Introducción al Control Alimentario - UD1
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Questions and Answers

¿Cuál es uno de los objetivos principales del Codex Alimentarius?

  • Asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. (correct)
  • Evitar la trazabilidad de los productos alimenticios.
  • Promover la competencia desleal entre los productores.
  • Imponer regulaciones estrictas sin evaluación científica.

    • ¿Qué principio se destaca en la regulación alimentaria para garantizar la seguridad de los productos?

  • Principio de Competencia
  • Principio de Cautela (correct)
  • Principio de Contaminación
  • Principio de Publicidad

    • ¿Cuál es la finalidad de la reglamentación de la Unión Europea en el ámbito alimentario?

  • Proteger los intereses de los consumidores. (correct)
  • Limitar la circulación de alimentos dentro de la UE.
  • Reglamentar solo la producción agrícola.
  • Fomentar la venta de alimentos de baja calidad.

    • ¿Qué aspecto no es parte del objetivo de las condiciones mínimas que deben reunir los alimentos?

    <p>Incremento de precios.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes principios implica una obligación ética en la regulación alimentaria?

    <p>Principio de Responsabilidad</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué significa el principio de trazabilidad en la regulación alimentaria?

    <p>Seguir el proceso logístico de los alimentos desde su origen hasta el consumidor.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito de la certificación en el contexto de la regulación alimentaria?

    <p>Validar que los productos cumplen con estándares establecidos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué no se considera una condición básica en la regulación alimentaria?

    <p>Controlar los precios del mercado.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes no es un criterio de calidad de los alimentos?

    <p>Textura del embalaje</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son las características evaluadas en el análisis sensorial de la calidad alimentaria?

    <p>Color y forma</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué factor puede influir en la calidad del alimento durante su almacenamiento?

    <p>Refrigeración inadecuada</p> Signup and view all the answers

    El sistema APPCC se basa en principios para asegurar la calidad alimentaria. ¿Cuál de los siguientes es uno de esos principios?

    <p>Puntos críticos de control</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto no se menciona como un objetivo principal en la calidad alimentaria?

    <p>Métodos de marketing</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes análisis es parte de la evaluación de la calidad de los alimentos?

    <p>Análisis físico-químico</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes factores es determinante para la presentación del producto final?

    <p>Atractivo visual</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de muestreo es fundamental para garantizar la calidad alimentaria?

    <p>Muestreo aleatorio</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué define un punto crítico de control (PCC) en el proceso alimentario?

    <p>Un paso en el que se aplica control para prevenir peligros</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal de un límite crítico en un PCC?

    <p>Definir si un PCC está bajo control o no</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de contaminación puede afectar la inocuidad alimentaria?

    <p>Contaminación física, química o biológica</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los pasos esenciales del sistema APPCC?

    <p>La instauración de medidas correctivas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué implica la vigilancia dentro del sistema APPCC?

    <p>Monitorear los parámetros de control de los PCC</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué establece el término 'riesgo' en el contexto de la calidad alimentaria?

    <p>Probabilidad de que ocurra un peligro</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se busca prevenir con la aplicación de medidas de control en los PCC?

    <p>La aparición de contaminantes en los alimentos</p> Signup and view all the answers

    En el análisis de peligros, ¿cuál es uno de los elementos clave que se debe identificar?

    <p>Los puntos críticos de control (PCC)</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el primer paso que se debe realizar en el sistema de APPCC?

    <p>Realizar un análisis de peligros</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe establecer cuando un PCC no está controlado?

    <p>Medidas correctivas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la finalidad del sistema de documentación en el APPCC?

    <p>Registrar todos los procedimientos y registros</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto es esencial al establecer un sistema de vigilancia en los PCC?

    <p>Recoger datos de control</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por límites críticos en el contexto del APPCC?

    <p>Los criterios que deben cumplirse para que un PCC esté controlado</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué implica el análisis de peligros en el sistema de APPCC?

    <p>Evaluar los potenciales peligros en cada etapa</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función de las medidas correctivas en el sistema de APPCC?

    <p>Implementar acciones cuando un PCC no está controlado</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes es un principio clave en el establecimiento de un sistema de APPCC?

    <p>Establecer un sistema de documentación riguroso</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por 'muestra defectuosa' en un análisis?

    <p>Una unidad que no cumple con uno o varios requisitos específicos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el número aceptable de muestras defectuosas en un lote para que sea considerado aceptable?

    <p>El número máximo que puede contener la muestra.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto es el correcto al manipular sustancias químicas en el laboratorio?

    <p>Se deben usar guantes siempre, sin excepción.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué evaluación se realiza para considerar una muestra defectuosa?

    <p>El número de unidades formadoras de colonias (UFC).</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la importancia de recoger el pelo largo en el laboratorio?

    <p>Evitar contaminación de reactivos y muestras.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe evitar al trabajar en el laboratorio con respecto a la higiene personal?

    <p>Comer y beber.</p> Signup and view all the answers

    Qué no se debe hacer al usar material de laboratorio?

    <p>Forzar la manipulación del material de vidrio.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué medida se debe tomar respecto al uso de reactivos y muestras en las mesas del laboratorio?

    <p>Mantener solo los objetos necesarios en la mesa.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes herramientas se utiliza para la siembra uniforme de muestras líquidas en placas de agar?

    <p>Asa de Digralsky</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal de las placas de Petri en el laboratorio?

    <p>Cultivar microorganismos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de pipeta es especialmente utilizada para la transferencia de pequeñas cantidades de líquido sin gran precisión?

    <p>Pipeta pasteur</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes materiales es fungible y se utiliza en el laboratorio para transferir líquidos?

    <p>Asas de plástico</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué característica distingue a las pipetas graduadas de otros tipos de pipetas?

    <p>Tienen marcas de graduación para medir líquidos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el material más común en la construcción de asas metálicas?

    <p>Aluminio</p> Signup and view all the answers

    ¿Para qué se utilizan generalmente los tubos de ensayo en el laboratorio?

    <p>Contener medios de cultivo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de hisopo se utiliza para la recolección de muestras de exudado?

    <p>Hisopo de alambre con punta de algodón</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la principal razón para mantener orden y limpieza en el laboratorio?

    <p>Para que todos los alumnos encuentren el material en perfecto estado</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué acción se debe tomar si se observa una anomalía en el material del laboratorio?

    <p>Comunicarla al profesor para su reposición</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la diferencia principal entre esterilización y desinfección?

    <p>La esterilización elimina todos los microorganismos, la desinfección solo reduce los patógenos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué método se indica para esterilizar agujas y asas de siembra?

    <p>Sometarlas a la llama de un mechero</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe hacerse con los restos de muestras y reactivos al finalizar una práctica?

    <p>Eliminarlos completamente y dejar el área limpia y ordenada</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo del aparato de incubación mencionado?

    <p>Conferir temperatura uniforme a sustancias líquidas o sólidas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se utiliza para limpiar marcas de rotulador indeleble en el material de vidrio?

    <p>Alcohol</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué característica del mechero se menciona en su uso para esterilización?

    <p>Genera un campo estéril alrededor de sí mismo</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Introducción al Control Alimentario

    • Curso de Control Alimentario, Primer trimestre.
    • Profesor: Ana Martínez Rivero.
    • Centro: ILERNA Sevilla.
    • Curso CFGS Técnico Superior en Dietética.

    Índice UD1. Regulación Alimentaria

    • Unidad Didáctica 1 (UD1): Regulación alimentaria.
    • Temas a tratar:
      • Regulación alimentaria.
      • Código Alimentario Español.
      • Codex Alimentarius.
      • Regulación de la Unión Europea.
      • Legislación estatal y autonómica actual.
      • Certificación.

    Actividad Evaluable (1)

    • Analizar un video sobre fraude alimentario del atún rojo.

    • Explicar el concepto de fraude alimentario, poniendo como ejemplo el atún rojo.

    • (actividad evaluable): Investigar otro ejemplo de fraude alimentario:

      • Definición del fraude.
      • Métodos de detección.
      • Consecuencias para el consumidor.

    Regulación Alimentaria

    • Seguridad Alimentaria: Es cuando todas las personas tienen acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos.
    • Objetivos principales:
      • Aspectos sanitarios de los alimentos.
      • Aspectos comerciales y económicos.
    • Disponibilidad de alimentos (seguridad alimentaria).
    • Inocuidad de los alimentos (seguridad alimentaria).

    Legislación Alimentaria (Responsabilidades compartidas)

    • Seguridad alimentaria: Es responsabilidad de todos los actores implicados (productores, consumidores, autoridades públicas).
    • Establece:
      • Marco normativo para todos los operadores alimentarios.
      • Control oficial por parte de las administraciones públicas (auditorías).

    Principios Básicos de la Regulación

    • La regulación se basa en principios científicos.
    • Integridad, Precaución, Responsabilidad y Trazabilidad.

    Estructura Jerárquica del Marco Legislativo

    • Jerarquía de normas (de más general a más específica):

      • Marco internacional.
      • Marco comunitario (UE).
      • Marco estatal y autonómico.

    Código Alimentario Español

    • Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre.
    • Conjunto de normas básicas y sistematizadas para alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas y material para consumo doméstico.
    • Definiciones, condiciones mínimas y regulaciones.
    • Preparación, conservación, envasado, transporte, publicidad y consumo de alimentos.
    • Complementado con Reglamentaciones Técnico-Sanitarias (RTS) y Normas de Calidad.

    Codex Alimentarius

    • Comisión internacional (FAO/OMS).
    • Normas orientativas, no obligatorias a menos que un reglamento lo especifique.
    • Base para la legislación comunitaria y estatal.
    • Conjunto de normas y códigos de prácticas para inocuidad, calidad y equidad en el comercio internacional de alimentos.
    • Objetivos principales: Proteger la salud de los consumidores, asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos, fomentar la coordinación de los trabajos, determinar prioridades y orientar proyectos de normas.

    Reglamento de la Unión Europea

    • Objetivo principal: proteger a los consumidores y asegurar el correcto funcionamiento del mercado único europeo.
    • Acciones: Elaboración de normativa sobre seguridad de alimentos, asesoramiento científico y aplicación efectiva de la normativa.

    Implementación de Legislación de Seguridad Alimentaria

    • Tratado de Maastricht (1993): Establecimiento del mercado único europeo y de libre circulación de alimentos.
    • 3 aspectos básicos:
      • Crear una única frontera exterior.
      • Crear unos Puntos de Inspección Fronterizos (PIF).
      • Establecer normativas sanitarias comunes.
      • Establecer normativas sanitarias aplicables en todos los paises miembros.

    Crisis de las Vacas Locas (1996)

    • Cambio en la política europea de seguridad alimentaria.
    • Replanteamiento de toda la legislación.
    • (ejemplificacion)Libro Verde de la legislación europea sobre productos alimenticios. (1997).

    Legislación Estatal y Autonómica Actual

    • Aecosan (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición): Promueve la salud publica y que los ciudadanos puedan confiar en los alimentos.

    Certificación

    • Procedimiento validación de la calidad de sistemas aplicados por organizaciones.
    • Entidad: AENOR, realiza actividades de normalización y certificación.
    • Ejemplo: Norma ISO 22000.

    Fin del Tema 1

    • Frase de Abraham Lincoln: “La mejor forma de predecir el futuro es creándolo.”

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    Description

    Este cuestionario abarca la unidad didáctica 1 sobre la regulación alimentaria, donde se analizan temas como el Código Alimentario Español, el Codex Alimentarius y la legislación en la Unión Europea. Además, incluye una actividad evaluable centrada en el fraude alimentario, utilizando el atún rojo como ejemplo para comprender sus métodos de detección y consecuencias para los consumidores.

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