Microflora e Fermentazione delle Carni

Quali tra le seguenti opzioni sono condizioni che influenzano l'evoluzione della microflora nelle carni fermentate?

Quale processo contribuisce alla diminuzione del pH durante la stagionatura delle carni fermentate?

Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di starters nella stagionatura delle carni fermentate?

Come si comporta la concentrazione di sale durante la stagionatura delle carni fermentate?

Qual è la principale fonte di azoto per i lattobacilli nella fermentazione delle carni?

Quale dei seguenti microrganismi è un lievito che può essere trovato sulla superficie del budello durante la maturazione dei salumi?

Quale dei seguenti batteri è responsabile della produzione di nisina, un antibiotico naturale presente nei salumi fermentati?

Quale dei seguenti batteri è classificato come patogeno nei salumi fermentati?

Quale dei seguenti processi contribuisce, durante la maturazione dei salumi, alla diminuzione dei germi saprofiti e alla scomparsa dei patogeni?

Quale dei seguenti batteri è un Lactobacillus coinvolto nella fermentazione lattica dei salumi?

Quali sono i principali prodotti della fermentazione lattica ad opera di lattobacilli nei salumi?

Quale dei seguenti microrganismi è un batterio che si trova tipicamente nei salumi fermentati?

Quale dei seguenti fattori influenza l'evoluzione dei parametri microbiologici durante la stagionatura dei salumi?

Quale dei seguenti germi è un lattobacillo comunemente utilizzato nella fermentazione delle carni?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla ventilazione durante la stagionatura delle carni fermentate è corretta?

Quale temperatura è ideale per evitare il blocco dell'attività dei lattobacilli durante la fermentazione delle carni?

Quale effetto ha l'aggiunta di zucchero alla fermentazione delle carni?

Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'effetto del sale sulla fermentazione delle carni è corretta?

Quale delle seguenti condizioni è associata alla fase di asciugatura durante la stagionatura delle carni fermentate?

Quale tra queste opzioni è un effetto del sale (NaCl) durante la stagionatura delle carni fermentate?

Quali tra questi effetti sono associati alla presenza di nitrati durante la stagionatura delle carni fermentate?

Quale processo contribuisce alla riduzione dell'attività dell'acqua (aw) durante la stagionatura delle carni fermentate?

Quale delle seguenti affermazioni relative alla stagionatura delle carni fermentate è corretta?

Quale tra questi fattori influenza l'aroma caratteristico di un prodotto di carne fermentata?

Quale di questi fenomeni è considerato un evento principale della maturazione delle carni fermentate?

Quale tra questi fattori può influenzare negativamente la qualità di un prodotto di carne fermentata?

Quali batteri lattici possono contaminare la carne?

Quale fra queste non è una forma di contaminazione delle carni?

Quali microrganismi sono responsabili dell'alterazione chimica della carne?

Quale affermazione sulla classificazione dei salumi è vera?

Quali microrganismi si trovano sia in carne che in prodotti lattiero-caseari?

Quale fattore può influenzare la presenza di microrganismi nella carne?

Quale tipo di microrganismi è principalmente associato alle alterazioni biologiche della carne?

Quali sono gli esempi di alterazioni fisiche nella carne?

Quale di questi microrganismi può essere trovato sulla superficie della carne?

Qual è la principale differenza tra salumi non fermentati e quelli fermentati?

Quale di questi non è un fattore che influisce sulla contaminazione delle carcasse degli animali?

Quale affermazione riguardo alle carni fermentate è corretta?

Quale di questi microrganismi è comunemente presente nelle carni fermentate e può svolgere un ruolo nella loro sicurezza alimentare?

Quali sono gli aspetti importanti da considerare in relazione alla contaminazione batterica della carne?

Quale dei seguenti microrganismi può causare un'alterazione della carne con conseguente formazione di gas?

Quali sono i tipi di carni fermentate menzionati nel testo?

Quale è la definizione di salame secondo il DM 21/09/2005 (MIPAF)?

Quali ingredienti sono presenti nella ricetta tipica del salame di Milano?

Quali sono le condizioni ottimali per lo sviluppo dei microrganismi coinvolti nella fermentazione dei salumi?

Quale tipo di microrganismo ha un ruolo secondario nella fermentazione dei salumi?

Quale effetto ha la fermentazione e la stagionatura sui salumi?

Quale delle seguenti affermazioni è FALSA riguardo ai salumi?

Qual è il ruolo principale dei batteri lattici nella fermentazione dei salumi?

Quale tipo di triturazione viene utilizzato per il salame di Napoli?

Quale di queste affermazioni è VERA riguardo alla produzione di salami?