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Questions and Answers
¿Cuál es uno de los factores que afecta la composición química de la carne?
¿Cuál es uno de los factores que afecta la composición química de la carne?
- El tiempo de almacenamiento
- El tipo de cocción
- La raza y edad del animal (correct)
- La temperatura de congelación
¿Qué es un factor que puede contribuir a la contaminación microbiana en la carne?
¿Qué es un factor que puede contribuir a la contaminación microbiana en la carne?
- La edad del animal
- La temperatura de refrigeración
- El agua contaminada y la alimentación (correct)
- El tipo de embalaje
¿Qué organización es responsable de regular la análisis de la carne en los Estados Unidos?
¿Qué organización es responsable de regular la análisis de la carne en los Estados Unidos?
- United States Department of Agriculture (USDA) (correct)
- Environmental Protection Agency (EPA)
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
- Food and Drug Administration (FDA)
¿Qué es un ejemplo de un patógeno que puede contaminar la carne?
¿Qué es un ejemplo de un patógeno que puede contaminar la carne?
¿Qué es un sistema que se utiliza para garantizar la seguridad alimentaria en la industria de la carne?
¿Qué es un sistema que se utiliza para garantizar la seguridad alimentaria en la industria de la carne?
¿Qué es un objetivo de las regulaciones de seguridad alimentaria en la industria de la carne?
¿Qué es un objetivo de las regulaciones de seguridad alimentaria en la industria de la carne?
¿Cuál es un componente químico de la carne?
¿Cuál es un componente químico de la carne?
¿Qué es una función de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en relación con la seguridad alimentaria?
¿Qué es una función de la Organización Mundial de la Salud (OMS) en relación con la seguridad alimentaria?
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Study Notes
Meat Composition
- Meat composition refers to the physical and chemical characteristics of meat, including:
- Moisture content
- Protein content
- Fat content
- Ash content (mineral content)
- pH level
- Factors affecting meat composition:
- Breed and age of animal
- Diet and nutrition
- Handling and storage practices
- Processing and preservation methods
Microbial Contaminants
- Microbial contaminants in meat can cause foodborne illnesses, including:
- Bacteria: Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes
- Viruses: Norovirus, Hepatitis A
- Parasites: Trichinella spiralis
- Sources of microbial contamination:
- Animal feces and urine
- Contaminated water and feed
- Poor handling and hygiene practices
- Cross-contamination during processing and storage
Food Safety Regulations
- Meat analysis is regulated by various national and international authorities, including:
- United States Department of Agriculture (USDA)
- Food and Drug Administration (FDA)
- World Health Organization (WHO)
- International Organization for Standardization (ISO)
- Regulations focus on:
- Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) systems
- Good Manufacturing Practices (GMPs)
- Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)
- Testing and inspection protocols for meat products
- Key regulations and guidelines:
- USDA's Food Safety and Inspection Service (FSIS) regulations
- FDA's Food Safety Modernization Act (FSMA)
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