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Questions and Answers
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)?
¿Cuándo un alimento presenta contaminación biológica?
¿Cuál de estos alimentos tiene más riesgo de contaminarse?
A temperatura ambiente, los microorganismos:
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Una enfermedad transmitida por alimentos puede originarse por la ingesta de:
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Si cae lavandina en el relleno de canelones:
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A temperatura de refrigeración (de 0 a 5°C) las bacterias:
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Las carnes y los huevos se consideran alimentos de alto riesgo por:
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Para prevenir enfermedades de transmisión por alimentos debo:
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¿En qué caso hay contaminación química?
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Hay riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos si:
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Una cocción a 75 °C en el centro del alimento elimina:
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Study Notes
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
- Las ETAs pueden transmitirse al consumir alimentos manipulados por personas enfermas.
- Grupos de riesgo incluyen niños menores, ancianos y embarazadas.
- Contaminación biológica de alimentos se produce por la presencia de microorganismos patógenos.
Contaminación de Alimentos
- La contaminación puede ser biológica, química o física.
- Alimentos de alto riesgo incluyen carnes y huevos debido a su alto contenido de agua y pH bajo.
- Ejemplos de contaminación química incluyen residuos de detergente en utensilios.
Multiplicación de Microorganismos
- A temperatura ambiente, los microorganismos se multiplican.
- En refrigeración (0 a 5°C), las bacterias se reproducen más lentamente.
Prevención de Enfermedades
- Cocinar alimentos a 75 °C elimina bacterias, esporas y toxinas.
- Enfriar rellenos de empanadas adecuadamente previene el crecimiento bacteriano.
Buenas Prácticas de Manufactura
- Importante mantener higiene personal entre manipuladores de alimentos.
- Utilizar utensilios adecuados para cada tipo de alimento (ej. sierra del carnicero no para frutas).
Contaminación Cruzada
- Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
- Usar tablas de corte diferentes para carnes y vegetales.
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)
- Implementar procedimientos estandarizados para el saneamiento de áreas de trabajo.
- Protocolos claros para la limpieza y desinfección de superficies y utensilios.
Almacenamiento y Recepción
- Almacenar alimentos en condiciones adecuadas para evitar contaminación.
- Inspeccionar la recepción de alimentos para asegurar calidad y seguridad antes del uso.
Plagas
- Control de plagas es crucial para la manipulación segura de alimentos.
- Establecer un plan de manejo de plagas en todas las instalaciones.
Rotulado
- La correcta rotulación de alimentos es esencial para la identificación y seguridad alimentaria.
- Incluir fechas de caducidad y recomendaciones de almacenamiento.
Conclusión
- El manejo higiénico de los alimentos es vital para prevenir enfermedades.
- Implementar buenas prácticas de manufactura mejora la seguridad alimentaria.
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Description
Este cuestionario examina las prácticas de manipulación higiénica de los alimentos, enfocándose en enfermedades transmitidas por alimentos y contaminación cruzada. Es crucial conocer las buenas prácticas de manufactura y la higiene personal para garantizar la seguridad alimentaria.
