Metabolismo Lipídico y Proteínas

Proteínas que se encuentran en los fluidos corporales, son solubles y fácilmente degradables. Ejemplos: caseína (leche), albúmina (huevo), albúmina y globulinas (plasma), hemoglobina.

Proteínas que tienen alta resistencia mecánica y forman parte de estructuras como tendones, huesos y músculos. Ejemplos: colágeno, queratina, miosina.

Proteína (fibrosa) que se encuentra en el tejido conectivo (piel, huesos, cartílagos).

Proteína (fibrosa) que forma parte de las uñas, el pelo y la piel.

Proteína (fibrosa) que se encuentra en los músculos y es esencial para la contracción muscular.

Las proteínas se unen a otras moléculas no proteicas para formar compuestos más complejos. Ejemplos: Nucleoproteínas, Mucoproteínas, Glucoproteínas, Lipoproteínas, Fosfoproteínas, Metaloproteínas

Miden la capacidad de la proteína de satisfacer las necesidades de nitrógeno y aminoácidos del organismo. Depende de la digestión, antinutrientes y tratamientos que se le dan.

Mide la proporción de la proteína absorbida que es retenida y utilizada por el cuerpo. El valor biológico de la proteína depende del método de análisis.

Nivel de LDL (colesterol malo) recomendado para prevenir la acumulación de placa en las arterias.

Cantidad de HDL (colesterol bueno) necesaria para transportar colesterol de la sangre al hígado y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Nivel de triglicéridos que se considera saludable para evitar problemas de corazón.

Este índice relaciona el colesterol total con el HDL para evaluar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Enfermedad caracterizada por la acumulación de placa en las arterias, que puede causar enfermedades del corazón y derrames cerebrales.

Enfermedad resultante de un consumo excesivo de calorías, lo que lleva a un aumento significativo de la masa corporal.

Sustancias que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funcionar correctamente.

Ingesta recomendada de colesterol total al día.

Consumo ideal de proteínas: Entre 0.75 y 0.8 gramos por kilogramo de peso corporal.

Las proteínas deben aportar entre el 10% y el 15% del total de calorías que consumimos.

Al menos el 40% de las proteínas que consumimos deben ser de alta calidad, como las que provienen de fuentes animales.

El exceso de proteínas consume energía del organismo, lo que puede llevar a la desnutrición.

El consumo excesivo de proteínas animales puede llevar a problemas cardiovasculares por el exceso de grasas saturadas y colesterol.

Las proteínas de origen vegetal pueden no tener todos los aminoácidos esenciales, por lo que es importante combinarlas.

Kwashiorkor: Malnutrición proteica severa que afecta principalmente a niños, especialmente en países en desarrollo.

El exceso de proteínas puede sobrecargar el hígado y los riñones, y contribuir a la gota debido a la acumulación de ácido úrico.

El consumo elevado de proteínas animales aumenta la acidez estomacal, dificultad para la digestión y la producción de calor corporal.

Las sales biliares se absorben en el intestino delgado y el resto se elimina en las heces. Una vez dentro de las células intestinales, las grasas se resintetizan y se unen a proteínas para ser transportadas a través del sistema linfático al torrente sanguíneo.

Las sales biliares son sustancias que ayudan a disolver las grasas en el intestino delgado.

Los quilomicrones son partículas que transportan grasas en la sangre. Se forman en el intestino después de una comida rica en grasas.

Las lipoproteínas son partículas compuestas de lípidos (grasas) y proteínas. Transportan lípidos a través de la sangre.

El colesterol LDL (de baja densidad) se considera malo porque se acumula en las paredes arteriales, causando la formación de placas de ateroma.

El colesterol HDL (de alta densidad) se considera bueno porque ayuda a eliminar el colesterol de las arterias.

La aterosclerosis es una enfermedad que se produce cuando se acumulan placas de grasa llamadas ateromas en las paredes de las arterias.

La dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados y fibra, junto con el ejercicio físico, ayuda a aumentar los niveles de colesterol HDL.

La vitamina K1 (fitoquinona) se obtiene de las plantas, mientras que la vitamina K2 la fabrican las bacterias intestinales.

La vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre. Ayuda a producir proteínas que ayudan a detener el sangrado.

El déficit de vitamina K puede ocurrir por problemas de absorción (vías biliares, malabsorción), problemas hepáticos, o falta de consumo.

La deficiencia de vitamina K se caracteriza por un tiempo de coagulación prolongado y niveles bajos de protrombina en la sangre.

El calcio, el fósforo y el magnesio son los macrominerales más importantes para la salud de los huesos y los dientes.

El calcio es un mineral estructural, fundamental para la formación y mantenimiento de los huesos y dientes.

La mayoría del calcio (99%) y el fósforo (80%) se encuentran en los huesos y dientes.

El magnesio se une al calcio y al fósforo en la estructura ósea, contribuyendo a la resistencia y rigidez.

La hormona paratiroidea aumenta los niveles de calcio en sangre extrayéndolo del hueso y estimulando su reabsorción en los riñones.

La calcitonina disminuye los niveles de calcio en sangre al inhibir la resorción del calcio en los huesos.

La vitamina D aumenta la absorción de calcio en el intestino delgado.

El fósforo es un mineral indispensable para la formación de huesos y dientes, la producción de energía y la síntesis de ADN y ARN.

Las mejores fuentes de fósforo son las carnes, pollo, pescado, huevos, lácteos, cereales y legumbres.

El magnesio participa en la contracción muscular, excitabilidad nerviosa y otras funciones bioquímicas.

Los cereales, frutos secos, legumbres y vegetales verdes son buenas fuentes de magnesio.

Es fundamental mantener una dieta equilibrada, con aportes adecuados de calcio y fósforo, para un correcto funcionamiento del cuerpo.

Son moléculas orgánicas que componen los alimentos y al ser metabolizadas generan energía en el cuerpo.

Las proteínas son las sustancias orgánicas que forman las estructuras de las células, tanto vegetales como animales. Son polímeros de aminoácidos.

La función principal de las proteínas es la función plástica, es decir, construir y reparar tejidos del cuerpo. También son esenciales para la producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.

Son necesarias para el crecimiento, la reparación y la continua renovación de los tejidos. Las proteínas se encuentran especialmente en el tejido muscular y vísceras.

Son aquellos componentes no amiláceos de la pared celular de los vegetales que no son digeribles por el intestino humano. Se clasifican en insolubles (celulosa y hemicelulosas) y solubles (pectinas, gomas y mucílagos).

Contribuye al aumento del volumen de las heces, absorbiendo agua. Esto facilita el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento.

La fermentación de la fibra por bacterias intestinales produce gases que estimulan el movimiento del material fecal a través del colon.

La fibra insoluble ayuda a regular el tiempo que la comida pasa en el intestino, evitando el estreñimiento.

Las pectinas, gomas y mucílagos atraen agua, formando un gel que facilita el movimiento de los alimentos a través del tracto digestivo.

Las bacterias intestinales fermentan la fibra soluble, produciendo ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que pueden tener beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y la mejora de la salud intestinal.

Un adecuado aporte de hidratos de carbono evita la obtención de energía a partir de las proteínas y la formación de cuerpos cetónicos por la oxidación incompleta de las grasas.

Los cuerpos cetónicos se forman por la oxidación incompleta de los ácidos grasos. Son una fuente de energía para el cerebro en situaciones de ayuno prolongado, pero un exceso de cuerpos cetónicos puede ser peligroso.

La digestión de las proteínas comienza con la cocción y continúa con la acción de enzimas como la pepsina, tripsina y quimotripsina, que las descomponen en aminoácidos.

El hígado es el primer lugar donde los aminoácidos llegan después de ser absorbidos. Aquí se les elimina el grupo amino.

El esqueleto carbonado de los aminoácidos puede convertirse en glucosa, lo que significa que las proteínas pueden ser usadas como fuente de energía.

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede fabricar y deben obtenerse a través de la dieta.

Aunque la mayoría de los aminoácidos se utilizan para construir nuevas proteínas, durante el ayuno prolongado, el cuerpo utiliza proteínas del músculo para producir glucosa.

La urea, un subproducto del metabolismo de las proteínas, es tóxica y se elimina del cuerpo en la orina.

El exceso de proteínas se puede utilizar para producir energía o almacenarse como grasa o glucógeno.

Las hormonas del crecimiento, insulina y andrógenos ayudan a construir tejido (anabolismo). Los corticoides tienen el efecto contrario (catabolismo).

Los ácidos grasos saturados (AGS) son ácidos grasos que no tienen dobles enlaces en su estructura. Son sólidos a temperatura ambiente y se suelen encontrar en alimentos de origen animal, como la carne roja, los productos lácteos y las aves.

Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) son ácidos grasos que tienen dos o más dobles enlaces en su estructura. Son líquidos a temperatura ambiente y se suelen encontrar en alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales y los pescados.

Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de ácidos grasos poliinsaturados que son esenciales para el cuerpo humano. Se encuentran en los pescados grasos, las nueces y las semillas de chía.

Los ácidos grasos omega-6 son otro tipo de ácidos grasos poliinsaturados que son esenciales para el cuerpo humano. Se encuentran en los aceites vegetales, como el aceite de girasol y el aceite de maíz.

Las prostaglandinas son un tipo de lípidos que actúan como hormonas y tienen diferentes funciones en el cuerpo, incluyendo la regulación de la presión arterial, la inflamación y la coagulación de la sangre.

Los tromboxanos son un tipo de lípidos que son importantes para la coagulación de la sangre. Se producen en las plaquetas y ayudan a detener el sangrado.

Las prostaciclinas son un tipo de lípidos que ayudan a prevenir la coagulación de la sangre. Se producen en las células del endotelio de los vasos sanguíneos y ayudan a mantener la fluidez de la sangre.

Los eicosanoides son un grupo de lípidos que incluyen las prostaglandinas, los tromboxanos y las prostaciclinas. Tienen funciones importantes en muchas funciones del cuerpo, especialmente en la inflamación y la coagulación de la sangre.

Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan en el cuerpo, y el exceso se elimina por la orina. No causan toxicidad.

Las vitaminas liposolubles sí se almacenan en el cuerpo, principalmente en la grasa corporal y el hígado. Un exceso puede ser tóxico.

Esencial para el metabolismo de los carbohidratos y aminoácidos, así como para la transmisión de impulsos nerviosos.

Cofactor enzimático que participa en el metabolismo de grasas, aminoácidos e hidratos de carbono.

La deficiencia de vitamina B1 puede producir una enfermedad llamada "beri beri", caracterizada por debilidad muscular y afectación de los nervios periféricos.

La deficiencia de Riboflavina (B2) es poco frecuente, pero puede causar problemas en la vista, la lengua y las mucosas.

La cantidad diaria recomendada de tiamina (B1) es de 0.5 mg por cada 1000 Kcal, con un mínimo de 1 mg al día.

La cantidad diaria recomendada de Riboflavina (B2) es de 0.6 mg por cada 1000 Kcal, con un mínimo de 1.2 mg al día.

Esencial para dos coenzimas involucradas en reacciones de oxidoreducción, cruciales para la glucólisis, metabolismo de ácidos grasos y respiración celular. Se sintetiza a partir del triptófano.

Forma parte de la coenzima A, fundamental en reacciones del metabolismo energético, como el ciclo de Krebs.

Incluye piridoxina, piridoxal y piridoxamina, con funciones importantes en el metabolismo de aminoácidos, especialmente en el crecimiento.

Componente esencial para la formación de glóbulos rojos y la producción de energía, vital para el crecimiento y el metabolismo de los carbohidratos.

Esencial para la síntesis de ADN y ARN, participa en la producción de glóbulos rojos y en la formación de mielina. Muy importante durante el embarazo.

Participa en la producción de energía y en la formación del tejido muscular. Esencial para el funcionamiento del sistema nervioso.