Introduzione all'analisi sensoriale
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Questions and Answers

Quale aspetto non è incluso nella definizione di qualità sensoriale?

  • Relatività del giudizio
  • Uso del consumatore come punto di riferimento
  • Valutazione strumentale della qualità (correct)
  • Accettazione delle caratteristiche percepibili

    • Quale dei seguenti campi di applicazione alimentare riguarda la valutazione dell'accettabilità da parte dei consumatori?

  • Monitoraggio della conservabilità
  • Identificazione delle caratteristiche sensoriali nel tempo
  • Definizione dei limiti sensoriali
  • Valutazione di nuovi prodotti (correct)

    • Quale affermazione meglio descrive le caratteristiche percepibili degli alimenti?

  • Si riferiscono esclusivamente alle proprietà chimiche
  • Riguardano solo l'aspetto visivo del prodotto
  • Includono fattori come sicurezza e convenienza (correct)
  • Sono limitate solo alle qualità gustative dell'alimento

    • Quale dei seguenti fattori non influisce sulla decisione di acquisto del consumatore secondo l'analisi sensoriale?

    <p>Dimensioni del prodotto</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli aspetti fondamentali della qualità sensoriale secondo la definizione fornita?

    <p>Accettabilità come misura della qualità</p> Signup and view all the answers

    Quale aspetto non rappresenta una categoria di valutazione nella qualità sensoriale?

    <p>Branding del prodotto</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per 'relatività del giudizio' nella qualità sensoriale?

    <p>Il giudizio varia in base al consumatore e al contesto</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni riflette meglio il concetto di qualità sensoriale?

    <p>Incorpora vari aspetti delle percezioni del consumatore</p> Signup and view all the answers

    Qual è la definizione corretta di analisi sensoriale?

    <p>Uno strumento di analisi per valutare le proprietà chimico-fisiche degli alimenti.</p> Signup and view all the answers

    Quali sensi sono stimolati durante l'analisi sensoriale?

    <p>Vista, olfatto, gusto, tatto e udito.</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'obiettivo primario dell'analisi sensoriale?

    <p>Comprendere l'interazione tra alimenti e percezione sensoriale.</p> Signup and view all the answers

    Come deve essere l'analisi sensoriale secondo la definizione data?

    <p>Quantitativamente valutabile, interpretabile e comprensibile.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica del materiale utilizzato nell'analisi sensoriale?

    <p>Deve essere biologicamente complesso.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti normative è correlata all'analisi sensoriale?

    <p>UNI ISO 5494 per l'apparecchiatura di degustazione.</p> Signup and view all the answers

    In che modo i giudizi personali sono gestiti nell'analisi sensoriale?

    <p>Sono resi quantitativamente valutabili e interpretabili.</p> Signup and view all the answers

    Quale aspetto è fondamentale nella comprensione dell'analisi sensoriale?

    <p>Il contesto socio-culturale in cui si svolge.</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'obiettivo principale dei test sensoriali discriminanti?

    <p>Identificare il campione differente</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di informazioni si cerca di ottenere con domande aggiuntive nei test sensoriali?

    <p>Caratteristiche sensoriali specifiche</p> Signup and view all the answers

    Qual è la probabilità statistica di riferimento comunemente usata nei test discriminanti?

    <p>50%</p> Signup and view all the answers

    Nella fase qualitativa del test descrittivo analitico, quale aspetto è fondamentale?

    <p>Definizione del vocabolario dei descrittori</p> Signup and view all the answers

    Cosa implica la fase quantitativa dei test descrittivi analitici?

    <p>Valutazione dell'intensità di ogni descrittore</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti non è un obiettivo dei test sensoriali descrittivi?

    <p>Determinazione del campione differente</p> Signup and view all the answers

    Perché l'armonizzazione del vocabolario è importante nella fase qualitativa?

    <p>Per garantire che tutti gli assaggiatori comprendano gli stessi termini</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato di un test sensoriale discriminante ben condotto?

    <p>Identificazione chiara di un campione diverso</p> Signup and view all the answers

    Come vengono utilizzati i descrittori nei test descrittivi analitici?

    <p>Per valutare e quantificare le caratteristiche sensoriali</p> Signup and view all the answers

    Qual è la definizione di anosmia?

    <p>Perdita della capacità di percepire tutti gli odori.</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di errore si verifica quando i giudici tendono a utilizzare punteggi centrali nella scala di valutazione?

    <p>Errore della tendenza al valore centrale.</p> Signup and view all the answers

    Come può essere mitigato l'errore di presentazione del campione?

    <p>Randomizzazione dell'ordine di presentazione.</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno dei principali effetti dell'anosmia specifica?

    <p>Impossibilità di percepire un odore in particolare.</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo può aiutare a evidenziare eventuali anosmie nei giudici?

    <p>Esercizi per identificare stimoli olfattivi.</p> Signup and view all the answers

    Cosa indica un errore di presentazione del campione?

    <p>Che i punteggi possono essere influenzati dall'ordine di presentazione.</p> Signup and view all the answers

    Qual è un modo per familiarizzare i giudici con la scala di valutazione?

    <p>Offrire un periodo di addestramento mirato.</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti non è un errore psicologico legato alla valutazione?

    <p>Errore di annullamento delle differenze individuali.</p> Signup and view all the answers

    Quali recettori sono responsabili della percezione del colore?

    <p>Coni</p> Signup and view all the answers

    Qual è la lunghezza d'onda che definisce lo spettro del visibile?

    <p>400-700 nm</p> Signup and view all the answers

    Cosa determina la percezione della luminosità secondo le informazioni fornite?

    <p>La quantità di bianco o nero presente nel colore</p> Signup and view all the answers

    Cosa descrive la saturazione di un colore?

    <p>La quantità di grigio presente</p> Signup and view all the answers

    Qual è la differenza tra odore e aroma?

    <p>L'odore è percepito per inalazione, l'aroma è associato agli alimenti.</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i recettori olfattivi nella cavità nasale?

    <p>Cellule nervose</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'importanza del muco nella cavità nasale?

    <p>Funziona come solvente per le molecole odorose</p> Signup and view all the answers

    Cosa succede durante l'adattamento olfattivo?

    <p>Si perde la sensibilità agli odori dopo esposizione prolungata</p> Signup and view all the answers

    Quali classi chimiche appartengono alle molecole che producono odori?

    <p>Idrocarburi e alcoli</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresenta il 'flavour'?

    <p>L'interazione tra gusto e aroma</p> Signup and view all the answers

    Quali fattori influenzano la valutazione del colore?

    <p>Caratteristiche cromatiche dell'ambiente e intensità dell'illuminazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo dei bastoncelli nella visione?

    <p>Percezione della luminosità</p> Signup and view all the answers

    Cosa determina la tonalità di un colore?

    <p>L'intensità dell'illuminazione</p> Signup and view all the answers

    Quale errore psicologico si verifica quando le reazioni di un soggetto sono influenzate da quelle degli altri partecipanti?

    <p>Errore di influenza reciproca</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti rimedi può contribuire a ridurre l'errore di contrasto durante la valutazione?

    <p>Confrontare campioni simili in una sola seduta</p> Signup and view all the answers

    Che cosa si intende per errore motivazionale?

    <p>Quando un soggetto è meno motivato rispetto agli altri partecipanti</p> Signup and view all the answers

    Qual è la conseguenza principale dell'errore di volubilità?

    <p>Giudizi estremi e incoerenti</p> Signup and view all the answers

    Come può essere descritto l'errore di convergenza?

    <p>Il livellamento delle differenze ed eccessiva somiglianza fra prodotti diversi</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è falsa riguardo agli errori psicologici nella valutazione di prodotti?

    <p>La selezione dei giudici non ha impatto sulla qualità della valutazione.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la soluzione suggerita per ridurre l'errore motivazionale?

    <p>Tenere conto della motivazione in fase di selezione</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti errori non è frequentemente riscontrato nelle valutazioni?

    <p>Errore causato da giudici sottovalutati</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni rappresenta meglio l'obiettivo dell'analisi sensoriale?

    <p>Comprendere l'interazione tra alimenti e sistema sensoriale dell'essere umano.</p> Signup and view all the answers

    Qual è un'importante caratteristica dell'analisi sensoriale?

    <p>Rendere i giudizi soggettivi quantitativamente valutabili.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti norme è fondamentale per l'analisi sensoriale?

    <p>UNI ISO 5494, apparecchiatura per degustazione di prodotti liquidi.</p> Signup and view all the answers

    In quale ambito l'analisi sensoriale deve sempre essere contestualizzata?

    <p>Nella società e cultura in cui è praticata.</p> Signup and view all the answers

    Quali sensi sono coinvolti nell'analisi sensoriale degli alimenti?

    <p>Vista, olfatto, gusto, tatto e udito.</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per 'giudizi personali' in analisi sensoriale?

    <p>Valutazioni soggettive che possono essere misurate e interpretate.</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo delle normative in analisi sensoriale?

    <p>Stabilire metodologie e protocolli da seguire.</p> Signup and view all the answers

    Quale tra i seguenti non rappresenta uno strumento di analisi sensoriale?

    <p>Sondaggio di mercato.</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione descrive correttamente l'errore di contrasto durante la valutazione dei prodotti?

    <p>È il risultato di una forte differenza tra prodotti di qualità diverso.</p> Signup and view all the answers

    Come può essere minimizzato l'errore di influenza reciproca durante le valutazioni?

    <p>Randomizzando l'ordine di presentazione dei campioni.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica dell'errore di volubilità nella valutazione sensoriale?

    <p>Porta all'uso errato di termini estremi nella scala.</p> Signup and view all the answers

    Cosa implica l'errore motivazionale durante la valutazione sensoriale?

    <p>Il soggetto mostra una mancanza di motivazione.</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo può aiutare a ridurre l'errore di convergenza nella valutazione dei campioni?

    <p>Separare i campioni simili in diverse sedute.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la conseguenza principale di avere giudici non motivati nella valutazione sensoriale?

    <p>Può causare risultati di valutazione imprecisi.</p> Signup and view all the answers

    In che modo l'errore di volubilità si manifesta durante le valutazioni?

    <p>I giudici utilizzano punteggi estremi in modo incoerente.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo agli errori psicologici nella valutazione sensoriale?

    <p>L'errore di contrasto può esagerare le differenze tra campioni.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la soglia di riconoscimento per il cloruro di sodio secondo quanto riportato?

    <p>1,2-1,4 g/L</p> Signup and view all the answers

    Quale composizione è utilizzata per testare la soglia di percezione del saccarosio?

    <p>0,5-6 g/L</p> Signup and view all the answers

    Qual è la concentrazione minima alla quale un odore viene percepito secondo la soglia di percezione?

    <p>Soglia di percezione</p> Signup and view all the answers

    Quale è una funzione del locale di conservazione campioni?

    <p>Registrare i campioni in arrivo</p> Signup and view all the answers

    Quale sostanza ha la soglia più bassa di percezione tra quelle indicate?

    <p>Acido citrico</p> Signup and view all the answers

    Quale metodo non è utilizzato per la familiarizzazione con le sensazioni olfattive?

    <p>Solfato ferrico</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica non è richiesta nel locale di training e discussioni di gruppo?

    <p>Avere una cucina attrezzata</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle necessità principali dello spogliatoio e servizi igienici?

    <p>Consentire un comfort psicologico ai partecipanti</p> Signup and view all the answers

    Qual è la concentrazione del composto L-carvone utilizzato per l'addestramento degli assaggiatori?

    <p>0,0056ppm</p> Signup and view all the answers

    Cosa è necessario per garantire un'analisi sensoriale obiettiva riguardo ai campioni?

    <p>Presentare campioni in contenitori neutri</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per soglia differenziale in analisi sensoriale?

    <p>La più piccola variazione percepibile di uno stimolo.</p> Signup and view all the answers

    Quale è la finalità principale di un test di soglia gustativa?

    <p>Far prendere coscienza delle proprie soglie di percezione.</p> Signup and view all the answers

    Quale apparecchiatura non è richiesta nel locale di training e discussioni di gruppo?

    <p>Sistemi audio di alta qualità</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica fondamentale richiesta per i bicchieri utilizzati nell'analisi sensoriale?

    <p>Essere trasparenti ad eccezione del bicchiere per l'olio</p> Signup and view all the answers

    Qual è la concentrazione del trimetilammina utilizzata nel test di addestramento olfattivo?

    <p>0,001ppm</p> Signup and view all the answers

    Durante quale fase si utilizza una valutazione intercalata degli stimoli olfattivi?

    <p>Test di riconoscimento degli odori</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione descrive correttamente le necessità dell'ufficio staff?

    <p>Deve essere attiguo, spazioso e protetto da intromissioni</p> Signup and view all the answers

    Quale odore ha una concentrazione di 0,018ppm?

    <p>Muschio</p> Signup and view all the answers

    Qual è un elemento essenziale per il sistema di raccolta rifiuti nel laboratorio?

    <p>Siano facilmente accessibili per gli utenti</p> Signup and view all the answers

    Quale errore si verifica se i giudici tendono a usare punteggi estremi?

    <p>Errore di contrasto</p> Signup and view all the answers

    Quale funzione non appartiene al locale di conservazione campioni?

    <p>Testare i campioni durante l'arrivo</p> Signup and view all the answers

    Quale aspetto è fondamentale nel garantire il comfort delle persone coinvolte nella degustazione?

    <p>Fornire servizi igienici adeguati</p> Signup and view all the answers

    Qual è la soglia di percezione della caffeina?

    <p>0,038 g/L</p> Signup and view all the answers

    Quale errore psicologico si verifica quando i giudici tendono a giustificare le loro valutazioni iniziali con risposte successive?

    <p>Errore dell’effetto alone</p> Signup and view all the answers

    Quale modalità è raccomandata per ridurre l'errore di stimolo durante le valutazioni?

    <p>Utilizzare campioni anonimi</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti errori psicologici si basa sulla tendenza a non percepire differenze attese in un prodotto?

    <p>Errore di aspettativa</p> Signup and view all the answers

    Quale situazione descrive meglio l'errore di induzione?

    <p>Un giudice si basa su attributi erronei per valutare un prodotto.</p> Signup and view all the answers

    Quale errore è più probabile che si verifichi se i giudici non sono adeguatamente addestrati?

    <p>Errore di logica</p> Signup and view all the answers

    Cosa può causare l'errore di vicinanza o prossimità?

    <p>Percezione errata di attributi simili</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di errore può essere minimizzato attraverso istruzioni specifiche e giudici ben addestrati?

    <p>Errore di logica</p> Signup and view all the answers

    In quale scenario si manifesta principalmente l'errore di anticipazione?

    <p>Quando i giudici prevedono i risultati in base a esperienze passate.</p> Signup and view all the answers

    Quale errore si verifica quando i giudici rispondono secondo sentimenti verso il coordinatore della valutazione?

    <p>Errore di indulgenza</p> Signup and view all the answers

    Quale effetto si produce a causa dell'errore dell'effetto alone?

    <p>Le risposte su attributi successive sono influenzate dalla prima valutazione.</p> Signup and view all the answers

    Quale approccio può aiutare a ridurre l'errore di assuefazione?

    <p>Introdurre pause tra i test.</p> Signup and view all the answers

    Quale errore è caratterizzato dalla tendenza dei giudici a dare punteggi centrali nella scala di valutazione?

    <p>Errore di tendensa mediana</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di errore può verificarsi se vi sono troppi attributi valutati in una sola sessione?

    <p>Errore dell’effetto alone</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale nel locale di degustazione?

    <p>20°C</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti materiali è indicato per l'allestimento del locale di degustazione?

    <p>Materiali facilmente lavabili e inodori</p> Signup and view all the answers

    Cosa deve avere una cabina di assaggio per facilitare la comunicazione con il degustatore?

    <p>Segnale luminoso rosso/verde</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'umidità relativa consigliata nel locale di degustazione?

    <p>70-85%</p> Signup and view all the answers

    Quale aspetto non è richiesto nell'illuminazione del locale di degustazione?

    <p>Zona d'ombra uniforme</p> Signup and view all the answers

    Cosa deve essere evitato nell'accesso al laboratorio di assaggio?

    <p>Accesso diretto dalla cucina</p> Signup and view all the answers

    Quale numero di cabine è consigliato nel laboratorio di assaggio?

    <p>minimo 3, in numero pari e multiplo di 4</p> Signup and view all the answers

    Per quale motivo le finestre nel locale di degustazione devono essere oscurate?

    <p>Per evitare stimoli visivi esterni</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica non è opportuna per il locale di preparazione dei campioni?

    <p>Essere collegato alla sala degustazione</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti non è un elemento necessario nell'interno di una cabina di assaggio?

    <p>Cucina attrezzata</p> Signup and view all the answers

    Quali colori sono consigliati per le pareti del locale di degustazione?

    <p>Tonalità neutra</p> Signup and view all the answers

    Cosa deve essere presente in ogni cabina per facilitare il servizio ai giudici?

    <p>Un piano di appoggio antistante le aperture</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti elettrodomestici non è indispensabile nel locale di preparazione?

    <p>Cucina a gas</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i divisori utilizzati negli spazi di assaggio?

    <p>Divisori provvisori</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Introduzione all'analisi sensoriale

    • L'analisi sensoriale è uno strumento scientifico, chiamato anche Sensory Science, utilizzato per valutare le proprietà chimico-fisiche degli alimenti, attraverso la stimolazione dei sensi (vista, olfatto, gusto, tatto, udito).
    • I giudizi soggettivi dell'analisi sensoriale vengono resi quantitativi, interpretabili e comprensibili.
    • L'obiettivo è comprendere le interazioni tra gli alimenti (matrici biologicamente complesse) e il sistema psico-fisiologico dei sensi, considerando il contesto socio-culturale.
    • L'analisi sensoriale si basa su normative nazionali e internazionali (UNI e ISO) che definiscono metodologie e protocolli specifici (es. UNI ISO 5494, 4121, 6564).
    • Campi di applicazione includono: comprendere i cambiamenti sensoriali dovuti a variazioni di ingredienti/processi, identificare le caratteristiche sensoriali nel tempo per definirne la conservabilità, valutare nuovi prodotti per target specifici, valutare la relazione tra caratteristiche sensoriali e strumentali, definire limiti sensoriali per monitorare la qualità e valutare accettabilità e preferenze dei consumatori.
    • La qualità sensoriale è l'accettazione delle caratteristiche percepibili di un prodotto, includendo sicurezza, convenienza, valore, oltre alle percezioni sensoriali.
    • La qualità sensoriale incorpora tre aspetti della qualità alimentare: il consumatore come punto di riferimento, l'accettabilità come misura della qualità e la relatività del giudizio legata alla categoria di alimenti, target di mercato e contesto socio-culturale.

    Psicologia del consumatore

    • Le decisioni di acquisto sono influenzate non solo dalle proprietà sensoriali, ma anche da fattori percettivi non strettamente sensoriali.

    Fisiologia delle sensazioni - Vista

    • L'occhio percepisce la luce nell'intervallo di lunghezza d'onda 400-700 nm.
    • I recettori sono coni (colore) e bastoncelli (luminosità).
    • La percezione del colore dipende dalla luce riflessa da un oggetto.
    • La percezione della forma dipende dal contrasto dei colori.
    • Fattori importanti per la valutazione del colore sono le caratteristiche cromatiche dell'ambiente e l'intensità dell'illuminazione, mantenendo costanti le condizioni d'esame per evitare variazioni esterne.
    • La luminosità è un giudizio comparativo.
    • La saturazione è la quantità di grigio in un colore, misurando la purezza dell'intensità del colore.

    Fisiologia delle sensazioni - Olfatto

    • L'olfatto distingue tra odore (inalazione attraverso cavità nasale e orale), aroma (annusando un alimento) e flavour (interazione tra gusto e aroma retronasale).
    • L'olfatto percepisce le molecole volatili nella cavità nasale.
    • Le cellule sensoriali olfattive sono neuroni nella cavità nasale superiore.
    • Il muco dissolve le sostanze odorose per il contatto con i recettori.
    • Non ci sono recettori per ogni molecola, ma 350 recettori riconoscono categorie di molecole (gruppi funzionali).
    • La stessa molecola può stimolare diversi recettori, dando diverse sensazioni olfattive.
    • Molecole diverse possono avere gli stessi gruppi funzionali e attivare gli stessi recettori.
    • L'inalazione profonda (sniffing) aumenta il flusso d'aria per una maggiore percezione olfattiva. L'olfatto si adatta rapidamente alla stimolazione.
    • Esempi di classi di molecole volatili e le loro sensazioni olfattive: Idrocarburi terpenici (es. citrale: limone), alcoli (diverse sensazioni).

    Test sensoriali discriminanti

    • Nell'elaborazione statistica dei test discriminanti, si considerano solo le risposte corrette.
    • La significatività si valuta confrontando le risposte corrette con un valore di probabilità del 50% (scelta tra due possibilità).

    Test sensoriali descrittivi

    • I test descrittivi analitici valutano il profilo completo di un prodotto, descrivendo tutte le caratteristiche sensoriali percepibili.
    • Implicano una descrizione qualitativa e una valutazione quantitativa dei descrittori.
    • Due prodotti con gli stessi attributi sensoriali possono avere intensità diverse per ciascuno.
    • Le fasi dei test includono: addestramento dei giudici (definizione del vocabolario, significato e standard di riferimento), analisi vera e propria (valutazione dell'intensità, elaborazione statistica e interpretazione).

    Errori fisiologici e psicologici

    • Errori fisiologici: L'anosmia (perdita di olfatto) può influenzare i risultati.
    • Errori psicologici:
      • Tendenza al valore centrale: I giudici tendono a dare giudizi all'interno della parte centrale della scala.
      • Errore di presentazione del campione: Il primo campione tende ad avere un punteggio più alto, l'ordine di presentazione influenza il risultato. Questo può essere risolto usando un ordine randomizzato.
      • Errore di contrasto o convergenza: Grandi differenze tra campioni (contrasto) o campioni simili (convergenza) possono influenzare il giudizio. Soluzione: randomizzazione.
      • Errore di influenza reciproca o mancanza di motivazione: le risposte dei giudici possono essere influenzate dagli altri partecipanti o dalla mancanza di motivazione. Soluzione: attenzione nella selezione dei giudici.
      • Errore di volubilità o esitazione: utilizzo eccessivo di termini estremi o concentrazione su una ristretta parte della scala, causando errori di valutazione. Soluzione: variabilità nell'utilizzo della scala.

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    Description

    Scopri le basi dell'analisi sensoriale e il suo impatto nella valutazione degli alimenti. Questa disciplina scientifica si concentra sulle interazioni fra i sensi umani e le proprietà chimiche e fisiche degli alimenti. Approfondisci le metodologie e le normative che guidano questa pratica.

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