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Questions and Answers
Quel est le principe du séchage du lait en poudre?
Quel est le principe du séchage du lait en poudre?
- Remplacer la graisse par de l'eau
- Élever la température du lait
- Ajouter de l'eau au lait
- Réduire le lait à son extrait sec (correct)
Qu'est-ce qu'un lait reconstitué?
Qu'est-ce qu'un lait reconstitué?
- Lait entier frais
- Lait mélangé avec d'autres ingrédients
- Lait en poudre ajouté à de l'eau (correct)
- Un lait pasteurisé
Quels sont les types de poudre de lait selon le degré de dénaturation des protéines?
Quels sont les types de poudre de lait selon le degré de dénaturation des protéines?
- Poudres partiellement et complètement écrémées
- Poudres Spray et Hatmaker
- Poudres avec taux de dénaturation faible et élevé (correct)
- Poudres fraîches et en poudre
Quel est l'objectif d'un traitement thermique modéré lors du séchage du lait?
Quel est l'objectif d'un traitement thermique modéré lors du séchage du lait?
Quelles sont les poudres selon leur teneur en matière grasse?
Quelles sont les poudres selon leur teneur en matière grasse?
Quelle proportion d'eau est généralement présente dans les poudres écrémées?
Quelle proportion d'eau est généralement présente dans les poudres écrémées?
Quel est le WPNI dans le contexte des poudres de lait?
Quel est le WPNI dans le contexte des poudres de lait?
Quelle poudre de lait a la plus haute teneur en MG MIN?
Quelle poudre de lait a la plus haute teneur en MG MIN?
Quelles sont les poudres selon le procédé de fabrication?
Quelles sont les poudres selon le procédé de fabrication?
Flashcards
Milk powder drying
Milk powder drying
The process of removing water from milk to create a concentrated powder.
Reconstituted Milk
Reconstituted Milk
Milk powder that has been mixed with water to return it to its liquid form.
Milk powder protein denaturation
Milk powder protein denaturation
Classifies milk powder based on the amount of protein structure change during processing.
Moderate heat treatment
Moderate heat treatment
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Milk powder fat content
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Skim milk powder
Skim milk powder
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WPNI (Whey Protein Nitrogen Index)
WPNI (Whey Protein Nitrogen Index)
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Whole milk powder
Whole milk powder
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Milk powder manufacturing processes
Milk powder manufacturing processes
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Study Notes
Les laits en poudre
- La production de lait en poudre implique la réduction du lait à son extrait sec, avec un taux d'humidité d'environ 4%.
- Les laits en poudre, partiellement écrémés en poudre et écrémés en poudre sont définis comme des produits obtenus par la dessication d'un lait entier, partiellement écrémé ou écrémé, respectivement, destiné à la consommation humaine.
- Le lait reconstitué est obtenu en ajoutant de l'eau à la poudre de lait, dans les proportions nécessaires pour rétablir le rapport eau/solides du lait.
- On distingue deux types de poudres de lait, selon le procédé de fabrication : la poudre Hatmaker et la poudre Spray.
- Le lait en poudre peut également être classifié en fonction de sa teneur en matière grasse : entier, partiellement écrémé et écrémé.
- Le degré de dénaturation des protéines solubles, exprimé en WPNI (mg N/g de poudre), indique la quantité de protéines solubles non dénaturées après traitement thermique.
- Un lait de bonne qualité hygiénique nécessite un traitement thermique modéré, ce qui se traduit par un faible taux de dénaturation des protéines solubles et un WPNI faible.
- La composition des poudres de lait, exprimée en g%g, varie en fonction du type de poudre.
Composition des poudres
- Pour la poudre entière, la teneur en matière grasse minimale est de 26% et la teneur en eau varie de 3,5 à 4%.
- Pour la poudre partiellement écrémée, la teneur en matière grasse est supérieure à 1,5% et la teneur en eau varie de 2 à 4%.
- Pour la poudre écrémée (entière et 26%), la matière grasse est inférieure à 1,5% et la teneur en eau varie de 2 à 4%.
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Description
Ce quiz explore la production de lait en poudre, y compris les processus de dessication et les différents types de poudres. Vous découvrirez comment le lait reconstitué est préparé et les classifications selon la teneur en matière grasse. Testez vos connaissances sur les méthodes de fabrication et les qualités des laits en poudre.
