Examenvragen Voedingswarenkennis - 1
48 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Wat is het belangrijkste verschil tussen rechtsdraaiend en linksdraaiend melkzuur?

  • Linksdraaiend melkzuur heeft geen invloed op de vertering.
  • Rechtsdraaiend melkzuur wordt sneller afgebroken dan linksdraaiend. (correct)
  • Rechtsdraaiend melkzuur komt alleen in planten voor.
  • Linksdraaiend melkzuur is gezonder dan rechtsdraaiend.

Standyoghurt is vloeibaar van structuur.

False (B)

Noem een voorbeeld van een probioticum.

Yakult

Hoeveel kcal bevat muesli per 100g?

<p>370 kcal (D)</p> Signup and view all the answers

De voedingsstof voor probiotica staat bekend als __________.

<p>prebiotica</p> Signup and view all the answers

Koppel de yoghurtsoorten aan hun kenmerken:

<p>Standyoghurt = Vast Roeryoghurt = Vloeibaar Probiotica = Levende bacteriën Prebiotica = Voedingsstof voor probiotica</p> Signup and view all the answers

Larderen betekent het doorrijgen van vlees met groenten.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Wat is de rol van kaliumnitraat in het productieproces van platte kaas?

<p>Het bevordert het stremmingsproces. (A)</p> Signup and view all the answers

Wat zijn de basis ingrediënten voor het maken van pasta?

<p>Bloem, ei, vetstof (olijfolie) en zout.</p> Signup and view all the answers

Lactose wordt in het productieproces van platte kaas gesplitst in glucose en lactose.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Cornflakes worden gemaakt van geplette ______.

<p>maïskorrels</p> Signup and view all the answers

Noem één voorbeeld van standyoghurt.

<p>Danone witte yoghurt natuur</p> Signup and view all the answers

Koppel de voedingswaarde van verschillende soorten yoghurt aan de juiste kcal-waardes:

<p>Yoghurt magere 0% vet = 33 kcal Yoghurt halfvol = 55 kcal Yoghurt vol = 64 kcal</p> Signup and view all the answers

Wat is de functie van fumé in de keuken?

<p>Het ingedampte kooknat van groenten, vlees of vis (B)</p> Signup and view all the answers

Melk bevat meer vetten dan volle yoghurt.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Welke mineralen zijn aanwezig in melk?

<p>Calcium en fosfor.</p> Signup and view all the answers

Welke van de volgende groenten zijn rijk aan nitraat?

<p>Sla (A)</p> Signup and view all the answers

De voedingswaarde van kikkererwten is 340 kcal per 100g.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Wat is het caloriegehalte van mayonaise per 100g?

<p>700 kcal</p> Signup and view all the answers

Voedingsstoffen in _____ kunnen verloren gaan door het koken van groenten.

<p>water</p> Signup and view all the answers

Koppel de onderstaande voedingsmiddelen met hun calorieën per 100g:

<p>Ketchup = 100 kcal Nutella choco = 550 kcal Honing = 320 kcal Cruesli = 460 kcal</p> Signup and view all the answers

Welk van de volgende voedingsmiddelen heeft de hoogste vetinhoud?

<p>Mayonaise (A)</p> Signup and view all the answers

Pocheren is een betere bereidingswijze voor vis dan koken om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Geef twee nitraatarme groenten.

<p>Tomaat en wortel</p> Signup and view all the answers

Wat is een kenmerk van een fruitariër?

<p>Eet alleen noten en fruit (B)</p> Signup and view all the answers

Bioproducten zijn altijd streekproducten.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Wat is het caloriegehalte van honing per 100g?

<p>320 kcal</p> Signup and view all the answers

Olijfolie bevat vooral _____ vetzuren, waardoor het gezonder is dan andere oliën.

<p>enkelvoudige onverzadigde</p> Signup and view all the answers

Koppel de voedingsmiddelen aan hun kenmerken:

<p>Noten = ±600 kcal/100g met omega 6 en omega 3 Chocolade = 530 kcal/100g met 30g vet Mosterd = 120 kcal/100g met 9g vet Cornflakes = Gebakken mengsel van tarwe, havermout, maïsmeel</p> Signup and view all the answers

Welke van de volgende vetstoffen bevat meer verzadigde vetzuren?

<p>Boter (C)</p> Signup and view all the answers

Wat is de belangrijkste voedingsstof in saffraan?

<p>Kleurstof voor gerechten</p> Signup and view all the answers

Welke van de volgende sportdranken is een voorbeeld van isotone sportdranken?

<p>Aquarius (D)</p> Signup and view all the answers

Een Asterix is een type groente.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Hypertone sportdranken zijn ideaal om te consumeren tijdens een marathon.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Wat betekent DFD in de context van varkensvlees?

<p>Dark Firm Dry</p> Signup and view all the answers

PSE staat voor ______.

<p>Pale Soft Exudative</p> Signup and view all the answers

Koppel de termen aan hun eigenschappen:

<p>Verzadigde vetzuren = 15% vet en &gt;1000mg Na per 100g product Enkelvoudig onverzadigde vetzuren = Bevatten één dubbele binding Meervoudig onverzadigde vetzuren = Bevatten meerdere dubbele bindingen Omega 3 vetzuren = Gezond voor het hart</p> Signup and view all the answers

Welke vetten worden aanbevolen om op een bepaald percentage van de voeding aanwezig te zijn?

<p>Verzadigde vetten (B)</p> Signup and view all the answers

Kalfsvlees is jong en bevat meer ijzer dan rundsvlees.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Wat zijn de hoofd ingrediënten voor het maken van brood?

<p>Bloem, water, gist en zout</p> Signup and view all the answers

Wat is de belangrijkste voedingscomponent van vis?

<p>Eiwit (C)</p> Signup and view all the answers

Schaal- en schelpdieren bevatten meer vet dan vis.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Wat zijn de belangrijkste mineralen die in vis aanwezig zijn?

<p>IJzer, jodium, selenium, calcium</p> Signup and view all the answers

Surimi is een product op basis van ____ die geen grote commerciële waarde hebben.

<p>verschillende goedkope vissoorten</p> Signup and view all the answers

Koppel de termen aan hun juiste beschrijving:

<p>Kuit = Niet-bevruchte eitjes van vrouwtjesvissen Hom = Eitjes in de buikholte van mannelijke vissen Surimi = Stevige vispudding van goedkope vissoorten Kaviaar = Eetbare kuit van verschillende vissen</p> Signup and view all the answers

Welke vitamine komt voornamelijk voor in schaal- en schelpdieren?

<p>Vitamine A (C)</p> Signup and view all the answers

Schaal- en schelpdieren bevatten vaak geen allergenen voor mensen.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Wat is het percentage water in schaal- en schelpdieren?

<p>80-85%</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Wat is yoghurt?

Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct. Het wordt gemaakt door melk te verhitten en vervolgens te inoculeren met een zuurselcultuur. Het zuurselcultuur bevat levende bacteriën die de lactose in melk omzetten in melkzuur. Dit proces zorgt ervoor dat de melk stolt en een yoghurtstructuur ontstaat.

Wat is het verschil tussen links- en rechtsdraaiende yoghurt?

Linksdraaiende yoghurt bevat meer linksdraaiend melkzuur, terwijl rechtsdraaiende yoghurt meer rechtsdraaiend melkzuur bevat. De verhouding tussen links- en rechtsdraaiend melkzuur beïnvloedt de smaak en de verteerbaarheid van yoghurt.

Wat is het verschil tussen standyoghurt en roeryoghurt?

Standyoghurt is een dikkere yoghurt met een stevige structuur. Roeryoghurt is een dunnere yoghurt met een vloeibare structuur.

Wat zijn prebiotica en probiotica?

Prebiotica zijn voedingsstoffen die de groei van nuttige bacteriën in de darmen stimuleren. Probiotica zijn levende bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora.

Signup and view all the flashcards

Wat is platte kaas?

Platte kaas wordt gemaakt door melk te verhitten, vervolgens te inoculeren met een zuurselcultuur en dan een stremsel toe te voegen. Dit proces zorgt ervoor dat de melk stolt en een wrongel ontstaat. De wrongel wordt vervolgens geperst, waardoor het wei eruit wordt gefilterd en de platte kaas overblijft.

Signup and view all the flashcards

Leg het productieproces van platte kaas uit.

Het productieproces van platte kaas omvat het verhitten van melk, het toevoegen van zuursel (bacteriecultuur), stremsel en calciumchloride. Vervolgens wordt de melk gecoaguleerd, waardoor een wrongel ontstaat. Het wei wordt uit de wrongel geperst. Dit resulteert in platte kaas.

Signup and view all the flashcards

Waarom bevat platte kaas minder calorieën en vet dan yoghurt?

Platte kaas bevat minder calorieën en vet dan yoghurt omdat het tijdens het productieproces geperst wordt. Dit proces verwijdert het meeste wei, dat rijk is calorieën en vet.

Signup and view all the flashcards

Wat is de toepassing van platte kaas?

Platte kaas wordt gebruikt als basis voor verschillende gerechten, zoals dipsausen, desserts en salades. Ook wordt platte kaas gebruikt als vulling voor taarten en andere gebak.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn de basisingrediënten voor pasta?

Bloem, ei, vetstof (olijfolie) en zout.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn de soorten degen?

Degen is een mix van bloem, water, vet en soms ei. Er zijn verschillende soorten degen, elk met zijn eigen kenmerken en toepassingen.

Signup and view all the flashcards

Hoe wordt deeg gemaakt?

Degen wordt gemaakt door bloem te mengen met water, vet (zoals olijfolie) en zout.

Signup and view all the flashcards

Hoeveel kcal bevat muesli?

Ongeveer 370 kcal per 100 gram.

Signup and view all the flashcards

Wat is de basis van cornflakes?

Cornflakes is een ontbijtproduct gemaakt van geplette maïskorrels, water, suiker en moutextract.

Signup and view all the flashcards

Wat is larderen en fumé?

Larderen is het doorrijgen van vlees, gevogelte of wild met reepjes vet spek om het malser te maken en een extra smaak toe te voegen. Fumé is het ingedampte kooknat van groenten, vlees of vis, dat een intensieve smaak geeft.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn de nutritionele waarden van melk, yoghurt & pudding?

Melk bevat eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen (calcium & fosfor) en vitamines (B12, A, D). Yoghurt is gefermenteerde melk met een lager vetpercentage (volle, halfvolle, magere) en minder kcal. Pudding is een gefermenteerde melk met een hoge concentratie suiker en dus meer kcal.

Signup and view all the flashcards

Wat is de nutritionele waarde van kaas?

Kaas bevat eiwit, vet, calcium, vitamine B12 en sommige soorten bevatten vitamine A en D. De voedingswaarde van kaas hangt af van het type kaas.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn isotone sportdranken?

Isotone sportdranken bevatten meer suiker dan hypotone dranken en zijn geschikt voor langdurige inspanningen. Ze helpen de suikers die tijdens sporten worden verbruikt te herstellen.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn hypertone sportdranken?

Hypertone dranken hebben een zeer hoog suikergehalte en zijn niet geschikt tijdens sporten, omdat ze het bloed stroperig maken. Drink ze na de inspanning om je suikerspiegel te herstellen.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn verzadigde vetzuren?

Verzadigde vetzuren hebben geen dubbele bindingen in hun structuur. Ze zijn meestal vast bij kamertemperatuur.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn enkelvoudig onverzadigde vetzuren?

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één dubbele binding in hun structuur. Ze zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn meervoudig onverzadigde vetzuren?

Meervoudig onverzadigde vetzuren hebben meerdere dubbele bindingen in hun structuur. Ze zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur.

Signup and view all the flashcards

Wat is DFD-vlees?

DFD (Dark Firm Dry) vlees is donker, stevig en droog varkensvlees. Het heeft een slechte smaak en geur, en heeft een hogere pH waarde door vermoeidheid van het dier.

Signup and view all the flashcards

Wat is PSE-vlees?

PSE (Pale Soft Exudative) vlees is bleek, zacht en geeft veel vocht af. Het heeft een lagere pH waarde door stress tijdens het slachten, wat melkzuurvorming veroorzaakt.

Signup and view all the flashcards

Wat zijn de kenmerken van kalfsvlees?

Kalfsvlees is jong en mager vlees met een roze tot lichtrode kleur. Het is mals en makkelijk verteerbaar vanwege de ijzerarme voeding van het kalf. Het is meer vochtig en behoudt daardoor beter.

Signup and view all the flashcards

Vlees

Vlees van een dier dat geen vis is, zoals rund, varken, kip, lamsvlees etc.

Signup and view all the flashcards

Koolhydraten in vis

De meeste soorten vis bevatten weinig tot geen koolhydraten.

Signup and view all the flashcards

Eiwitten in vis

Vis is een goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde.

Signup and view all the flashcards

Mineralen in vis

Vis is rijk aan mineralen zoals ijzer, jodium en selenium.

Signup and view all the flashcards

Vitaminen in vis

Vis bevat een hoge concentratie aan vitamine A, D, en vitaminen van de B-groep.

Signup and view all the flashcards

Water & Cholesterol in schaal- en schelpdieren

Schaal- en schelpdieren bevatten meer water dan vis, maar bevatten tegelijkertijd meer cholesterol.

Signup and view all the flashcards

Vet & Koolhydraten in schaal- en schelpdieren

Schaal- en schelpdieren bevatten minder vet dan vis, maar bevatten meer koolhydraten dan vis.

Signup and view all the flashcards

Cholesterol in schaal- en schelpdieren

Sommige schaal- en schelpdieren bevatten veel cholesterol.

Signup and view all the flashcards

Verwerkingstijd

De snelheid waarmee voedingsstoffen in een product verloren gaan tijdens de bereiding of opslag. Deze snelheid hangt af van factoren zoals bewaarcondities en de gevoeligheid van de voedingsstoffen.

Signup and view all the flashcards

Gevoeligheid van voedingsstoffen

Vitamine C is gevoeliger voor verlies door water dan vitamine A. Dit zorgt voor aanzienlijk verlies van vitamine C in waterige bereidingen.

Signup and view all the flashcards

Nitraatrijke groenten

Groenten die rijk zijn aan nitraten.

Signup and view all the flashcards

Nitraatarme groenten

Groenten die relatief weinig nitraten bevatten.

Signup and view all the flashcards

Nutritionele waarde van kikkererwten

De voedingswaarden van kikkererwten per 100 gram. Kikkererwten zijn een goede bron van eiwit, vezels en koolhydraten.

Signup and view all the flashcards

Nutritionele waarde van sojabonen

De voedingswaarden van sojabonen per 100 gram. Sojabonen zijn rijk aan eiwitten, vezels, vetten en koolhydraten.

Signup and view all the flashcards

Beneo Label

Het Beneo label duidt aan dat een product is verrijkt met prebiotica. Prebiotica zijn voedingsstoffen die de groei van gezonde bacteriën in de darmen bevorderen.

Signup and view all the flashcards

Pocheren van vis

Pocheren is een techniek om vis te bereiden in vloeistof. Dit voorkomt dat de vis uit elkaar valt.

Signup and view all the flashcards

Fruitariër

Een dieet waarbij enkel noten en fruit gegeten wordt, omdat dit de enige plantendelen zijn die je kunt eten zonder de plant te doden.

Signup and view all the flashcards

Flexitariër

Iemand die minstens één of meerdere dagen per week geen vlees (en soms ook geen vis) eet.

Signup and view all the flashcards

Streekproduct

Een product uit een bepaalde streek, maar niet noodzakelijk biologisch geproduceerd.

Signup and view all the flashcards

Bioproduct

Een voedsel dat geteeld is zonder pesticiden, chemische sproeistoffen of groeihormonen.

Signup and view all the flashcards

Balade

Een vetstof die meer verzadigd vet bevat dan andere smeerstoffen, waardoor het minder gezond is als andere smeerstoffen.

Signup and view all the flashcards

Olijfolie

Bevat voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren, waardoor het gezonder is dan andere oliën en vetten. Het kan verhit worden omdat het minder verzadigd vet bevat.

Signup and view all the flashcards

Noten

Bevatten ongeveer 600 kcal per 100 gram. Ze zijn rijk aan omega 6 en omega 3 vetzuren en bevatten vitamine A, E en B. Als vleesvervanger kan je 30-40 gram per persoon per dag eten.

Signup and view all the flashcards

Honing

Bevat 320 kcal per 100 gram, 80 gram koolhydraten en 80 gram suikers.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

Examenvragen Voedingswarenkennis -1

  • Examenvragen voor Voedingswarenkennis (Hogeschool UCLL)
  • Het document bevat examenvragen over het productieproces van yoghurt, soorten yoghurt, kaas en diverse voedingsgerelateerde onderwerpen.

Productieproces Yoghurt

  • Yoghurt wordt gemaakt door melk met melkzuurbacteriën (Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus) te laten verzuren.
  • Door de fermentatie van lactose (melksuiker) tot glucose en galactose, ontstaat melkzuur.
  • Melkzuur zorgt voor eiwitbinding, wat resulteert in een dikkere structuur die wij kennen als yoghurt.
  • De pH varieert tussen 4.2 en 4.4.
  • Rechts- en linksdraaiende melkzuur (MZ):
    • In melk en yoghurt is de verhouding MZ ongeveer 50% links- en 50% rechtsdraaiend.
    • In het menselijk lichaam wordt voornamelijk rechtsdraaiend MZ aangemaakt.

Platte kaas

  • Platte kaas wordt gemaakt door melk te laten zuuren met een zuursel, gevolgd door toevoeging van stremsel, calciumchloride en kaliumnitraat.
  • Lactose wordt gesplitst in glucose en galactose, resulterende in melkzuur.
  • Eiwitbinding zorgt voor de vorming van wrongel, waaruit wei (vloeistof) en kaas worden gescheiden.
  • De kaas wordt dan gedroogd en geperst.
  • Verschillen in vetgehalte van kaas:
    • Magere platte kaas: 1,5g vet per 100g
    • Halfvolle platte kaas: 4g vet per 100g
    • Volle platte kaas: 9,5g vet per 100g

Voedingsvezels

  • Wateroplosbare vezels:
    • Pectine, guargom
  • Niet wateroplosbare vezels:
    • Cellulose, hemicellulose, lignine
  • Voedingsvezels worden gefermenteerd in de dikke darm en zorgen voor een vlottere stoelgang.
  • Eiwitrijke voedingsmiddelen:
    • Vlees, gevogelte, vis, ei, bonen, peulvruchten, noten, kaas, zuivelprodukten.
    • Er dient rekening gehouden te worden met de magerheidsgraad van het vlees of de zuivelprodukten.

Water

  • Er zijn verschillende soorten water met verschillende minerale samenstellingen.
  • Bronwater (komt rechtstreeks uit de bron) en mineraalwater (gebotteld)
  • Verschillen in natriumgehalte van verschillende soorten drinkwater

Sportdranken

  • Hypotone, Isotone en Hypertone sportdranken:
    • Verschillen in suikergehalte en effect op de hydratatie.
    • Hypotone voor korte inspanningen.
    • Isotone voor langdurige inspanningen.
    • Hypertone voor na inspanning.

Vetten

  • Verzadigde vetzuren:
    • Lage hoeveelheid in voeding is aanbevolen.
  • Enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren:
    • Zijn belangrijk voor de gezondheid.
  • Omega-3 en Omega-6 vetzuren:
    • Essentieel voor de gezondheid
    • Hoge hoeveelheid omega-3 is geassocieerd met een gezond hart

Brood

  • Brood bevat:
    • Koolhydraten: voornamelijk zetmeel
    • Eiwitten: uit de granen
    • Vetten
    • Water
  • De ingrediënten voor brood zijn bloem, water, gist en zout, die elk een specifieke rol in het productieproces spelen.

Producten

  • Additieven:
    • Stoffen die aan producten worden toegevoegd voor specifieke doeleinden (bewaren).
    • Kunnen gebruikt worden voor verbetering van kleur, smaak of textuur
  • Contaminenten:
    • Stoffen die onverwacht in producten terechtkomen (bv. door opslag).

Plantensterolen/stanolen

  • Deze stoffen remmen opname cholesterol
  • Plantensterolen/stanolen helpen bij het cholesterolgehalte

Probiotica

  • Levende micro-organismen die gunstige effecten hebben in de darm.
  • Voorbeelden zijn Bifidobacteriën en Lactobacillen
  • Ze helpen bij de spijsvertering en ondersteunen de darmgezondheid.

Voedingsmiddelen

  • Indeling van voedingsmiddelen in basiscategorieën en specificaties
  • Zoals, groente, vlees, brood, noten, groenten.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

Examenvragen Voedingswarenkennis-1 PDF

Description

Deze quiz bevat examenvragen over voedingswarenkennis voor Hogeschool UCLL. De focus ligt op het productieproces van yoghurt, verschillende soorten yoghurt en kaas, en andere voedingsgerelateerde onderwerpen. Deze kennis is essentieel voor studenten in de levensmiddelentechnologie.

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser