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Questions and Answers
¿Cuál es la finalidad de la dietética?
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Establecer el tipo, la cantidad y la frecuencia de las comidas para cubrir las necesidades de los nutrientes.
¿Qué influye en la alimentación de los individuos?
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La nutrición es un acto voluntario y consciente.
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¿Cuál fue uno de los principales alimentos de los Homo sapiens en la prehistoria?
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¿Qué científico se considera el padre de la nutrición?
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La ______ es la ciencia que estudia la alimentación.
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Relaciona los conceptos con sus descripciones:
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¿Qué es la tecnología de los alimentos?
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¿Qué caracteriza a una alimentación equilibrada?
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Define 'nutriente'.
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¿Qué son los 'alimentos'?
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¿Qué se evalúa en la evaluación nutricional?
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¿Qué es la biodisponibilidad?
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Define 'nutrición clínica'.
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¿Cuál es la finalidad de la dietética?
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¿Qué son las 'necesidades nutricionales'?
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¿Qué son las 'recomendaciones nutricionales'?
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El ___ es el gasto energético necesario para realizar los procesos de digestión, absorción y utilización de los nutrientes.
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¿ Qué valor energético tiene un gramo de lípidos?
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¿Cuántas Kcal proporciona un gramo de proteínas?
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¿Cuáles son los factores que influyen en la variabilidad individual de las necesidades nutricionales?
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¿Es el agua un nutriente esencial?
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¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de agua?
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¿Cuáles son considerados micronutrientes?
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¿Qué objetivo principal tienen las pautas nutricionales?
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¿Qué se considera una cantidad significativa de nutrientes?
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¿Qué estrategias se proponen para mejorar la educación nutricional?
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¿Qué fórmula se debe usar para calcular la Tasa Metabólica Basal (TMB)?
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¿Cuál es la tasa de gasto energético en mujeres en Kcal/h/Kg?
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El gasto energético basal (GEB) disminuye a partir de los 20 años.
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¿Qué métodos se utilizan para calcular el gasto energético total (GET)? (Seleccione todas las que apliquen)
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¿Qué mide la calorimetría directa?
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El gasto energético se mide utilizando una cámara __________.
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Asocia cada método de cálculo de gasto energético con su descripción:
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¿Qué porcentaje del gasto energético total se considera efecto térmico del ejercicio?
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¿Cuáles son los aminoácidos esenciales que deben ser aportados por la dieta?
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¿Cuál es el requerimiento proteico para adultos según la fuente?
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¿Qué porcentaje de la ingesta de calorías totales deben provenir de carbohidratos según la EFSA?
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¿Cuál es la ingesta mínima de fibra recomendada por día según la EFSA?
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Study Notes
Conceptos y bases de la dietética
- La dietética se centra en el estudio de la alimentación de individuos en estado de salud y enfermedad, estableciendo el tipo, cantidad y frecuencia de las comidas para cubrir las necesidades nutricionales.
- La alimentación es un acto voluntario e influenciado por factores culturales, económicos, sociales, psicológicos y educativos.
- La nutrición es un acto involuntario donde el organismo recibe, transforma y utiliza sustancias esenciales para la vida, llamadas nutrientes, que se encuentran presentes en los alimentos.
- La bromatología se encarga del conocimiento de la naturaleza, composición, elaboración, alteración y conservación de los alimentos.
- La tecnología de los alimentos se enfoca en los métodos y procesos relacionados con la producción, transformación, conservación y distribución de los alimentos.
- Las dietas equilibradas ajustan la ingestión de alimentos a las necesidades individuales de nutrientes como hidratos de carbono, proteínas, lípidos, minerales, vitaminas, fibra y agua.
- Un nutriente es un compuesto bioquímico esencial para los organismos vivos, presente en los alimentos. Los principales nutrientes son: hidratos de carbono, lípidos, proteínas, agua, fibra, minerales y vitaminas.
- Los alimentos son productos que aportan materiales asimilables que cumplen funciones nutritivas en el organismo.
- La evaluación nutricional determina indicadores sobre la composición corporal, estado nutricional y metabólico del paciente, permitiendo diagnosticar y evaluar la eficacia de las intervenciones terapéuticas.
- La biodisponibilidad se refiere a la proporción de un nutriente que puede ser absorbida y utilizada por el organismo.
- La nutrición clínica aplica los conocimientos de la nutrición para lograr o mantener el estado de salud en situaciones clínicas como la hospitalización.
Finalidad de la Dietética
- La dietética es la técnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada, teniendo en cuenta el conocimiento del ser humano para proponer formas equilibradas, variadas y suficientes de alimentación.
- La dietética busca cubrir las necesidades biológicas en estado de salud y enfermedad, teniendo en cuenta los gustos, costumbres y posibilidades de cada individuo o colectivo.
Conceptos y Bases de la Dietética
- La finalidad de la dietética es la interpretación y aplicación de los principios científicos de la nutrición, tanto en salud como en enfermedad.
- La alimentación saludable se basa en una adecuada distribución de nutrientes, como proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas, fibra y agua, en alimentos variados, seguros y satisfactoriamente nutritivos y culinarios.
- Una buena alimentación asegura el funcionamiento de los órganos y sistemas, impactando positivamente en la salud y calidad de vida.
Necesidades Nutricionales
- Las necesidades nutricionales se refieren a la cantidad de cada nutriente que un individuo necesita ingerir habitualmente para mantener un estado nutricional adecuado y prevenir enfermedades.
- En niños, los aportes recomendados deben garantizar un ritmo de crecimiento normal.
- La alimentación debe cubrir las necesidades óptimas del individuo para:
- Permitir el mejor desarrollo físico y psíquico.
- Favorecer una mayor longevidad.
Recomendaciones Nutricionales
- Son los niveles de ingesta de energía y nutrientes que expertos consideran adecuados para satisfacer las necesidades nutricionales de individuos sanos.
- No son necesidades mínimas ni óptimas, sino niveles seguros y adecuados según el conocimiento actual.
- Para la energía, las recomendaciones se basan en las necesidades medias de la población para prevenir la obesidad.
- Para la mayoría de los nutrientes, las recomendaciones se establecen a 2 desviaciones típicas por encima de las necesidades medias.
- Las recomendaciones son cifras orientativas que deben ser valoradas individualmente con espíritu crítico y revisadas periódicamente.
Requerimientos Nutricionales
- Los requerimientos nutricionales se definen como la cantidad de energía y nutrientes esenciales necesarios para mantener un estado nutricional óptimo, desarrollo normal de funciones metabólicas y fisiológicas y prevención de enfermedades.
- La falta o exceso de estos nutrientes puede causar un estado carencial o efectos adversos.
- Los requerimientos nutricionales se refieren a la ingesta de un individuo, mientras que las recomendaciones nutricionales se refieren a la población.
Establecimiento de la Ingesta Dietética Recomendada
- Se establecen parámetros para determinar la ingesta dietética recomendada, considerando la edad, sexo, condiciones fisiológicas (embarazo, lactancia) y ajustándolos a factores individuales.
- Entre estos parámetros se encuentran:
- Variabilidad individual de las necesidades.
- Porción absorbida del total ingerido.
- Biodisponibilidad de los nutrientes.
- Precursores de nutrientes.
- Interacciones entre fármacos y nutrientes.
- Alteraciones producidas por almacenamiento y transporte.
- Perdidas de nutrientes durante el procesado y preparación de alimentos.
- Hábitos alimentarios de la población.
Necesidades y Recomendaciones de Energía y Nutrientes
- El organismo necesita un aporte continuo de energía para el funcionamiento del corazón, sistema nervioso, trabajo muscular, actividad física, procesos biosintéticos y mantenimiento de la temperatura corporal.
- Esta energía se obtiene de los alimentos que ingerimos por oxidación de carbohidratos, grasas y proteínas.
- El valor energético o calórico de un alimento es la cantidad de energía que se produce al oxidarse o metabolizarse completamente.
- Los requerimientos de energía se definen como la ingesta procedente de los alimentos capaz de equilibrar el consumo de energía, manteniendo una salud óptima a largo plazo.
- Las necesidades energéticas totales de un individuo dependen de:
- Gasto energético basal (GEB).
- Actividad física que realice (FA).
- Efecto dinámico específico (EDE).
Determinación del Gasto Energético
- El GEB es la cantidad de energía necesaria para el mantenimiento de los procesos vitales.
- El FA es el gasto energético necesario para actividades cotidianas.
- El EDE es el gasto energético necesario para la digestión, absorción y utilización de los nutrientes.
- Existen diversos métodos para calcular el Gasto Energético Total (GET):
- Métodos directos (calorimetría directa e indirecta).
- Métodos indirectos.
Calorimetría Directa
- Mide la energía en forma de calor perdida por un individuo en una cámara de aislamiento.
- Integra el calor disipado por diversos métodos: radiación, convección, conducción, evaporación, excreción.
Calorimetría Indirecta
- Determina las necesidades energéticas a través del cálculo del gasto energético en reposo.
- Estima el gasto metabólico mediante el estudio del intercambio gaseoso, midiendo el consumo de oxígeno (VO2) y la producción de dióxido de carbono (VCO2).
Conclusión
-
El estudio de la dietética es fundamental para comprender las necesidades y recomendaciones nutricionales individuales y de la población.
-
Conociendo los requerimientos nutricionales, se puede establecer una dieta equilibrada que contribuya al óptimo funcionamiento del organismo y la prevención de enfermedades.
-
La alimentación juega un papel vital en la salud y calidad de vida, por lo que la dietética se convierte en una herramienta esencial para una vida más saludable.### Determinación del Gasto Energético
-
El gasto energético se refiere a la cantidad de calorías que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.
-
Se puede calcular utilizando diferentes fórmulas y métodos, como la impedancia bioeléctrica o las ecuaciones de Harris y Benedict, Mifflin-St Jeor, Penn-State y la OMS.
-
Las ecuaciones de Harris y Benedict, Mifflin-St Jeor, y Penn-State utilizan variables como el peso, la altura, la edad y la temperatura corporal.
-
Las ecuaciones de la OMS para el metabolismo basal consideran diferentes rangos de edad y sexo.
Cálculo del GET
-
GET (Gasto Energético Total): el total de calorías que el cuerpo necesita en un día.
-
GEB (Gasto Energético Basal): el número de calorías que se queman mientras el cuerpo está en reposo.
-
FA (Factor de Actividad): un factor que se multiplica por el GEB para estimar el gasto energético por la actividad física.
-
EDE (Efecto Dinámico Especifico): las calorías adicionales que se queman al digerir los alimentos.
-
El GET se calcula: GET = (GEB * FA) + EDE
-
Factores que influyen en el GE por la actividad física:
- Intensidad y duración de la actividad
- Peso corporal
- Edad
- Clima (climas extremos)
Determinación del GET en diferentes etapas de la vida
-
Las necesidades energéticas varían de acuerdo a la edad, el sexo y el estado fisiológico (embarazo, lactancia).
-
Las necesidades de calorías aumentan durante el embarazo y la lactancia para satisfacer las necesidades de la madre y el feto.
Necesidades Proteicas
-
Para la síntesis de proteínas en el organismo, se necesitan 20 aminoácidos; 9 de ellos son esenciales, es decir, que deben obtenerse a través de la dieta.
-
Aminoácidos esenciales: leucina, isoleucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, histidina, treonina y triptófano.
-
Durante la lactancia o una insuficiencia hepática, la cisteína y la tirosina también son esenciales.
Tipos de Proteínas
- Proteínas de alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales, provienen de fuentes animales.
- Proteínas de bajo valor biológico: no contienen todos los aminoácidos esenciales, provienen de fuentes vegetales.
Necesidades de Hidratos de Carbono
- Los hidratos de carbono son la fuente principal de energía para el cuerpo, especialmente para el cerebro, los glóbulos rojos y los músculos.
- La glucosa, que se obtiene de la descomposición de los hidratos de carbono, es esencial para el buen funcionamiento del organismo.
Recomendaciones de Hidratos de Carbono
- La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) recomienda que los hidratos de carbono representen entre el 45% y el 60% del total de calorías diarias.
- Limitar la ingestión de azúcares simples a menos del 10% del total de calorías.
Necesidades de Lípidos
- Los lípidos, o grasas, son esenciales para el funcionamiento del organismo.
- Ácidos grasos esenciales como el linoleico (LA) y el alfa-linolénico (ALA) no pueden ser sintetizados por el cuerpo; deben obtenerse a través de la dieta.
- Otros lípidos importantes, como el eicosapentanoico (EPA), el docosahexanoico (DHA) y el araquidónico (AA), también son esenciales si sus precursores no están presentes en la dieta.
Recomendaciones de Lípidos
- La EFSA recomienda que los lípidos representen entre el **30% y el 35% ** del total de calorías diarias.
- Mantener la ingesta de ácidos grasos saturados por debajo del 10% del total de calorías.
- Consumir al menos 2 % de ácidos grasos poliinsaturados.
- Ingerir menos de 100 mg de colesterol por cada 1.000 kilocalorías al día.
- Consumir entre 3 y 6 g de ácido linoleico al día.
Necesidades de Fibra
- Una dieta rica en fibra, proveniente de frutas, verduras y cereales integrales, puede reducir el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer de colon, la diabetes tipo 2, la obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Recomendaciones de Fibra
- La EFSA recomienda consumir al menos 25 g de fibra al día.
Necesidades de Agua
- El agua es esencial para el correcto funcionamiento del cuerpo, incluyendo la regulación de la temperatura corporal.
Recomendaciones de Agua
- La EFSA recomienda consumir entre 1 y 1,5 ml de agua por kilocaloría al día.
- En promedio, se recomienda beber entre 1 y 1,5 L de agua al día.
Necesidades de Vitaminas y Minerales
-
Las vitaminas y minerales son micronutrientes que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funcionar correctamente.
-
Las cantidades diarias recomendadas para algunos micronutrientes (CDR):
- Vitamina D: 5 µg
- Vitamina E: 12 mg
- Vitamina K: 75 µg
- Vitamina C: 80 mg
- Tiamina: 1.1 mg
- Riboflavina: 1.4 mg
- Niacina: 16 mg
- Vitamina B6: 1.4 mg
- Ácido fólico: 200 µg
- Vitamina B12: 2.5 µg
- Biotina: 50 µg
- Ácido pantoténico: 6 mg
- Potasio: 2.000 mg
- Cloruro: 800 mg
- Calcio: 800 mg
- Fósforo: 700 mg
- Magnesio: 375 mg
- Hierro: 14 mg
- Zinc: 10 mg
- Cobre: 1 mg
- Manganeso: 2 mg
- Fluoruro: 3.5 mg
- Selenio: 55 µg
- Cromo: 40 µg
- Molibdeno: 50 µg
- Yodo: 150 µg
Objetivos Nutricionales
- Los objetivos nutricionales son recomendaciones dietéticas cuantitativas que expresan directrices a nivel nutriente dirigidas a la población.
- Se utilizan para planificar estrategias a nivel nacional a medio y largo plazo.
Guía Alimentaria
- Las guías alimentarias son herramientas educativas que buscan facilitar la comprensión de las recomendaciones dietéticas para la población general.
- La pirámide nutricional es un ejemplo de guía alimentaria que ordena los alimentos por grupos de acuerdo a su consumo recomendado.
Recomendaciones Dietéticas para la Población
- Las recomendaciones dietéticas específicas para la población buscan reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y degenerativas.
Caso Práctico
-
Cálculo de la Tasa Metabólica Basal (TMB):
- Se puede calcular utilizando diferentes fórmulas para hombres, mujeres, niños y adolescentes, tomando en cuenta variables como el peso, la altura, la edad y la temperatura corporal.
-
Cálculo del GET (Gasto Energético Total):
- Se basa en la ecuación: GET = (GEB * FA) + EDE
- Se puede calcular utilizando tablas de gasto energético por actividad para estimar el factor de actividad (FA).
-
Cálculo del GET Real:
- Se puede utilizar la ecuación de la OMS/FAO/ONU para estimar el GET de una mujer sedentaria, considerando su peso y edad. ### GET de una mujer sedentaria, lactante
-
Se requiere calcular el GET de una mujer sedentaria, lactante, con las siguientes características:
- Peso: 63 kg
- Altura: 168 cm
- Edad: 40 años
- Ganancia de peso adecuada durante el embarazo.
-
Para el cálculo, se empleará la fórmula de Harris y Benedict.
- La fórmula considera variables como el peso, la altura, la edad y el sexo para determinar las necesidades energéticas basales.
GET de un hombre en reposo debido a una infección grave
- Se debe calcular el GET de un hombre con las siguientes características:
- Peso: 94 kg
- Altura: 180 cm
- Edad: 55 años
- Se encuentra en reposo debido a una infección grave con sepsis mayor.
- La fórmula de Harris y Benedict se utilizará para calcular las necesidades energéticas en este caso.
- Se debe considerar el estado de reposo del paciente por la infección grave al aplicar la fórmula.
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Description
Este cuestionario explora los fundamentos de la dietética y la nutrición. Incluye preguntas sobre la influencia en la alimentación de los individuos y la historia de la nutrición. Descubre conceptos clave y científicos importantes en el campo de la alimentación.
