10 Questions
¿Cuál es el principal beneficio de reducir la humedad en el pescado?
Prolongar su vida de almacenamiento
¿Qué ocurre cuando se utiliza más sal en el proceso de conservación del pescado?
Se prolonga el tiempo de conservación del producto
¿Por qué es importante controlar la temperatura del producto en el proceso de salado?
Para extender su vida útil
¿Cuál es la principal forma de deterioro del pescado salado que no puede ser controlada por la técnica de salado?
Oxidación de la grasa
¿Qué cambia en el pescado salado cuando entra en contacto con el oxígeno del aire?
Su color y se generan olores y sabores rancios
¿Cuál es el beneficio de evitar el contacto del pescado salado con el aire?
Prevenir la oxidación de la grasa
¿Qué técnicas se utilizan para evitar el contacto del pescado salado con el aire?
Técnicas de envasado
¿Cuál es el resultado de la descomposición bacteriana en el pescado?
Cambios indeseables en el color y el sabor
¿Qué es lo que la sal introducida en el músculo del pescado contribuye a preservar?
La descomposición bacteriana y la actividad enzimática
¿Qué sucede si se consume pescado salado con oxidación de la grasa?
Puede ser dañino para la salud
Learn about the importance of immediate processing of shark meat to prevent bacterial decomposition of urea, which leads to ammonia smells. Discover how to eliminate these odors through pre-treatment methods.
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