Lên Men Công Nghiệp - Lý Thuyết Cơ Bản
49 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Yếu tố vi lượng gồm những gì?

  • Chất bổ sung và enzyme
  • Chất kiểm soát và muối khoáng
  • Chất xơ và acid amin
  • Muối khoáng, vitamin, chất hỗ trợ tăng trưởng và chất kiểm soát (correct)

Tại sao cần phân tích môi trường nuôi cấy vi sinh vật?

  • Để đảm bảo vi sinh vật không bị chết
  • Để ngăn cản sự hình thành chất lắng cặn
  • Để thỏa mãn nhu cầu của vi sinh vật dựa trên chất lượng nguồn nguyên liệu (correct)
  • Để xác định nồng độ của tất cả các chất

Mục đích của việc bổ sung chelator là gì?

  • Để kiểm soát nhiệt độ trong môi trường nuôi cấy
  • Để kiểm soát sự phát triển của vi sinh vật
  • Để tăng cường sự phát triển của vi sinh vật
  • Để giải quyết chất lắng cặn gây ảnh hưởng đến hàm lượng chất (correct)

Các nhân tố tăng trưởng cần thiết cho vi sinh vật là gì?

<p>Sterol, acid béo và vitamin (A)</p> Signup and view all the answers

Điều gì là cần thiết đối với các chủng vi sinh vật không thể tự tổng hợp?

<p>Nhân tố tăng trưởng (C)</p> Signup and view all the answers

Tại sao quy mô công nghiệp không cần chelator?

<p>Do dịch chiết nấm men và pepton có thể tạo phức với kim loại (D)</p> Signup and view all the answers

Chelator không nên gây ức chế cho cái gì?

<p>Sự phát triển của vi sinh vật (C)</p> Signup and view all the answers

Một số trường hợp, việc bổ sung chất gì là cần thiết?

<p>Nhân tố tăng trưởng (D)</p> Signup and view all the answers

Nồng độ vi lượng cần thiết cho vi sinh vật phụ thuộc vào điều gì?

<p>Chất lượng nguồn nguyên liệu và môi trường (C)</p> Signup and view all the answers

Cơ chất nạp vào có thể gây ra sự thay đổi thể tích trong trường hợp nào?

<p>Khi nồng độ cơ chất cao hơn (A), Khi nồng độ cơ chất như cũ (B)</p> Signup and view all the answers

Yếu tố nào không phải là cách xác định lượng sinh khối trong quá trình lên men?

<p>Thay đổi pH (D)</p> Signup and view all the answers

Khi kiểm soát sự tăng trưởng của chủng, nên sử dụng phương pháp nào dưới đây?

<p>Thay đổi các yếu tố sinh lý như pH (A)</p> Signup and view all the answers

Tác nhân điều chỉnh pH trong quá trình lên men cần phải đáp ứng yêu cầu nào?

<p>Phải dễ hấp thụ và tự động hóa (A), Không làm thay đổi thể tích cũng như áp suất thẩm thấu (C)</p> Signup and view all the answers

Điều kiện nào là bắt buộc để đảm bảo nhiệt độ tối thích của chủng trong quá trình nuôi?

<p>Nhiệt độ phải điều chỉnh thường xuyên (B)</p> Signup and view all the answers

Tác động nào không phải là lý do làm thay đổi nhiệt độ trong quá trình nuôi?

<p>Sự bổ sung thêm nước (C)</p> Signup and view all the answers

Hoạt động nào có thể hạn chế sự tăng trưởng của chủng trong quá trình lên men?

<p>Giới hạn công suất của nồi (A)</p> Signup and view all the answers

Các chất ức chế nào được sử dụng để kiểm soát sự tăng trưởng trong quá trình lên men?

<p>Tween 40 và Tween 60 (A)</p> Signup and view all the answers

Ưu điểm chính của phương pháp xử lý yếm khí trong nước thải là gì?

<p>Có thể xử lý 80-90% thành phần hữu cơ (A), Không cần bổ sung chất dinh dưỡng (B), Giảm định mức sử dụng điện năng (D)</p> Signup and view all the answers

Thành phần nào sau đây không phải là sản phẩm của quá trình xử lý yếm khí?

<p>Chất rắn lơ lửng (A)</p> Signup and view all the answers

Nhược điểm chính của nước thải sau quá trình xử lý ở bể lắng là gì?

<p>Có mùi khó chịu cần xử lý (C)</p> Signup and view all the answers

Một trong những lý do chính để thực hiện xử lý yếm khí là gì?

<p>Tăng cường khả năng xử lý trong giai đoạn hiếu khí (A)</p> Signup and view all the answers

Chất nào dưới đây được cho là không cần bổ sung trong quá trình xử lý yếm khí?

<p>Khí O2 (B)</p> Signup and view all the answers

Quá trình xử lý yếm khí giúp làm gì đối với chất hữu cơ?

<p>Cố định chúng theo dạng ổn định (D)</p> Signup and view all the answers

Một lợi ích của việc xử lý yếm khí là gì?

<p>Giảm hao phí điện năng trong quá trình xử lý (A)</p> Signup and view all the answers

Quá trình xử lý yếm khí góp phần gì cho việc xử lý nước thải?

<p>Tạo ra sản phẩm hữu ích (B)</p> Signup and view all the answers

Hàm lượng oxygen hòa tan trong môi trường lên men được kiểm soát bằng cách nào?

<p>Khuấy trộn dịch men (C)</p> Signup and view all the answers

Mục đích của việc nạp liệu trong quá trình lên men là gì?

<p>Tăng sinh khối tham gia tổng hợp sản phẩm (A)</p> Signup and view all the answers

Trong phương pháp bổ sung liên tục, tốc độ bổ sung cơ chất được thực hiện như thế nào?

<p>Tăng dần theo các bước hoặc hàm số mũ (D)</p> Signup and view all the answers

Mục đích chính của quá trình tinh sản phẩm là gì?

<p>Đạt chất lượng cao cho sản phẩm cuối cùng (A)</p> Signup and view all the answers

Phương pháp nào dưới đây không phải là một kỹ thuật sắc ký?

<p>Phân tích khối lượng (D)</p> Signup and view all the answers

Việc bổ sung gián đoạn có thể gây ra tác động gì đến tế bào?

<p>Gây sốc tế bào do nồng độ cơ chất thay đổi đột ngột (B)</p> Signup and view all the answers

Tại sao cần duy trì nồng độ cơ chất giới hạn thích hợp trong quá trình lên men?

<p>Để kiểm soát sự tăng trưởng và sinh tổng hợp sản phẩm (C)</p> Signup and view all the answers

Sắc ký lọc gel hoạt động dựa trên yếu tố nào?

<p>Kích thước phân tử (B)</p> Signup and view all the answers

Một trong những nhược điểm của sắc ký lọc gel là gì?

<p>Độ chính xác chưa cao (D)</p> Signup and view all the answers

Điều nào sau đây không phải là yêu cầu của việc nạp liệu trong quá trình lên men?

<p>Phân bổ đều về thời gian (C)</p> Signup and view all the answers

Vai trò chính của oxygen trong môi trường lên men là gì?

<p>Tạo ATP và tái tạo NAD(P) từ NAD(P)H2 (A)</p> Signup and view all the answers

Đặc điểm nào dưới đây không phải là ưu điểm của sắc ký lọc gel?

<p>Áp dụng cho thể tích mẫu lớn (B)</p> Signup and view all the answers

Thành phần nào có thể gây ảnh hưởng đến vi sinh vật trong môi trường lên men?

<p>Nồng độ oxygen hòa tan (A), Nhiệt độ môi trường (B), Áp suất khí trong nồi (C), Nồng độ pH của môi trường (D)</p> Signup and view all the answers

Các sản phẩm thu được từ sắc ký thường có đặc điểm gì?

<p>Có độ tinh sạch cao (B)</p> Signup and view all the answers

Sắc ký nào sau đây chỉ tách các phân tử có kích thước khác nhau?

<p>Sắc ký lọc gel (C)</p> Signup and view all the answers

Một trong những ứng dụng của ion kim loại trong sắc ký là gì?

<p>Tách các chất vô cơ (B)</p> Signup and view all the answers

Cường độ khử trùng được xác định bằng cách nào?

<p>Thời gian nhân nhiệt độ (A)</p> Signup and view all the answers

Phương pháp nào sau đây không thay đổi thể tích môi trường khi khử trùng?

<p>Khử trùng gián tiếp (C)</p> Signup and view all the answers

Một yếu tố nào sau đây có thể ảnh hưởng đến hiệu quả khử trùng?

<p>Nồng độ các thành phần trong môi trường (D)</p> Signup and view all the answers

Tác nhân khử trùng nào thường được sử dụng?

<p>Hơi nước nóng bão hòa (A)</p> Signup and view all the answers

Việc tăng mức độ nghiêm ngặt trong khử trùng có thể dẫn đến điều gì?

<p>Biến đổi chất lượng môi trường (B)</p> Signup and view all the answers

Yếu tố nào không liên quan đến phản ứng hóa học trong quá trình khử trùng?

<p>Chất lượng nước (B)</p> Signup and view all the answers

Nếu pH môi trường quá cao, điều nào sau đây có thể xảy ra?

<p>Giảm hiệu quả khử trùng (A)</p> Signup and view all the answers

Khi nào phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình khử trùng?

<p>Khi có nhiệt độ phù hợp (C)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Điều khiển tăng trưởng trong lên men

Các phương pháp kiểm soát sự tăng trưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men để đạt hiệu quả mong muốn, thường dựa trên việc hạn chế nguồn dinh dưỡng hoặc sử dụng các chất ức chế tăng trưởng.

Các chỉ số đánh giá sinh khối

Các phương pháp định lượng sinh khối vi sinh vật trong quá trình lên men bao gồm đếm trực tiếp, đếm khuẩn lạc, đo mật độ quang, đo chỉ số trao đổi chất (O2 hấp thụ, CO2 sinh ra).

Điều khiển pH trong lên men

Kiểm soát nồng độ axit hoặc kiềm để duy trì pH tối ưu cho hoạt động của enzyme, sự phát triển và sinh tổng hợp các sản phẩm trong quá trình lên men.

Yêu cầu tác nhân điều chỉnh pH

Tác nhân điều chỉnh pH trong lên men cần rẻ, dễ hấp thụ, có thể tự động hóa, không làm thay đổi đáng kể thể tích và áp suất thẩm thấu.

Signup and view all the flashcards

Điều khiển nhiệt độ trong lên men

Duy trì nhiệt độ tối ưu cho sự hoạt động của các enzyme và quá trình sinh trưởng của vi sinh vật trong quá trình lên men.

Signup and view all the flashcards

Cơ chất trong lên men

Các chất dinh dưỡng nạp vào quá trình lên men có thể giống với thành phần môi trường ban đầu hoặc chỉ là một số cơ chất giới hạn (nếu nồng độ đủ cao)

Signup and view all the flashcards

Lên men liên tục vs không liên tục

Lên men liên tục kéo dài thời gian dài hơn lên men không liên tục, thường dùng cho các chủng được giữ lại sau phản ứng, trong khi lên men không liên tục thì thời gian nuôi ngắn hơn.

Signup and view all the flashcards

Các phương pháp kiểm soát tăng trưởng vsv

Phương pháp bổ sung các chất ức chế (Tween 40, 60, penicilin); Điều chỉnh yếu tố sinh lý (nhiệt độ, pH); giới hạn hàm lượng cơ chất.

Signup and view all the flashcards

Cường độ khử trùng

Chỉ số đo lường hiệu quả của quá trình khử trùng, được tính bằng thời gian khử trùng nhân với nhiệt độ.

Signup and view all the flashcards

Tác nhân khử trùng

Chất hoặc phương pháp được sử dụng để tiêu diệt hoặc vô hiệu hóa các vi sinh vật gây hại.

Signup and view all the flashcards

Khử trùng gián tiếp

Phương pháp khử trùng không thay đổi thể tích môi trường, ví dụ như sử dụng thiết bị lọc hoặc bức xạ.

Signup and view all the flashcards

Khử trùng trực tiếp

Phương pháp khử trùng làm thay đổi thể tích môi trường, ví dụ như sử dụng hơi nước nóng hoặc hóa chất.

Signup and view all the flashcards

Ảnh hưởng của pH

pH của môi trường có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình khử trùng.

Signup and view all the flashcards

Phản ứng hóa học

Các phản ứng hóa học xảy ra trong môi trường dưới tác động của nhiệt có thể ảnh hưởng đến hiệu quả khử trùng.

Signup and view all the flashcards

Cường độ khử trùng tác động như thế nào?

Cường độ khử trùng tác động đến chất lượng môi trường sau khi khử trùng. Cường độ cao hơn có thể gây thay đổi đáng kể.

Signup and view all the flashcards

Các yếu tố tác động đến khử trùng

Nhiệt độ, thời gian, pH, cường độ khử trùng và phản ứng hóa học đều ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình khử trùng.

Signup and view all the flashcards

Nguyên tố vi lượng

Các nguyên tố cần thiết với lượng nhỏ cho sự tăng trưởng và trao đổi chất của vi sinh vật, bao gồm muối khoáng, vitamin, chất hỗ trợ tăng trưởng và chất kiểm soát.

Signup and view all the flashcards

Chất kìm (Chelator)

Chất tạo phức với các ion kim loại, ngăn chặn sự lắng cặn do các ion kim loại không tan gây ra, giúp duy trì môi trường nuôi cấy ổn định cho vi sinh vật.

Signup and view all the flashcards

Tác hại của lắng cặn

Lắng cặn do các ion kim loại không tan sẽ làm giảm hàm lượng các chất dinh dưỡng cần thiết cho vi sinh vật, ảnh hưởng đến quá trình thu hồi sản phẩm và gây khó khăn trong việc vệ sinh thiết bị.

Signup and view all the flashcards

Lý do sử dụng Chelator

Để giải quyết vấn đề lắng cặn do kim loại gây ra, nhằm đảm bảo sự phát triển của vi sinh vật, thu hồi sản phẩm hiệu quả và vệ sinh thiết bị dễ dàng.

Signup and view all the flashcards

Lưu ý khi sử dụng Chelator

Chelator cần được lựa chọn cẩn thận để không ức chế sự phát triển của vi sinh vật và phù hợp với quy mô sản xuất.

Signup and view all the flashcards

Nhân tố tăng trưởng

Các chất cần thiết cho một số chủng vi sinh vật không thể tự tổng hợp được, bao gồm vitamin, acid béo, sterol,...

Signup and view all the flashcards

Lý do bổ sung nhân tố tăng trưởng

Khi hàm lượng nhân tố tăng trưởng trong môi trường nuôi cấy không đủ đáp ứng nhu cầu của vi sinh vật, cần bổ sung thêm để đảm bảo hiệu quả sinh trưởng và sản xuất.

Signup and view all the flashcards

Sự khác biệt giữa Chelator và nhân tố tăng trưởng

Chelator nhằm giải quyết vấn đề lắng cặn, trong khi nhân tố tăng trưởng là nguồn bổ sung các chất cần thiết cho vi sinh vật.

Signup and view all the flashcards

Vai trò của nguyên tố trung-vi lượng

Các nguyên tố trung-vi lượng đóng vai trò quan trọng trong sự tăng trưởng, trao đổi chất và hoạt động của vi sinh vật, đảm bảo hiệu quả sản xuất.

Signup and view all the flashcards

Nước thải bể lắng

Nước thải sau quá trình lắng lọc, chứa nhiều chất hữu cơ và vi khuẩn, có thể được xử lý tiếp.

Signup and view all the flashcards

Ưu điểm xử lý nước thải bể lắng

Loại bỏ 80-90% chất hữu cơ, hiệu quả cao.

Signup and view all the flashcards

Nhược điểm xử lý nước thải bể lắng

Vẫn còn chất rắn lơ lửng, mùi khó chịu.

Signup and view all the flashcards

Xử lý kị khí là gì?

Phương pháp sinh học phân hủy chất hữu cơ trong môi trường thiếu oxy, tạo ra khí methane, carbon dioxide, amoniac và các sản phẩm vô cơ.

Signup and view all the flashcards

Lợi ích xử lý kị khí

Tăng hiệu quả xử lý trong giai đoạn hiếu khí, giảm tiêu thụ điện, sản phẩm cuối hữu ích, ổn định chất thải, bùn dễ xử lý, kiểm soát bùn dễ dàng.

Signup and view all the flashcards

Xử lý kị khí giúp?

Tăng cường khử hữu cơ, giảm tiêu thụ điện năng, ổn định chất thải, dễ kiểm soát.

Signup and view all the flashcards

Chất thải hữu cơ được cố định như thế nào?

Chất hữu cơ được ổn định và biến đổi thành dạng bùn dễ khử nước hơn.

Signup and view all the flashcards

Vì sao không cần bổ sung chất dinh dưỡng?

Chất thải đã chứa đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho quá trình xử lý.

Signup and view all the flashcards

Thu sản phẩm tinh

Giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất để tinh chế sản phẩm thô, loại bỏ tạp chất và nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Signup and view all the flashcards

Sắc ký lọc gel

Phương pháp tách các phân tử dựa trên kích thước, các phân tử lớn đi qua nhanh, phân tử nhỏ đi chậm.

Signup and view all the flashcards

Ưu điểm của sắc ký lọc gel

Phương pháp đơn giản, chi phí thấp, tách tốt các phân tử lớn.

Signup and view all the flashcards

Nhược điểm của sắc ký lọc gel

Không phù hợp với thể tích mẫu lớn, độ chính xác chưa cao, chỉ tách các phân tử có kích thước khác nhau.

Signup and view all the flashcards

Sắc ký

Phương pháp tách các chất dựa trên sự phân bố khác nhau của chúng giữa hai pha: pha tĩnh và pha động.

Signup and view all the flashcards

Phân tử kích thước lớn di chuyển như thế nào?

Phân tử kích thước lớn di chuyển nhanh hơn qua cột sắc ký lọc gel.

Signup and view all the flashcards

Phân tử kích thước nhỏ di chuyển như thế nào?

Phân tử kích thước nhỏ di chuyển chậm hơn qua cột sắc ký lọc gel.

Signup and view all the flashcards

Mục đích của thu sản phẩm tinh

Để nâng cao chất lượng sản phẩm, loại bỏ tạp chất, đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

Lý thuyết về lên men công nghiệp

  • Quy trình lên men bao gồm các giai đoạn: tuyển chọn giống, giữ giống, hoạt hoá giống, nhân giống và lên men sản xuất.
  • Tiêu chí tuyển chọn giống: đặc tính dinh dưỡng của chủng, nhiệt độ tối thích của chủng, khả năng ổn định và năng suất sinh tổng hợp sản phẩm cao.
  • Phương pháp tuyển chọn giống: phương pháp truyền thống và phương pháp hiện đại.
  • Các phương pháp giữ giống: nuôi cấy khô, nuôi cấy giữ giống trong nitơ lỏng, nuôi cấy trên môi trường thạch nghiêng.
  • Phương pháp hoạt hoá giống: cấy trên môi trường thạch nghiêng, cấy lên đĩa thạch, chọn khuẩn lạc.
  • Các phương pháp lên men: lên men mẻ, lên men bán liên tục, lên men liên tục, lên men fed-batch.
  • Kiểm soát lên men: kiểm soát sự tăng trưởng của chủng, kiểm soát nồng độ oxygen, kiểm soát pH, kiểm soát nhiệt độ.
  • Nguồn năng lượng và carbon: carbon hữu cơ (đường, tinh bột), carbon vô cơ (CO2).
  • Nguồn đa lượng: nitrogen vô cơ, hữu cơ; đa lượng khác: nguồn Phosphor, Potassium, Magnesium,...
  • Nguồn vi lượng: các nguyên tố vi lượng cần thiết cho quá trình lên men.
  • Chất điều chỉnh môi trường: chelator.
  • Chất kìm hãm: chất ức chế sự phát triển của chủng.
  • Chất kích thích: chất kích thích sinh trưởng.
  • Kiểm soát môi trường: kiểm soát và duy trì các yếu tố ảnh hưởng đến sự kiềm soát của quy trình lên men.
  • Kiểm soát bọt, kiểm soát, chất lượng, sản lượng,
  • Phương pháp thu hồi tinh sạch sản phẩm: lắng tủa, tách bằng các phương pháp vật lý, ly tâm, lọc, sắc ký.

Chuẩn bị môi trường lên men công nghiệp

  • Mục đích: đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho vi sinh, đảm bảo chất lượng, ổn định, dễ thu hồi.
  • Yêu cầu: dễ sử dụng, dễ xử lý, kinh tế, ổn định chất lượng...
  • Thành phần môi trường lên men: nguồn đa lượng (carbon, nitrogen, muối khoáng), nguồn vi lượng (vitamin, chất xúc tác), chất đệm (buffer) để điều chỉnh pH,...

Nước thải lên men công nghiệp

  • Chất thải bao gồm: các chất hữu cơ, chất vô cơ, tế bào vi sinh vật, chất rắn lơ lửng...
  • Phương pháp xử lý: xử lý vật lý, hoá học, sinh học.

Phương pháp lên men

  • Phương pháp mẻ: nuôi cấy trong một thời gian nhất định.
  • Phương pháp liên tục: nuôi cấy liên tục, bổ sung chất dinh dưỡng và lấy sản phẩm liên tục.
  • Phương pháp bán liên tục: nuôi cấy theo kiểu gián đoạn liên tục.
  • Phương pháp fed-batch: nuôi cấy mẻ, thêm dần dần chất dinh dưỡng vào nồi lên men trong suốt quá trình nuôi cấy.

Tổng hợp

  • Các phương pháp lên men: mẻ, liên tục, bán liên tục, fed-batch.
  • Các yếu tố ảnh hưởng: nguồn chất dinh dưỡng, pH, nhiệt độ, oxy, dòng chảy.
  • Kiểm soát môi trường lên men: nồng độ oxygen, pH, nhiệt độ,...
  • Thu hồi, tinh sạch sản phẩm: các phương pháp vật lý, hóa học, sinh học.
  • Xử lý nước thải lên men: xử lý vật lý, hóa học, sinh học.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

Ôn Thi KTLM PDF

Description

Khám phá các quy trình và phương pháp trong lên men công nghiệp. Tìm hiểu về tiêu chí tuyển chọn giống, các phương pháp hoạt hoá và kiểm soát quá trình lên men. Quizz này sẽ giúp bạn hiểu sâu hơn về lý thuyết và ứng dụng của lên men trong sản xuất.

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser