Leitsätze und Eigenschaften von Tee

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Questions and Answers

Welcher Inhaltsstoff ist in schwarzem Tee im Vergleich zu grünem Tee in signifikant höherer Konzentration vorhanden?

Theaflavine (correct)

Chlorophyll

Vitamin C

Catechine

Was ist der Hauptunterschied in der chemischen Zusammensetzung zwischen grünem und schwarzem Tee?

Der Gehalt an Flavonolen

Der Gehalt an Theanin

Der Gehalt an oxidierten Catechinen (correct)

Der Gehalt an Gallussäure-Ester

Welche Methode wird zur Authentifizierung der Herkunft von Tee verwendet?

Mikrobiologische Tests

pH-Wert-Analyse

Chromatographische Verfahren

Stabilisotopenanalytik (correct)

Was ist ein signifikanter Effekt auf den Gehalt an schweren Isotopen in Tee?

Die geografische Lage Signup and view all the answers

Welcher der folgenden Inhaltsstoffe hat der grüne Tee im Vergleich zu schwarzem Tee typischerweise in höherem Maße?

Theanin Signup and view all the answers

Welcher Inhaltsstoff ist bei übermäßiger Einnahme aus grünem Tee potenziell leberschädigend?

Catechine Signup and view all the answers

Welches Verfahren wird nicht zur Authentifizierungsbestimmung von Tee verwendet?

Sensory Evaluation Tests Signup and view all the answers

Was passiert mit dem Gehalt an Theanin während der Fermentation von Tee?

Er wird reduziert Signup and view all the answers

Was sind die Hauptbestandteile, aus denen Tee hergestellt wird?

Blätter, Blattknospen und zarte Stiele des Teestrauches Signup and view all the answers

Welches dieser Produkte gehört nicht zu den teeähnlichen Erzeugnissen?

Aromatisierter Tee ohne Zusätze Signup and view all the answers

Was beschreibt am besten aromatisierte Tees?

Tee, dem Aromen und Pflanzenstoffe zugesetzt wurden Signup and view all the answers

Wie sind die Begriffe "Kräutertee" und "Früchtetee" definiert?

Tees, die nicht vom Teestrauch stammen und wie Tee verwendet werden Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über die Leitsätze für Tee ist falsch?

Tee kann aus anderen Pflanzenteilen als den Blättern des Teestrauches bestehen. Signup and view all the answers

Was sind zugelassene Zusätze in aromatisierten Tees?

Fruchtsäfte und natürliche Aromen Signup and view all the answers

Welche Pflanzenteile sind in teeähnlichen Erzeugnissen nicht enthalten?

Wurzeln von Kaffeepflanzen Signup and view all the answers

Welche Aussage trifft zu, wenn es um die Verarbeitung von Tee geht?

Der Teestrauch muss nach spezifischen Verfahren bearbeitet werden. Signup and view all the answers

Was bewirkt das Coffein aus Tee im Vergleich zu dem aus Kaffee?

Eine mildere Anregung, die jedoch länger anhält. Signup and view all the answers

Welches Element bindet das Koffein im Tee und beeinflusst die Verfügbarkeit?

Polyphenole und Eiweiße. Signup and view all the answers

Wie wirkt sich eine längere Ziehzeit von Tee auf die Wirkung aus?

Sie führt zu einer beruhigenden Wirkung. Signup and view all the answers

Welchem Hauptgeschmack verdankt Theanin seine Wirkung im Tee?

Umami-Geschmack. Signup and view all the answers

Was ist besonders an den Theaningehalt in grünem Tee im Vergleich zu schwarzem Tee?

Er ist viermal mehr in grünem Tee enthalten. Signup and view all the answers

Welches der folgenden Merkmale ist ein Vorteil des überkritischen CO₂ als Lösungsmittel?

Erhält Antioxidantien und Aroma Signup and view all the answers

Welche Stoffe verursachen die Bildung des Tea Cream (Tee-Haut)?

Kalzium- und Magnesiumsalze mit Polyphenolen. Signup and view all the answers

Wie kann die Bildung von Tea Cream verringert werden?

Durch die Verwendung von weichem Wasser. Signup and view all the answers

Was ist der maximal erlaubte Restkoffeingehalt in entkoffeiniertem Tee nach den deutschen Richtlinien?

0,4 % Signup and view all the answers

Welcher Koffeingehalt ist typischerweise für Tee angegeben?

2-5 % Signup and view all the answers

Welches ist kein Charakteristikum von Theanin im Tee?

Es hat eine betäubende Wirkung auf den Geschmack. Signup and view all the answers

Warum enthält das fertige Teegetränk weniger Koffein als Kaffee, obwohl der Koffeingehalt in der Trockensubstanz höher ist?

Weniger Tee wird für die Zubereitung verwendet Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über überkritisches CO₂ trifft zu?

Es hat einen Siedepunkt von 31 °C Signup and view all the answers

Welche Pflanze hat den höchsten Koffeingehalt laut angegebener Daten?

Guarana Signup and view all the answers

Welche Aussage über die Eigenschaften von überkritischem CO₂ ist falsch?

Es hat niedrige Betriebskosten Signup and view all the answers

Was beschreibt am besten die Koffeinaufnahme im Tee im Vergleich zu Kaffee?

Tee hat weniger Koffein als Kaffee Signup and view all the answers

Was beschreibt am besten den Prozess der Sprühtrocknung?

Flüssigkeit wird in kleine Tropfen zerstäubt und dann durch Heißgasstrom getrocknet. Signup and view all the answers

Welches Element ist nicht Teil der Nährwertdeklaration?

Natriumgehalt pro 100g Signup and view all the answers

Was ist die Bedeutung von FTGFOP1 in Bezug auf Teeblattgrade?

Eine hohe Qualität von Ganzblatttee. Signup and view all the answers

Welche Funktion erfüllt Maltodextrin bei der Herstellung von Extrakten aus teeähnlichen Erzeugnissen?

Es erhöht die Löslichkeit und sorgt für Rieselfähigkeit. Signup and view all the answers

Welches dieser Länder ist kein Haupterzeuger von Camellia sinensis?

Argentinien Signup and view all the answers

Was charakterisiert 'Dust' im Teeblattgrad-System?

Es bezeichnet sehr kleine Teeblattstückchen von niedriger Qualität. Signup and view all the answers

Welches Element ist typischerweise nicht auf dem Etikett eines Lebensmittels zu finden?

Empfohlene Kaffeebohnensorte Signup and view all the answers

Wie erfolgt die Trennung von Partikeln und Luft im Sprühtrocknungsprozess?

Durch Zentrifugalkraft in einem Zyklon. Signup and view all the answers

Study Notes

Leitsätze für Tee

Tee stammt ausschließlich aus Blättern, Blattknospen und zarten Stielen des Teestrauchs Camellia sinensis (L.) Kuntze.
Teeähnliche Erzeugnisse stammen nicht vom Teestrauch, sondern von anderen Pflanzen.
Aromatisierte Teeähnliche Erzeugnisse beinhalten teeähnliche Erzeugnisse, denen Aromen und Fruchtsäfte zur Aromatisierung zugesetzt werden.

Allgemeine Beurteilungsmerkmale

Tee wird üblicherweise als Getränk hergestellt und konsumiert.
Aromatisierter Tee enthält Aromen oder Pflanzenteile, die für Kräuter- und Früchtetees verwendet werden.
Kräuter- und Früchtetee sind teeähnliche Erzeugnisse, die nicht vom Teestrauch stammen.

Sprühtrocknung

Flüssigkeit wird zerstäubt und verdampft, um ein feines Pulver zu erhalten.
Dieser Prozess findet mit Hilfe von Heißgasstrom statt.
Wichtige Prozesse sind Tropfenzerstäubung und Pudergewinnung.
Der Luft-Partikel-Strom wird durch einen Zyklon separiert.

Maltodextrin

Maltodextrin kann bei der Extraktherstellung aus teeähnlichen Erzeugnissen zur Erhaltung der Rieselfähigkeit hinzugefügt werden.

Herstellungsgebiete von Camellia sinensis

Haupterzeugerländer für Tee sind China, Indien, Kenia, Sri Lanka, Türkei und Vietnam.

Teeblattgrade

Blatttee besteht aus ganzen Blättern.
Broken-Tee (B) enthält gebrochene Blattstücke.
Fannings (F) sind noch kleiner gebrochene Blattstücke, die für Teebeutel geeignet sind.
Dust (D) ist Tee von geringer Qualität.

Überkritisches CO²

Überkritisches CO² wird als Lösungsmittel zur Koffeinentfernung verwendet.
Vorteile von Überkritischem CO² sind eine sehr selektive Lösung, die Erhaltung von Antioxidantien und Aroma, keine Rückstände, Nicht-Brennbarkeit und Nicht-Giftigkeit.
Nachteile sind die hohen Kosten der Anlage.

Maximaler Koffeingehalt von entkoffeiniertem Tee

Der maximale Restkoffeingehalt von entkoffeiniertem Tee beträgt in Deutschland 0,4 %.

Koffeingehalt in Pflanzen

Kaffee: 1-2%
Tee: 2-5 %
Kakao: 0,2 %
Kolanuss/Cokastrauch: 2-5 %
Guarana: 0,9-7,6 % (3-6 %)
Mate: 1 %

Koffeinaufnahme und relevante Substanzen

Tee enthält mehr Koffein als Kaffee, aber die Konzentration im fertigen Teegetränk ist geringer.
Koffein aus Tee wirkt milder und länger anhaltend.
Koffein in Tee bindet an Polyphenole und Eiweiß, wodurch es erst im Darm freigesetzt wird.
Eine kurze Ziehzeit (2-3 min) führt zu einer anregenden Wirkung.
Eine lange Ziehzeit (4-5 min) führt zu einer beruhigenderen Wirkung.

Freie Aminosäuren in Tee

Aminosäuren, wie zum Beispiel Theanin, tragen zum Aroma und Geschmack von Tee bei.
Theanin hat einen "Brühe"-Geschmack und ist in grünem Tee in höherer Konzentration vorhanden.
Der hohe Gehalt an Theanin in grünem Tee führt zu einer typischen Grünteenote.

Tea Cream

Tea Cream ist ein Öl-Film auf Schwarztee, der bei Abkühlung entsteht.
Die Bildung von Tea Cream ist durch eine Reaktion von Kalzium- und Magnesiumsalzen mit Polyphenolen und Koffein verursacht.
Die Vermeidung von Tea Cream erfolgt durch den Einsatz von weichem Wasser und regelmäßiger Reinigung von Teegeschirr.

Tee-Inhaltsstoffe

Grüner Tee enthält mehr Catechine als Schwarztee.
Schwarztee enthält keine Oxidierten Catechine mehr.
Cate-chine sind eine Klasse von Polyphenolen, die in grünem und schwarzem Tee vorkommen.
Flavonole sind der wichtigste Inhaltsstoff in Tee.
Catechine können in hohen Dosen > 800mg/Tag Leberschädigend sein.
Tea-nin ist eine nicht-proteinogene Aminosäure, die im Tee vorhanden ist.

Nachweis von Tee

Die eindeutige Nachweiskette für Tee erfolgt durch die Bestimmung von Theaflavine (ein Polyphenol).
Die Herkunft von Tee kann durch Stabilisotopenanalytik nachgewiesen werden.

Wichtige Punkte zum Merken

Tee enthält sowohl anregende als auch beruhigende Substanzen.
Die Konzentration von Koffein in Tee variiert je nach Ziehzeit und Art des Tees.
Die Qualität von Tee ist von verschiedenen Faktoren wie der Herkunft, dem Anbau und der Verarbeitung abhängig.

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Description

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