Introducción al Control Alimentario - UD1

Conjunto de normas y leyes que regulan la producción, elaboración, comercialización y consumo de alimentos, con el objetivo de proteger la salud pública.

Conjunto de normas y leyes españolas que regulan la producción y comercialización de alimentos en España, basándose en principios de seguridad alimentaria.

Conjunto de estándares alimentarios internacionales desarrollados por la FAO y la OMS para asegurar la seguridad alimentaria global, aunque no sea obligatoria su aplicación.

Leyes y regulaciones de Europa que tienen validez jurídica en todo el territorio de la Unión, regulando la producción y comercialización de alimentos dentro del mercado europeo.

Normas específicas que complementan a las leyes europeas y nacionales sobre alimentos, establecidas por cada estado o comunidad autónoma dentro de un país.

Proceso que garantiza que un alimento cumple con los requisitos de calidad, seguridad y normas especificas para su elaboración, tratamiento y comercialización.

Principio en materia alimentaria que exige que todas las normas, recomendaciones y tratamientos en la cadena alimentaria se basen en datos científicos y tecnología comprobada, verificada y avalada científicamente.

Principio que se enfoca en la honestidad y transparencia en todo el proceso de producción, elaboración, y comercialización de los alimentos, evitando la manipulación o adulteración en la cadena de producción.

Se deben tomar medidas preventivas ante la posibilidad de un riesgo potencial para la salud relacionada con un alimento, aun sin evidencia científica definitiva.

Cada parte implicada en la cadena alimentaria tiene la obligación de actuar de forma responsable, asegurando la seguridad y calidad del alimento.

Capacidad de rastrear el recorrido de un alimento a lo largo de toda la cadena de suministro, identificando las etapas y las empresas involucradas.

Conjunto de características que hacen que un alimento sea apto para su consumo y satisfaga las necesidades nutricionales. Incluye aspectos como color, forma, aroma, consistencia y origen.

Características específicas que definen la calidad de un alimento, como color, forma, aroma, consistencia y presentación.

Elementos que afectan a la calidad de los alimentos, incluyendo las materias primas, procesos de elaboración y almacenamiento, y presentación final.

Método para evaluar la calidad de un alimento midiendo sus propiedades físicas y químicas, como la composición nutricional, pH, etc.

Método que evalúa la presencia de microorganismos en un alimento para determinar su seguridad.

Evaluación de la calidad de un alimento basada en los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto.

Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, aplicado en la industria alimentaria para asegurar la seguridad de los alimentos.

Proceso de seleccionar una parte de un lote de alimento para su análisis o evaluación de calidad.

Elementos necesarios para realizar los análisis físico-químicos y microbiológicos en la industria alimentaria.

Identificación de posibles peligros en cada etapa de la producción, elaboración o manipulación de alimentos que puedan afectar la seguridad alimentaria.

Puntos específicos en el proceso donde se puede controlar un peligro identificado para evitar riesgos a la salud.

Valores o parámetros que se deben cumplir en los PCC para evitar problemas de seguridad.

Mecanismo para monitorear los PCC y verificar que los límites críticos se mantengan.

Acciones a tomar cuando la vigilancia indica que un PCC no está bajo control.

Pasos establecidos para verificar que el sistema APPCC funciona con eficacia.

Registros de los procedimientos y actividades en APPCC para mantener un historial completo.

Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control para garantizar la seguridad alimentaria.

Elementos no comestibles que pueden contaminar los alimentos, poniendo en riesgo la salud del consumidor.

Reducción de la cantidad real de un alimento con fines lucrativos. Ejemplo: vender menos cantidad de producto de la declarada.

Maltrato o adulteración en el estado del alimento para su venta. Ejemplo: mezclar un producto vencido con uno fresco.

Falta de información o mal uso de especificaciones de los alimentos, escondiendo información o alterando datos sin afectar la sustancia.

Etapas del proceso alimentario donde se puede aplicar un control para evitar peligros.

Criterio o valor que define si un PCC está bajo control o necesita corrección.

Acciones para prevenir, eliminar o reducir un peligro en un PCC.

Observación y medición de parámetros en PCC para ver si todo está bajo control.

Identificar todos los posibles riesgos en la producción.

Situación que puede dañar la calidad o seguridad del alimento.

Probabilidad de que ocurra un peligro.

Conjunto de instrumentos y equipos utilizados en experimentos científicos.

Número de unidades examinadas de un lote para análisis estadístico.

Es fundamental mantener el material en buen estado para todos los alumnos.

Unidad de la muestra que no cumple con los requisitos especificados.

Cualquier desperfecto o falta del material de laboratorio que se debe reportar al profesor.

Máximo número de unidades defectuosas aceptables en una muestra.

Recuento de microorganismos patógenos por encima del cual una muestra es defectuosa.

Utilizar los aparatos y equipos de laboratorio con cuidado y consultar al profesor sobre dudas.

Prenda protectora para evitar la contaminación.

Dejar el área de trabajo limpia y ordenada después de la práctica, eliminando residuos.

Limpiar las marcas de rotulador indeleble en el material de vidrio con alcohol.

Protección para las manos al manipular sustancias químicas o biológicas.

Higiene fundamental para evitar la contaminación.

Proceso de inactivación total de microorganismos.

Proceso de reducción de microorganismos, principalmente patógenos.

Utilizar dispositivos especiales para manipular líquidos, no con la boca.

Método de esterilización usando fuego para eliminar microorganismos.

Requiere recogido para evitar riesgos en experimentos.

Herramientas para esterilizar herramientas de laboratorio usando fuego directo.

Se deben manejar con precaución para evitar accidentes.

Únicamente los necesarios para cada experimento.

Recipiente con agua caliente para calentar uniformemente sustancias.

Actividades prohibidas durante las prácticas.

Materiales de laboratorio para siembra, con una base de platino, acero o aluminio; no son fungibles.

Materiales de laboratorio para siembra, similares a las metálicas pero desechables.

Asa de siembra con pie redondeado para siembra uniforme de líquidos en placas de agar sin dañar el medio.

Varillas con punta de algodón para la recolección de muestras, como exudados.

Recipientes redondos de cristal o plástico, con tapa, usados para cultivar microorganismos (sobre todo bacterias) en medio sólido.

Tubos de vidrio o plástico que se usan para contener medios de cultivo, tanto líquidos como sólidos o semisólidos.

Tubo transparente con marcas graduadas para medir y transferir líquidos con precisión.

Similar a un gotero, sirve para transferir pequeñas cantidades de líquido sin necesidad de gran precisión.

Instrumento para medir y transferir volúmenes muy pequeños de líquidos de forma precisa.