Modificaciones de los Alimentos en la Cocción

<p>Se rompe formando dextrinas. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>La vitamina C se destruye por el calor. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>El color del alimento. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Cambio en la textura (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Cocciones largas a altas temperaturas. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Se vuelve marrón (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Texturas similares a un flan. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Atenúa su intensidad (B)</p> Signup and view all the answers

<p>El alimento intercambia sus lípidos con el medio. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Pérdida de solubilidad (A)</p> Signup and view all the answers

<p>160 °C (D)</p> Signup and view all the answers

<p>La temperatura (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Disminuir con la cocción (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Reacciones químicas complejas (A)</p> Signup and view all the answers

Cambios en el aspecto externo de los alimentos que se perciben con los sentidos, como el color, olor, sabor y textura.

Los alimentos cambian su color durante la cocción debido a la naturaleza del alimento, su composición química, la técnica de cocción, la temperatura y el tiempo.

Proceso donde las proteínas pierden su estructura molecular y sus propiedades, durante la cocción.

Las proteínas, cambiando su forma, se unen formando una masa sólida al cocinar.

Reacción química que ocurre cuando los azucares se exponen a altas temperaturas, produciendo un cambio de color y sabor.

La cocción suele provocar una pérdida del peso y volumen en muchos alimentos, por deshidratación o pérdida de grasa; en algunos casos el volumen puede aumentar.

Cambios en la firmeza o textura del alimento como se ablanda la verdura o se endurece el pan al cocinar.

Cambios en las propiedades físicas y químicas de los alimentos durante la cocción, incluyendo cambios en el color, la textura, el olor y el sabor, así como reacciones químicas como la desnaturalización de proteínas o la caramelización.

Proceso de espesamiento del almidón al cocinarlo en agua a temperaturas cercanas a los 50°C.

Proceso donde las moléculas de almidón se rompen, formando una textura similar a un flan, al aumentar la temperatura o prolongar la cocción.

Proceso de rotura del almidón en moléculas más pequeñas, de color amarillento o marrón claro (dextrinas), al cocinar en seco.

Reacciones químicas entre proteínas y azúcares, producidas a temperaturas superiores a 120°C, responsables de los cambios de sabor, aroma y color en los alimentos.

Movimiento del agua a través de una membrana semipermeable desde una solución diluida a una concentrada, para igualar las concentraciones.

Liberación de nutrientes al medio de cocción, o absorción por parte del alimento, o destrucción de nutrientes por el calor.

Proceso por el cual un alimento absorbe grasa del medio de fritura.

Pérdida de vitaminas por efecto del calor en la cocción.

Modificaciones de los nutrientes de los alimentos durante los procesos de cocción.

Cantidad de aceite, temperatura y relación superficie/volumen del alimento afectan la absorción de grasa.