Materias Primas en Gastronomía

¿Cómo se clasifican las materias primas según su origen?

¿Cuál de los siguientes alimentos es considerado un producto de origen vegetal?

¿Qué caracteriza a un alimento perecedero?

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un grupo en el que se pueden clasificar las materias primas?

Los productos derivados de la leche pertenecen a qué categoría de alimentación?

¿Cuál de las siguientes materias primas se considera no perecedera?

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor un alimento no perecedero?

¿Qué tipo de productos se obtienen del medio acuático?

¿Cuál Es un ejemplo típico de productos enlatados?

¿Cuál de los siguientes alimentos es un ejemplo de producto recolectado?

¿Qué característica comparten los productos secos que les ayuda en su conservación?

¿Qué proceso se utiliza para eliminar la mayor parte del agua en los productos deshidratados?

¿Cuál es una manera adecuada de almacenar productos secos para evitar su deterioro?

Materias Primas en Gastronomía

Las materias primas son los ingredientes usados en la elaboración culinaria.
Se clasifican por:
- Naturaleza u origen
- Necesidades de conservación
- Procesos a los que han sido sometidos
- Valor nutricional y funcional

Alimentos según su Naturaleza u Origen

Origen vegetal/fúngico:
- Productos frescos (verduras, frutas, hortalizas, hongos, especias)
- Productos recolectados (legumbres, cereales)
- Productos transformados (harina, aceite, azúcar)
Origen animal:
- Productos acuáticos (pescados, mariscos)
- Productos terrestres/aéreos (carne de mamíferos, aves, caza)
- Productos transformados (leche y derivados, huevos, grasas)
Industriales/conservados: Productos enlatados, pasta seca, congelados, etc.

Alimentos según sus Necesidades de Conservación

Perecederos: Requieren refrigeración y tienen un tiempo limitado para su consumo.
- Productos frescos
- Productos congelados
- Semiconservas
No perecederos: No necesitan consumo inmediato, generalmente larga duración.
- Enlatados: Conservados herméticamente para evitar la oxidación y proliferación de bacterias.
- Secos: Bajo contenido de agua dificulta la proliferación de bacterias (harinas, pasta, frutos secos, legumbres).
- Desecados/deshidratados: Se les elimina gran parte del agua por evaporación (leche en polvo, frutas, verduras).
Consideraciones de Conservación: Los alimentos secos y deshidratados, con el tiempo y la exposición al oxígeno, luz y humedad, pueden perder calidad (textura, sabor) o generar insectos. Por ello, deben conservarse en recipientes herméticos, evitando la luz y la humedad.

Este cuestionario explora las materias primas utilizadas en la gastronomía, clasificadas según su origen, conservación y valor nutricional. Aprenderás sobre los diversos tipos de alimentos, desde los frescos hasta los procesados, y cómo su naturaleza afecta su uso en la cocina.