Les protéines : aperçu et fonctions (part 1)

Les protéines sont des molécules essentielles pour le corps humain. Elles agissent comme des briques de construction et participent à de nombreux processus, tels que la formation des muscles, de la peau, des cheveux, des ongles, et la production d'enzymes et d'hormones.

Les protéines sont composées de petites unités appelées acides aminés. Il existe 20 types d'acides aminés, dont 9 sont essentiels, car le corps ne peut pas les synthétiser et doivent être obtenus par l'alimentation.

La leucine est un acide aminé essentiel qui aide à la construction et à la réparation des muscles, et joue un rôle dans la production d'énergie.

L'isoleucine est un acide aminé essentiel qui contribue à la récupération musculaire et à la production d'hémoglobine, la protéine qui transporte l'oxygène dans le sang.

La valine est un acide aminé essentiel qui favorise la réparation des muscles et est impliquée dans la régulation énergétique.

La lysine est un acide aminé essentiel qui est essentiel pour la production de collagène, une protéine présente dans la peau, les tendons et les os. Elle joue également un rôle dans l'absorption du calcium et l'immunité.

Les protéines animales sont des sources complètes de protéines, contenant tous les 9 acides aminés essentiels. Elles se trouvent dans les viandes, les poissons, les œufs et les produits laitiers.

Les protéines végétales peuvent être incomplètes, c'est-à-dire qu'elles ne contiennent pas tous les 9 acides aminés essentiels. Elles se trouvent dans les légumineuses, les céréales, les noix, les graines et les produits à base de soja.

La consommation excessive de viande peut causer divers problèmes de santé, y compris un risque accru de surpoids, de diabète, de vieillissement prématuré, de problèmes rénaux et d'impact négatif sur la densité osseuse.

La vitamine B12, le fer et le zinc sont des nutriments importants qui sont présents dans la viande mais pas dans les plantes. Ces nutriments sont essentiels à la santé, en particulier des femmes enceintes, des adolescents et des enfants.

Consommer des protéines animales le soir peut perturber le sommeil, affecter les processus de réparation cellulaire et augmenter l'inflammation due à la libération de protéines endommagées et à la réparation de l'ADN.

La viande est l'aliment considéré comme le plus inflammatoire en raison de sa richesse en éléments pro-oxydants, en acide arachidonique précurseur de PG2, en leucine, en endotoxines et en perturbateurs endocriniens.

Les protéines laitières sont associées à des pathologies auto-immunes comme le diabète de type 1, et peuvent causer des problèmes de santé comme la cataracte, les neuropathies périphériques et l'excès de phosphore. Elles peuvent aussi être un facteur de croissance des tumeurs.

Les femmes enceintes, les enfants et les adolescents, ainsi que les adultes carencés en fer, devraient consommer de la viande rouge car elle fournit une source facilement assimilable de fer, de zinc et de vitamine B12.

Pour des raisons de santé, il est conseillé de réduire la consommation de viande pour les femmes en âge de procréer à 2 à 3 fois par semaine. Les femmes ménopausées et les hommes peuvent la consommer 1 fois par semaine.

Les protéines végétales, telles que celles provenant de légumes secs, de céréales complètes, de soja, de quinoa et de graines de chia, peuvent remplacer les protéines animales.

Il existe une variété d'aliments considérés comme sains, tels que les légumineuses, les légumes verts, les crucifères, le soja, les laits végétaux, les céréales semi-complètes, les graines de chia, les alliacés, les huiles d'olive et de colza, les oléagineux, les courges, les champignons, les algues, les aromates, les fruits rouges et noirs, le thé vert, les infusions et le chocolat à plus de 70% de cacao.

Selon la nutrithérapie, il est important de promouvoir des aliments à la fois savoureux et nutritifs, en privilégiant une alimentation riche en aliments santé et en réduisant la consommation d'aliments malsains.

Un acide aminé conditionnellement essentiel est normalement produit par le corps, mais devient nécessaire de l'obtenir par l'alimentation ou des suppléments dans certaines situations, comme le stress, les maladies ou les blessures.

L'arginine favorise la cicatrisation et l'immunité, et est essentielle en cas de blessure, de chirurgie ou de maladie chronique.

La glutamine soutient l'immunité et la santé intestinale, devenant essentielle lors de stress métabolique (infections, brûlures, cancers).

La cystéine est nécessaire à la production de glutathion (antioxydant) et à la santé de la peau et des cheveux, devenant essentielle en cas de maladies chroniques ou de carence en méthionine.

La tyrosine est précurseur de neurotransmetteurs, importante pour le fonctionnement cérébral, devenant essentielle en cas de phénylcétonurie.

La proline est essentielle à la production de collagène, devenant essentielle en cas de blessure, chirurgie ou carences nutritionnelles.

La sérine est impliquée dans la synthèse des membranes cellulaires et des neurotransmetteurs, devenant essentielle en cas de troubles métaboliques ou maladies.

L'ornithine est impliquée dans l'élimination de l'ammoniac, devenant essentielle en cas de troubles hépatiques sévères.

Un acide aminé non essentiel est produit par le corps et n'a donc pas besoin d'être obtenu par l'alimentation.

L'alanine fournit de l'énergie aux muscles et aide à éliminer les toxines produites pendant l'exercice.

L'asparagine est impliquée dans la synthèse des protéines et la fonction du système nerveux.

L'acide aspartique aide au métabolisme des glucides et des acides gras et participe à la production d'énergie dans les cellules.

Le glutamate est le principal neurotransmetteur excitateur du cerveau, jouant un rôle essentiel dans la mémoire et l'apprentissage.

La glycine participe à la formation du collagène (peau, os, articulations) et aide à calmer le système nerveux et à améliorer le sommeil.

La proline est essentielle à la production de collagène et à la réparation des tissus.

La sérine est impliquée dans la synthèse des membranes cellulaires et la production de neurotransmetteurs.