Manipulación Higiénica de los Alimentos
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Questions and Answers

¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)?

  • Sólo se contagian las personas de los grupos de riesgo como niños menores, ancianos y embarazadas. (correct)
  • Ninguna de las anteriores.
  • Se puede contraer por consumir alimentos elaborados por manipuladores enfermos. (correct)
  • Se produce al consumir vegetales lavados y desinfectados. (correct)
  • ¿Cuándo un alimento presenta contaminación biológica?

  • Cuando el alimento se elabora con bacterias funcionales.
  • Ninguna de las anteriores.
  • Cuando tiene olor a desodorante de ambiente.
  • Cuando tiene microorganismos patógenos. (correct)
  • ¿Cuál de estos alimentos tiene más riesgo de contaminarse?

  • Un huevo. (correct)
  • Un paquete de galletas.
  • Un paquete con arroz crudo.
  • Una fruta en almíbar.
  • A temperatura ambiente, los microorganismos:

    <p>Se multiplican.</p> Signup and view all the answers

    Una enfermedad transmitida por alimentos puede originarse por la ingesta de:

    <p>Alimentos contaminados.</p> Signup and view all the answers

    Si cae lavandina en el relleno de canelones:

    <p>Es contaminación química.</p> Signup and view all the answers

    A temperatura de refrigeración (de 0 a 5°C) las bacterias:

    <p>Se reproducen más lentamente.</p> Signup and view all the answers

    Las carnes y los huevos se consideran alimentos de alto riesgo por:

    <p>Su alto contenido en agua.</p> Signup and view all the answers

    Para prevenir enfermedades de transmisión por alimentos debo:

    <p>Enfriar un relleno de empanadas en placas frías de acero inoxidable.</p> Signup and view all the answers

    ¿En qué caso hay contaminación química?

    <p>Si por mal enjuagado quedaron restos de detergente en los platos.</p> Signup and view all the answers

    Hay riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos si:

    <p>Cocino a la plancha un churrasco que al terminar la cocción larga jugos rojos.</p> Signup and view all the answers

    Una cocción a 75 °C en el centro del alimento elimina:

    <p>Bacterias, virus, parásitos pero no destruye todas las toxinas ni esporas bacterianas.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

    • Las ETAs pueden transmitirse al consumir alimentos manipulados por personas enfermas.
    • Grupos de riesgo incluyen niños menores, ancianos y embarazadas.
    • Contaminación biológica de alimentos se produce por la presencia de microorganismos patógenos.

    Contaminación de Alimentos

    • La contaminación puede ser biológica, química o física.
    • Alimentos de alto riesgo incluyen carnes y huevos debido a su alto contenido de agua y pH bajo.
    • Ejemplos de contaminación química incluyen residuos de detergente en utensilios.

    Multiplicación de Microorganismos

    • A temperatura ambiente, los microorganismos se multiplican.
    • En refrigeración (0 a 5°C), las bacterias se reproducen más lentamente.

    Prevención de Enfermedades

    • Cocinar alimentos a 75 °C elimina bacterias, esporas y toxinas.
    • Enfriar rellenos de empanadas adecuadamente previene el crecimiento bacteriano.

    Buenas Prácticas de Manufactura

    • Importante mantener higiene personal entre manipuladores de alimentos.
    • Utilizar utensilios adecuados para cada tipo de alimento (ej. sierra del carnicero no para frutas).

    Contaminación Cruzada

    • Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
    • Usar tablas de corte diferentes para carnes y vegetales.

    Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

    • Implementar procedimientos estandarizados para el saneamiento de áreas de trabajo.
    • Protocolos claros para la limpieza y desinfección de superficies y utensilios.

    Almacenamiento y Recepción

    • Almacenar alimentos en condiciones adecuadas para evitar contaminación.
    • Inspeccionar la recepción de alimentos para asegurar calidad y seguridad antes del uso.

    Plagas

    • Control de plagas es crucial para la manipulación segura de alimentos.
    • Establecer un plan de manejo de plagas en todas las instalaciones.

    Rotulado

    • La correcta rotulación de alimentos es esencial para la identificación y seguridad alimentaria.
    • Incluir fechas de caducidad y recomendaciones de almacenamiento.

    Conclusión

    • El manejo higiénico de los alimentos es vital para prevenir enfermedades.
    • Implementar buenas prácticas de manufactura mejora la seguridad alimentaria.

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    Description

    Este cuestionario examina las prácticas de manipulación higiénica de los alimentos, enfocándose en enfermedades transmitidas por alimentos y contaminación cruzada. Es crucial conocer las buenas prácticas de manufactura y la higiene personal para garantizar la seguridad alimentaria.

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