Introduction à la Physiologie de la Nutrition Humaine

<p>4 kilocalories (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Fonction phosphorique (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Lentilles (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Arginine (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Produits laitiers et viandes (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Fournir de l'énergie (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Les acides aminés essentiels et les acides gras essentiels (D)</p> Signup and view all the answers

<p>50 - 55% (C)</p> Signup and view all the answers

<p>En macro et micro nutriments (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Les protides, les glucides, et les lipides (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Une substance apportée par l'alimentation (C)</p> Signup and view all the answers

<p>9 acides aminés spécifiques (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Les vitamines (A)</p> Signup and view all the answers

<p>20 % animales et 80 % végétales (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Sa composition en acides aminés essentiels et sa digestibilité (D)</p> Signup and view all the answers

<p>9 (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Un acide aminé essentiel présent en quantité insuffisante (A)</p> Signup and view all the answers

<p>(Azote ingéré - Azote fécal) / Azote ingéré * 100 (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Inhibition de la croissance musculaire correcte (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Acides aminés essentiels (A)</p> Signup and view all the answers

<p>12 – 15 % (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Ils doivent être présents en quantités suffisantes pour une synthèse efficace. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Elles manquent d'un ou plusieurs acides aminés essentiels. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>C'est l'acide aminé dont la concentration est la plus faible. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Ajouter l'acide aminé insuffisant. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Les phospholipides. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Ils sont associés à des pathologies de civilisation. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Corps gras. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Complémentation. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Ils participent à la régulation des mouvements d'eau. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Les légumes et les fruits (C)</p> Signup and view all the answers

<p>25 à 30 g/j (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Fibres solubles (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Elle augmente le volume du contenu intestinal. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Lignine (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Parce qu'ils sont essentiels à la santé humaine. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Elles ralentissent la digestion. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Monosaccharides, disaccharides, polysaccharides (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Ils provoquent une élévation rapide et aiguë de la glycémie (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Amidon (A)</p> Signup and view all the answers

<p>1/3 des sucres rapides pour 2/3 des sucres lents (C)</p> Signup and view all the answers

<p>60 à 70 % (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Assurer le transport des substances dissoutes (C)</p> Signup and view all the answers

<p>2 litres (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Le pH de l'eau (B)</p> Signup and view all the answers

Les protéines sont des molécules organiques complexes composées de chaînes d’acides aminés liés entre eux.

La synthèse protidique est le processus biologique par lequel les protéines sont fabriquées à partir d’acides aminés.

Il existe 20 acides aminés utilisés par le corps humain pour la synthèse des protéines.

9 acides aminés sont considérés comme essentiels pour l’homme, car il ne peut pas les synthétiser lui-même et doit les obtenir par l’alimentation.

La méthionine et la phénylalanine sont des acides aminés partiellement essentiels, car le corps peut les synthétiser en petites quantités à partir d’autres acides aminés.

L’arginine est un acide aminé essentiel pour certains animaux, mais non pour l’homme.

Les protéines jouent un rôle crucial dans le maintien de la masse musculaire, la protection des organes et la réparation des tissus.

Les protéines peuvent également être utilisées comme source d’énergie par l’organisme.

Une substance, généralement naturelle, utilisée pour nourrir l'organisme. Elle contient des nutriments essentiels au développement et au bon fonctionnement du corps.

Une substance apportée par l'alimentation qui contribue au développement et à l'entretien de l'organisme. Les protéines, les glucides, les lipides, les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments sont des exemples de nutriments.

Un produit simple contenu dans les aliments et utilisé par l'organisme pour couvrir ses besoins. Il existe trois types de nutriments énergétiques : les protides, les lipides et les glucides.

Un nutriment essentiel que le corps ne peut pas créer et qui doit donc être apporté par l'alimentation. Exemples : acides aminés essentiels et acides gras essentiels.

Les nutriments qui fournissent de l'énergie au corps. Ce sont les glucides, les protéines et les lipides.

Les nutriments qui ne fournissent pas d'énergie au corps, mais qui sont essentiels à son bon fonctionnement. Ce sont les vitamines, les minéraux, les fibres alimentaires et l'eau.

La proportion idéale de glucides, lipides et protides dans la ration alimentaire globale.

Un mauvais équilibre dans la ration alimentaire peut empêcher le corps d'utiliser efficacement les aliments.

L'équilibre optimal entre les protéines animales et végétales pour une alimentation équilibrée, généralement 20% d'origine animale et 80% d'origine végétale.

Qualité de l'utilisation d'une protéine par l'organisme. Une protéine de haute valeur biologique est mieux utilisée par le corps pour la construction musculaire.

La composition d'une protéine en acides aminés essentiels et sa digestibilité déterminent sa qualité.

Un acide aminé essentiel manquant ou présent en quantité insuffisante limite l'utilisation d'autres acides aminés et la synthèse des protéines.

La digestibilité d'une protéine est sa capacité à être absorbée et utilisée par l'organisme.

Le Coefficient d’utilisation digestif (CUD) mesure la proportion d'azote ingéré qui est effectivement utilisée par l'organisme.

L'apport d'acides aminés essentiels par des compléments alimentaires pour pallier un manque.

Les monosaccharides, aussi appelés sucres simples, sont des molécules de sucre simples comme le glucose, le fructose et le ribose.

Les disaccharides, aussi appelés diholosides, sont formés de deux molécules de sucres simples reliées ensemble.

Les polysaccharides sont des chaînes longues et complexes formées de nombreuses molécules de sucres simples.

Le glucose, un monosaccharide, est le principal sucre utilisé par le corps pour l'énergie.

Le fructose est un monosaccharide trouvé dans les fruits, le miel et certains légumes.

Le lactose est un disaccharide trouvé dans le lait, composé de glucose et de galactose.

L'amidon est un polysaccharide complexe composé de chaînes de glucose, trouvé dans les céréales, les légumes et les tubercules.

Le glycogène est un polysaccharide que le corps stocke comme réserve d'énergie dans le foie et les muscles.

Les autres acides aminés (AA) ne sont pas essentiels à la synthèse des protéines fondamentales, car l'organisme peut les synthétiser à partir des autres AA.

La supplémentation consiste à ajouter l'AA manquant à un aliment pour améliorer sa valeur nutritionnelle. La complémentation consiste à combiner plusieurs protéines pour compenser leurs défauts respectifs.

Les lipides sont des molécules organiques insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques.

Les acides gras saturés et insaturés, les phospholipides, le cholestérol et les triglycérides font partie des lipides.

Les lipides sont importants pour le stockage d'énergie, la construction des membranes cellulaires et le maintien du bon fonctionnement du corps.

Une consommation excessive de protéines animales peut augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires et d'obésité.

Les minéraux sont essentiels pour le bon fonctionnement du corps. Ils régulent l'équilibre hydrique, participent à l'activité nerveuse et musculaire et contribuent à la formation d'enzymes.

Les minéraux ne fournissent pas d'énergie, mais ils sont indispensables pour la santé. Ils représentent environ 4% du poids du corps.

Le sel (NaCl) est le seul minéral ajouté artificiellement à l'alimentation. L'apport quotidien recommandé est de 6 à 10 grammes.

Le potassium (KCl) est essentiel à l'équilibre électrolytique du corps. L'apport quotidien recommandé est de 2 à 4 grammes.

Une alimentation équilibrée et variée apporte tous les minéraux nécessaires à l'organisme.

Les fibres alimentaires sont des substances qui ne sont pas digérées par l'organisme. Elles augmentent le volume des selles et facilitent le transit intestinal.

Les fibres alimentaires aident à prévenir la constipation, la diverticulose et le cancer du côlon.

L'apport quotidien recommandé en fibres est de 25 à 30 grammes. On les trouve dans les fruits, les légumes et les céréales.