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Processing of Shark Meat

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Questions and Answers

¿Cuál es el principal beneficio de reducir la humedad en el pescado?

Fomentar el crecimiento bacteriano

Prolongar su vida de almacenamiento (correct)

Aumentar la actividad enzimática

Incrementar la oxidación de la grasa

¿Qué ocurre cuando se utiliza más sal en el proceso de conservación del pescado?

Se aumenta la oxidación de la grasa

Se retarda la actividad enzimática

Se prolonga el tiempo de conservación del producto (correct)

Se reduce la vida de almacenamiento del producto

¿Por qué es importante controlar la temperatura del producto en el proceso de salado?

Para reducir la humedad del pescado

Para fomentar el crecimiento bacteriano

Para extender su vida útil (correct)

Para evitar la oxidación de la grasa

¿Cuál es la principal forma de deterioro del pescado salado que no puede ser controlada por la técnica de salado?

Oxidación de la grasa Signup and view all the answers

¿Qué cambia en el pescado salado cuando entra en contacto con el oxígeno del aire?

Su color y se generan olores y sabores rancios Signup and view all the answers

¿Cuál es el beneficio de evitar el contacto del pescado salado con el aire?

Prevenir la oxidación de la grasa Signup and view all the answers

¿Qué técnicas se utilizan para evitar el contacto del pescado salado con el aire?

Técnicas de envasado Signup and view all the answers

¿Cuál es el resultado de la descomposición bacteriana en el pescado?

Cambios indeseables en el color y el sabor Signup and view all the answers

¿Qué es lo que la sal introducida en el músculo del pescado contribuye a preservar?

La descomposición bacteriana y la actividad enzimática Signup and view all the answers

¿Qué sucede si se consume pescado salado con oxidación de la grasa?

Puede ser dañino para la salud Signup and view all the answers