de materiales termosensibles?

    <p>Esterilizantes químicos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un efecto secundario potencial de las micotoxinas producidas por hongos?

    <p>Cáncer en humanos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué factores ambientales propician la producción de micotoxinas en granos almacenados?

    <p>Temperaturas entre 24-28 °C y alta humedad</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo se clasifican los géneros de hongos productores de micotoxinas?

    <p>De campo, intermedios y de almacenamiento</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucede durante el período de secado de granos que afecta su calidad?

    <p>La infestación inicial de plagas y hongos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo pueden las micotoxinas ingresar a la cadena alimentaria?

    <p>Por contacto directo en el procesamiento de alimentos</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Nutrición y Metabolismo

    • Microorganismos fototróficos: Utililzán la energía lumínica para convertir CO₂ en materia orgánica celular.

    • Microorganismos quimiolitotróficos: Obtienen energía de una fuente química. Fijan CO₂ utilizando esta fuente química de energía.

    • Microorganismos heterotróficos: Necesitan sustratos orgánicos para sus actividades metabólicas.

    Biosíntesis

    • Macromoléculas: Se sintetizan a partir de aminoácidos, bases púricas y pirimidínicas, fosfatos de azúcares, ácidos orgánicos y otros metabolitos.

    • Regulación metabólica: Las células regulan la producción de compuestos deteniendo la formación de productos intermedios y finales al alcanzar una concentración adecuada.

    • Sobreproducción de metabolitos: Ocurre en mutantes con regulación defectuosa, y puede ser útil en la producción industrial.

    Síntesis de Aminoácidos y Proteínas

    • Asimilación de nitrógeno: Se asimila en forma de iones amonio o nitrato, reduciéndolo a amonio antes de ser incorporado a compuestos orgánicos.

    • Fijación de nitrógeno gaseoso: Algunas bacterias (como Azotobacter y Rhizo) fijan el nitrógeno gaseoso.

    Efecto de la Temperatura

    • Microorganismos psicrófilos: Prosperan en temperaturas muy bajas.

    • Microorganismos hipertermófilos: Viven en ambientes extremadamente cálidos.

    Control del Crecimiento Microbiano

    • Pasteurización: Reduce la carga microbiana mediante calor sin llegar a esterilizar.

    • Agentes bactericidas: Matan bacterias uniéndose a sus dianas celulares.

    • Desinfectantes vs. Higienizantes: Desinfectantes matan microorganismos, pero no necesariamente endosporas; los higienizantes reducen la cantidad de microorganismos sin esterilizar.

    Crecimiento Microbiano

    • Efecto de la temperatura: Temperaturas extremas pueden inhibir o detener el crecimiento microbiano, dependiendo del tipo de microorganismo.

    Síntesis

    • Metabolitos secundarios: Compuestos no esenciales que favorecen la supervivencia (ejemplos son antibióticos y micotoxinas).

    Efecto del Oxígeno

    • Aerobios facultativos: Pueden crecer con o sin oxígeno.

    Microbiología de granos almacenados

    • Infestación inicial: Ocurre durante el período de secado del grano, antes y después de la cosecha.

    • Factores que favorecen el desarrollo: Alto contenido de humedad en el grano.

    • Micotoxinas: Compuestos tóxicos producidos por hongos. Causar cáncer, genotoxicidad, efectos estrogénicos, inmunodepresión y daños hepáticos o renales.

    • Hongos productores: Aspergillus, Penicillium y Fusarium.

    Contaminación de alimentos

    • Entrada de micotoxinas: A través de alimentos sin procesar (ejemplos: cereales, frutas, hortalizas) y alimentos procesados (ejemplos: pan, bebidas, cereales de desayuno).

    • Tipos de alimentos susceptibles: Derivados de cereales, bebidas (vino, cerveza, café) y alimentos infantiles.

    Condiciones de almacenamiento

    • Condiciones que favorecen el control microbiano: Baja actividad de agua, bajo contenido de humedad y temperatura adecuada.

    • Bacterias en granos almacenados: Bacillus cereus y Clostridium botulinum.

    • Cambio climático y micotoxinas: Crea condiciones extremas que modifican los patrones de micotoxinas y la contaminación.

    Factores específicos de contaminación

    • Sequía en el maíz: Genera altas concentraciones de aflatoxinas.

    • Microorganismos contaminantes: Insectos, ácaros, hongos y bacterias (coliformes, enterococos y E. coli)

    • Contaminantes bacterianos: Provienen de pájaros, insectos y roedores; aunque la población bacteriana es alta, el número de patógenos suele ser bajo.

    • Flora fúngica de campo vs. almacenamiento: Flora de campo necesita alto contenido de humedad ; la flora de almacenamiento crece con bajo contenido de humedad y alta presión osmótica.

    • Flora intermedia de transición: Incluye géneros como Fusarium, Trichoderma, y Paecilomyces; se encuentra en ambientes con condiciones variables entre campo y almacenamiento.

    Persistencia y resistencia de las micotoxinas

    • Persistencia: Compuestos termoestables que persisten en alimentos procesados y no se destruyen con el cocinado.

    • Eliminación: No afecta a la presencia de micotoxinas al remover el hongo productor.

    Impacto en salud humana y animal

    • Combinaciones de micotoxinas: Pueden tener efectos sinérgicos, aumentando el riesgo para la producción animal.

    • Efecto en el sistema inmunológico: Actúan como inmunodepresores, debilitando las defensas del organismo.

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    Description

    Este cuestionario abarca los tipos de microorganismos involucrados en la nutrición y el metabolismo, así como la biosíntesis de macromoléculas y proteínas. Se explorarán los procesos que utilizan estos microorganismos para convertir diferentes fuentes de energía en materia orgánica. Además, se discutirá la regulación metabólica y la producción de metabolitos en condiciones específicas.

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