Limpieza de Instalaciones de Cocina

Limpieza de Instalaciones y Equipamiento de Cocina

• Seguridad alimentaria: La producción culinaria debe asegurar la seguridad alimentaria. Las condiciones higiénicas deficientes, especialmente en superficies de trabajo y cuchillos, pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. La limpieza y desinfección son esenciales.

• Requisitos Higiénicos Sanitarios: Se deben observar medidas de limpieza y desinfección de todo el equipamiento. Cada elemento tiene procedimientos específicos, documentados en una Guía de Buenas Prácticas de Higiene.

• Proceso de Limpieza: La limpieza consiste en dos fases:

  • Limpieza: Se utiliza jabones (detergentes) o desengrasantes para remover suciedad, incluyendo grasa.
  • Desinfección: Se emplea un desinfectante (ej. lejía) para neutralizar agentes patógenos (bacterias, microorganismos) y evitar su proliferación.

• Áreas de Manipulación: Mantener el orden e higiene. Las bolsas de basura deben retirarse y los cubos de basura limpiarse diariamente con desinfectantes y detergentes para evitar focos de contaminación.

• Condiciones Óptimas: Una cocina limpia, ordenada y mantenida adecuadamente crea un ambiente óptimo para el trabajo y el servicio.

Condiciones de Uso de Detergentes y Desinfectantes

• Riesgos: Los detergentes y desinfectantes son productos químicos que pueden ser peligrosos si no se usan correctamente.

• Etiquetas de Seguridad: Las etiquetas de los productos químicos incluyen riesgos generales y específicos, así como consejos de seguridad para su uso.

• Recomendaciones Importantes:

  • Seguir las indicaciones de la etiqueta.
  • No mezclar productos químicos.
  • Almacenarlos en un lugar específico, separados de alimentos y zonas de elaboración.
  • Prestar especial atención al aclarado de productos altamente tóxicos para evitar la contaminación de los alimentos.

Procedimientos de Limpieza y Desinfección

• Frecuencia: Se debe realizar una limpieza y desinfección de las instalaciones y mobiliario diariamente al finalizar el servicio.

• Procedimiento General:

  • Remover objetos que obstruyan la limpieza.
  • Seleccionar productos y materiales.
  • Eliminar suciedad visible (ej. grasa) con papel o rasquetas.
  • Enjuagar con agua caliente y aplicar detergente.
  • Frotar con cepillo o utensilio. (Si se usa desengrasante, dejar actuar y luego frotar.)
  • Aclarar con agua caliente.
  • Desinfectar áreas críticas (ej. superficies de trabajo).
  • Aclarar de nuevo. Secar con papel absorbente desechable.

• Elementos Específicos:

  • Tablas de Corte: Limpiar con detergente y agua abundante, dejando en soportes especiales.
  • Campana: Desmontar filtros para lavarlos aparte con desengrasante. Limpiar la parte fija con desengrasante.
  • Suelos: Limpiar con agua a chorro con detergentes bactericidas. Limpiar sumideros diariamente con agua y desinfectante.
  • Generadores de Calor: Apagar y esperar que la temperatura baje (70°C a 60°C). Remover suciedad visible, lavar con desengrasante, dejar actuar, frotar y aclarar.
  • Cámaras de Frío: Limpiar semanalmente, aprovechando momentos de poco género. Lavar los componentes desmontables. Prestar atención a dispositivos y gomas.
  • Maquinaria Pequeña: Desconectar, desmontar partes móviles para lavarlas. Lavar la parte fija por pulverizado o frotado. Consultar instrucciones del fabricante.
  • Batería y Utillaje: Lavar cada vez que sea necesario, pero hacer una limpieza a fondo al final de la jornada. Seguir procedimientos generales.

Este quiz evalúa tus conocimientos sobre la limpieza y desinfección de instalaciones y equipamiento de cocina, así como la seguridad alimentaria. Aprenderás sobre los requisitos higiénicos sanitarios y los procesos de limpieza necesarios para prevenir enfermedades. ¡Pon a prueba tu comprensión de las buenas prácticas de higiene!