Lípidos y su Clasificación

Lípidos

• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, con menor proporción de oxígeno.
• Son insolubles en agua (hidrofóbicos) pero solubles en disolventes orgánicos como éter, cloroformo y benceno.
• Son componentes estructurales de las membranas celulares, fuente de energía, protección y aislamiento térmico.
• Actúan como catalizadores, hormonas o mensajeros químicos, y en funciones de transporte.

Clasificación de Lípidos

• Lípidos saponificables: contienen ácidos grasos y pueden hidrolizarse con álcalis para formar jabones.
  • Simples: no están esterificados, como ácidos grasos y alcoholes grasos, o están esterificados como acilglicéridos o céridos.
  • Complejos: contienen ácidos grasos unidos a grupos polares como fosfatos o azúcares, como fosfolípidos o glucolípidos.
• Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos y no pueden formar jabones. Se caracterizan por estructuras isoprenoides, como terpenos, esteroides, retinoides, carotenoides y tocoferoles.

Ácidos Grasos

• Son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada lineal con un número par de átomos de carbono.
• Poseen un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo de la cadena.
• Saturados: solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, como el ácido palmítico (16 carbonos) y el ácido esteárico (18 carbonos).
• Insaturados: tienen uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono, como el ácido oleico (18 carbonos y un doble enlace) y el ácido linoleico (18 carbonos y dos dobles enlaces).
• La mayoría de los ácidos grasos son insaturados en los animales, mientras que los saturados predominan en las plantas.
• Propiedades:
  • Número de carbonos: casi siempre par.
  • Los dobles enlaces no son conjugados, se sitúan cada tres carbonos.
  • Solubilidad: poseen una zona hidrófila (grupo carboxilo) y una zona lipófila (cadena hidrocarbonada).
  • Saponificación: forman sales al reaccionar con bases fuertes (jabones).
  • Estereficación: forman ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.

Reacciones importantes

• Saponificación: reacción entre un ácido graso y una base fuerte para formar una sal (jabón) y agua.
• Estereficación: reacción entre un ácido graso y un alcohol para formar un éster y agua.

Otros Lípidos importantes

• Alcoholes grasos: cadenas hidrocarbonadas con al menos una función alcohol.
  • Glicerol: muy abundante y vital.
  • Esfingosina: también muy abundante, forma la base de las esfingomielinas.
• Esteres de ácidos grasos: derivados de la unión de ácidos grasos con alcoholes.
  • Acilglicéridos: formados por la esterificación de un, dos o tres ácidos grasos con glicerina.
    • Monoglicéridos: un ácido graso.
    • Diglicéridos: dos ácidos grasos.
    • Triglicéridos: tres ácidos grasos.
  • Ceras: ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de larga cadena. Son sólidas e insolubles en agua.

Glucolípidos

• Tienen un componente de carbohidrato unido a un lípido.
• Se clasifican en:
  • Cerebrósidos: contienen D-galactosa.
  • Sulfátidos o sulfolípidos: contienen un éster de sulfato.
  • Globósidos: contienen lactosa.
  • Gangliosidos: contienen ácido acetilneuramínico.

Lipoproteínas

• Asocician lípidos y proteínas, formando complejos no covalentes.
• Son responsables del transporte y metabolismo de lípidos.

Lipopolisacáridos

• Funcionan en el reconocimiento celular y la transducción de señales.

Lípidos Simples Derivados: Importancia Reguladora

• Prostaglandinas: reguladores intracelulares que modifican la respuesta celular a estímulos externos.
  • Se sintetizan a partir de ácidos grasos polinsaturados de 20 carbonos (eicosanoicos).
  • Función: regulación de la coagulación sanguínea y el cierre de heridas, regulación de la presión sanguínea, respuesta inflamatoria, regulación de la secreción gástrica, entre otras.
• Tromboxanos: derivados de las prostaciclinas, producidos en las plaquetas.
  • Funcionan en la agregación plaquetaria y la formación de trombos.

Colesterol

• Presente en los tejidos corporales y el plasma sanguíneo de los vertebrados.
• Fuentes:
  • Vía exógena: a través de la dieta, principalmente de origen animal.
  • Vía endógena: sintetizado en el hígado.
• Transporte: viajan a través de la sangre unidos a lipoproteínas.
• Funciones:
  • Estructural: componente de las membranas plasmáticas de los animales.
  • Precursor de vitamina D: sintetiza la vitamina D, que es una hormona.
  • Precursor de hormonas sexuales: sintetiza progesterona, estrógenos y testosterona.
  • Precursor de hormonas corticoides: sintetiza cortisol y aldosterona.
  • Precursor de sales biliares: excretadas por el hígado.