Logística de Compras en Restaurantes

Logística y Procesos

• La logística abarca el almacenamiento, inventario, evaluación, compra y transporte eficiente de productos desde el origen hasta el consumo.
• Constituye el proceso principal de la cadena de abastecimiento, que incluye abastecimiento, producción y distribución.

Compras en Restaurantes

• Las compras se centran en obtener productos apropiados en calidad, cantidad, precio y tiempo, considerando proveedores adecuados.
• Aproximadamente 30% de los ingresos de un restaurante se destinan a compras, lo que resalta su impacto en la rentabilidad.
• La correcta gestión de compras puede generar mayores ganancias.
• El uso del cardex es importante para la gestión de la cadena de abastecimiento.

Errores Comunes en Compras

• Pedir en exceso puede provocar mermas y desperdicio.
• La falta de control de inventario resulta en ineficiencias y costos adicionales.
• Es crucial realizar un inventario semanal y clasificar productos perecibles y no perecibles para un mejor manejo.

Almacén y Gestión de Suministros

• El almacén debe estar organizado para mantener el orden y la calidad de los productos.
• La rotación de stock es esencial, con métodos como FIFO (Primero en entrar, primero en salir) y PEPS (último en entrar, primero en salir).
• La administración adecuada de suministros busca optimizar costos y reducir gastos innecesarios.
• Operaciones constantes de recompra indican falta de un almacenamiento eficiente.

Objetivos de la Logística

• Minimizar costos y maximizar la calidad del servicio y productos.
• Mantener buena comunicación y relaciones con los proveedores.
• Adaptarse rápidamente a cambios en el mercado y necesidades del cliente.

Estructura del Proceso Logístico

• Involucra fuentes diversificadas como proveedores, operaciones de alimentos y bebidas, y siguiendo normativas de sanidad alimentaria para asegurar la inocuidad de los productos.

Roles en la Logística

• El gerente general, chef y almacenero son clave en la gestión logística del restaurante.

Errores al Iniciar un Restaurante

• No delegar tareas puede llevar a un mal manejo y falta de control del negocio por parte del dueño.
• No confiar en el equipo dificulta la efectividad; se debe optar por capacitar y guiar a los empleados.
• Priorizar la adquisición de nuevos clientes en lugar de fidelizar a los existentes puede ser perjudicial.
• Centrarse en la gestión de personas en lugar de sistemas puede resultar en ineficiencias.
• La creación de un puesto de trabajo sólido es crucial, aunque implicará soltar ciertas responsabilidades.