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Questions and Answers
¿Qué tipo de microorganismo se desarrolla en jugos de frutas con valores de oxidorreducción (Eh) de +300 mV?
¿Qué tipo de microorganismo se desarrolla en jugos de frutas con valores de oxidorreducción (Eh) de +300 mV?
- Microaerófilos
- Facultativos
- Aerobios (correct)
- Anaerobios
¿Cómo se llama la forma de supervivencia de algunas bacterias frente a condiciones adversas como calor y desecación?
¿Cómo se llama la forma de supervivencia de algunas bacterias frente a condiciones adversas como calor y desecación?
- Células vegetativas
- Cistos
- Espora (correct)
- Trofózoitos
¿Cuál de los siguientes métodos reduce la actividad de agua en el procesamiento de carnes?
¿Cuál de los siguientes métodos reduce la actividad de agua en el procesamiento de carnes?
- Deshidratación
- Salmuera (correct)
- Ahumado
- Pasteurización
¿Qué gas interfiere con el crecimiento de hongos y bacterias aerobias estrictas?
¿Qué gas interfiere con el crecimiento de hongos y bacterias aerobias estrictas?
¿De qué micotoxina se derivan efectos como la hepatitis aguda y síndromes pronosticados en niños de trópicos?
¿De qué micotoxina se derivan efectos como la hepatitis aguda y síndromes pronosticados en niños de trópicos?
¿Qué micotoxina causa aleucia tóxica alimentaria tras el consumo de cereales contaminados?
¿Qué micotoxina causa aleucia tóxica alimentaria tras el consumo de cereales contaminados?
¿Qué enfermedad se origina de la ingesta de alimentos contaminados con metabolitos tóxicos producidos por hongos?
¿Qué enfermedad se origina de la ingesta de alimentos contaminados con metabolitos tóxicos producidos por hongos?
¿Qué virus es responsable de episodios de fiebre, vómitos y diarrea en niños, detectado mediante partículas virales en heces?
¿Qué virus es responsable de episodios de fiebre, vómitos y diarrea en niños, detectado mediante partículas virales en heces?
Flashcards
Aerobic Microorganisms in Fruit Juices
Aerobic Microorganisms in Fruit Juices
Aerobic microorganisms grow in fruit juices with oxidation-reduction potential (Eh) values above +300 mV.
Carbon Dioxide's Impact on Growth
Carbon Dioxide's Impact on Growth
Carbon dioxide inhibits the growth of fungi and strict aerobic bacteria, especially Gram-negative ones.
Salting as Meat Processing
Salting as Meat Processing
Salting (salting) is a meat processing method that lowers water activity.
Endospores and Survival
Endospores and Survival
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Aflatoxins and Health Risks
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Tricothecenes and Foodborne Illness
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Ochratoxin A and Toxicity
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Micotoxicosis and Foodborne Illness
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Alternaria alternata and Cancer Risk
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Rotavirus Symptoms
Rotavirus Symptoms
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Norwalk Virus Symptoms
Norwalk Virus Symptoms
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Viral Hepatitis and Diagnosis
Viral Hepatitis and Diagnosis
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Study Notes
Microorganismos en Jugos de Frutas
- Los microorganismos aerobios se desarrollan en jugos de frutas con valores de oxidorreducción (Eh) de +300 mV.
Efectos del Dióxido de Carbono
- El dióxido de carbono interfiere con el crecimiento de hongos y bacterias aerobias estrictas, especialmente las gramnegativas.
Métodos de Procesamiento de Carnes
- La salmuera es un método de procesamiento de carnes que reduce la actividad del agua.
Endosporas
- Las endosporas son una forma de supervivencia que desarrollan algunos grupos de bacterias para resistir efectos del calor, desecación, radiación y sustancias químicas.
Aflatoxinas
- Las aflatoxinas son micotoxinas que pueden causar hepatitis aguda, síndrome de Reye y síndrome de Kwashiorkor en niños, especialmente en los trópicos.
- Las aflatoxinas tienen una actividad hepatocarcinógena sinérgica con los virus de hepatitis B y C, y con el alcohol.
Tricotecenos
- Los tricotecenos son micotoxinas que provocan aleucia tóxica alimentaria al consumir cereales contaminados.
Ocratoxina A
- La ocratoxina A es una micotoxina que ingresa al cuerpo humano tras ingerir cereales contaminados o productos de cerdo afectados.
- El metabolito de la ocratoxina A puede causar nefropatía endémica de los Balcanes.
Micotoxicosis
- La micotoxicosis es una enfermedad que surge por la ingesta de alimentos contaminados con metabolitos tóxicos producidos por hongos.
Alternaría alternata
- El hongo Alternaria alternata puede ser causante de cáncer esofágico por el consumo de granos contaminados.
Rotavirus
- Los rotavirus son virus que causan fiebre, vómitos y diarrea en niños pequeños.
- La presencia de partículas virales se puede detectar en análisis de heces mediante microscopia electrónica.
Virus Norwalk
- El virus Norwalk es un virus que causa náuseas, vómitos, diarrea, cólico abdominal, fiebre, cefalea, astenia, dolor generalizado y mareo.
- Se detectan diferentes tipos antigénicos del virus Norwalk mediante pruebas immunoenzimáticas.
Hepatitis Viral
- La hepatitis viral es una enfermedad causada por un virus que provoca ictericia, coluria, falta de apetito y astenia.
- La hepatitis viral se diagnostica mediante la detección de anticuerpos de tipo IgM contra el agente patógeno en pruebas serológicas.
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