Introducción a la Ciencia de la Nutrición

Introducción a la Ciencia de la Nutrición

• El consumo de agua y nutrientes es esencial para el crecimiento, la reproducción y la salud.
• Los macronutrientes (proteínas, carbohidratos, grasas) se consumen en grandes cantidades.
• Los micronutrientes (vitaminas y minerales) se consumen en cantidades menores, pero son esenciales para las funciones corporales.
• Las vitaminas se dividen en liposolubles (A, D, E, K) e hidrosolubles (C, complejo B).

Tiempos de la Nutrición

• Hay tres tiempos de la nutrición: alimentación, metabolismo y excreción.
• La alimentación es el primer tiempo, que involucra la degradación de los alimentos en sustancias absorbibles.
• El metabolismo es el segundo tiempo, donde el cuerpo utiliza la materia y la energía de los alimentos.
• La excreción es el tercer tiempo, donde el cuerpo elimina los desechos del metabolismo.

Alimentación

• La alimentación se divide en dos etapas: extrínseca e intrínseca.
• La etapa extrínseca abarca la prescripción, la elección de alimentos, la adquisición, la preparación y la distribución de las comidas.
• La etapa intrínseca incluye la ingestión, la digestión y la absorción de los nutrientes.

Metabolismo

• El metabolismo se realiza en tejidos que utilizan materia y energía (hígado, músculos).
• El sistema de regulación del metabolismo involucra al sistema nervioso y endocrino.
• El sistema circulatorio transporta los nutrientes, desechos y hormonas.
• Los nutrientes pueden utilizarse de inmediato o almacenarse como reserva.

Excreción

• La excreción elimina los desechos del metabolismo para mantener la constancia del medio interno.
• Los órganos del sistema emuntorial (riñón, intestino, piel, pulmón) participan en la eliminación de desechos
• Se eliminan sustancias ingeridas y no absorbidas, sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas, y productos del metabolismo.

Leyes Fundamentales de la Alimentación

• La ley de la cantidad establece que la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas y mantener el balance energético.
• La ley de la calidad establece que la alimentación debe ser completa en su composición, proporcionando todos los principios nutritivos.
• La ley de la armonía establece que las cantidades de los diferentes principios nutritivos deben estar en proporción adecuada.
• La ley de la adecuación establece que la alimentación debe ser adecuada a las necesidades individuales, considerando factores como la edad, el sexo, la actividad física y el estado de salud.

Ingestas Dietéticas de Referencia

• Las Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) son valores de referencia de nutrientes basados en evidencia científica.
• Las IDR se utilizan para desarrollar programas de salud, planificar dietas y evaluar la ingesta de nutrientes.
• Se establecen diferentes valores de IDR para diferentes grupos de población, considerando factores como la edad, el sexo y el estado de salud.

Niveles de Ingesta de Referencia

• RPE (Regulación de la Producción de Energía): cantidad de energía necesaria para mantener las funciones corporales.
• RDA (Recomendación Diaria Adecuada): cantidad de un nutriente que se considera adecuada para cubrir las necesidades de la mayoría de la población.
• IA (Ingesta Adecuada): valor de referencia para nutrientes con evidencia científica limitada. Se basa en el promedio de ingesta de nutrientes en poblaciones saludables.
• NIST (Nivel de Ingesta Superior Tolerable): cantidad máxima diaria de un nutriente que es improbable que cause efectos adversos en la salud.