Metabolismo Lipídico y Proteínas

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Questions and Answers

¿Qué ocurre con las sales biliares después de ser secretadas en el intestino?

Se eliminan completamente por las heces.

Se absorben en el ileon terminal y parte se elimina. (correct)

Se convierten en quilomicrones.

Se transforman en colesterol.

¿Cuál es el papel de los quilomicrones en el metabolismo lipídico?

Transportan triglicéridos al hígado.

Son responsables de la formación de ateromas.

Transportan grasas al torrente sanguíneo. (correct)

Transportan colesterol de alta densidad.

Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) se encargan principalmente de:

Eliminar colesterol de las arterias.

Sintetizar grasas en el hígado.

Transportar colesterol hacia las células. (correct)

Transportar triglicéridos.

¿Cuál es la recomendación de la FAO/OMS para el aporte de proteínas por cada kilogramo de peso?

0,75-0,8 g (C) Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje del valor calórico total de la dieta debe representar el aporte de proteínas según la FAO/OMS?

10 al 15 % (A) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las lipoproteínas de alta densidad (HDL) es correcta?

Recogen colesterol depositado en las arterias. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es un efecto del consumo excesivo de proteínas según las recomendaciones?

Sobrecarga del trabajo de hígado y riñones (B) Signup and view all the answers

El exceso de triglicéridos en la sangre se acumula en:

Tecido adiposo. (C) Signup and view all the answers

¿Qué malnutrición proteica severa se menciona, que ocurre especialmente en los países subdesarrollados?

Kwashiorkor (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente las proteínas fibrosas?

Forman parte de estructuras como el colágeno y la queratina. (A) Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene el colesterol ligado a HDL en la salud cardiovascular?

Es visto como colesterol 'bueno'. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es una característica de las proteínas globulares?

Son fácilmente degradables y solubles. (D) Signup and view all the answers

¿Qué sucede con el exceso de colesterol que no puede ser bloqueado por las células?

Se deposita en las paredes vasculares. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el consumo de proteínas es correcta?

El consumo elevado de proteínas puede llevar a enfermedades cardiovasculares. (C) Signup and view all the answers

¿Qué factor puede afectar el valor nutricional de una proteína?

La presencia de antinutrientes como inhibidores enzimáticos. (D) Signup and view all the answers

¿Qué factor puede aumentar los niveles de HDL en sangre?

Ejercicio físico regular. (C) Signup and view all the answers

¿Qué se recomienda hacer al consumir únicamente proteínas de origen vegetal?

Combinarlas adecuadamente para evitar aminoácidos limitantes. (B) Signup and view all the answers

¿Qué se entiende por valor biológico de una proteína?

Es la proporción de proteína que se absorbe y utiliza en el organismo. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es una consecuencia de consumir un exceso de proteínas en la dieta?

Aumento de la acidez de estómago (A) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una recomendación para evitar el consumo abusivo de proteínas de origen animal?

Balancear la dieta y evitar el consumo excesivo. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes proteínas conjugadas transporta hierro en el organismo?

Ferritina. (A) Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con los inhibidores de las tripsinas presentes en las legumbres al cocerlas?

Se destruyen en un 5-20% durante la cocción. (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es un ejemplo de una proteína globular de interés nutricional?

Hemoglobina. (B) Signup and view all the answers

Además de las proteínas, ¿qué se considera en las proteínas conjugadas?

Carbohidratos. (A), Ácidos nucleicos. (B), Lípidos. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el nivel de colesterol total recomendado para una persona saludable?

< 200 mg/dL (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el rango recomendado para el LDL-Colesterol?

< 130-150 mg/dL (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de grasas se recomienda moderar en la dieta?

Grasas saturadas (A) Signup and view all the answers

¿Qué relación de ácidos grasos se considera adecuada según las recomendaciones?

AGP ω - 6 / ω - 3 = 4/1 – 5/1 (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre la relación entre lípidos y enfermedades?

El exceso de grasa se ha relacionado con arterioesclerosis. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el nivel mínimo recomendado de HDL-Colesterol?

<blockquote> 35 mg/dL (B) </blockquote> Signup and view all the answers

¿Qué efecto puede tener una dieta rica en lípidos?

Aumento del riesgo de obesidad. (A) Signup and view all the answers

Qué tipo de alimentos se deberían aumentar según las recomendaciones?

Frutas y verduras (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es la diferencia principal entre la vitamina K1 y K2?

K1 es vegetal y K2 es producida por bacterias intestinales. (A) Signup and view all the answers

¿Qué trastorno se manifiesta por un déficit de vitamina K?

Aumento del tiempo de coagulación. (B) Signup and view all the answers

¿Cuáles son los macrominerales requeridos en mayores cantidades?

Calcio, fósforo, magnesio. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las funciones del calcio en el cuerpo humano?

Mineral estructural en huesos y dientes. (A) Signup and view all the answers

¿Qué mineral es considerado un micromineral?

Cobre (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los minerales es correcta?

Actúan como reguladores y estructurales. (B) Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje del calcio del cuerpo se encuentra en los huesos y dientes?

99 % (A) Signup and view all the answers

¿Qué condición podría contribuir a un déficit de vitamina K?

Síndrome de malabsorción. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de la hormona paratiroidea en el control del calcio sérico?

Extrae el calcio del hueso (D) Signup and view all the answers

¿Qué alimentos son ricos en calcio y favorecen su absorción intestinal?

Leche y derivados (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de calcio para los adultos?

800 mg (C) Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene una alta concentración de fósforo en la dieta si la ingesta de calcio es baja?

Reduce los niveles de calcio (B) Signup and view all the answers

¿Qué función desempeña el magnesio en el organismo?

Participa en la contracción muscular (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes alimentos es una fuente rica en fósforo?

Cereales (D) Signup and view all the answers

¿Qué relación se estima óptima entre el calcio y fósforo en la dieta?

1.3:1 (A) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la vitamina D es correcta?

Facilita la absorción intestinal de calcio (A) Signup and view all the answers

¿Cuáles son los principios inmediatos que componen los alimentos?

Proteínas, hidratos de carbono y lípidos. Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de las proteínas en el cuerpo humano?

Las proteínas son necesarias para el crecimiento, la reparación y la renovación de los tejidos corporales. Signup and view all the answers

¿Qué diferencia química existe entre las proteínas y los hidratos de carbono o lípidos?

Las proteínas contienen nitrógeno, mientras que los hidratos de carbono y lípidos no. Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje del cuerpo humano está compuesto por proteínas después del agua?

El 18-19%. Signup and view all the answers

¿Cuál es el impacto de un déficit de proteínas en el organismo?

Puede provocar un crecimiento deficiente, retraso en la recuperación de tejidos y problemas de salud general. Signup and view all the answers

¿Qué tipos de aminoácidos componen las proteínas y cuántos son los diferentes?

Las proteínas están compuestas por 20 aminoácidos distintos. Signup and view all the answers

¿Dónde se encuentran principalmente las proteínas en el cuerpo?

Principalmente en el tejido muscular y vísceras. Signup and view all the answers

¿Qué relevancia tienen las proteínas como hormonas y enzimas?

Actúan como reguladores biológicos y catalizadores de reacciones químicas en el cuerpo. Signup and view all the answers

¿Cuál es la diferencia principal entre fibra soluble e insoluble?

La fibra soluble se disuelve en agua y forma geles, mientras que la fibra insoluble no se disuelve y ayuda a aumentar el bolo fecal. Signup and view all the answers

¿Qué papel juega la glucosa en el suministro de energía para el organismo?

La glucosa es la principal fuente de energía para los músculos y el tejido nervioso, proporcionando aproximadamente la mitad de la energía que necesitan. Signup and view all the answers

¿Cómo afecta el consumo adecuado de hidratos de carbono a la utilización de proteínas?

Un consumo adecuado de hidratos de carbono evita que se utilicen aminoácidos como fuente de energía, lo que ahorra proteínas. Signup and view all the answers

¿Qué ocurre en el cuerpo durante un ayuno prolongado respecto a la energía?

El cerebro comienza a utilizar cuerpos cetónicos como fuente principal de energía en lugar de glucosa. Signup and view all the answers

Menciona una función de la ribosa y desoxirribosa en el organismo.

La ribosa y desoxirribosa son componentes esenciales de los ácidos nucleicos, involucrándose en la síntesis de DNA y RNA. Signup and view all the answers

¿Qué función cumple la fibra en la salud intestinal?

La fibra contribuye a normalizar el tiempo de tránsito intestinal y previene el estreñimiento. Signup and view all the answers

¿Cuál es el rendimiento energético medio de los hidratos de carbono por gramo?

El rendimiento energético medio es de 4 kcal/gramo. Signup and view all the answers

¿Qué efectos tiene la presencia de cuerpos cetónicos en la sangre?

El exceso de cuerpos cetónicos puede llevar a un coma cetoácido, que puede ser mortal. Signup and view all the answers

¿Cómo inicia el proceso de digestión de las proteínas?

Comienza con la cocción de las proteínas. Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con los aminoácidos tras ser absorbidos en el intestino delgado?

Son transportados al hígado a través de la vena porta. Signup and view all the answers

¿Cuál es el destino final del nitrógeno de las proteínas?

Se convierte en urea a partir de amoniaco para ser eliminado por la orina. Signup and view all the answers

¿Qué sucede con las proteínas del músculo en casos de ayuno prolongado?

Se utilizan para producir glucosa y energía. Signup and view all the answers

¿Cuánto se suele perder de proteína a través de las heces en una dieta media?

Suele perderse unos 10 g de proteína. Signup and view all the answers

¿Cómo afectan las hormonas como la insulina al metabolismo de las proteínas?

Favorecen el efecto constructor o anabolismo de las proteínas. Signup and view all the answers

¿Qué sucede con un exceso de proteínas en la dieta?

Pueden ser utilizadas para producir energía o almacenarse como grasa o glucógeno. Signup and view all the answers

¿Qué proceso metabólico ocurre primero en el hígado tras la ingestión de proteínas?

La deaminación oxidativa o metabolización del grupo amino. Signup and view all the answers

Menciona dos alimentos ricos en ácido palmítico (C16:0).

Carne y grasas lácteas. Signup and view all the answers

¿Por qué se considera esencial el ácido linoleico (C18:2 n-6)?

Porque el cuerpo no puede sintetizarlo y es necesario para funciones metabólicas. Signup and view all the answers

Nombra un efecto positivo de los ácidos grasos omega-3 en la salud cardiovascular.

Reducen los triglicéridos en sangre. Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de los ácidos grasos omega-6 (n-6) en la piel?

Proteger la piel de heridas e infecciones. Signup and view all the answers

Menciona un alimento vegetal rico en ácidos grasos poliinsaturados.

Aceites vegetales. Signup and view all the answers

¿Qué compuestos importantes son precursores de los ácidos grasos omega-3 y omega-6?

Prostaglandinas, tromboxanos y prostaciclinas. Signup and view all the answers

¿Por qué los ácidos grasos poliinsaturados pueden aumentar la posibilidad de enranciamiento de las grasas?

Porque contienen dos o más dobles enlaces que reaccionan con el oxígeno. Signup and view all the answers

Nombra un ácido graso saturado que se encuentra en el aceite de coco.

Ácido esteárico (C18:0) o ácido palmítico (C16:0). Signup and view all the answers

¿Qué característica define a las vitaminas hidrosolubles en cuanto a su almacenamiento y toxicidad?

Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan y el exceso se elimina por orina, por lo tanto, no producen toxicidad. Signup and view all the answers

¿Qué enfermedad se asocia con la deficiencia de vitamina B1 y cuáles son sus síntomas?

La enfermedad es 'beri beri', caracterizada por debilidad muscular y afectación de los nervios periféricos. Signup and view all the answers

¿Cuáles son las fuentes alimentarias principales de vitamina B2?

Las fuentes alimentarias son leche, queso, hígado, vísceras, carne, huevos y cereales integrales. Signup and view all the answers

¿Qué requerimiento diario mínimo de tiamina se sugiere y cómo varía según las calorías consumidas?

El requerimiento mínimo de tiamina es de 1 mg/día, y debe ser de 0,5 mg por cada 1000 Kcal consumidas. Signup and view all the answers

¿Qué síntoma puede reflejar un déficit de riboflavina en el organismo?

Un síntoma de déficit de riboflavina puede ser la vascularización de la córnea y la afectación de mucosas. Signup and view all the answers

¿Cuál es la consecuencia del consumo excesivo de vitaminas liposolubles?

El consumo excesivo de vitaminas liposolubles puede llevar a una toxicidad debido a su capacidad de almacenamiento en el organismo. Signup and view all the answers

¿Cómo se ven afectados los requerimientos de tiamina en condiciones de embarazo y lactancia?

Los requerimientos de tiamina aumentan durante el embarazo y la lactancia. Signup and view all the answers

¿Qué rol cumple la vitamina B2 en el metabolismo de los nutrientes?

La vitamina B2 actúa como cofactor enzimático y cosustrato crucial en reacciones de oxidorreducción y metabolismo de nutrientes. Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal función de la vitamina B3 o niacina en el organismo?

Interviene en reacciones de oxidoreducción relacionadas con el metabolismo de la glucosa y ácidos grasos. Signup and view all the answers

¿Qué síntomas caracterizan la enfermedad de pelagra?

Dermatitis, demencia y diarrea son los síntomas típicos. Signup and view all the answers

¿Qué vitamina es esencial en la formación de la coenzima A y en qué proceso metabólico está involucrada?

La vitamina B5 o ácido pantoténico, y está involucrada en el ciclo de Krebs. Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las fuentes alimentarias más ricas en vitamina B6 o piridoxina?

La carne es una fuente rica en vitamina B6. Signup and view all the answers

¿Cómo se sintetiza la niacina a partir de otros compuestos en el cuerpo humano?

Se sintetiza a partir del aminoácido triptófano. Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la deficiencia de vitamina B6 en el cuerpo humano?

Puede provocar trastornos neurológicos y musculares, así como convulsiones. Signup and view all the answers

¿Qué cantidad mínima de niacina se recomienda diariamente?

Se recomienda un mínimo de 13 mg por día. Signup and view all the answers

Además de carne, menciona otra fuente alimentaria importante de vitamina B5.

Los huevos son otra buena fuente de vitamina B5. Signup and view all the answers

Study Notes

Alimentación Equilibrada - Nutrientes

Nutrientes: Moléculas orgánicas que componen los alimentos y proporcionan energía al ser metabolizadas. Los nutrientes clave incluyen proteínas, carbohidratos y lípidos.
Proteínas: Compuestos orgánicos nitrogenados que son los componentes estructurales de las células (tanto vegetales como animales). Su función principal es el soporte estructural. También forman tejidos, órganos y fluidos corporales. Constituyen el 18-19% del cuerpo, después del agua.
Las proteínas están compuestas de aminoácidos: 20 aminoácidos diferentes unidos por enlaces peptídicos. El orden de estos aminoácidos determina la forma y la función de la proteína.
Aminoácidos esenciales: Nueve aminoácidos que el cuerpo no puede producir, por lo que deben obtenerse a través de los alimentos.
Aminoácidos no esenciales: Estos son producidos por el cuerpo.
Funciones de las proteínas: Crecimiento, reparación y renovación continua de los tejidos corporales (por ejemplo, el revestimiento intestinal se renueva cada 3-4 días). Son cruciales para la función inmunológica y la regulación genética. Las proteínas también proporcionan energía (4 kcal/g) si otras fuentes son limitadas.
Carbohidratos/Glúcidos: Compuestos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno (fórmula CnH2nOn). Proporcionan energía. Son una fuente importante de energía, especialmente para el cerebro y los músculos. 1 gramo de carbohidrato produce 4 kcal.
Clasificación de los carbohidratos:
Monosacáridos (azúcares simples): Glucosa, fructosa, galactosa (por ejemplo, frutas, dulces).
Disacáridos: (2 azúcares simples): sacarosa (azúcar de mesa), maltosa, lactosa (azúcar de la leche).
Polisacáridos (carbohidratos complejos): almidón, glucógeno, fibra (por ejemplo, cereales, legumbres).
Fibra: Carbohidratos no digeribles que promueven la salud intestinal y previenen enfermedades.
Lípidos: Compuestos orgánicos insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Proporcionan energía al cuerpo y son componentes de las membranas celulares; forman diversos componentes en el cuerpo como las vitaminas liposolubles. 1 gramo produce 9 kcal.
Triglicéridos: Consistentes de glicerol y tres ácidos grasos. Son la principal forma de grasa almacenada en el cuerpo y una buena fuente de energía.
Ácidos grasos: Los componentes principales de los triglicéridos. Pueden ser saturados (por ejemplo, grasas animales), monoinsaturados (por ejemplo, aceite de oliva) o poliinsaturados (por ejemplo, aceites vegetales). Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son importantes para la salud y la función.

Valor y Calidad Nutricional de las Proteínas

Valor nutricional/Calidad: Se determina por la capacidad del cuerpo para utilizar los aminoácidos de una proteína para sintetizar sus propias proteínas.
Valor Biológico (VB): Mide el porcentaje de proteína absorbida retenida y utilizada por el cuerpo.
Digestibilidad (D): Porcentaje de nitrógeno ingerido absorbido por el cuerpo.
Utilización Proteica Neta (UPN): Mide la proporción de nitrógeno de la proteína ingerida retenida por el cuerpo.

Recomendaciones Dietéticas

Recomendaciones de proteínas: 0,75-0,8 g por kg de peso corporal. 10-15% de las calorías totales deben provenir de las proteínas.
Recomendaciones de carbohidratos: 50-55% de las calorías totales.
Recomendaciones de grasas: El consumo total de grasas no debe exceder el 30-35% de la ingesta calórica total.

Macronutrientes

Componentes dietéticos importantes: Incluyen agua, carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

Micronutrientes

Vitaminas: Sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades para diversas funciones corporales; no proporcionan energía. Se dividen en hidrosolubles y liposolubles, según su capacidad de disolverse o no.
Minerales: Elementos inorgánicos necesarios para diversas funciones corporales, generalmente en cantidades menores que las vitaminas.

Otros Conceptos Importantes

Densidad Energética: Cantidad de energía (calorías) por peso (gramo) o volumen (mililitro) de un alimento. Es importante para la salud, ya que evalúa si un alimento aporta suficientes nutrientes comparado con su contenido calórico.
Información del Etiquetado de los Alimentos: El valor nutricional de un alimento o preparación está presente en la etiqueta y es crucial para interpretar la información y tomar decisiones informadas sobre la alimentación.
Balance de Nitrógeno: Un parámetro nutricional importante es el equilibrio entre la ingesta y la salida de compuestos que contienen nitrógeno, como las proteínas.

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Descubre el papel de las sales biliares, los quilomicrones y las lipoproteínas en el metabolismo lipídico. Este cuestionario también aborda las recomendaciones de la FAO/OMS sobre la ingesta de proteínas y su impacto en la salud. Pon a prueba tu conocimiento sobre estos temas clave de la nutrición.