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Questions and Answers
Las ______ son microorganismos que se utilizan para el tratamiento de enfermedades del sistema gastrointestinal.
Las ______ son microorganismos que se utilizan para el tratamiento de enfermedades del sistema gastrointestinal.
bacterias probióticas
Los ______ son utilizados para mejorar la fermentación y producir compuestos beneficiosos.
Los ______ son utilizados para mejorar la fermentación y producir compuestos beneficiosos.
lácticos
Es importante manejar el alimento en la fase inicial ______ para evitar el crecimiento microbiano.
Es importante manejar el alimento en la fase inicial ______ para evitar el crecimiento microbiano.
estacionaria
Los ______ pueden ser útiles en la digestión al descomponer nutrientes indigeribles.
Los ______ pueden ser útiles en la digestión al descomponer nutrientes indigeribles.
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El tratamiento térmico es uno de los mecanismos para evitar que los microorganismos pasen a la fase logarítmica de ______.
El tratamiento térmico es uno de los mecanismos para evitar que los microorganismos pasen a la fase logarítmica de ______.
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Las ______ se utilizan para la fermentación y son un tipo de microorganismo importante en la industria alimentaria.
Las ______ se utilizan para la fermentación y son un tipo de microorganismo importante en la industria alimentaria.
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La concentración adecuada de probióticos generalmente varía entre ______ y 1010.
La concentración adecuada de probióticos generalmente varía entre ______ y 1010.
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El ______ es un tipo de bacteria que se considera probiótica y ayuda en la digestión.
El ______ es un tipo de bacteria que se considera probiótica y ayuda en la digestión.
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Las bacterias Gram - incluyen a ______, Alcaligenes y Flavobacterium.
Las bacterias Gram - incluyen a ______, Alcaligenes y Flavobacterium.
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El agua potable debe estar carente de ______ y patógenos.
El agua potable debe estar carente de ______ y patógenos.
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Los protozoarios patógenos incluyen a Cryptosporidium, Entamoeba histolytica y ______.
Los protozoarios patógenos incluyen a Cryptosporidium, Entamoeba histolytica y ______.
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Las ______ son sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas y se encuentran en ciertos peces.
Las ______ son sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas y se encuentran en ciertos peces.
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El suelo es utilizado para la siembra de productos agrícolas y crianza de ______.
El suelo es utilizado para la siembra de productos agrícolas y crianza de ______.
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Los alimentos insalubres pueden ocasionar ______ y malnutrición en los consumidores.
Los alimentos insalubres pueden ocasionar ______ y malnutrición en los consumidores.
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El método solo reacciona con ese MO ______.
El método solo reacciona con ese MO ______.
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La ______ alimentaria se refiere a la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor.
La ______ alimentaria se refiere a la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor.
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Los mohos y levaduras son tipos de ______ que pueden introducirse en los alimentos.
Los mohos y levaduras son tipos de ______ que pueden introducirse en los alimentos.
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La cantidad mínima que se necesita para aceptar el criterio microbiológico se llama ______.
La cantidad mínima que se necesita para aceptar el criterio microbiológico se llama ______.
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El valor mínimo que puede ser detectado se refiere al ______.
El valor mínimo que puede ser detectado se refiere al ______.
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Para garantizar la inocuidad, se deben implementar prácticas desde la ______ hasta el consumo.
Para garantizar la inocuidad, se deben implementar prácticas desde la ______ hasta el consumo.
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El aire puede transportar ______ patógenos y virus a través de la transmisión por gotas.
El aire puede transportar ______ patógenos y virus a través de la transmisión por gotas.
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La capacidad de que un método sea ______ es importante para la consistencia de los resultados.
La capacidad de que un método sea ______ es importante para la consistencia de los resultados.
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Los manipuladores de alimentos pueden ser portadores de ______ patógenos.
Los manipuladores de alimentos pueden ser portadores de ______ patógenos.
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El ______ es la posibilidad de que un peligro se manifieste y cause efectos negativos.
El ______ es la posibilidad de que un peligro se manifieste y cause efectos negativos.
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Un ______ es un agente o condición que tiene el potencial de causar daño en el consumidor.
Un ______ es un agente o condición que tiene el potencial de causar daño en el consumidor.
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Los métodos ______ son aquellos que han sido aceptados y estandarizados por organismos reguladores.
Los métodos ______ son aquellos que han sido aceptados y estandarizados por organismos reguladores.
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Las enfermedades de transmisión alimentaria se originan por la ingesta de alimentos y/o agua contaminadas con microorganismos patógenos o sus ______.
Las enfermedades de transmisión alimentaria se originan por la ingesta de alimentos y/o agua contaminadas con microorganismos patógenos o sus ______.
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Para que un método no normalizado sea utilizado, debe ser ______.
Para que un método no normalizado sea utilizado, debe ser ______.
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El HACCP es una de las herramientas utilizadas para ______ potenciales peligros en la producción de alimentos.
El HACCP es una de las herramientas utilizadas para ______ potenciales peligros en la producción de alimentos.
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Los límites de los agentes son aceptables si permanecen ______ de ciertos niveles establecidos.
Los límites de los agentes son aceptables si permanecen ______ de ciertos niveles establecidos.
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Existen métodos rápidos que se utilizan para la ______ de alimentos.
Existen métodos rápidos que se utilizan para la ______ de alimentos.
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La ______ consiste en confirmar el cumplimiento de requisitos específicos a través de evidencias objetivas.
La ______ consiste en confirmar el cumplimiento de requisitos específicos a través de evidencias objetivas.
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Los anaerobios reducen el potencial redox, impidiendo el crecimiento de ______.
Los anaerobios reducen el potencial redox, impidiendo el crecimiento de ______.
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Los microorganismos requieren nutrientes para la síntesis de sus componentes celulares y como fuente ______.
Los microorganismos requieren nutrientes para la síntesis de sus componentes celulares y como fuente ______.
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La carne es rica en proteínas, lípidos, minerales y vitaminas, pero pobre en ______.
La carne es rica en proteínas, lípidos, minerales y vitaminas, pero pobre en ______.
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Los mohos tienen requerimientos nutritivos ______ en comparación con otros microorganismos.
Los mohos tienen requerimientos nutritivos ______ en comparación con otros microorganismos.
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Algunos microorganismos pueden utilizar ______ como fuente de energía, dependiendo de su capacidad enzimática.
Algunos microorganismos pueden utilizar ______ como fuente de energía, dependiendo de su capacidad enzimática.
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Los MO Gram + requieren Vitamina ______ para la síntesis de enzimas.
Los MO Gram + requieren Vitamina ______ para la síntesis de enzimas.
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Los lípidos son poco utilizados para la síntesis de ______ y materiales celulares.
Los lípidos son poco utilizados para la síntesis de ______ y materiales celulares.
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La ______ se produce cuando los microorganismos degradan el almidón, generando dextrano.
La ______ se produce cuando los microorganismos degradan el almidón, generando dextrano.
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La ______ física se refiere al ingreso de materias extrañas como partículas de metal y vidrios.
La ______ física se refiere al ingreso de materias extrañas como partículas de metal y vidrios.
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La ______ química puede ser causada por elementos provenientes de tóxicos ambientales, pesticidas o por la migración de compuestos de envases.
La ______ química puede ser causada por elementos provenientes de tóxicos ambientales, pesticidas o por la migración de compuestos de envases.
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La ______ biológica incluye la presencia de virus, bacterias y hongos en los alimentos.
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Un ejemplo de ______ primaria es obtener verduras regadas con agua contaminada.
Un ejemplo de ______ primaria es obtener verduras regadas con agua contaminada.
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La ______ directa ocurre cuando los contaminantes llegan al alimento por contacto con un manipulador.
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La ______ cruzada se refiere al pasaje de contaminantes de un alimento a otro que no está contaminado.
La ______ cruzada se refiere al pasaje de contaminantes de un alimento a otro que no está contaminado.
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La contaminación por ______ puede ser provocada por manipuladores portadores de enfermedad.
La contaminación por ______ puede ser provocada por manipuladores portadores de enfermedad.
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Los plaguicidas son un tipo de riesgo relacionado con la ______ química en los alimentos.
Los plaguicidas son un tipo de riesgo relacionado con la ______ química en los alimentos.
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Study Notes
Clase N°1: Importancia de los Microorganismos en los Alimentos
- La microbiología de los alimentos estudia la relación entre los microorganismos y los alimentos, incluyendo aspectos positivos (productos útiles) y negativos (deterioro y enfermedades).
- Aspectos positivos incluyen la creación de productos útiles para el humano.
- Aspectos negativos incluyen la producción de deterioro y enfermedades en alimentos y personas.
- La microbiología de alimentos estudia la microbiota de los alimentos, el ecosistema de los alimentos y los métodos estandarizados para la detección y cuantificación de microorganismos.
Importancia
- Determina la calidad microbiana de los alimentos e insumos para asegurar aceptabilidad e inocuidad.
- Alimento: Producto procesado que ha pasado por una actividad (envase, calor, secado, etc.)
- Insumo: Sustancia o materia prima que se utiliza para fabricar un alimento (ej. agua, azúcar, frutas).
- Aceptabilidad: Se relaciona con normas de control para garantizar calidad microbiológica.
- Inocuidad: Exención de agentes patógenos que pueden causar daño al consumidor. Hay un posible deterioro significativo sin consecuencias.
Identificación de Microorganismos
- Identifica grupos microbianos implicados en el deterioro de los alimentos y sus fuentes contaminantes.
- Detecta los microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
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Description
Este cuestionario examina el papel de los microorganismos en el tratamiento de enfermedades del sistema gastrointestinal y su uso en la fermentación. Aprenderás sobre probióticos, bacterias y la importancia del manejo adecuado de alimentos para evitar el crecimiento microbiano. ¡Pon a prueba tus conocimientos en microbiología alimentaria!
