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Questions and Answers
Las ______ son microorganismos que se utilizan para el tratamiento de enfermedades del sistema gastrointestinal.
Las ______ son microorganismos que se utilizan para el tratamiento de enfermedades del sistema gastrointestinal.
bacterias probióticas
Los ______ son utilizados para mejorar la fermentación y producir compuestos beneficiosos.
Los ______ son utilizados para mejorar la fermentación y producir compuestos beneficiosos.
lácticos
Es importante manejar el alimento en la fase inicial ______ para evitar el crecimiento microbiano.
Es importante manejar el alimento en la fase inicial ______ para evitar el crecimiento microbiano.
estacionaria
Los ______ pueden ser útiles en la digestión al descomponer nutrientes indigeribles.
Los ______ pueden ser útiles en la digestión al descomponer nutrientes indigeribles.
El tratamiento térmico es uno de los mecanismos para evitar que los microorganismos pasen a la fase logarítmica de ______.
El tratamiento térmico es uno de los mecanismos para evitar que los microorganismos pasen a la fase logarítmica de ______.
Las ______ se utilizan para la fermentación y son un tipo de microorganismo importante en la industria alimentaria.
Las ______ se utilizan para la fermentación y son un tipo de microorganismo importante en la industria alimentaria.
La concentración adecuada de probióticos generalmente varía entre ______ y 1010.
La concentración adecuada de probióticos generalmente varía entre ______ y 1010.
El ______ es un tipo de bacteria que se considera probiótica y ayuda en la digestión.
El ______ es un tipo de bacteria que se considera probiótica y ayuda en la digestión.
Las bacterias Gram - incluyen a ______, Alcaligenes y Flavobacterium.
Las bacterias Gram - incluyen a ______, Alcaligenes y Flavobacterium.
El agua potable debe estar carente de ______ y patógenos.
El agua potable debe estar carente de ______ y patógenos.
Los protozoarios patógenos incluyen a Cryptosporidium, Entamoeba histolytica y ______.
Los protozoarios patógenos incluyen a Cryptosporidium, Entamoeba histolytica y ______.
Las ______ son sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas y se encuentran en ciertos peces.
Las ______ son sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas y se encuentran en ciertos peces.
El suelo es utilizado para la siembra de productos agrícolas y crianza de ______.
El suelo es utilizado para la siembra de productos agrícolas y crianza de ______.
Los alimentos insalubres pueden ocasionar ______ y malnutrición en los consumidores.
Los alimentos insalubres pueden ocasionar ______ y malnutrición en los consumidores.
El método solo reacciona con ese MO ______.
El método solo reacciona con ese MO ______.
La ______ alimentaria se refiere a la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor.
La ______ alimentaria se refiere a la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor.
Los mohos y levaduras son tipos de ______ que pueden introducirse en los alimentos.
Los mohos y levaduras son tipos de ______ que pueden introducirse en los alimentos.
La cantidad mínima que se necesita para aceptar el criterio microbiológico se llama ______.
La cantidad mínima que se necesita para aceptar el criterio microbiológico se llama ______.
El valor mínimo que puede ser detectado se refiere al ______.
El valor mínimo que puede ser detectado se refiere al ______.
Para garantizar la inocuidad, se deben implementar prácticas desde la ______ hasta el consumo.
Para garantizar la inocuidad, se deben implementar prácticas desde la ______ hasta el consumo.
El aire puede transportar ______ patógenos y virus a través de la transmisión por gotas.
El aire puede transportar ______ patógenos y virus a través de la transmisión por gotas.
La capacidad de que un método sea ______ es importante para la consistencia de los resultados.
La capacidad de que un método sea ______ es importante para la consistencia de los resultados.
Los manipuladores de alimentos pueden ser portadores de ______ patógenos.
Los manipuladores de alimentos pueden ser portadores de ______ patógenos.
El ______ es la posibilidad de que un peligro se manifieste y cause efectos negativos.
El ______ es la posibilidad de que un peligro se manifieste y cause efectos negativos.
Un ______ es un agente o condición que tiene el potencial de causar daño en el consumidor.
Un ______ es un agente o condición que tiene el potencial de causar daño en el consumidor.
Los métodos ______ son aquellos que han sido aceptados y estandarizados por organismos reguladores.
Los métodos ______ son aquellos que han sido aceptados y estandarizados por organismos reguladores.
Las enfermedades de transmisión alimentaria se originan por la ingesta de alimentos y/o agua contaminadas con microorganismos patógenos o sus ______.
Las enfermedades de transmisión alimentaria se originan por la ingesta de alimentos y/o agua contaminadas con microorganismos patógenos o sus ______.
Para que un método no normalizado sea utilizado, debe ser ______.
Para que un método no normalizado sea utilizado, debe ser ______.
El HACCP es una de las herramientas utilizadas para ______ potenciales peligros en la producción de alimentos.
El HACCP es una de las herramientas utilizadas para ______ potenciales peligros en la producción de alimentos.
Los límites de los agentes son aceptables si permanecen ______ de ciertos niveles establecidos.
Los límites de los agentes son aceptables si permanecen ______ de ciertos niveles establecidos.
Existen métodos rápidos que se utilizan para la ______ de alimentos.
Existen métodos rápidos que se utilizan para la ______ de alimentos.
La ______ consiste en confirmar el cumplimiento de requisitos específicos a través de evidencias objetivas.
La ______ consiste en confirmar el cumplimiento de requisitos específicos a través de evidencias objetivas.
Los anaerobios reducen el potencial redox, impidiendo el crecimiento de ______.
Los anaerobios reducen el potencial redox, impidiendo el crecimiento de ______.
Los microorganismos requieren nutrientes para la síntesis de sus componentes celulares y como fuente ______.
Los microorganismos requieren nutrientes para la síntesis de sus componentes celulares y como fuente ______.
La carne es rica en proteínas, lípidos, minerales y vitaminas, pero pobre en ______.
La carne es rica en proteínas, lípidos, minerales y vitaminas, pero pobre en ______.
Los mohos tienen requerimientos nutritivos ______ en comparación con otros microorganismos.
Los mohos tienen requerimientos nutritivos ______ en comparación con otros microorganismos.
Algunos microorganismos pueden utilizar ______ como fuente de energía, dependiendo de su capacidad enzimática.
Algunos microorganismos pueden utilizar ______ como fuente de energía, dependiendo de su capacidad enzimática.
Los MO Gram + requieren Vitamina ______ para la síntesis de enzimas.
Los MO Gram + requieren Vitamina ______ para la síntesis de enzimas.
Los lípidos son poco utilizados para la síntesis de ______ y materiales celulares.
Los lípidos son poco utilizados para la síntesis de ______ y materiales celulares.
La ______ se produce cuando los microorganismos degradan el almidón, generando dextrano.
La ______ se produce cuando los microorganismos degradan el almidón, generando dextrano.
La ______ física se refiere al ingreso de materias extrañas como partículas de metal y vidrios.
La ______ física se refiere al ingreso de materias extrañas como partículas de metal y vidrios.
La ______ química puede ser causada por elementos provenientes de tóxicos ambientales, pesticidas o por la migración de compuestos de envases.
La ______ química puede ser causada por elementos provenientes de tóxicos ambientales, pesticidas o por la migración de compuestos de envases.
La ______ biológica incluye la presencia de virus, bacterias y hongos en los alimentos.
La ______ biológica incluye la presencia de virus, bacterias y hongos en los alimentos.
Un ejemplo de ______ primaria es obtener verduras regadas con agua contaminada.
Un ejemplo de ______ primaria es obtener verduras regadas con agua contaminada.
La ______ directa ocurre cuando los contaminantes llegan al alimento por contacto con un manipulador.
La ______ directa ocurre cuando los contaminantes llegan al alimento por contacto con un manipulador.
La ______ cruzada se refiere al pasaje de contaminantes de un alimento a otro que no está contaminado.
La ______ cruzada se refiere al pasaje de contaminantes de un alimento a otro que no está contaminado.
La contaminación por ______ puede ser provocada por manipuladores portadores de enfermedad.
La contaminación por ______ puede ser provocada por manipuladores portadores de enfermedad.
Los plaguicidas son un tipo de riesgo relacionado con la ______ química en los alimentos.
Los plaguicidas son un tipo de riesgo relacionado con la ______ química en los alimentos.
Flashcards
Contaminación Física
Contaminación Física
La entrada de materiales extraños como vidrio, metal, madera, etc., que pueden causar daño al consumidor.
Contaminación Química
Contaminación Química
La presencia de sustancias químicas tóxicas en los alimentos, provenientes de fuentes naturales, ambientales, agrícolas o del envase.
Contaminación Biológica
Contaminación Biológica
La presencia de microorganismos como bacterias, virus, hongos, etc., en los alimentos.
Contaminación Primaria
Contaminación Primaria
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Contaminación Directa
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Contaminación Cruzada
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Agua Potable
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Agua Residual
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Suelo Contaminado
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Microorganismos en el Aire y Polvo
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Manipulador de Alimentos
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Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)
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Importancia de la Higiene
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Factores que Facilitan la Contaminación
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Fase Logarítmica
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Fase Estacionaria Inicial
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Fase de Desaceleración Positiva
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Control de Crecimiento Microbiano
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Probióticos
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Beneficios de los Probióticos
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Concentración de Probióticos
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Ejemplos de Probióticos
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Histamina en alimentos
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Bacterias que producen histamina
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Definición de alimento
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Importancia de alimentos seguros
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Inocuidad alimentaria
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Principios de inocuidad alimentaria
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Peligro en inocuidad alimentaria
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Riesgo en inocuidad alimentaria
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Especificidad (Método Microbiológico)
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Límite de Detección
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Límite de Cuantificación
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Reproducibilidad (Método Microbiológico)
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Métodos No Normalizados
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Validación de Métodos
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Parámetros de Validación
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Método Normalizado
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Potencial Redox
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Efecto del Potencial Redox en el Alimento
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Nutrientes para el Crecimiento Microbiano
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Requerimientos Nutritivos de los Microorganismos
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Carbohidratos como Fuente de Energía
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Proteínas como Nutriente Microbiano
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Lípidos y su Uso Microbiano
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Vitaminas y Minerales para el Crecimiento Microbiano
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Study Notes
Clase N°1: Importancia de los Microorganismos en los Alimentos
- La microbiología de los alimentos estudia la relación entre los microorganismos y los alimentos, incluyendo aspectos positivos (productos útiles) y negativos (deterioro y enfermedades).
- Aspectos positivos incluyen la creación de productos útiles para el humano.
- Aspectos negativos incluyen la producción de deterioro y enfermedades en alimentos y personas.
- La microbiología de alimentos estudia la microbiota de los alimentos, el ecosistema de los alimentos y los métodos estandarizados para la detección y cuantificación de microorganismos.
Importancia
- Determina la calidad microbiana de los alimentos e insumos para asegurar aceptabilidad e inocuidad.
- Alimento: Producto procesado que ha pasado por una actividad (envase, calor, secado, etc.)
- Insumo: Sustancia o materia prima que se utiliza para fabricar un alimento (ej. agua, azúcar, frutas).
- Aceptabilidad: Se relaciona con normas de control para garantizar calidad microbiológica.
- Inocuidad: Exención de agentes patógenos que pueden causar daño al consumidor. Hay un posible deterioro significativo sin consecuencias.
Identificación de Microorganismos
- Identifica grupos microbianos implicados en el deterioro de los alimentos y sus fuentes contaminantes.
- Detecta los microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
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Description
Este cuestionario examina el papel de los microorganismos en el tratamiento de enfermedades del sistema gastrointestinal y su uso en la fermentación. Aprenderás sobre probióticos, bacterias y la importancia del manejo adecuado de alimentos para evitar el crecimiento microbiano. ¡Pon a prueba tus conocimientos en microbiología alimentaria!
