Podcast
Questions and Answers
¿Cuál es uno de los objetivos principales del Codex Alimentarius?
¿Cuál es uno de los objetivos principales del Codex Alimentarius?
¿Qué principio se destaca en la regulación alimentaria para garantizar la seguridad de los productos?
¿Qué principio se destaca en la regulación alimentaria para garantizar la seguridad de los productos?
¿Cuál es la finalidad de la reglamentación de la Unión Europea en el ámbito alimentario?
¿Cuál es la finalidad de la reglamentación de la Unión Europea en el ámbito alimentario?
¿Qué aspecto no es parte del objetivo de las condiciones mínimas que deben reunir los alimentos?
¿Qué aspecto no es parte del objetivo de las condiciones mínimas que deben reunir los alimentos?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes principios implica una obligación ética en la regulación alimentaria?
¿Cuál de los siguientes principios implica una obligación ética en la regulación alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Qué significa el principio de trazabilidad en la regulación alimentaria?
¿Qué significa el principio de trazabilidad en la regulación alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Cuál es el propósito de la certificación en el contexto de la regulación alimentaria?
¿Cuál es el propósito de la certificación en el contexto de la regulación alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Qué no se considera una condición básica en la regulación alimentaria?
¿Qué no se considera una condición básica en la regulación alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes no es un criterio de calidad de los alimentos?
¿Cuál de los siguientes no es un criterio de calidad de los alimentos?
Signup and view all the answers
¿Cuáles son las características evaluadas en el análisis sensorial de la calidad alimentaria?
¿Cuáles son las características evaluadas en el análisis sensorial de la calidad alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Qué factor puede influir en la calidad del alimento durante su almacenamiento?
¿Qué factor puede influir en la calidad del alimento durante su almacenamiento?
Signup and view all the answers
El sistema APPCC se basa en principios para asegurar la calidad alimentaria. ¿Cuál de los siguientes es uno de esos principios?
El sistema APPCC se basa en principios para asegurar la calidad alimentaria. ¿Cuál de los siguientes es uno de esos principios?
Signup and view all the answers
¿Qué aspecto no se menciona como un objetivo principal en la calidad alimentaria?
¿Qué aspecto no se menciona como un objetivo principal en la calidad alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes análisis es parte de la evaluación de la calidad de los alimentos?
¿Cuál de los siguientes análisis es parte de la evaluación de la calidad de los alimentos?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes factores es determinante para la presentación del producto final?
¿Cuál de los siguientes factores es determinante para la presentación del producto final?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de muestreo es fundamental para garantizar la calidad alimentaria?
¿Qué tipo de muestreo es fundamental para garantizar la calidad alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Qué define un punto crítico de control (PCC) en el proceso alimentario?
¿Qué define un punto crítico de control (PCC) en el proceso alimentario?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la función principal de un límite crítico en un PCC?
¿Cuál es la función principal de un límite crítico en un PCC?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de contaminación puede afectar la inocuidad alimentaria?
¿Qué tipo de contaminación puede afectar la inocuidad alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Cuál es uno de los pasos esenciales del sistema APPCC?
¿Cuál es uno de los pasos esenciales del sistema APPCC?
Signup and view all the answers
¿Qué implica la vigilancia dentro del sistema APPCC?
¿Qué implica la vigilancia dentro del sistema APPCC?
Signup and view all the answers
¿Qué establece el término 'riesgo' en el contexto de la calidad alimentaria?
¿Qué establece el término 'riesgo' en el contexto de la calidad alimentaria?
Signup and view all the answers
¿Qué se busca prevenir con la aplicación de medidas de control en los PCC?
¿Qué se busca prevenir con la aplicación de medidas de control en los PCC?
Signup and view all the answers
En el análisis de peligros, ¿cuál es uno de los elementos clave que se debe identificar?
En el análisis de peligros, ¿cuál es uno de los elementos clave que se debe identificar?
Signup and view all the answers
¿Cuál es el primer paso que se debe realizar en el sistema de APPCC?
¿Cuál es el primer paso que se debe realizar en el sistema de APPCC?
Signup and view all the answers
¿Qué se debe establecer cuando un PCC no está controlado?
¿Qué se debe establecer cuando un PCC no está controlado?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la finalidad del sistema de documentación en el APPCC?
¿Cuál es la finalidad del sistema de documentación en el APPCC?
Signup and view all the answers
¿Qué aspecto es esencial al establecer un sistema de vigilancia en los PCC?
¿Qué aspecto es esencial al establecer un sistema de vigilancia en los PCC?
Signup and view all the answers
¿Qué se entiende por límites críticos en el contexto del APPCC?
¿Qué se entiende por límites críticos en el contexto del APPCC?
Signup and view all the answers
¿Qué implica el análisis de peligros en el sistema de APPCC?
¿Qué implica el análisis de peligros en el sistema de APPCC?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la función de las medidas correctivas en el sistema de APPCC?
¿Cuál es la función de las medidas correctivas en el sistema de APPCC?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes es un principio clave en el establecimiento de un sistema de APPCC?
¿Cuál de los siguientes es un principio clave en el establecimiento de un sistema de APPCC?
Signup and view all the answers
¿Qué se entiende por 'muestra defectuosa' en un análisis?
¿Qué se entiende por 'muestra defectuosa' en un análisis?
Signup and view all the answers
¿Cuál es el número aceptable de muestras defectuosas en un lote para que sea considerado aceptable?
¿Cuál es el número aceptable de muestras defectuosas en un lote para que sea considerado aceptable?
Signup and view all the answers
¿Qué aspecto es el correcto al manipular sustancias químicas en el laboratorio?
¿Qué aspecto es el correcto al manipular sustancias químicas en el laboratorio?
Signup and view all the answers
¿Qué evaluación se realiza para considerar una muestra defectuosa?
¿Qué evaluación se realiza para considerar una muestra defectuosa?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la importancia de recoger el pelo largo en el laboratorio?
¿Cuál es la importancia de recoger el pelo largo en el laboratorio?
Signup and view all the answers
¿Qué se debe evitar al trabajar en el laboratorio con respecto a la higiene personal?
¿Qué se debe evitar al trabajar en el laboratorio con respecto a la higiene personal?
Signup and view all the answers
Qué no se debe hacer al usar material de laboratorio?
Qué no se debe hacer al usar material de laboratorio?
Signup and view all the answers
¿Qué medida se debe tomar respecto al uso de reactivos y muestras en las mesas del laboratorio?
¿Qué medida se debe tomar respecto al uso de reactivos y muestras en las mesas del laboratorio?
Signup and view all the answers
¿Cuál de las siguientes herramientas se utiliza para la siembra uniforme de muestras líquidas en placas de agar?
¿Cuál de las siguientes herramientas se utiliza para la siembra uniforme de muestras líquidas en placas de agar?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la función principal de las placas de Petri en el laboratorio?
¿Cuál es la función principal de las placas de Petri en el laboratorio?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de pipeta es especialmente utilizada para la transferencia de pequeñas cantidades de líquido sin gran precisión?
¿Qué tipo de pipeta es especialmente utilizada para la transferencia de pequeñas cantidades de líquido sin gran precisión?
Signup and view all the answers
¿Cuál de los siguientes materiales es fungible y se utiliza en el laboratorio para transferir líquidos?
¿Cuál de los siguientes materiales es fungible y se utiliza en el laboratorio para transferir líquidos?
Signup and view all the answers
¿Qué característica distingue a las pipetas graduadas de otros tipos de pipetas?
¿Qué característica distingue a las pipetas graduadas de otros tipos de pipetas?
Signup and view all the answers
¿Cuál es el material más común en la construcción de asas metálicas?
¿Cuál es el material más común en la construcción de asas metálicas?
Signup and view all the answers
¿Para qué se utilizan generalmente los tubos de ensayo en el laboratorio?
¿Para qué se utilizan generalmente los tubos de ensayo en el laboratorio?
Signup and view all the answers
¿Qué tipo de hisopo se utiliza para la recolección de muestras de exudado?
¿Qué tipo de hisopo se utiliza para la recolección de muestras de exudado?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la principal razón para mantener orden y limpieza en el laboratorio?
¿Cuál es la principal razón para mantener orden y limpieza en el laboratorio?
Signup and view all the answers
¿Qué acción se debe tomar si se observa una anomalía en el material del laboratorio?
¿Qué acción se debe tomar si se observa una anomalía en el material del laboratorio?
Signup and view all the answers
¿Cuál es la diferencia principal entre esterilización y desinfección?
¿Cuál es la diferencia principal entre esterilización y desinfección?
Signup and view all the answers
¿Qué método se indica para esterilizar agujas y asas de siembra?
¿Qué método se indica para esterilizar agujas y asas de siembra?
Signup and view all the answers
¿Qué debe hacerse con los restos de muestras y reactivos al finalizar una práctica?
¿Qué debe hacerse con los restos de muestras y reactivos al finalizar una práctica?
Signup and view all the answers
¿Cuál es el objetivo del aparato de incubación mencionado?
¿Cuál es el objetivo del aparato de incubación mencionado?
Signup and view all the answers
¿Qué se utiliza para limpiar marcas de rotulador indeleble en el material de vidrio?
¿Qué se utiliza para limpiar marcas de rotulador indeleble en el material de vidrio?
Signup and view all the answers
¿Qué característica del mechero se menciona en su uso para esterilización?
¿Qué característica del mechero se menciona en su uso para esterilización?
Signup and view all the answers
Study Notes
Introducción al Control Alimentario
- Curso de Control Alimentario, Primer trimestre.
- Profesor: Ana Martínez Rivero.
- Centro: ILERNA Sevilla.
- Curso CFGS Técnico Superior en Dietética.
Índice UD1. Regulación Alimentaria
- Unidad Didáctica 1 (UD1): Regulación alimentaria.
- Temas a tratar:
- Regulación alimentaria.
- Código Alimentario Español.
- Codex Alimentarius.
- Regulación de la Unión Europea.
- Legislación estatal y autonómica actual.
- Certificación.
Actividad Evaluable (1)
-
Analizar un video sobre fraude alimentario del atún rojo.
-
Explicar el concepto de fraude alimentario, poniendo como ejemplo el atún rojo.
-
(actividad evaluable): Investigar otro ejemplo de fraude alimentario:
- Definición del fraude.
- Métodos de detección.
- Consecuencias para el consumidor.
Regulación Alimentaria
- Seguridad Alimentaria: Es cuando todas las personas tienen acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos.
-
Objetivos principales:
- Aspectos sanitarios de los alimentos.
- Aspectos comerciales y económicos.
- Disponibilidad de alimentos (seguridad alimentaria).
- Inocuidad de los alimentos (seguridad alimentaria).
Legislación Alimentaria (Responsabilidades compartidas)
- Seguridad alimentaria: Es responsabilidad de todos los actores implicados (productores, consumidores, autoridades públicas).
-
Establece:
- Marco normativo para todos los operadores alimentarios.
- Control oficial por parte de las administraciones públicas (auditorías).
Principios Básicos de la Regulación
- La regulación se basa en principios científicos.
- Integridad, Precaución, Responsabilidad y Trazabilidad.
Estructura Jerárquica del Marco Legislativo
-
Jerarquía de normas (de más general a más específica):
- Marco internacional.
- Marco comunitario (UE).
- Marco estatal y autonómico.
Código Alimentario Español
- Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre.
- Conjunto de normas básicas y sistematizadas para alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y material para consumo doméstico.
- Definiciones, condiciones mínimas y regulaciones.
- Preparación, conservación, envasado, transporte, publicidad y consumo de alimentos.
- Complementado con Reglamentaciones Técnico-Sanitarias (RTS) y Normas de Calidad.
Codex Alimentarius
- Comisión internacional (FAO/OMS).
- Normas orientativas, no obligatorias a menos que un reglamento lo especifique.
- Base para la legislación comunitaria y estatal.
- Conjunto de normas y códigos de prácticas para inocuidad, calidad y equidad en el comercio internacional de alimentos.
- Objetivos principales: Proteger la salud de los consumidores, asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos, fomentar la coordinación de los trabajos, determinar prioridades y orientar proyectos de normas.
Reglamento de la Unión Europea
- Objetivo principal: proteger a los consumidores y asegurar el correcto funcionamiento del mercado único europeo.
- Acciones: Elaboración de normativa sobre seguridad de alimentos, asesoramiento científico y aplicación efectiva de la normativa.
Implementación de Legislación de Seguridad Alimentaria
- Tratado de Maastricht (1993): Establecimiento del mercado único europeo y de libre circulación de alimentos.
- 3 aspectos básicos:
- Crear una única frontera exterior.
- Crear unos Puntos de Inspección Fronterizos (PIF).
- Establecer normativas sanitarias comunes.
- Establecer normativas sanitarias aplicables en todos los paises miembros.
Crisis de las Vacas Locas (1996)
- Cambio en la política europea de seguridad alimentaria.
- Replanteamiento de toda la legislación.
- (ejemplificacion)Libro Verde de la legislación europea sobre productos alimenticios. (1997).
Legislación Estatal y Autonómica Actual
- Aecosan (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición): Promueve la salud publica y que los ciudadanos puedan confiar en los alimentos.
Certificación
- Procedimiento validación de la calidad de sistemas aplicados por organizaciones.
- Entidad: AENOR, realiza actividades de normalización y certificación.
- Ejemplo: Norma ISO 22000.
Fin del Tema 1
- Frase de Abraham Lincoln: “La mejor forma de predecir el futuro es creándolo.”
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Este cuestionario abarca la unidad didáctica 1 sobre la regulación alimentaria, donde se analizan temas como el Código Alimentario Español, el Codex Alimentarius y la legislación en la Unión Europea. Además, incluye una actividad evaluable centrada en el fraude alimentario, utilizando el atún rojo como ejemplo para comprender sus métodos de detección y consecuencias para los consumidores.
