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10 Questions

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Microbiologie des Aliments

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Questions and Answers

Quels sont les principaux facteurs qui contribuent à la contamination dans les surfaces et les équipements?

Mauvaise gestion des déchets

Niveau d'hygiène insuffisant du personnel

Qualité des matières premières utilisées

Conception défaillante des équipements (correct)

Quel est le principal risque de contamination associé au transport des carcasses?

Contamination par les surfaces de travail

Mauvaise manipulation des produits

Fluctuations de température et d'humidité (correct)

Insuffisance de la chaîne du froid

Quel est le principal vecteur de contamination des carcasses d'animaux?

Intestins des animaux

Sol et murs de l'abattoir

Eau utilisée pour le traitement des carcasses

Cuirs (correct)

Quel est le principal facteur contribuant à la croissance des micro-organismes contaminants lors de la décongélation?

Vitesse de décongélation Signup and view all the answers

Quels sont les principaux acteurs impliqués dans la contamination au cours du stockage et de la commercialisation?

Personnel de service et vendeurs Signup and view all the answers

Quel est le principal risque de contamination lié à la conception des équipements et des surfaces?

Difficulté de nettoyage Signup and view all the answers

Quel est le principal type de micro-organisme contaminant présent sur les surfaces et les équipements?

Escherichia coli Signup and view all the answers

Quel est le principal facteur qui favorise la croissance des micro-organismes contaminants lors du stockage?

Altération des conditions de stockage Signup and view all the answers

Quel est le principal moyen de prévention de la contamination des carcasses d'animaux?

Mise en place de protocoles de nettoyage Signup and view all the answers

Quel est le principal facteur qui contribue à la contamination des produits alimentaires?

Conception défaillante des équipements Signup and view all the answers