La conservation des Aliments - Licence en Technologie Agroalimentaires

Quel est le facteur intrinsèque qui influe sur la vitesse de dégradation des aliments en modifiant l'activité des microorganismes et celles des enzymes ?

Quel type de micro-organismes sont capables de détériorer les aliments acides ?

Quelle est la plage de pH idéale pour le développement des bactéries ?

Quel est le potentiel d'oxydo-réduction qui tolère les micro-organismes aérobies ?

Quel est l'agent antimicrobien naturel présent dans le lait ?

Quel est le facteur extrinsèque qui favorise le développement microbien ?

Quel est l'effet de la présence d'un excès en CO2 sur la croissance de certains agents microbiens ?

Quel est le facteur qui influe sur la vitesse de dégradation des aliments en modifiant l'activité des microorganismes et des enzymes ?

Quel est l'un des avantages de la fermentation sur les propriétés organoleptiques des aliments?

Quel est le rôle des bactéries lactiques dans la fermentation lactique?

Quel est l'un des avantages de la fermentation pour la santé?

Quel est l'un des types de fermentation utilisés en conservation?

Quel est l'un des effets de la production d'acide lactique sur les microorganismes?

Quel est l'un des avantages de la fermentation alcoolique?

Quel est l'un des effets de la fermentation sur les substances indésirables dans les aliments?

Quel est l'un des avantages de consommer des aliments fermentés?

Qu'est-ce que la conservation des aliments?

Quels sont les objectifs de la conservation des aliments?

Qu'est-ce que la qualité d'un aliment selon l'AFNOR et l'ISO?

Quels sont les quatre types de qualité d'un aliment?

Qu'est-ce que la qualité hygiénique d'un aliment?

Qu'est-ce que l'altération d'un aliment?

Quel est le but de la conservation des aliments?

Qu'est-ce que la qualité d'usage d'un aliment?

Quel est le but principal de la réfrigération?

Quel est le résultat de la congélation sur l'activité microbienne et enzymatique?

Quel est le principe de la conservation par congélation?

Quel est le résultat de la congélation lente sur les tissus de l'aliment?

Quels sont les principaux microorganismes impliqués dans la conservation par fermentation alcoolique?

Quel est le résultat de la congélation rapide sur les tissus de l'aliment?

Quel est le résultat de la décongélation sur les produits soumis à une congélation lente?

Quel est le facteur de conservation par fermentation alcoolique lié à la consommation des sucres?

Quel est l'objectif de la pasteurisation?

Quel est l'inconvénient de la stérilisation ou appertisation?

Quel est le rôle du froid dans la conservation des aliments?

Quelle est la différence entre la pasteurisation et la stérilisation?

Quel est le résultat de la fermentation alcoolique sur le pH des produits?

Quelle est la différence entre la conservation par traitement thermique et la conservation par fermentation lactique?