Podcast
Questions and Answers
Qual é a principal dedicatória do trabalho?
Qual é a principal dedicatória do trabalho?
Quem é mencionado como uma das influências importantes na vida da autora?
Quem é mencionado como uma das influências importantes na vida da autora?
Qual mensagem a autora transmite sobre sua mãe, Helena Luís?
Qual mensagem a autora transmite sobre sua mãe, Helena Luís?
Qual é a primeira entidade a ser agradecida na seção de agradecimentos?
Qual é a primeira entidade a ser agradecida na seção de agradecimentos?
Signup and view all the answers
Qual é o papel do orientador Dr. Nelson Francisco Cossa na trajetória da autora?
Qual é o papel do orientador Dr. Nelson Francisco Cossa na trajetória da autora?
Signup and view all the answers
A que se refere a expressão 'in memória' utilizada pela autora?
A que se refere a expressão 'in memória' utilizada pela autora?
Signup and view all the answers
Quem, além da mãe, é mencionado como apoio constante na vida da autora?
Quem, além da mãe, é mencionado como apoio constante na vida da autora?
Signup and view all the answers
Qual é a principal mensagem expressa nos agradecimentos da autora?
Qual é a principal mensagem expressa nos agradecimentos da autora?
Signup and view all the answers
Qual dos seguintes não é um ingrediente comum utilizado na produção de sorvete?
Qual dos seguintes não é um ingrediente comum utilizado na produção de sorvete?
Signup and view all the answers
Qual a função da vitamina D presente no leite em pó?
Qual a função da vitamina D presente no leite em pó?
Signup and view all the answers
O que caracteriza o leite condensado açucarado segundo o Codex Alimentarius?
O que caracteriza o leite condensado açucarado segundo o Codex Alimentarius?
Signup and view all the answers
Qual é o teor mínimo de gordura que o leite condensado deve ter?
Qual é o teor mínimo de gordura que o leite condensado deve ter?
Signup and view all the answers
Qual a composição mínima de proteínas do leite no extrato seco desengordurado?
Qual a composição mínima de proteínas do leite no extrato seco desengordurado?
Signup and view all the answers
Qual é a principal característica do leite em pó NIDO®?
Qual é a principal característica do leite em pó NIDO®?
Signup and view all the answers
Qual dos seguintes não é um benefício da vitamina A encontrada no leite?
Qual dos seguintes não é um benefício da vitamina A encontrada no leite?
Signup and view all the answers
O que é a nata ou creme de leite?
O que é a nata ou creme de leite?
Signup and view all the answers
Qual característica do gelado mole está relacionada ao excesso de PAC?
Qual característica do gelado mole está relacionada ao excesso de PAC?
Signup and view all the answers
O que causa um gelado pesado com pouco overrun?
O que causa um gelado pesado com pouco overrun?
Signup and view all the answers
Qual ação é recomendada para melhorar o gelado pesado?
Qual ação é recomendada para melhorar o gelado pesado?
Signup and view all the answers
Qual deveria ser a estratégia ao lidar com ingredientes que contribuem para o PAC?
Qual deveria ser a estratégia ao lidar com ingredientes que contribuem para o PAC?
Signup and view all the answers
O que é essencial para evitar demasiados sólidos em um gelado?
O que é essencial para evitar demasiados sólidos em um gelado?
Signup and view all the answers
Como pode ser reduzido o gelado mole?
Como pode ser reduzido o gelado mole?
Signup and view all the answers
O que caracteriza um gelado que endurece mais que o normal?
O que caracteriza um gelado que endurece mais que o normal?
Signup and view all the answers
Qual é um dos principais fatores a se rever em um gelado pesado?
Qual é um dos principais fatores a se rever em um gelado pesado?
Signup and view all the answers
Quais são os principais tipos de testes sensoriais segundo a classificação apresentada?
Quais são os principais tipos de testes sensoriais segundo a classificação apresentada?
Signup and view all the answers
Qual é uma característica dos testes subjetivos ou afetivos?
Qual é uma característica dos testes subjetivos ou afetivos?
Signup and view all the answers
Qual é uma vantagem dos testes afetivos quando realizados em laboratório?
Qual é uma vantagem dos testes afetivos quando realizados em laboratório?
Signup and view all the answers
O que deve ser considerado na escolha do método sensorial adequado?
O que deve ser considerado na escolha do método sensorial adequado?
Signup and view all the answers
Sobre os testes afetivos, é verdade que:
Sobre os testes afetivos, é verdade que:
Signup and view all the answers
Qual dos seguintes fatores pode influenciar os resultados dos testes afetivos?
Qual dos seguintes fatores pode influenciar os resultados dos testes afetivos?
Signup and view all the answers
Qual é uma desvantagem dos testes realizados em laboratório?
Qual é uma desvantagem dos testes realizados em laboratório?
Signup and view all the answers
Segundo os métodos de análise sensorial, os métodos discriminativos são usados para:
Segundo os métodos de análise sensorial, os métodos discriminativos são usados para:
Signup and view all the answers
Qual é a fórmula utilizada para calcular o CT do sorvete enriquecido com pó de Moringa?
Qual é a fórmula utilizada para calcular o CT do sorvete enriquecido com pó de Moringa?
Signup and view all the answers
Qual norma foi utilizada na determinação de Humidade pelo laboratório ControlLab?
Qual norma foi utilizada na determinação de Humidade pelo laboratório ControlLab?
Signup and view all the answers
Quantos provadores foram selecionados para a análise sensorial do sorvete?
Quantos provadores foram selecionados para a análise sensorial do sorvete?
Signup and view all the answers
Qual dos seguintes parâmetros NÃO foi considerado na análise sensorial do sorvete?
Qual dos seguintes parâmetros NÃO foi considerado na análise sensorial do sorvete?
Signup and view all the answers
Qual método foi utilizado para a determinação de Proteínas no sorvete?
Qual método foi utilizado para a determinação de Proteínas no sorvete?
Signup and view all the answers
Qual é a faixa etária dos consumidores que participaram da análise sensorial?
Qual é a faixa etária dos consumidores que participaram da análise sensorial?
Signup and view all the answers
O que cada provador recebeu para avaliar o sorvete durante a análise sensorial?
O que cada provador recebeu para avaliar o sorvete durante a análise sensorial?
Signup and view all the answers
Qual foi o horário em que as amostras de sorvete foram avaliadas?
Qual foi o horário em que as amostras de sorvete foram avaliadas?
Signup and view all the answers
Study Notes
Dedicação e Agradecimentos
- A autora dedica o trabalho a Deus, sua mãe, irmão, cunhada e pai falecido.
- Agradece a Deus, seu orientador, mãe, avós falecidos, irmão e cunhada, primo e pai espiritual.
Ingredientes do sorvete
- O uso de bons ingredientes é crucial para o sabor do sorvete.
- Ingredientes como leite em pó, leite condensado e natas influenciam na qualidade do produto.
Leite em Pó
- Leite em pó é obtido pela desidratação do leite de vaca.
- O leite é rico em vitaminas A, B e D, com benefícios para a visão, crescimento e saúde óssea.
- NIDO® é um leite em pó gordo, rico em cálcio e vitaminas, ideal para consumo e receitas.
Leite Condensado
- Leite condensado açucarado é definido pelo Codex Alimentarius como um produto obtido pela eliminação parcial da água do leite e adição de açúcar.
- Possui um teor mínimo de gordura, extrato seco do leite e proteínas.
Natas
- Natas são a camada gordurosa do leite, usadas em culinária e doçaria.
Análise Sensorial
- Os testes sensoriais são classificados em objetivos e subjetivos.
- Os objetivos fornecem dados diretos sobre as propriedades sensoriais dos produtos.
- Os subjetivos focam na aceitabilidade, gosto e preferência.
- O método afectivo avalia a opinião dos consumidores de forma quantitativa e qualitativa.
Métodos Afectivos
- Os provadores não precisam ser treinados, mas devem ser consumidores regulares do produto.
- Os testes afectivos são importantes para o desenvolvimento de produtos, monitoramento do mercado e melhoria do processo.
- São relevantes para estudos sobre a vida útil sensorial dos produtos, pois o tempo e as condições de armazenamento podem afetar a qualidade sensorial.
- Os testes com consumidores podem ser realizados em laboratório, locais de grande circulação ou em âmbito doméstico.
Análise Físico-Química do Sorvete Enriquecido com Pó de Moringa
- Foram realizadas análises físicas e químicas do pó de Moringa em triplicata.
- O sorvete foi analisado quanto à humidade, proteínas e lipídios.
Lipídios
- A determinação de lipídios segue a norma IAL/032:2008.
Proteínas
- A determinação de proteínas utiliza o método desenvolvido pelo laboratório ControlLab.
Humidade
- A determinação de humidade segue a norma AL/012:2008.
Análise Sensorial
- Foram realizados testes afectivos para determinar a aceitação do sorvete.
População/Amostra
- Os testes foram realizados na Universidade Pedagógica de Maputo - Campus de Lhanguene.
- Foram utilizados 50 provadores não treinados, consumidores regulares de sorvete, de ambos os sexos, com idade entre 18 e 35 anos.
- As amostras foram servidas em copinhos transparentes descartáveis de 10 mL, codificados com números aleatórios de três dígitos.
- Cada provador recebeu uma ficha com as instruções e a escala do ideal.
- Os provadores avaliaram o sorvete quanto à cor, aroma, textura, aparência e sabor.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Neste quiz, explore os ingredientes essenciais que influenciam a qualidade do sorvete, como leite em pó, leite condensado e natas. Aprenda sobre os benefícios nutricionais e a importância de cada ingrediente na culinária. Ideal para quem deseja aprofundar seus conhecimentos sobre sorvetes e suas composições.
