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Questions and Answers
Welche Bakterien können nicht zur Milchsäuregärung verwendet werden?
Welche Bakterien können nicht zur Milchsäuregärung verwendet werden?
Was könnte eine Erhitzung über 115°C überleben?
Was könnte eine Erhitzung über 115°C überleben?
Was ist der gefährlichste Keim bei Lebensmittelinfektionen?
Was ist der gefährlichste Keim bei Lebensmittelinfektionen?
Was darf zur Keimreduktion bestrahlt werden?
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Wo kommt E. coli natürlicher Weise vor?
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Was entsteht bei dem Metabolismus mit homofermentativen Bakterien?
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Wie kommt es zum Farbeinschluss bei grampositiven Bakterien?
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Was wird verhindert, wenn man Fleisch unter sauerstoffreduzierter Atmosphäre verpackt?
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Was ist der Zweck von Pökelsalz?
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Eine Salmonellen-Infektion kann durch eine Erhitzung über 100°C verhindert werden.
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Was sind die Phasen des exponentiellen Wachstums?
Was sind die Phasen des exponentiellen Wachstums?
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Die Brilliantreduktionstest wird verwendet, um die Anwesenheit von _______________________ in Milchproben zu überprüfen.
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Match the following types of bacteria with their characteristics:
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Wo findet man E. coli natürlicher Weise?
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Typhus Salmonellen werden durch Kontakt mit kontaminierten Lebensmitteln übertragen.
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Was ist der aw-Wert und wofür wird er verwendet?
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Study Notes
Farbeinschluss und Farbentweichung bei Gram-Färbung
- Beim Farbeinschluss bei grampositiven Bakterien erfolgt die Aufnahme des Farbstoffes durch die Zellwand.
- Bei gramnegativen Bakterien kommt es zur Farbentweichung, da der Farbstoff nicht aufgenommen wird.
Exponentielles Wachstum
- Die Phasen des exponentiellen Wachstums sind: Lag-Phase, exponentielle Wachstumsphase, Stationäre Phase und Absterbephase.
- Während der exponentiellen Wachstumsphase und der Lag-Phase ist die Nährstoffversorgung im Überfluss.
Pökelsalz und Fleischverpackung
- Pökelsalz besteht aus einer Mischung von Natriumnitrat und Natriumchlorid.
- Durch Verpackung von Fleisch unter sauerstoffreduzierter Atmosphäre wird das Wachstum von aeroben Bakterien verhindert.
- Das Fleisch bleibt auch nach Wochen noch schön rot, weil das Myoglobin nicht oxidiert wird und somit seine rote Farbe behält.
Konservierungsmethoden und Salmonellen-Infektion
- Durch Wärmebehandlung, Strahlen, pH-Wert-Anpassung und Wasseraktivitäts-Reduktion kann man eine Salmonellen-Infektion verhindern.
- Diese Konservierungsmethoden sind nicht wirksam gegen Schimmelpilze.
Lebensmittelverderb und aw-Wert
- Der aw-Wert beschreibt den Wasseraktivitätsgrad eines Lebensmittels.
- Ein Stück Salami und ein Stück Brühwurst auf dem Küchentisch über Nacht können einen hohen aw-Wert und somit ein hohes Risiko für Lebensmittelverderb aufweisen.
Brilliantreduktionstest und Milchprobe
- Ein positives Ergebnis im Brilliantreduktionstest bedeutet, dass die Milch mit reduzierenden Stoffen wie z.B. L-Cystein kontaminiert ist.
- Die Farbe entsteht durch die Reduktion von Oxidationsmitteln.
- Die Milch darf nicht weiterverkauft werden, wenn sie positiv auf reduzierende Stoffe getestet wurde.
- Milch kann Stoffgruppen wie Casein und Lactose enthalten.
Infektionsquellen und Übertragungswege von Typhus Salmonellen
- Infektionsquellen von Typhus Salmonellen sind kontaminierte Lebensmittel, insbesondere Geflügel und Eierprodukte.
- Übertragungswege sind die orale Aufnahme von kontaminierten Lebensmitteln und der Kontakt mit infizierten Tieren.
Weitere Fakten
- Saccharomyces cerevisae kann nicht zur Milchsäuregärung verwendet werden.
- Endosporen von Bakterien können eine Erhitzung über 115°C überleben.
- Clostridium botulinum ist der gefährlichste Keim bei Lebensmittelinfektionen.
- Medikamente, chirurgisches Besteck, Hamburger und Hähnchenkeulen können zur Keimreduktion bestrahlt werden.
- E.coli ist ein Indiz für die Verschmutzung von Trinkwasser und kommt natürlicher Weise in Fäkalien vor.
- Homofermentative Bakterien produzieren Milchsäure als Metabolismusprodukt.
Farbeinschluss und Farbentweichung bei Gram-Färbung
- Beim Farbeinschluss bei grampositiven Bakterien erfolgt die Aufnahme des Farbstoffes durch die Zellwand.
- Bei gramnegativen Bakterien kommt es zur Farbentweichung, da der Farbstoff nicht aufgenommen wird.
Exponentielles Wachstum
- Die Phasen des exponentiellen Wachstums sind: Lag-Phase, exponentielle Wachstumsphase, Stationäre Phase und Absterbephase.
- Während der exponentiellen Wachstumsphase und der Lag-Phase ist die Nährstoffversorgung im Überfluss.
Pökelsalz und Fleischverpackung
- Pökelsalz besteht aus einer Mischung von Natriumnitrat und Natriumchlorid.
- Durch Verpackung von Fleisch unter sauerstoffreduzierter Atmosphäre wird das Wachstum von aeroben Bakterien verhindert.
- Das Fleisch bleibt auch nach Wochen noch schön rot, weil das Myoglobin nicht oxidiert wird und somit seine rote Farbe behält.
Konservierungsmethoden und Salmonellen-Infektion
- Durch Wärmebehandlung, Strahlen, pH-Wert-Anpassung und Wasseraktivitäts-Reduktion kann man eine Salmonellen-Infektion verhindern.
- Diese Konservierungsmethoden sind nicht wirksam gegen Schimmelpilze.
Lebensmittelverderb und aw-Wert
- Der aw-Wert beschreibt den Wasseraktivitätsgrad eines Lebensmittels.
- Ein Stück Salami und ein Stück Brühwurst auf dem Küchentisch über Nacht können einen hohen aw-Wert und somit ein hohes Risiko für Lebensmittelverderb aufweisen.
Brilliantreduktionstest und Milchprobe
- Ein positives Ergebnis im Brilliantreduktionstest bedeutet, dass die Milch mit reduzierenden Stoffen wie z.B. L-Cystein kontaminiert ist.
- Die Farbe entsteht durch die Reduktion von Oxidationsmitteln.
- Die Milch darf nicht weiterverkauft werden, wenn sie positiv auf reduzierende Stoffe getestet wurde.
- Milch kann Stoffgruppen wie Casein und Lactose enthalten.
Infektionsquellen und Übertragungswege von Typhus Salmonellen
- Infektionsquellen von Typhus Salmonellen sind kontaminierte Lebensmittel, insbesondere Geflügel und Eierprodukte.
- Übertragungswege sind die orale Aufnahme von kontaminierten Lebensmitteln und der Kontakt mit infizierten Tieren.
Weitere Fakten
- Saccharomyces cerevisae kann nicht zur Milchsäuregärung verwendet werden.
- Endosporen von Bakterien können eine Erhitzung über 115°C überleben.
- Clostridium botulinum ist der gefährlichste Keim bei Lebensmittelinfektionen.
- Medikamente, chirurgisches Besteck, Hamburger und Hähnchenkeulen können zur Keimreduktion bestrahlt werden.
- E.coli ist ein Indiz für die Verschmutzung von Trinkwasser und kommt natürlicher Weise in Fäkalien vor.
- Homofermentative Bakterien produzieren Milchsäure als Metabolismusprodukt.
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Description
Ein Quiz über Mikrobiologie von Lebensmitteln, behandelt Themen wie Farbeinschluss und Farbentweichung bei Bakterien, exponentielles Wachstum und Lebensmittelkonservierung.
