Podcast
Questions and Answers
Apa yang termasuk dalam kategori sifat mutu?
Apa yang termasuk dalam kategori sifat mutu?
Apa yang diukur dalam parameter mutu berupa Haugh unit?
Apa yang diukur dalam parameter mutu berupa Haugh unit?
Apa yang termasuk dalam kategori faktor mutu?
Apa yang termasuk dalam kategori faktor mutu?
Apa yang dapat langsung diamati atau dianalisa dari pangan?
Apa yang dapat langsung diamati atau dianalisa dari pangan?
Signup and view all the answers
Berapa kategori unsur mutu yang dapat dikelompokkan?
Berapa kategori unsur mutu yang dapat dikelompokkan?
Signup and view all the answers
Apa yang dipilih sebagai kriteria mutu?
Apa yang dipilih sebagai kriteria mutu?
Signup and view all the answers
Mengapa penggembungan kaleng dipilih sebagai kriteria kerusakan makanan kaleng?
Mengapa penggembungan kaleng dipilih sebagai kriteria kerusakan makanan kaleng?
Signup and view all the answers
Apa yang harus dipenuhi oleh sifat atau faktor mutu untuk dijadikan kriteria mutu?
Apa yang harus dipenuhi oleh sifat atau faktor mutu untuk dijadikan kriteria mutu?
Signup and view all the answers
Apa yang dijadikan kriteria mutu pada tapioka?
Apa yang dijadikan kriteria mutu pada tapioka?
Signup and view all the answers
Apa yang harus diperhatikan dalam pemilihan kriteria mutu?
Apa yang harus diperhatikan dalam pemilihan kriteria mutu?
Signup and view all the answers
Mengapa pengukuran kriteria mutu harus mudah dan cepat?
Mengapa pengukuran kriteria mutu harus mudah dan cepat?
Signup and view all the answers
Study Notes
Kategori Mutu Pangan
- Secara umum, unsur mutu pangan dapat dikelompokkan ke dalam 3 kategori: sifat mutu, parameter mutu, dan faktor mutu.
Sifat Mutu
- Sifat mutu adalah sifat pangan yang langsung dapat diamati, dianalisa, atau diukur.
- Sifat mutu dapat berupa sifat fisik, kimia, maupun organoleptik.
Parameter Mutu
- Parameter mutu adalah besaran yang mencirikan beberapa sifat mutu yang diturunkan dari beberapa pengukuran sifat fisik.
- Contoh parameter mutu: berat jenis, parameter kesegaran telur (Haugh unit).
Faktor Mutu
- Faktor mutu adalah hal-hal yang tidak dapat diukur atau diamati secara langsung dari pangan.
- Faktor mutu mempunyai pengaruh langsung terhadap mutu dan disebut juga faktor tersembunyi.
- Contoh faktor mutu: asal daerah, varietas atau ras.
Kriteria Mutu
- Kriteria mutu adalah unsur-unsur mutu yang dipilih untuk mencirikan mutu pangan.
- Kriteria mutu harus memenuhi dua syarat:
- Sifat atau faktor mutu yang sangat berperan terhadap mutu.
- Pengukurannya harus mudah dan cepat.
Pemilihan Kriteria Mutu
- Pedoman pemilihan kriteria mutu:
- Sifat atau faktor mutu mempunyai peranan besar terhadap mutu.
- Prosedur pengukuran sederhana baik cara maupun peralatannya.
- Pengukuran dapat dilaksanakan dengan cepat.
Contoh Kriteria Mutu
- Penggembungan kaleng sebagai kriteria kerusakan makanan kaleng karena berkaitan dengan mikroba pembentuk gas dalam makanan kaleng.
- Kriteria mutu tapioka: derajat keputihan, kadar air, dan kadar abu.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Pelajari tentang kategori mutu pangan, termasuk sifat mutu, parameter mutu, dan faktor mutu. Quiz ini membantu Anda memahami konsep dasar mutu pangan.
