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Questions and Answers
Quale popolazione ha introdotto nuove tecniche di coltivazione della vite nel Mediterraneo?
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Dove si ritiene che la vite sia originaria?
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Quale varietà di vite è stata coltivata per la vinificazione nel Mediterraneo?
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In quale periodo la coltivazione della Vitis vinifera si sviluppò in Armenia e Georgia?
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Quale era l'obiettivo della diffusione della vinificazione?
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Quali sono le sostanze contenute nel succo d'uva?
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Che cosa determina la rottura dei vinaccioli durante la vinificazione?
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Qual è la composizione percentuale dell'acqua nel succo d'uva?
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Quali componenti sono classificati come aromi terziari nel vino?
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Cosa contengono i vinaccioli in percentuale rispetto al loro peso?
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Quale pratica era già consolidata nell'antico Egitto riguardo al vino?
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Cosa contenevano le anfore presenti nel corredo funebre di Tutankamon?
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Quali erano le prime civiltà a muovere il commercio del vino nel Mediterraneo?
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Chi fu considerato il responsabile dell’introduzione della coltura della vite nella mitologia greca?
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Quale regione italiana fu tra le prime a ricevere l'influenza della viticoltura greca?
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Come veniva conservato il vino nell'antico Egitto?
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Quale era l'annata impressa sui tappi delle anfore egizie?
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Quale affermazione è vera riguardo la magia del vino nella cultura greca?
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Quali sono i principali componenti del terroir secondo il testo?
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Qual è la percentuale del raspo rispetto alla composizione dell'uva?
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Qual è l'effetto negativo dell'acqua durante la fioritura e la vendemmia?
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Cosa determina principalmente la qualità delle uve secondo il testo?
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Qual è la percentuale della buccia nell'acino?
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Quali sono gli elementi che compongono la maggior parte del mosto?
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Quale ruolo ha l'uomo nella definizione del terroir?
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Qual è la struttura legnosa centrale di un grappolo d'uva chiamata?
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Quale delle seguenti sostanze è presente solo nell'uva rossa?
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Qual è la principale funzione della pruina sull'acino?
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I flavonoli sono noti per conferire quali proprietà?
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Quali sono i due tipi di tannini menzionati?
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Cosa determina la stabilità degli antociani nel vino?
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Quale funzione svolgono gli acidi fenolici nel vino bianco?
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La pruina è principalmente composta da quale sostanza?
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Qual è il ruolo degli antociani nell'uva rossa?
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Cosa può causare la precipitazione delle proteine nel vino?
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Quale componente è responsabile della fermentazione dell'uva?
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Qual era la funzione dell'aphoteca nel processo di invecchiamento del vino?
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Quale ruolo ha avuto la Chiesa dopo la caduta dell'Impero Romano in relazione alla viticoltura?
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Nel Medioevo, il consumo di vino si diffuse tra quale classe sociale?
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Quale innovazione ha reso l'800 un secolo significativo per la viticoltura?
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Qual è la principale conseguenza dell'invasione della Phyloxera vastatrix nel mondo viticolo?
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Quali sono le condizioni climatiche ideali per la crescita di Vitis vinifera?
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Dove si concentra maggiormente la superficie coltivata a vite in Europa?
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Qual era un'importante innovazione nell'enologia dell'800 riguardante la vinificazione?
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Quale era una delle principali caratteristiche della vite nel Medioevo?
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Cosa ha causato la distruzione dei vigneti d'Europa da parte della Phyloxera?
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Quale area ha visto un'importante espansione della viticoltura nel '500?
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Quale delle seguenti opzioni non è correlata alla Chiesa nel contesto della viticoltura?
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Quale innovazione ha favorito il mantenimento delle caratteristiche organolettiche del vino?
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Quale affermazione riguardo alla Vitis vinifera è corretta?
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Study Notes
Introduzione al Vino
- Il corso è tenuto da Gianluca Tripodi, presso l'Università San Raffaele di Roma.
- L'argomento è l'introduzione al vino.
La Storia del Vino
- La storia del vino è interconnessa alla storia dell'umanità, in particolare a quella delle popolazioni del Mediterraneo.
- Molti affermano che la vite sia originaria dell'India, diffondendosi successivamente in Asia e nel bacino del Mediterraneo intorno al 7500 a.C.
- In Occidente, la coltivazione della vite e la vinificazione si svilupparono nell'area dell'attuale Armenia e Georgia.
- Si pone la domanda: quali popolazioni introdussero nuove tecniche di coltivazione della vite e ne promuovo la diffusione?
Egizi
- Geroglifici egiziani risalenti al 2500 a.C. descrivono vari tipi di vino.
- La vinificazione era consolidata nell'antico Egitto.
- Insieme al corredo funebre del re Tutankhamon (1339 a.C.), venivano incluse anfore contenenti vino, con dettagli sulla zona di provenienza, annata e produttore.
- La civiltà egizia era dedita anche alla commercializzazione del vino.
- Il vino veniva conservato in anfore con collo stretto e tappo in argilla, con impresso l'anno della vendemmia.
Cretesi
- La viticoltura e la vinificazione si affermarono nelle popolazioni del Mediterraneo.
- Le civiltà di Creta e Micene svilupparono il commercio marittimo, rendendosi conto dell'importanza del vino e iniziando la sua commercializzazione in tutto il Mediterraneo.
Greci
- Nella Grecia antica, il vino era considerato un dono degli dei, e Dioniso, figlio di Zeus, era responsabile della coltivazione della vite.
- I Greci iniziarono la colonizzazione del Mediterraneo, portando con sé la coltura della vite in Italia, dapprima in Sicilia e Calabria, poi diffondendosi verso nord.
- La penisola italiana fu chiamata "Enotria tellus" (il paese delle viti sostenute da pali).
Etruschi
- Gli Etruschi diedero un grande impulso alla diffusione della viticoltura.
- Introducendo nuove tecniche di coltivazione, come la potatura, promuovendo così la coltivazione della vite anche tra le popolazioni etrusche.
- Il dio del vino era Fufluns.
Romani
- Le tecniche vitivinicole raggiunsero un grande sviluppo.
- I Romani intuirono l'importanza di utilizzare barili in legno e bottiglie di vetro per la conservazione del vino.
- Durante l'Impero Romano, la viticoltura si diffuse nell'Europa settentrionale, con Borgogna, Loira e Champagne come nuove aree di coltivazione.
- I Romani crearono una prima classificazione delle qualità del vino, distinguendo tra vini comuni (vinum doliare) e vini di qualità (vinum amphorarium).
- Erano presenti locali, simili a osterie (tabernae), dove si vendeva vino al dettaglio.
Romani (continua)
- Per la conservazione e raffreddamento, il vino veniva conservato e raffreddato con neve o scaldato con miele, foglie di rosa, viola, cedro, cannella e zafferano.
- Le anfore venivano tappate con sugheri o argilla, con l'indicazione dell'anno consoli per l'identificazione.
- Si nota un'aphoteca, dedicata all'invecchiamento del vino.
La Chiesa
- La caduta dell'Impero Romano comportò un declino della viticoltura, ma la Chiesa salvaguardò ciò che rimaneva della coltivazione della vite come supporto al culto.
- La vigna divenne simbolo di ricchezza e fu protetta da recinti e dal pascolo.
Medioevo
- Il consumo di vino si diffuse anche tra la classe media.
- La produzione di vino, buona e di qualità, divenne più importante per i successivi ordini ecclesiastici quasi come una ragione di vita.
- Nella Francia, Bordeaux fu protagonista con il dominio commerciale con l'Inghilterra; si cominciò a delineare l'importanza della Francia nella produzione di grandi vini.
- Le conoscenze cominciarono a circolare più facilmente e sempre più zone vennero sottratte ai boschi per la coltivazione della vite.
'800
- L'800 fu un secolo cruciale per la viticoltura e l'enologia.
- Vennero introdotte varie innovazioni, come il sistema di allevamento della vite a Guyot, che è ancora utilizzato.
- Si ampliarono le conoscenze sulla vinificazione, fermentazione, stabilizzazione e chiarificazione.
- Si migliorarono le bottiglie di vetro per la conservazione e il mantenimento delle caratteristiche organolettiche del vino.
Fine del XX secolo
- La filossera, un parassita che colpì le radici della vite europea (Phylloxera vastatrix), causò danni enormi alla viticoltura.
- L'unica soluzione efficace fu l'innesto della vite europea su radici americane resistenti alla filossera.
Vitis Vinifera
- La Vitis vinifera ha esigenze climatiche specifiche, prosperando nelle zone temperate dei due emisferi, tra il 50° e il 30° grado di latitudine nord e il 30° e il 40° grado di latitudine sud.
- La maggiore concentrazione si trova nel bacino mediterraneo, con aree particolarmente importanti in Spagna, Italia, Francia, e altri paesi.
- La coltivazione si estende anche in altre parti del mondo, come il Nord America, le aree meridionali dell'Australia, e in Sudamerica, in aree come California, Chile, Argentina e Brasile.
L'Ambiente Naturale
- L'altitudine, l'inclinazione del terreno e l'esposizione al sole sono fattori chiave per la coltivazione.
- L'acidità e il colore del suolo influenzano la maturazione del frutto e le caratteristiche del vino.
- I terreni ciottolosi, per esempio, favoriscono terreni profumati, ad alta gradazione, mentre terreni sabbiosi danno vini più delicati.
- I terreni calcarei danno vini ricchi di alcol e di profumi. - Terreni argillosi danno vini longevi, ricchi di estratto e acidità.
La Temperatura Ideale
- La vite è una pianta resistente, ma la temperatura media annua, intorno ai 20°C in estate e -1°C in inverno, è fondamentale per una migliore produzione e qualità del vino.
- Le precipitazioni sono importanti per mantenere il terreno umido durante la primavera e l'inverno, ma possono essere dannose durante fioritura e vendemmia.
Il Terroir
- Il terroir è la somma di tutte le variabili ambientali (clima, terreno, esposizione al sole, suolo) che influenzano un vino.
- Gli elementi chiave sono il vitigno, il terreno, il clima, l'uomo (tecniche colturali, allevamento, vendemmia, vinificazione...).
Uva
- L'uva è formata da grappoli, raspo (struttura centrale legnosa), acini (costituiti da buccia, polpa e vinaccioli).
Acino
- L'acino è composto da 30-40 strati di cellule, con dimensioni crescenti verso l'interno.
- La maggior parte del mosto proviene dalle cellule della polpa centrale ed interna, che sono le prime a rompersi durante la pressatura.
La Buccia
- La buccia dell'uva contiene pruina, acidi fenolici, flavononli, tannini, antociani (presenti solo nell'uva rossa).
- La pruina protegge dall'evaporazione dell'acqua e contiene lieviti e batteri.
Pruina
- La pruina è una sostanza cerosa che protegge l'acino dall'evaporazione dell'acqua.
- È costituita principalmente dall'acido oleanolico, con altri composti come alcoli, esteri e acidi grassi.
Acidi Fenolici
- Derivati dall'acido idrossibenzoico e cinnamico.
- Sono solubili nel mosto e poi nel vino, contribuendo all'aroma e al fenomeno di ossidazione e imbrunimento (soprattutto nei vini bianchi).
Flavonoli
- Sono composti che conferiscono pigmentazione gialla al vino.
- Essi sono presenti come glucosidi, idrolizzabili, che liberano gli agliconi durante la fermentazione.
Tannini
- Sono polimeri dei fenoli.
- Hanno capacità di chelare metalli, precipitare proteine ed esercitare una forte azione antiossidante.
- Sono suddivisi in condensati (epicatechina e catechina) e idrolizzabili.
Antociani
- Si formano nella buccia dell'uva rossa e conferiscono al vino il colore rosso.
- Sono glucosidi di antocianidine, con diversa stabilità e quantità, tra cui la malvidina è la più importante.
- Il loro colore cambia a seconda del pH del vino.
Sostanze Aromatiche
- Circa 400 composti conferiscono le percezioni olfattive al vino e possono essere classificate come: primari (terpeni, norisoprenoidi), secondari (alcoli, esteri) e terziari (alcoli esteri) e legati a processi di invecchiamento.
La Polpa
- La polpa è costituita dal succo e da una minima quantità di cellule.
- Il succo contiene acqua (70-85%), sostanze azotate, proteine, pectine, vitamine (Gruppo B, C, A), enzimi, sostanze minerali, zuccheri e acidi.
I Vinaccioli
- Sono i semi dell'uva, in numero variabile, che contengono tannini, grassi vegetali, glucidi (amido e sostanze azotate), protidi (4-6%).
- La loro rottura durante la vinificazione può determinare la formazione di alcol metilico.
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Description
Questo quiz esplora l'affascinante storia del vino, dalle sue origini nell'Antico Egitto fino alla sua diffusione nel bacino del Mediterraneo. Scoprirai come la vite e il vino abbiano influenzato le culture e le civiltà nel corso dei secoli. Mettiti alla prova e approfondisci le tue conoscenze sul mondo vinicolo!
