Lên Men Công Nghiệp - Lý Thuyết Cơ Bản

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Yếu tố vi lượng gồm những gì?

Chất bổ sung và enzyme

Chất kiểm soát và muối khoáng

Chất xơ và acid amin

Muối khoáng, vitamin, chất hỗ trợ tăng trưởng và chất kiểm soát (correct)

Tại sao cần phân tích môi trường nuôi cấy vi sinh vật?

Để đảm bảo vi sinh vật không bị chết

Để ngăn cản sự hình thành chất lắng cặn

Để thỏa mãn nhu cầu của vi sinh vật dựa trên chất lượng nguồn nguyên liệu (correct)

Để xác định nồng độ của tất cả các chất

Mục đích của việc bổ sung chelator là gì?

Để kiểm soát nhiệt độ trong môi trường nuôi cấy

Để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật

Để tăng cường sự phát triển của vi sinh vật

Để giải quyết chất lắng cặn gây ảnh hưởng đến hàm lượng chất (correct)

Các nhân tố tăng trưởng cần thiết cho vi sinh vật là gì?

Sterol, acid béo và vitamin Signup and view all the answers

Điều gì là cần thiết đối với các chủng vi sinh vật không thể tự tổng hợp?

Nhân tố tăng trưởng Signup and view all the answers

Tại sao quy mô công nghiệp không cần chelator?

Do dịch chiết nấm men và pepton có thể tạo phức với kim loại Signup and view all the answers

Chelator không nên gây ức chế cho cái gì?

Sự phát triển của vi sinh vật Signup and view all the answers

Một số trường hợp, việc bổ sung chất gì là cần thiết?

Nhân tố tăng trưởng Signup and view all the answers

Nồng độ vi lượng cần thiết cho vi sinh vật phụ thuộc vào điều gì?

Chất lượng nguồn nguyên liệu và môi trường Signup and view all the answers

Cơ chất nạp vào có thể gây ra sự thay đổi thể tích trong trường hợp nào?

Khi nồng độ cơ chất cao hơn Signup and view all the answers

Yếu tố nào không phải là cách xác định lượng sinh khối trong quá trình lên men?

Thay đổi pH Signup and view all the answers

Khi kiểm soát sự tăng trưởng của chủng, nên sử dụng phương pháp nào dưới đây?

Thay đổi các yếu tố sinh lý như pH Signup and view all the answers

Tác nhân điều chỉnh pH trong quá trình lên men cần phải đáp ứng yêu cầu nào?

Phải dễ hấp thụ và tự động hóa Signup and view all the answers

Điều kiện nào là bắt buộc để đảm bảo nhiệt độ tối thích của chủng trong quá trình nuôi?

Nhiệt độ phải điều chỉnh thường xuyên Signup and view all the answers

Tác động nào không phải là lý do làm thay đổi nhiệt độ trong quá trình nuôi?

Sự bổ sung thêm nước Signup and view all the answers

Hoạt động nào có thể hạn chế sự tăng trưởng của chủng trong quá trình lên men?

Giới hạn công suất của nồi Signup and view all the answers

Các chất ức chế nào được sử dụng để kiểm soát sự tăng trưởng trong quá trình lên men?

Tween 40 và Tween 60 Signup and view all the answers

Ưu điểm chính của phương pháp xử lý yếm khí trong nước thải là gì?

Có thể xử lý 80-90% thành phần hữu cơ Signup and view all the answers

Thành phần nào sau đây không phải là sản phẩm của quá trình xử lý yếm khí?

Chất rắn lơ lửng Signup and view all the answers

Nhược điểm chính của nước thải sau quá trình xử lý ở bể lắng là gì?

Có mùi khó chịu cần xử lý Signup and view all the answers

Một trong những lý do chính để thực hiện xử lý yếm khí là gì?

Tăng cường khả năng xử lý trong giai đoạn hiếu khí Signup and view all the answers

Chất nào dưới đây được cho là không cần bổ sung trong quá trình xử lý yếm khí?

Khí O2 Signup and view all the answers

Quá trình xử lý yếm khí giúp làm gì đối với chất hữu cơ?

Cố định chúng theo dạng ổn định Signup and view all the answers

Một lợi ích của việc xử lý yếm khí là gì?

Giảm hao phí điện năng trong quá trình xử lý Signup and view all the answers

Quá trình xử lý yếm khí góp phần gì cho việc xử lý nước thải?

Tạo ra sản phẩm hữu ích Signup and view all the answers

Hàm lượng oxygen hòa tan trong môi trường lên men được kiểm soát bằng cách nào?

Khuấy trộn dịch men Signup and view all the answers

Mục đích của việc nạp liệu trong quá trình lên men là gì?

Tăng sinh khối tham gia tổng hợp sản phẩm Signup and view all the answers

Trong phương pháp bổ sung liên tục, tốc độ bổ sung cơ chất được thực hiện như thế nào?

Tăng dần theo các bước hoặc hàm số mũ Signup and view all the answers

Mục đích chính của quá trình tinh sản phẩm là gì?

Đạt chất lượng cao cho sản phẩm cuối cùng Signup and view all the answers

Phương pháp nào dưới đây không phải là một kỹ thuật sắc ký?

Phân tích khối lượng Signup and view all the answers

Việc bổ sung gián đoạn có thể gây ra tác động gì đến tế bào?

Gây sốc tế bào do nồng độ cơ chất thay đổi đột ngột Signup and view all the answers

Tại sao cần duy trì nồng độ cơ chất giới hạn thích hợp trong quá trình lên men?

Để kiểm soát sự tăng trưởng và sinh tổng hợp sản phẩm Signup and view all the answers

Sắc ký lọc gel hoạt động dựa trên yếu tố nào?

Kích thước phân tử Signup and view all the answers

Một trong những nhược điểm của sắc ký lọc gel là gì?

Độ chính xác chưa cao Signup and view all the answers

Điều nào sau đây không phải là yêu cầu của việc nạp liệu trong quá trình lên men?

Phân bổ đều về thời gian Signup and view all the answers

Vai trò chính của oxygen trong môi trường lên men là gì?

Tạo ATP và tái tạo NAD(P) từ NAD(P)H2 Signup and view all the answers

Đặc điểm nào dưới đây không phải là ưu điểm của sắc ký lọc gel?

Áp dụng cho thể tích mẫu lớn Signup and view all the answers

Thành phần nào có thể gây ảnh hưởng đến vi sinh vật trong môi trường lên men?

Nồng độ oxygen hòa tan Signup and view all the answers

Các sản phẩm thu được từ sắc ký thường có đặc điểm gì?

Có độ tinh sạch cao Signup and view all the answers

Sắc ký nào sau đây chỉ tách các phân tử có kích thước khác nhau?

Sắc ký lọc gel Signup and view all the answers

Một trong những ứng dụng của ion kim loại trong sắc ký là gì?

Tách các chất vô cơ Signup and view all the answers

Cường độ khử trùng được xác định bằng cách nào?

Thời gian nhân nhiệt độ Signup and view all the answers

Phương pháp nào sau đây không thay đổi thể tích môi trường khi khử trùng?

Khử trùng gián tiếp Signup and view all the answers

Một yếu tố nào sau đây có thể ảnh hưởng đến hiệu quả khử trùng?

Nồng độ các thành phần trong môi trường Signup and view all the answers

Tác nhân khử trùng nào thường được sử dụng?

Hơi nước nóng bão hòa Signup and view all the answers

Việc tăng mức độ nghiêm ngặt trong khử trùng có thể dẫn đến điều gì?

Biến đổi chất lượng môi trường Signup and view all the answers

Yếu tố nào không liên quan đến phản ứng hóa học trong quá trình khử trùng?

Chất lượng nước Signup and view all the answers

Nếu pH môi trường quá cao, điều nào sau đây có thể xảy ra?

Giảm hiệu quả khử trùng Signup and view all the answers

Khi nào phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình khử trùng?

Khi có nhiệt độ phù hợp Signup and view all the answers

Study Notes

Lý thuyết về lên men công nghiệp

Quy trình lên men bao gồm các giai đoạn: tuyển chọn giống, giữ giống, hoạt hoá giống, nhân giống và lên men sản xuất.
Tiêu chí tuyển chọn giống: đặc tính dinh dưỡng của chủng, nhiệt độ tối thích của chủng, khả năng ổn định và năng suất sinh tổng hợp sản phẩm cao.
Phương pháp tuyển chọn giống: phương pháp truyền thống và phương pháp hiện đại.
Các phương pháp giữ giống: nuôi cấy khô, nuôi cấy giữ giống trong nitơ lỏng, nuôi cấy trên môi trường thạch nghiêng.
Phương pháp hoạt hoá giống: cấy trên môi trường thạch nghiêng, cấy lên đĩa thạch, chọn khuẩn lạc.
Các phương pháp lên men: lên men mẻ, lên men bán liên tục, lên men liên tục, lên men fed-batch.
Kiểm soát lên men: kiểm soát sự tăng trưởng của chủng, kiểm soát nồng độ oxygen, kiểm soát pH, kiểm soát nhiệt độ.
Nguồn năng lượng và carbon: carbon hữu cơ (đường, tinh bột), carbon vô cơ (CO2).
Nguồn đa lượng: nitrogen vô cơ, hữu cơ; đa lượng khác: nguồn Phosphor, Potassium, Magnesium,...
Nguồn vi lượng: các nguyên tố vi lượng cần thiết cho quá trình lên men.
Chất điều chỉnh môi trường: chelator.
Chất kìm hãm: chất ức chế sự phát triển của chủng.
Chất kích thích: chất kích thích sinh trưởng.
Kiểm soát môi trường: kiểm soát và duy trì các yếu tố ảnh hưởng đến sự kiềm soát của quy trình lên men.
Kiểm soát bọt, kiểm soát, chất lượng, sản lượng,
Phương pháp thu hồi tinh sạch sản phẩm: lắng tủa, tách bằng các phương pháp vật lý, ly tâm, lọc, sắc ký.

Chuẩn bị môi trường lên men công nghiệp

Mục đích: đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho vi sinh, đảm bảo chất lượng, ổn định, dễ thu hồi.
Yêu cầu: dễ sử dụng, dễ xử lý, kinh tế, ổn định chất lượng...
Thành phần môi trường lên men: nguồn đa lượng (carbon, nitrogen, muối khoáng), nguồn vi lượng (vitamin, chất xúc tác), chất đệm (buffer) để điều chỉnh pH,...

Nước thải lên men công nghiệp

Chất thải bao gồm: các chất hữu cơ, chất vô cơ, tế bào vi sinh vật, chất rắn lơ lửng...
Phương pháp xử lý: xử lý vật lý, hoá học, sinh học.

Phương pháp lên men

Phương pháp mẻ: nuôi cấy trong một thời gian nhất định.
Phương pháp liên tục: nuôi cấy liên tục, bổ sung chất dinh dưỡng và lấy sản phẩm liên tục.
Phương pháp bán liên tục: nuôi cấy theo kiểu gián đoạn liên tục.
Phương pháp fed-batch: nuôi cấy mẻ, thêm dần dần chất dinh dưỡng vào nồi lên men trong suốt quá trình nuôi cấy.

Tổng hợp

Các phương pháp lên men: mẻ, liên tục, bán liên tục, fed-batch.
Các yếu tố ảnh hưởng: nguồn chất dinh dưỡng, pH, nhiệt độ, oxy, dòng chảy.
Kiểm soát môi trường lên men: nồng độ oxygen, pH, nhiệt độ,...
Thu hồi, tinh sạch sản phẩm: các phương pháp vật lý, hóa học, sinh học.
Xử lý nước thải lên men: xử lý vật lý, hóa học, sinh học.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Khám phá các quy trình và phương pháp trong lên men công nghiệp. Tìm hiểu về tiêu chí tuyển chọn giống, các phương pháp hoạt hoá và kiểm soát quá trình lên men. Quizz này sẽ giúp bạn hiểu sâu hơn về lý thuyết và ứng dụng của lên men trong sản xuất.