18 Questions
Het watergehalte in voeding beïnvloedt de ______.
wateractiviteit
Koolhydraten en voedingsvezels zijn belangrijke ______ in voeding.
componenten
Gelering en retrogradatie van zetmeel zijn processen gerelateerd aan ______.
koolhydraten
Proteïnen zijn essentiële bouwstenen voor ______ in het lichaam.
weefsels
Oxidatie van vetzuren kan leiden tot de vorming van ______.
transvetten
Vitamines en mineralen zijn voorbeelden van ______.
micronutriënten
Wat is wateractiviteit en hoe beïnvloedt het de voedselkwaliteit?
Wateractiviteit is de verhouding van de dampdruk van water in een voedingsmiddel tot de dampdruk van zuiver water bij dezelfde temperatuur. Het beïnvloedt de houdbaarheid en microbiële stabiliteit van voedsel.
Hoe worden koolhydraten en voedingsvezels geclassificeerd, en wat is hun rol in voeding?
Koolhydraten worden geclassificeerd op basis van hun molecuulstructuur (monosachariden, disachariden, polysachariden) en voedingsvezels worden geclassificeerd op basis van hun oplosbaarheid. Ze spelen een rol als energiebron en dragen bij aan een gezonde spijsvertering.
Wat zijn de bouwstenen van proteïnen, en hoe dragen ze bij aan voeding en het lichaam?
Proteïnen zijn opgebouwd uit aminozuren. Ze dragen bij aan de groei, reparatie en onderhoud van weefsels, en dienen als bron van essentiële voedingsstoffen.
Wat zijn transvetten en -vetzuren en hoe beïnvloeden ze de voedselkwaliteit?
Transvetten zijn onverzadigde vetzuren met ten minste één dubbele binding in transconfiguratie. Ze kunnen de textuur, smaak en houdbaarheid van voedsel beïnvloeden.
Wat zijn micronutriënten en waarom zijn ze belangrijk in voeding?
Micronutriënten omvatten vitamines, mineralen en sporenelementen. Ze zijn essentieel voor diverse fysiologische functies en het behoud van een goede gezondheid.
Wat zijn voedingsadditieven of E-nummers, en waarom worden ze gebruikt?
Voedingsadditieven of E-nummers zijn stoffen die bewust aan voeding worden toegevoegd om bepaalde eigenschappen te verbeteren, zoals kleur, smaak, textuur of houdbaarheid.
Wat is het belangrijkste verschil tussen watergehalte en wateractiviteit in voeding?
Watergehalte verwijst naar de totale hoeveelheid water in voeding, terwijl wateractiviteit de beschikbaarheid van water voor chemische en microbiële reacties aangeeft.
Hoe beïnvloedt oxidatie van vetzuren de voedselkwaliteit?
Het veroorzaakt ranzigheid en vermindert de smaak, geur en voedingswaarde van voeding.
Wat zijn transvetten en -vetzuren, en hoe beïnvloeden ze voedselkwaliteit?
Transvetten zijn onverzadigde vetzuren die leiden tot een ongunstig effect op de gezondheid en voedselkwaliteit.
Wat zijn micronutriënten en waarom zijn ze belangrijk in voeding?
Micronutriënten zijn essentiële voedingsstoffen die in kleine hoeveelheden nodig zijn voor een goede gezondheid en stofwisseling.
Hoe dragen proteïnen bij aan voeding en het lichaam?
Proteïnen dragen bij aan het herstel en de groei van weefsels, het transport van stoffen in het bloed, en als bouwstoffen voor cellen en enzymen.
Wat is de rol van koolhydraten en voedingsvezels in voeding?
Koolhydraten en voedingsvezels fungeren als een belangrijke energiebron en helpen bij de spijsvertering en regulatie van bloedsuikerspiegel.
This quiz covers the introduction to food technology and the components of food, their reactions, and applications. Topics include water content and activity, carbohydrates, and dietary fibers. This is part of the Graduaat Biotechnologie course under the module MGB19a for the academic year 2023-2024.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
