Examenvragen Voedingswarenkennis - 1
48 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Wat is het belangrijkste verschil tussen rechtsdraaiend en linksdraaiend melkzuur?

  • Linksdraaiend melkzuur heeft geen invloed op de vertering.
  • Rechtsdraaiend melkzuur wordt sneller afgebroken dan linksdraaiend. (correct)
  • Rechtsdraaiend melkzuur komt alleen in planten voor.
  • Linksdraaiend melkzuur is gezonder dan rechtsdraaiend.

    • Standyoghurt is vloeibaar van structuur.

    False

    Noem een voorbeeld van een probioticum.

    Yakult

    Hoeveel kcal bevat muesli per 100g?

    <p>370 kcal</p> Signup and view all the answers

    De voedingsstof voor probiotica staat bekend als __________.

    <p>prebiotica</p> Signup and view all the answers

    Koppel de yoghurtsoorten aan hun kenmerken:

    <p>Standyoghurt = Vast Roeryoghurt = Vloeibaar Probiotica = Levende bacteriën Prebiotica = Voedingsstof voor probiotica</p> Signup and view all the answers

    Larderen betekent het doorrijgen van vlees met groenten.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Wat is de rol van kaliumnitraat in het productieproces van platte kaas?

    <p>Het bevordert het stremmingsproces.</p> Signup and view all the answers

    Wat zijn de basis ingrediënten voor het maken van pasta?

    <p>Bloem, ei, vetstof (olijfolie) en zout.</p> Signup and view all the answers

    Lactose wordt in het productieproces van platte kaas gesplitst in glucose en lactose.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Cornflakes worden gemaakt van geplette ______.

    <p>maïskorrels</p> Signup and view all the answers

    Noem één voorbeeld van standyoghurt.

    <p>Danone witte yoghurt natuur</p> Signup and view all the answers

    Koppel de voedingswaarde van verschillende soorten yoghurt aan de juiste kcal-waardes:

    <p>Yoghurt magere 0% vet = 33 kcal Yoghurt halfvol = 55 kcal Yoghurt vol = 64 kcal</p> Signup and view all the answers

    Wat is de functie van fumé in de keuken?

    <p>Het ingedampte kooknat van groenten, vlees of vis</p> Signup and view all the answers

    Melk bevat meer vetten dan volle yoghurt.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Welke mineralen zijn aanwezig in melk?

    <p>Calcium en fosfor.</p> Signup and view all the answers

    Welke van de volgende groenten zijn rijk aan nitraat?

    <p>Sla</p> Signup and view all the answers

    De voedingswaarde van kikkererwten is 340 kcal per 100g.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Wat is het caloriegehalte van mayonaise per 100g?

    <p>700 kcal</p> Signup and view all the answers

    Voedingsstoffen in _____ kunnen verloren gaan door het koken van groenten.

    <p>water</p> Signup and view all the answers

    Koppel de onderstaande voedingsmiddelen met hun calorieën per 100g:

    <p>Ketchup = 100 kcal Nutella choco = 550 kcal Honing = 320 kcal Cruesli = 460 kcal</p> Signup and view all the answers

    Welk van de volgende voedingsmiddelen heeft de hoogste vetinhoud?

    <p>Mayonaise</p> Signup and view all the answers

    Pocheren is een betere bereidingswijze voor vis dan koken om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.

    <p>True</p> Signup and view all the answers

    Geef twee nitraatarme groenten.

    <p>Tomaat en wortel</p> Signup and view all the answers

    Wat is een kenmerk van een fruitariër?

    <p>Eet alleen noten en fruit</p> Signup and view all the answers

    Bioproducten zijn altijd streekproducten.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Wat is het caloriegehalte van honing per 100g?

    <p>320 kcal</p> Signup and view all the answers

    Olijfolie bevat vooral _____ vetzuren, waardoor het gezonder is dan andere oliën.

    <p>enkelvoudige onverzadigde</p> Signup and view all the answers

    Koppel de voedingsmiddelen aan hun kenmerken:

    <p>Noten = ±600 kcal/100g met omega 6 en omega 3 Chocolade = 530 kcal/100g met 30g vet Mosterd = 120 kcal/100g met 9g vet Cornflakes = Gebakken mengsel van tarwe, havermout, maïsmeel</p> Signup and view all the answers

    Welke van de volgende vetstoffen bevat meer verzadigde vetzuren?

    <p>Boter</p> Signup and view all the answers

    Wat is de belangrijkste voedingsstof in saffraan?

    <p>Kleurstof voor gerechten</p> Signup and view all the answers

    Welke van de volgende sportdranken is een voorbeeld van isotone sportdranken?

    <p>Aquarius</p> Signup and view all the answers

    Een Asterix is een type groente.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Hypertone sportdranken zijn ideaal om te consumeren tijdens een marathon.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Wat betekent DFD in de context van varkensvlees?

    <p>Dark Firm Dry</p> Signup and view all the answers

    PSE staat voor ______.

    <p>Pale Soft Exudative</p> Signup and view all the answers

    Koppel de termen aan hun eigenschappen:

    <p>Verzadigde vetzuren = 15% vet en &gt;1000mg Na per 100g product Enkelvoudig onverzadigde vetzuren = Bevatten één dubbele binding Meervoudig onverzadigde vetzuren = Bevatten meerdere dubbele bindingen Omega 3 vetzuren = Gezond voor het hart</p> Signup and view all the answers

    Welke vetten worden aanbevolen om op een bepaald percentage van de voeding aanwezig te zijn?

    <p>Verzadigde vetten</p> Signup and view all the answers

    Kalfsvlees is jong en bevat meer ijzer dan rundsvlees.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Wat zijn de hoofd ingrediënten voor het maken van brood?

    <p>Bloem, water, gist en zout</p> Signup and view all the answers

    Wat is de belangrijkste voedingscomponent van vis?

    <p>Eiwit</p> Signup and view all the answers

    Schaal- en schelpdieren bevatten meer vet dan vis.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Wat zijn de belangrijkste mineralen die in vis aanwezig zijn?

    <p>IJzer, jodium, selenium, calcium</p> Signup and view all the answers

    Surimi is een product op basis van ____ die geen grote commerciële waarde hebben.

    <p>verschillende goedkope vissoorten</p> Signup and view all the answers

    Koppel de termen aan hun juiste beschrijving:

    <p>Kuit = Niet-bevruchte eitjes van vrouwtjesvissen Hom = Eitjes in de buikholte van mannelijke vissen Surimi = Stevige vispudding van goedkope vissoorten Kaviaar = Eetbare kuit van verschillende vissen</p> Signup and view all the answers

    Welke vitamine komt voornamelijk voor in schaal- en schelpdieren?

    <p>Vitamine A</p> Signup and view all the answers

    Schaal- en schelpdieren bevatten vaak geen allergenen voor mensen.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Wat is het percentage water in schaal- en schelpdieren?

    <p>80-85%</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Examenvragen Voedingswarenkennis -1

    • Examenvragen voor Voedingswarenkennis (Hogeschool UCLL)
    • Het document bevat examenvragen over het productieproces van yoghurt, soorten yoghurt, kaas en diverse voedingsgerelateerde onderwerpen.

    Productieproces Yoghurt

    • Yoghurt wordt gemaakt door melk met melkzuurbacteriën (Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus) te laten verzuren.
    • Door de fermentatie van lactose (melksuiker) tot glucose en galactose, ontstaat melkzuur.
    • Melkzuur zorgt voor eiwitbinding, wat resulteert in een dikkere structuur die wij kennen als yoghurt.
    • De pH varieert tussen 4.2 en 4.4.
    • Rechts- en linksdraaiende melkzuur (MZ):
      • In melk en yoghurt is de verhouding MZ ongeveer 50% links- en 50% rechtsdraaiend.
      • In het menselijk lichaam wordt voornamelijk rechtsdraaiend MZ aangemaakt.

    Platte kaas

    • Platte kaas wordt gemaakt door melk te laten zuuren met een zuursel, gevolgd door toevoeging van stremsel, calciumchloride en kaliumnitraat.
    • Lactose wordt gesplitst in glucose en galactose, resulterende in melkzuur.
    • Eiwitbinding zorgt voor de vorming van wrongel, waaruit wei (vloeistof) en kaas worden gescheiden.
    • De kaas wordt dan gedroogd en geperst.
    • Verschillen in vetgehalte van kaas:
      • Magere platte kaas: 1,5g vet per 100g
      • Halfvolle platte kaas: 4g vet per 100g
      • Volle platte kaas: 9,5g vet per 100g

    Voedingsvezels

    • Wateroplosbare vezels:
      • Pectine, guargom
    • Niet wateroplosbare vezels:
      • Cellulose, hemicellulose, lignine
    • Voedingsvezels worden gefermenteerd in de dikke darm en zorgen voor een vlottere stoelgang.
    • Eiwitrijke voedingsmiddelen:
      • Vlees, gevogelte, vis, ei, bonen, peulvruchten, noten, kaas, zuivelprodukten.
      • Er dient rekening gehouden te worden met de magerheidsgraad van het vlees of de zuivelprodukten.

    Water

    • Er zijn verschillende soorten water met verschillende minerale samenstellingen.
    • Bronwater (komt rechtstreeks uit de bron) en mineraalwater (gebotteld)
    • Verschillen in natriumgehalte van verschillende soorten drinkwater

    Sportdranken

    • Hypotone, Isotone en Hypertone sportdranken:
      • Verschillen in suikergehalte en effect op de hydratatie.
      • Hypotone voor korte inspanningen.
      • Isotone voor langdurige inspanningen.
      • Hypertone voor na inspanning.

    Vetten

    • Verzadigde vetzuren:
      • Lage hoeveelheid in voeding is aanbevolen.
    • Enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren:
      • Zijn belangrijk voor de gezondheid.
    • Omega-3 en Omega-6 vetzuren:
      • Essentieel voor de gezondheid
      • Hoge hoeveelheid omega-3 is geassocieerd met een gezond hart

    Brood

    • Brood bevat:
      • Koolhydraten: voornamelijk zetmeel
      • Eiwitten: uit de granen
      • Vetten
      • Water
    • De ingrediënten voor brood zijn bloem, water, gist en zout, die elk een specifieke rol in het productieproces spelen.

    Producten

    • Additieven:
      • Stoffen die aan producten worden toegevoegd voor specifieke doeleinden (bewaren).
      • Kunnen gebruikt worden voor verbetering van kleur, smaak of textuur
    • Contaminenten:
      • Stoffen die onverwacht in producten terechtkomen (bv. door opslag).

    Plantensterolen/stanolen

    • Deze stoffen remmen opname cholesterol
    • Plantensterolen/stanolen helpen bij het cholesterolgehalte

    Probiotica

    • Levende micro-organismen die gunstige effecten hebben in de darm.
    • Voorbeelden zijn Bifidobacteriën en Lactobacillen
    • Ze helpen bij de spijsvertering en ondersteunen de darmgezondheid.

    Voedingsmiddelen

    • Indeling van voedingsmiddelen in basiscategorieën en specificaties
    • Zoals, groente, vlees, brood, noten, groenten.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Examenvragen Voedingswarenkennis-1 PDF

    Description

    Deze quiz bevat examenvragen over voedingswarenkennis voor Hogeschool UCLL. De focus ligt op het productieproces van yoghurt, verschillende soorten yoghurt en kaas, en andere voedingsgerelateerde onderwerpen. Deze kennis is essentieel voor studenten in de levensmiddelentechnologie.

    More Like This

    Yogurt Production Quiz
    3 questions

    Yogurt Production Quiz

    TriumphalAmber avatar
    TriumphalAmber
    Lactobasillus và quá trình tạo sữa chua
    10 questions

    Lactobasillus và quá trình tạo sữa chua

    ResoundingGenre avatar
    ResoundingGenre
    Йогурт өнімдеріне ақпарат
    16 questions

    Йогурт өнімдеріне ақпарат

    GoodlyCynicalRealism avatar
    GoodlyCynicalRealism
    Elaboración de Yogur y Fermentación
    20 questions

    Elaboración de Yogur y Fermentación

    ComplementaryTulsa avatar
    ComplementaryTulsa
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser