11 Questions
Apa yang termasuk dalam kategori sifat mutu?
Sifat fisik, kimia, atau organoleptik
Apa yang diukur dalam parameter mutu berupa Haugh unit?
Berat telur dan tinggi putih telur
Apa yang termasuk dalam kategori faktor mutu?
Asal daerah, varietas atau ras
Apa yang dapat langsung diamati atau dianalisa dari pangan?
Sifat mutu
Berapa kategori unsur mutu yang dapat dikelompokkan?
3
Apa yang dipilih sebagai kriteria mutu?
Hanya sifat, faktor atau parameter mutu yang peranannya sangat penting terhadap mutu
Mengapa penggembungan kaleng dipilih sebagai kriteria kerusakan makanan kaleng?
Karena berhubungan dengan mikroba pembentuk gas dalam makanan kaleng
Apa yang harus dipenuhi oleh sifat atau faktor mutu untuk dijadikan kriteria mutu?
Harus mempunyai peranan yang besar terhadap mutu
Apa yang dijadikan kriteria mutu pada tapioka?
Derajat keputihan, kadar air, dan kadar abu
Apa yang harus diperhatikan dalam pemilihan kriteria mutu?
Sifat atau faktor mutu mempunyai peranan yang besar terhadap mutu dan prosedur pengukuran sederhana
Mengapa pengukuran kriteria mutu harus mudah dan cepat?
Agar dapat dilaksanakan dengan cepat
Study Notes
Kategori Mutu Pangan
- Secara umum, unsur mutu pangan dapat dikelompokkan ke dalam 3 kategori: sifat mutu, parameter mutu, dan faktor mutu.
Sifat Mutu
- Sifat mutu adalah sifat pangan yang langsung dapat diamati, dianalisa, atau diukur.
- Sifat mutu dapat berupa sifat fisik, kimia, maupun organoleptik.
Parameter Mutu
- Parameter mutu adalah besaran yang mencirikan beberapa sifat mutu yang diturunkan dari beberapa pengukuran sifat fisik.
- Contoh parameter mutu: berat jenis, parameter kesegaran telur (Haugh unit).
Faktor Mutu
- Faktor mutu adalah hal-hal yang tidak dapat diukur atau diamati secara langsung dari pangan.
- Faktor mutu mempunyai pengaruh langsung terhadap mutu dan disebut juga faktor tersembunyi.
- Contoh faktor mutu: asal daerah, varietas atau ras.
Kriteria Mutu
- Kriteria mutu adalah unsur-unsur mutu yang dipilih untuk mencirikan mutu pangan.
- Kriteria mutu harus memenuhi dua syarat:
- Sifat atau faktor mutu yang sangat berperan terhadap mutu.
- Pengukurannya harus mudah dan cepat.
Pemilihan Kriteria Mutu
- Pedoman pemilihan kriteria mutu:
- Sifat atau faktor mutu mempunyai peranan besar terhadap mutu.
- Prosedur pengukuran sederhana baik cara maupun peralatannya.
- Pengukuran dapat dilaksanakan dengan cepat.
Contoh Kriteria Mutu
- Penggembungan kaleng sebagai kriteria kerusakan makanan kaleng karena berkaitan dengan mikroba pembentuk gas dalam makanan kaleng.
- Kriteria mutu tapioka: derajat keputihan, kadar air, dan kadar abu.
Pelajari tentang kategori mutu pangan, termasuk sifat mutu, parameter mutu, dan faktor mutu. Quiz ini membantu Anda memahami konsep dasar mutu pangan.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
