Khái niệm cơ bản về dinh dưỡng người
15 Questions
3 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Dinh dưỡng là ngành khoa học nghiên cứu mối quan hệ giữa thức ăn và điều gì?

  • Cách thức các loại thực phẩm gây bệnh.
  • Chi phí sản xuất các loại thực phẩm.
  • Quá trình chuyển đổi thức ăn thành vitamin.
  • Quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để sinh năng lượng. (correct)

    • Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm phụ thuộc vào yếu tố nào dưới đây?

  • Thời gian bảo quản thực phẩm.
  • Nguồn gốc xuất xứ của thực phẩm.
  • Cách chế biến thực phẩm.
  • Thành phần hóa học của thực phẩm. (correct)

    • Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị (RDA) thường phụ thuộc vào các yếu tố nào?

  • Tuổi, giới, tình trạng sinh lý và loại hình lao động. (correct)
  • Số lượng vitamin trong thực phẩm.
  • Khối lượng thực phẩm tiêu thụ mỗi ngày.
  • Mức giá thực phẩm trên thị trường.

    • Vi chất dinh dưỡng bao gồm những dưỡng chất nào?

    <p>Vitamin và chất khoáng.</p> Signup and view all the answers

    Giám sát dinh dưỡng nhằm mục đích gì?

    <p>Cung cấp số liệu về tình hình dinh dưỡng của nhân dân.</p> Signup and view all the answers

    Yếu tố nào làm tăng tỷ lệ chuyển hóa cơ bản (CHCB) ở phụ nữ mang thai?

    <p>Tăng 20%</p> Signup and view all the answers

    Theo công thức Harris-Benedict, để tính CHCB cho nam giới, yếu tố nào không được sử dụng?

    <p>Tình trạng sức khỏe</p> Signup and view all the answers

    Người trưởng thành có CHCB trung bình là bao nhiêu Kcal cho mỗi kg cân nặng mỗi giờ đối với nữ?

    <p>0,9 Kcal</p> Signup and view all the answers

    Yếu tố nào dưới đây có thể làm giảm CHCB?

    <p>Đói</p> Signup and view all the answers

    Theo WHO, đối với nhóm tuổi trên 60, lượng chuyển hóa cơ bản Kcal/ngày cho nam là bao nhiêu?

    <p>13,5 W + 487</p> Signup and view all the answers

    Vai trò chính của năng lượng trong cơ thể là gì?

    <p>Là nhiên liệu cho mọi hoạt động của cơ thể</p> Signup and view all the answers

    Đơn vị đo năng lượng nào được sử dụng phổ biến trong cơ thể?

    <p>Kilocalo</p> Signup and view all the answers

    Những thành phần nào cấu thành nhu cầu năng lượng trong cơ thể?

    <p>Chuyển hoá cơ bản, hoạt động thể lực, duy trì thân nhiệt</p> Signup and view all the answers

    Phương pháp nào không phải là phương pháp gián tiếp để đo tiêu hao năng lượng?

    <p>Đo nhiệt độ cơ thể sau khi ăn</p> Signup and view all the answers

    Năng lượng tiêu hao trong điều kiện nghỉ ngơi chủ yếu được gọi là gì?

    <p>Năng lượng cho chuyển hoá cơ bản</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Khái niệm cơ bản về dinh dưỡng người

    • Dinh dưỡng là ngành khoa học nghiên cứu mối quan hệ giữa thức ăn và cơ thể (quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để sinh năng lượng, duy trì sự sống, tăng trưởng, các chức phận sinh học bình thường) và phản ứng của cơ thể đối với sự thay đổi của khẩu phần và các yếu tố khác có ý nghĩa bệnh lý. (WHO/FAO/IUNS 1974)

    Giá trị dinh dưỡng

    • Thuật ngữ chỉ giá trị dinh dưỡng của một loại thực phẩm hoặc khẩu phần ăn.
    • Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm phụ thuộc vào thành phần hóa học của thực phẩm, giá trị sinh năng lượng và giá trị sử dụng của các thành phần trong cơ thể.

    Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị (RDA)

    • RDA (Recommended dietary allowances) là mức tiêu thụ năng lượng và các thành phần dinh dưỡng đầy đủ để duy trì sức khỏe và sự sống của mọi cá thể bình thường trong một quần thể dân cư (FAO/WHO 2004).
    • Nhu cầu phụ thuộc vào tuổi, giới, tình trạng sinh lý và loại hình lao động.

    Tháp cân đối dinh dưỡng cho người Việt Nam

    • Là hình ảnh mô tả một tháp có nhiều nhóm thực phẩm khác nhau được sắp xếp theo mức độ cần thiết cho sức khỏe, từ các nhóm thực phẩm cần nhiều nhất đến các nhóm thực phẩm cần ở mức vừa phải.

    Khoa học thực phẩm và An toàn thực phẩm

    • Nghiên cứu giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, nguyên nhân ô nhiễm thực phẩm và cách phòng chống.
    • Ảnh hưởng của quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, nấu nướng đến vệ sinh thực phẩm.

    Các nhóm chất dinh dưỡng

    • Nhóm sinh năng lượng: Protein, Lipid, Glucid
    • Nhóm không sinh năng lượng: Khoáng chất (đa lượng, vi lượng), Vitamin, Nước

    Vai trò, nhu cầu và nguồn cung cấp năng lượng

    • Năng lượng là nguồn nhiên liệu cần thiết cho mọi hoạt động của cơ thể (chuyển hóa cơ bản, hoạt động thể lực, duy trì thân nhiệt, tiêu hóa thức ăn).
    • Nhu cầu năng lượng phụ thuộc vào tuổi, giới, tình trạng sinh lý, loại hình lao động.

    Mục tiêu

    • Diễn giải vai trò, nhu cầu năng lượng theo tuổi, giới, tình trạng sinh lý.
    • Phân tích nguồn cung cấp năng lượng, tính cân đối năng lượng.
    • Giải thích các bệnh lý gây ra do thừa và thiếu năng lượng.

    Năng lượng trong cơ thể

    • Năng lượng là nhiên liệu cần thiết cho quá trình sống, tăng trưởng, hoạt động, tiêu hóa thức ăn.
    • Năng lượng trong cơ thể tồn tại dưới dạng hóa năng, nhiệt năng, điện năng. Các dạng năng lượng này hỗ trợ cho các quá trình sinh hóa, hoạt động cơ thể và chuyển hóa.

    Vai trò của năng lượng

    • Năng lượng là nhiên liệu cho mọi hoạt động của cơ thể.
    • Cung cấp năng lượng cho chuyển hóa cơ bản.
    • Cung cấp năng lượng cho hoạt động thể lực.
    • Giúp duy trì thân nhiệt, tiêu hóa thức ăn.

    Đơn vị đo năng lượng

    • Kilocalories (kcal): đơn vị đo năng lượng phổ biến, dùng để tính năng lượng tiêu thụ và năng lượng cung cấp.
    • Kilojoules (kJ): đơn vị đo năng lượng khác, có mối liên hệ cố định với kcal.

    Nguồn năng lượng

    • Thực phẩm cung cấp các nguồn năng lượng là Protein, Lipid và Glucid.

    PP đo tiêu hao năng lượng

    • Phương pháp trực tiếp: đo nhiệt lượng, lượng oxi tiêu thụ và khí CO2 thải ra của cơ thể
    • Phương pháp gián tiếp: sử dụng hệ số hoạt động để ước tính tiêu hao năng lượng dựa trên các hoạt động của cơ thể.

    Tính nhu cầu năng lượng

    • Gồm 3 thành tố: chuyển hóa cơ bản (60-70%), hoạt động thể lực (20-35%), duy trì thân nhiệt, tiêu hóa thức ăn (5-10%).

    NL cho CHCB

    • Năng lượng tiêu hao trong điều kiện nghỉ ngơi, không tiêu hóa, không vận động, không điều nhiệt.
    • Là nhiệt lượng cần thiết để duy trì các chức năng sống cơ bản như tuần hoàn, hô hấp, bài tiết.

    Yếu tố ảnh hưởng đến CHCB

    • Giới, tuổi, tình trạng sinh lý.
    • Tình trạng sinh lý (ví dụ, thời kỳ mang thai, cho con bú).
    • Tăng cường thể chất, hoạt động thể lực.
    • Nhiệt độ môi trường.
    • Các chất dinh dưỡng

    NL cho hoạt động

    • NL cho hoạt động phụ thuộc vào loại, cường độ và thời gian lao động. Loại lao động nặng, cường độ cao sẽ cần nhiều năng lượng hơn.

    Tính NL cho CHCB (WHO)

    • Cung cấp công thức tính Cho chuyển hóa cơ bản dựa trên tuổi và giới tính.

    Tính nhu cầu NL hàng ngày từ NL CHCB

    • Cung cấp công thức tính nhu cầu NL hàng ngày dựa trên loại lao động (nhẹ, trung bình, nặng, rất nặng) và cho các giai đoạn đặc biệt (ví dụ, PNMT 6 tháng cuối, phụ nữ cho con bú).

    Bài tập cá nhân

    • Dựa trên công thức tính NL từ CHCB và hoạt động tính nhu cầu năng lượng của bản thân.

    Điều hòa nhu cầu năng lượng

    • Điều hòa theo các cơ chế như thần kinh (dạ dày co bóp), thể dịch (tiết insulin), nhiệt độ môi trường.

    Cân bằng năng lượng

    • Cân bằng năng lượng là trạng thái khi năng lượng tiêu thụ bằng năng lượng nạp vào.
    • Các yếu tố ảnh hưởng đến cân bằng năng lượng (ăn vào, hoạt động thể lực, tiêu hóa thức ăn, cơ chế chuyển hóa cơ bản).

    Dự trữ năng lượng

    • Dự trữ năng lượng dưới dạng các chất: Lipid (40 ngày), Protein (4-6 ngày), Glucid (1 ngày).

    Ăn 100 KCal

    • Cung cấp ví dụ về các loại thực phẩm cung cấp khoảng 100 Kcal.

    Tiêu hao 100 KCal

    • Cung cấp ví dụ về các hoạt động tiêu hao khoảng 100 Kcal.

    Hậu quả của thừa/thiếu NL

    • Thừa năng lượng dài hạn dẫn đến thừa cân và béo phì
    • Thiếu năng lượng dẫn đến thiếu năng lượng, dinh dưỡng protein kém ở trẻ em.

    Bài tập

    • Cung cấp bài tập tính năng lượng của các món ăn cụ thể.

    Các bước xử lý protein

    • Đề cập đến việc protein được chuyển thành axit amin.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Năng lượng - PDF

    Description

    Quiz này sẽ đưa bạn vào một hành trình tìm hiểu khái niệm cơ bản của dinh dưỡng người, bao gồm giá trị dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị và tháp cân đối dinh dưỡng. Hãy kiểm tra kiến thức của bạn về mối quan hệ giữa thực phẩm và sức khỏe con người.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser