Introduction to Food Technology: Chapter 1

wateractiviteit

componenten

koolhydraten

<p>weefsels</p> Signup and view all the answers

<p>transvetten</p> Signup and view all the answers

<p>micronutriënten</p> Signup and view all the answers

<p>Wateractiviteit is de verhouding van de dampdruk van water in een voedingsmiddel tot de dampdruk van zuiver water bij dezelfde temperatuur. Het beïnvloedt de houdbaarheid en microbiële stabiliteit van voedsel.</p> Signup and view all the answers

<p>Koolhydraten worden geclassificeerd op basis van hun molecuulstructuur (monosachariden, disachariden, polysachariden) en voedingsvezels worden geclassificeerd op basis van hun oplosbaarheid. Ze spelen een rol als energiebron en dragen bij aan een gezonde spijsvertering.</p> Signup and view all the answers

<p>Proteïnen zijn opgebouwd uit aminozuren. Ze dragen bij aan de groei, reparatie en onderhoud van weefsels, en dienen als bron van essentiële voedingsstoffen.</p> Signup and view all the answers

<p>Transvetten zijn onverzadigde vetzuren met ten minste één dubbele binding in transconfiguratie. Ze kunnen de textuur, smaak en houdbaarheid van voedsel beïnvloeden.</p> Signup and view all the answers

<p>Micronutriënten omvatten vitamines, mineralen en sporenelementen. Ze zijn essentieel voor diverse fysiologische functies en het behoud van een goede gezondheid.</p> Signup and view all the answers

<p>Voedingsadditieven of E-nummers zijn stoffen die bewust aan voeding worden toegevoegd om bepaalde eigenschappen te verbeteren, zoals kleur, smaak, textuur of houdbaarheid.</p> Signup and view all the answers

<p>Watergehalte verwijst naar de totale hoeveelheid water in voeding, terwijl wateractiviteit de beschikbaarheid van water voor chemische en microbiële reacties aangeeft.</p> Signup and view all the answers

<p>Het veroorzaakt ranzigheid en vermindert de smaak, geur en voedingswaarde van voeding.</p> Signup and view all the answers

<p>Transvetten zijn onverzadigde vetzuren die leiden tot een ongunstig effect op de gezondheid en voedselkwaliteit.</p> Signup and view all the answers

<p>Micronutriënten zijn essentiële voedingsstoffen die in kleine hoeveelheden nodig zijn voor een goede gezondheid en stofwisseling.</p> Signup and view all the answers

<p>Proteïnen dragen bij aan het herstel en de groei van weefsels, het transport van stoffen in het bloed, en als bouwstoffen voor cellen en enzymen.</p> Signup and view all the answers

<p>Koolhydraten en voedingsvezels fungeren als een belangrijke energiebron en helpen bij de spijsvertering en regulatie van bloedsuikerspiegel.</p> Signup and view all the answers