Higiene del Personal Manipulador de Alimentos

Higiene del personal manipulador de alimentos

• El personal que prepare, elabore o manipule alimentos debe mantener la máxima pulcritud en su aseo personal y usar ropa de trabajo exclusiva, incluyendo gorro y calzado adecuado y limpio.
• La ropa de trabajo solo se puede usar durante la jornada laboral.
• Las autoridades sanitarias pueden exigir cambios de indumentaria o medidas adicionales de higiene cuando lo consideren necesario por razones sanitarias.
• Todo el personal debe lavarse las manos con jabón o detergente antes de iniciar el trabajo, y repetidamente cuando sea necesario, especialmente después de ausencias del puesto.
• No se permite llevar vendajes expuestos, a menos que estén cubiertos por una envoltura impermeable que no se desprenda.
• Se prohíbe la participación de personas que padezcan enfermedades transmisibles o que puedan ser portadoras de las mismas en la manipulación de alimentos.
• Se requiere un certificado médico de un reconocimiento realizado por la Dirección General de Salud Pública que acredite que el personal está libre de enfermedades transmisibles antes de empezar a trabajar.
• El reconocimiento médico debe repetirse según la periodicidad que las autoridades sanitarias determinen.
• En caso de que un empleado contraiga una enfermedad transmisible durante la jornada laboral, deberá presentar un certificado médico de recuperación y aptitud para trabajar a su regreso.
• Está prohibido fumar, masticar chicle o tabaco, o realizar prácticas no higiénicas en las áreas de elaboración y manipulación de alimentos.
• El acceso a las áreas de elaboración de alimentos está restringido a personas autorizadas con la indumentaria adecuada, a excepción de visitas de inspección que deben cumplir con las mismas normas.
• El personal encargado de servir las comidas debe mantener altos estándares de higiene personal, especialmente en cuanto a la limpieza de manos y ropa de trabajo.
• Las autoridades sanitarias tienen la facultad de controlar al personal manipulador de alimentos, según la Orden Ministerial de 15 de octubre de 1959, y este personal está obligado a informar a sus superiores sobre cualquier alteración de su salud.

Este cuestionario aborda la importancia de la higiene personal para el personal que manipula alimentos. Incluye aspectos como el uso de ropa adecuada, la limpieza de manos y las regulaciones sanitarias que deben seguirse. Es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública.