Macronutrientes: Carbohidratos y Grasas

• La alimentación es una experiencia compleja que conecta cuerpo, mente y entorno, más allá de una necesidad biológica.

Macronutrientes

• Aportan energía y son esenciales para el funcionamiento del cuerpo.

Carbohidratos

• Principal fuente de energía rápida; se descomponen en glucosa durante la digestión, utilizada como energía inmediata.
• Ideas culturales varían: en Asia, el arroz es fundamental; en Latinoamérica, el maíz.
• Percepciones negativas: dietas bajas en carbohidratos se asocian a aumento de peso.

Grasas

• Son un almacén de energía y componente estructural descompuesto en ácidos grasos y glicerol.
• Se absorben en el intestino delgado, transportadas por el sistema linfático para energía de reserva o funciones estructurales.

Rol de las Grasas en las Hormonas

• Son esenciales para producción y regulación hormonal, formando parte de su estructura.
• El colesterol es precursor de hormonas sexuales (estrógeno, progesterona, testosterona) para funciones reproductivas y suprarrenales (cortisol, aldosterona).
• Ácidos grasos esenciales: omega-3 y omega-6 son necesarios para eicosanoides que regulan inflamación, presión arterial y coagulación.

Rol de las Grasas en el Cerebro

• Las grasas forman mielina, facilitando la transmisión rápida de impulsos eléctricos entre neuronas.
• El omega-3 (DHA) es crucial para el desarrollo cerebral, especialmente en infancia y embarazo, favoreciendo conexiones neuronales, ayuda al deterioro cognitivo e influye en neurotransmisores como la serotonina.

Proteínas

• Construyen y reparan tejidos, descompuestas en aminoácidos esenciales y no esenciales durante la digestión, absorbidas en el intestino para construir tejidos, enzimas y hormonas.
• Micronutrientes esenciales: vitaminas (B12, D) y minerales (hierro, calcio).

Aspectos Culturales y Sociales

• La comida refleja la identidad cultural, como la dieta mediterránea o la cocina mexicana.
• La globalización impacta las dietas tradicionales.

Relación Psicológica

• Comer en exceso en estrés o tristeza, buscar alimentos reconfortantes en ansiedad, puede generar culpa, asociado a trastornos como el atracón o la obesidad emocional.
• Las personas bajo estrés consumen más grasas y azúcares por la activación del eje hipotálamo-hipófisis-suprarrenal (HHS), elevando el cortisol.
• El cortisol aumenta el deseo de alimentos energéticamente densos, generando placer inmediato.

Estrés y Chocolate

• El chocolate se elige en momentos de estrés, estimulando la liberación de serotonina y dopamina.
• Las personas que se identifican como "comedores emocionales" tienden a recurrir al chocolate en mayor medida durante situaciones estresantes.
• El estrés crónico puede aumentar las preferencias por alimentos salados debido a la interacción entre el cortisol y la aldosterona, hormonas que regulan el balance de sodio.

Estrés y Género

• Las mujeres bajo estrés tienen antojos de dulces y calóricos, mientras que los hombres prefieren salados o con proteínas.
• Los pensamientos generan emociones que impactan el sistema nervioso, inmune y endocrino.

Relación Mente - Cuerpo

• Si el cerebro identifica un estímulo como amenaza, el eje hipotálamo-hipófisis-suprarrenal (HHS) entra en acción, activando el hipotálamo en respuesta al estrés.
• El hipotálamo libera la hormona liberadora de corticotropina (CRH), estimulando la glándula pituitaria para liberar la hormona adrenocorticotropa hipofisaria (ACTH).

Activación del Cortisol

• La ACTH estimula la glándula suprarrenal para que produzca cortisol.
• Altos niveles de cortisol debilitan el sistema inmune y crean problemas digestivos, cardiovasculares, nerviosos, problemas de sueño, tensión, ansiedad, depresión, dolor de cabeza e incrementa los niveles de azúcar en sangre.

Oxitocina

• Cuando el cerebro interpreta un estímulo como positivo se libera oxitocina, conocida como la "hormona del amor" o "del vínculo".
• La oxitocina se libera principalmente hipotálamo y se almacena en la hipófisis, posterior a la liberación del torrente sanguineo

Relación Psicológica con los Alimentos

• Los hábitos alimenticios se aprenden en la infancia y pueden asociarse a premios o castigos.
• Las asociaciones emocionales con alimentos específicos pueden generar nostalgia, marcando preferencias alimenticias por recuerdos positivos o negativos.

Conceptos de Influencia Psicológica en la Alimentación

• Refuerzo: Aumentar una conducta (dar o quitar).
• Castigo: Disminuir una conducta (dar o quitar).
• Extinción: Eliminar la conducta.

Cultura y Simbolismo

• Los alimentos reflejan tradiciones culturales, creencias y valores, como el arroz en Japón.
• Las creencias sobre lo "saludable" están influenciadas por la cultura y la globalización cambia los patrones alimenticios.

Relación alimentos y bienestar

• Una dieta equilibrada contribuye al bienestar físico y mental y reduce el riesgo de enfermedades, como la dieta mediterránea.

• La alimentación procesada puede generar obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares y está relacionada con enfermedades metabólicas.

• Dietas altas en azúcares y grasas están asociadas a mayor riesgo de depresión y ansiedad, favoreciendo la producción de serotonina, como los alimentos ricos en triptófano (nueces).

Adaptación del Ser Humano a la Alimentación

• Conocer cómo el ser humano se ha adaptado a la alimentación permite diseñar estrategias nutricionales personalizadas y empáticas.
• La evolución favoreció la preferencia por alimentos ricos en calorías, como grasas y azúcares, que proporcionaban energía rápida y almacenable y favorecian la supervivencia.
• Los humanos desarrollan preferencias basadas en los sabores: dulce (energía), umami (proteínas) y salado (electrolitos) así como inicialmente se evitaban los sabores amargos y ácidos
• Las poblaciones humanas se adaptaron a consumir alimentos disponibles en su entorno, con mayor consumo de grasas en climas fríos y de carbohidratos en climas cálidos.

Ténicas Adaptativas

• Herramientas para cazar, cocinar y conservar alimentos.
• Evolución en la preparación: de lo crudo a lo cocido,mejorando la absorción de nutrientes y seguridad alimentaria.

Plasticidad Metabolica

• Capacidad del cuerpo para adaptarse a ayuno o exceso de alimentos difieren metabólicamente según climas
• Los individuos en climas tropicales experimentan una menor tasa metabólica basal, mientras que aquellos en climas fríos muestran un aumento, impulsado por la necesidad del cuerpo de producir más calor para preservar la temperatura central.

Adaptación al Ambiente

• Los factores ambientales, como clima, recursos y economía, influyen en los hábitos alimentarios.
• Los inuit, comunidades indígenas en regiones árticas, tienen una dieta alta en grasas y proteínas y baja en carbohidratos debido a la falta de vegetación basada en carne de foca, ballena, pescado y reno.

Funcionamiento del cuerpo inuit

• Altos niveles de grasa saludable: AG omega-3 y omega-6.
• Ellos obtienen energía de la gluconeogénesis.
• Vitamina D y vitamina A de la grasa de animales marinos.
• Hierro y zinc de carnes crudas.
• Los inuit han desarrollado tolerancia genética a altos niveles de grasa y proteínas y bajos niveles de enzimas para metabolizar carbohidratos.

Beneficios de la Dieta Inuit

• Baja incidencia de enfermedades cardiovasculares debido al consumo de AG omega-3.
• Protección contra la inflamación crónica y enfermedades autoinmunes.

Desafios de la Dieta Inuit

• La introducción de alimentos procesados incrementó los casos de DM2 y obesidad.
• La contaminación ambiental afecta a los animales marinos que forman la base de su dieta.

Dieta Mediterranea

• La dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial, es alta en frutas, verduras, legumbres, frutos secos y granos integrales con el aceite de oliva como fuente primordial de grasa.
• Los hábitos alimenticios como comer despacio y en compañía favorecen la digestión y la conexión social con la actividad física regular
• El vino tinto, consumido con moderación, forma parte del ritual y las comidas son vistas como un evento social y de celebración..

Los cambios en los tipos de vida y la globalización implican

• Urbanización y aumento del consumo de alimentos procesados.
• Adaptaciones genéticas y fisiológicas, como la tolerancia a la lactosa y diferencias en la digestión de almidón y alcohol.
• Los humanos han desarrollado una mayor cantidad de genes relacionados con la producción de amilasa salival y la enzima es la encargada de dividir la lactosa en glucosa y galactosa.