Introducción a la Higiene de Alimentos

Disponibilidad de alimentos inocuos para la salud y desarrollo social.

Alimentos dañinos para la salud.

Enfermedades transmitidas de animales a humanos.

Protección de la salud a través de alimentos seguros.

Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Ley que regula la seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa.

Efectos de la seguridad alimentaria en la salud, bienestar y economía.

Conexión entre la falta de nutrientes y la aparición de enfermedades.

Las fases de desarrollo de las medidas de precaución en la seguridad alimentaria.

Estudio del desarrollo del conocimiento sobre los microorganismos, desde la antigüedad hasta la actualidad.

Métodos para producir, procesar y presentar alimentos sanos manteniendo su calidad.

Prácticas antiguas que buscaban alimentos seguros e inocuos (ej. Lavarse las manos).

Organismos pequeños, solo visibles con microscopio, fundamentales en el estudio de la microbiología.

Disponibilidad de alimentos variados, estabilidad de la oferta, acceso a alimentos y su adquisición, y buena calidad e inocuidad.

Conjunto de normas alimentarias recomendadas para todos los países.

Conjunto de acciones que afectan a los alimentos, desde la producción hasta el consumo.

Posibilidad de seguir el alimento a través de la cadena alimentaria.

Empresas y profesionales que producen alimentos hortícolas; deben velar por la higiene, contaminantes y reportar problemas.

Empresas que procesan y controlan los alimentos desde la producción hasta la venta, siguiendo el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

Etapa que abarca la manipulación y almacenamiento de alimentos hasta la venta final.

Responsables de cómo adquieren y consumen los alimentos, con derecho a solicitar información a través del etiquetado.

La transferencia de peligros microbiológicos o químicos de un alimento a otro, por contacto directo o indirecto.

Organismos como insectos o roedores que pueden transportar patógenos a los alimentos.

Enfermedades causadas por agentes infecciosos o tóxicos que se ingieren a través de alimentos contaminados.

Las ETA pueden ser causadas por infecciones (gérmenes) o intoxicaciones (toxinas o productos químicos) presentes en los alimentos.

La enfermedad se produce al consumir un alimento contaminado con gérmenes que causan la infección.

La enfermedad se produce al consumir un alimento contaminado con toxinas o productos químicos.

Una persona enferma de ETA no se lava las manos después de usar el baño y contamina alimentos que luego consume otra persona.

Las heces contaminan el agua que se usa para regar vegetales o frutas, contaminándolos.

Sistema que recopila información sobre brotes de ETA en España.

Una bacteria que causa infecciones alimentarias, especialmente en huevos, carne de ave y lácteos.

Permite la libre comercialización de productos alimenticios entre países de la UE, siempre que cumplan con la normativa comunitaria.

Establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, crea la EFSA y define procedimientos para la seguridad alimentaria.

Permite tomar medidas provisionales ante situaciones que puedan poner en riesgo la salud, aunque no haya certeza absoluta del peligro.

Los fabricantes y productores de alimentos son responsables de la seguridad de sus productos, incluso sin culpa de su parte.

Conjunto de 5 reglamentos que armonizan las normas de higiene alimentaria en la UE, desde 2006.

Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria. Describe los sistemas de control oficiales en la cadena alimentaria en España.

Tipos de contaminantes que pueden afectar la seguridad de los alimentos.

Medidas para prevenir la contaminación de alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.

El intercambio de alimentos entre diferentes países, permitiendo acceso a una variedad de alimentos de alta calidad.

Ofrece variedad de alimentos de alta calidad, accesibles e inocuos para los consumidores.

El productor es responsable de la seguridad alimentaria, desde la producción hasta la distribución.

El cambio climático afecta la inocuidad de los alimentos, alterando la producción, almacenamiento y distribución.

Aparición de enfermedades causadas por alimentos contaminados, debido a la globalización del comercio.

Bacterias, parásitos y mohos que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades.

Sustancias químicas como toxinas, residuos de medicamentos y aditivos que pueden contaminar los alimentos.

Objetos extraños como vidrio, piedras o metales que contaminan los alimentos.

La UE solo interviene en aquellos asuntos que no pueden ser abordados por los estados miembros.

El sector agroalimentario es fundamental para la economía europea, siendo la industria alimentaria la principal actividad manufacturera.

La mayoría de las empresas alimentarias son PYMES (pequeñas y medianas empresas) con menos de 50 empleados.

La cadena de producción es compleja, requiriendo seguridad en cada eslabón para proteger a los consumidores.

La industria alimentaria y de bebidas es el principal sector industrial en facturación y un gran generador de empleo en España.

Organizaciones como la FAO, OMS, CODEX, OIE y OMC trabajan para garantizar la seguridad alimentaria mundial.

Proporcionar asesoramiento científico independiente sobre seguridad alimentaria, sistemas de alerta y comunicación con los consumidores.