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Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes características es NECESARIA para la maquinaria y utillaje destinados a la manipulación de alimentos?
¿Qué proceso se debe realizar después de cada jornada de trabajo con los utensilios empleados?
La temperatura del agua durante el último enjuague de la vajilla debe ser, al menos:
¿Qué se debe evitar al limpiar los suelos cuando se están preparando alimentos?
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¿Qué características deben tener los productos de limpieza y desinfección en relación con la seguridad alimentaria?
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¿Cuál es la principal función del material utilizado en la construcción de maquinaria y utillaje para la manipulación de alimentos?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la limpieza de utensilios es incorrecta?
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¿Qué tipo de superficies se requieren para las mesas y recipientes destinados a la manipulación de alimentos?
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Respecto a los productos de limpieza y desinfección, ¿cuál de las siguientes es una exigencia crucial?
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¿Cuál es una práctica recomendada respecto a la limpieza de locales donde se preparan alimentos?
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Study Notes
Limpieza y Desinfección del Equipo
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El equipo de cocina y utillaje debe ser construido o instalado de forma que facilite su limpieza y desinfección completa.
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La superficie del equipo debe ser impermeable, no tóxica y resistente a la corrosión.
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Se deben desechar los equipos que ya no cumplan con estas condiciones.
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Las mesas, bandejas y recipientes de manipulación de alimentos deben ser de material liso, anticorrosivo, fácil de limpiar y desinfectar.
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Los locales deben mantenerse limpios mediante métodos apropiados para evitar polvo, alteraciones o contaminación. No se debe barrer los suelos en seco, especialmente durante la preparación de alimentos.
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Los locales deben someterse a procesos de desinfección y desratización periódicos.
Limpieza y Desinfección de Utensilios
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Después de cada jornada de trabajo, o antes si es necesario, los utensilios utilizados deben limpiarse y desinfectarse.
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Los utensilios y equipos que no se usan a diario deben lavarse y desinfectarse antes de ser utilizados de nuevo.
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Los utensilios para la preparación de alimentos, la vajilla, los cubiertos, etc. deben limpiarse, enjuagarse, lavarse con detergente autorizado y sumergirse en agua a 82°C durante 30 segundos como mínimo. Se debe aclarar con abundante agua corriente para eliminar el detergente.
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Las máquinas lavavajillas deben ser desmontables para facilitar la limpieza.
Productos de Limpieza y Control de Plagas
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Los productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización deben tener la autorización correspondiente de la Subsecretaría de Sanidad y Consumo.
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Su almacenamiento y uso deben evitar cualquier riesgo de contaminación de los alimentos.
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Los insecticidas, raticidas y sustancias peligrosas deben almacenarse en recipientes cerrados lejos de las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos. Sólo el personal responsable puede manejarlos.
Prevención de Plagas
- Se prohíbe la entrada y permanencia de animales domésticos en las dependencias de los establecimientos regulados por esta normativa.
### Mantenimiento de maquinaria y utensilios
- La maquinaria debe ser construida para facilitar su limpieza y desinfección.
- Los materiales deben ser inocuos, no transmitiendo propiedades nocivas a los alimentos ni alterando su sabor.
- Las superficies deben ser impermeables, atóxicas y resistentes a la corrosión.
- Se deben inspeccionar para garantizar su buen estado y eliminarlas cuando ya no sean aptas para el uso.
Superficies de contacto con alimentos
- Las superficies de las mesas, bandejas y recipientes deben ser lisas, anticorrosivas y fáciles de limpiar.
- Los locales deben mantenerse limpios, evitando polvo, alteraciones y contaminación.
- Se prohíbe barrer los suelos en seco, especialmente durante la preparación de alimentos.
- Las dependencias deben someterse a desinfección y desratización con regularidad.
Limpieza y desinfección de utensilios
- Después de cada jornada laboral, o antes si es necesario, se debe limpiar y desinfectar todos los utensilios que hayan estado en contacto con alimentos.
- Los utensilios que no se usan a diario deben limpiarse y desinfectarse antes de ser utilizados nuevamente.
- Los utensilios para la preparación de alimentos, vajilla y cubiertos deben limpiarse, enjuagarse, lavarse con detergente autorizado y sumergirse en agua a 82º C durante al menos 30 segundos.
- El aclarado debe realizarse con abundante agua corriente para eliminar el detergente.
- Las lavavajillas deben ser fácilmente desmontables para su limpieza.
Productos de limpieza y desinfección
- Los productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización deben contar con autorización de la Subsecretaría de Sanidad y Consumo.
- Deben usarse y almacenarse de forma segura para evitar la contaminación de los alimentos.
- Los insecticidas, raticidas y demás sustancias peligrosas deben almacenarse lejos de las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos, en recipientes cerrados, y su manejo debe estar a cargo del personal responsable.
Animales domésticos
- Se prohíbe la entrada y permanencia de animales domésticos en las dependencias de los establecimientos.
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Description
Este cuestionario aborda los procedimientos de limpieza y desinfección de equipos y utensilios en la cocina. Se discutirá la importancia de utilizar materiales adecuados y mantener la higiene en los locales de preparación de alimentos. Ideal para profesionales de la gastronomía y el manejo de alimentos.
