Podcast
Questions and Answers
Quel est le principe du séchage du lait en poudre?
Qu'est-ce qu'un lait reconstitué?
Quels sont les types de poudre de lait selon le degré de dénaturation des protéines?
Quel est l'objectif d'un traitement thermique modéré lors du séchage du lait?
Signup and view all the answers
Quelles sont les poudres selon leur teneur en matière grasse?
Signup and view all the answers
Quelle proportion d'eau est généralement présente dans les poudres écrémées?
Signup and view all the answers
Quel est le WPNI dans le contexte des poudres de lait?
Signup and view all the answers
Quelle poudre de lait a la plus haute teneur en MG MIN?
Signup and view all the answers
Quelles sont les poudres selon le procédé de fabrication?
Signup and view all the answers
Study Notes
Les laits en poudre
- La production de lait en poudre implique la réduction du lait à son extrait sec, avec un taux d'humidité d'environ 4%.
- Les laits en poudre, partiellement écrémés en poudre et écrémés en poudre sont définis comme des produits obtenus par la dessication d'un lait entier, partiellement écrémé ou écrémé, respectivement, destiné à la consommation humaine.
- Le lait reconstitué est obtenu en ajoutant de l'eau à la poudre de lait, dans les proportions nécessaires pour rétablir le rapport eau/solides du lait.
- On distingue deux types de poudres de lait, selon le procédé de fabrication : la poudre Hatmaker et la poudre Spray.
- Le lait en poudre peut également être classifié en fonction de sa teneur en matière grasse : entier, partiellement écrémé et écrémé.
- Le degré de dénaturation des protéines solubles, exprimé en WPNI (mg N/g de poudre), indique la quantité de protéines solubles non dénaturées après traitement thermique.
- Un lait de bonne qualité hygiénique nécessite un traitement thermique modéré, ce qui se traduit par un faible taux de dénaturation des protéines solubles et un WPNI faible.
- La composition des poudres de lait, exprimée en g%g, varie en fonction du type de poudre.
Composition des poudres
- Pour la poudre entière, la teneur en matière grasse minimale est de 26% et la teneur en eau varie de 3,5 à 4%.
- Pour la poudre partiellement écrémée, la teneur en matière grasse est supérieure à 1,5% et la teneur en eau varie de 2 à 4%.
- Pour la poudre écrémée (entière et 26%), la matière grasse est inférieure à 1,5% et la teneur en eau varie de 2 à 4%.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Ce quiz explore la production de lait en poudre, y compris les processus de dessication et les différents types de poudres. Vous découvrirez comment le lait reconstitué est préparé et les classifications selon la teneur en matière grasse. Testez vos connaissances sur les méthodes de fabrication et les qualités des laits en poudre.
