Influence of Initial Contamination on Microbiological Growth

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Welche Enzyme sind verantwortlich für die hydrolytische Spaltung von Kohlenhydraten zu Monosacchariden?

Peptidasen

Lipasen

Oxireduktasen

Carbohydrasen (correct)

Was sind die toxischen Nebenprodukte, die einen unangenehmen Geruch verursachen können?

Buttersäure, Essigsäure

CO2, Amine

Histamin, Tyramin (correct)

Ammoniak, Alkohole

Welche Art von Enzymen übertragen Elektronen und Wasserstoff?

Carbohydrasen

Oxireduktasen (correct)

Peptidasen

Lipasen

Was sind die Hauptverderbniserreger in Lebensmitteln?

Pseudonomas sp., Brochothrix thermosphacta, Acinobacter Signup and view all the answers

Was sind Einflussfaktoren auf den Frischeverlust und die Sicherheit von Lebensmitteln?

Produkteigenschaften Signup and view all the answers

Was sind typische unerwünschte Wirkungen von Enzymen in Lebensmitteln?

Verfärbung von Obst Signup and view all the answers

Welche chemische Reaktion tritt bei der Fettoxidation in Rohmilch auf?

Oxidation Signup and view all the answers

Was sind die Phasen des bakteriellen Wachstums?

Lag-Phase, Log-Phase, Absterbephase Signup and view all the answers

Was ist ein charakteristisches Merkmal der Lag-Phase des bakteriellen Wachstums?

Flache Kurve im Wachstumsverlauf Signup and view all the answers

Welche mikrobiellen Enzyme sind hauptsächlich am Verderb von Geflügelfleisch beteiligt?

Lipasen und Proteasen Signup and view all the answers

Was sind Einflussfaktoren, die das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln verzögern können?

Natürliche antimikrobielle Substanzen Signup and view all the answers

Warum weisen Radieschen nach 11 Tagen einen höheren Sensorikindex auf als Tomaten?

Radieschen kommen mit mehr Bakterien in Berührung, da sie direkt mit dem Boden in Kontakt stehen. Signup and view all the answers

Warum ist Muskelfleisch immer keimfrei?

Verderb bei Fleisch beginnt immer von der Oberfläche aus. Signup and view all the answers

Welcher Zusammenhang besteht zwischen der Anfangsflora und dem Verderb von Lebensmitteln?

Schwankungen in der Anfangsflora können den Verderb von Lebensmitteln beeinflussen. Signup and view all the answers

Wie kann der Verderb von Lebensmitteln durch Mikroorganismen minimiert werden?

Durch korrekte Lagerung und Hygienepraktiken Signup and view all the answers

Was benötigen die meisten Bakterien für ihr Wachstum in Lebensmitteln?

Wasser, Energiequelle, Stickstoffquelle, Vitamine und Mineralien Signup and view all the answers

Welcher Einflussfaktor hat einen Grenzwert von 0,7 für das bakterielle Wachstum?

aw-Wert Signup and view all the answers

Bei welchem pH-Wert wachsen die meisten Mikroorganismen am besten?

7 Signup and view all the answers

Warum führt ein hoher Proteinanteil in Lebensmitteln oft zu Geruchsabweichungen?

Durch den Proteinabbau entstehen geruchsintensive Verbindungen Signup and view all the answers

Welcher Einflussfaktor kann das Wachstum von Mikroorganismen beeinflussen?

Textur Signup and view all the answers

Was beschreibt der Begriff 'Frische' im Zusammenhang mit Lebensmitteln?

Den Zeitpunkt der Ernte oder des Schlachtens Signup and view all the answers

Was sind häufige Ursachen für Frischeverlust bei kühlpflichtigen Produkten?

Mikrobiologische Stoffwechselaktivitäten Signup and view all the answers

Was ist der Hauptunterschied zwischen chemischen/biochemischen Reaktionen und mikrobiologischen Stoffwechselaktivitäten?

Einbezug von Mikroorganismen Signup and view all the answers

Welchen Effekt haben physiko-chemische Reaktionen auf den Frischeverlust von Lebensmitteln?

Beschleunigung der Verderbnis Signup and view all the answers

Welche Tätigkeit ist ein Beispiel für mikrobiologische Stoffwechselaktivitäten?

Hydrolyse von Fetten zu Fettsäuren und Glycerin Signup and view all the answers

Welche Maßnahmen sind notwendig, um Gefahren unter Kontrolle zu bringen und sicherzustellen, dass Lebensmittel für den menschlichen Verzehr tauglich sind?

Reinigung und Desinfektion der Betriebsstätten, in denen Lebensmittel gehandhabt werden. Signup and view all the answers

Was ist ein Hauptfaktor für mikrobiologisches Wachstum in Lebensmitteln?

Vorhandensein von Wasser und Keimen. Signup and view all the answers

Was ist keine typische Quelle für sekundäre Kontamination laut dem gegebenen Text?

Verpackungsmaterial. Signup and view all the answers

Wie kann das Risiko der Ausgangskontamination reduziert werden?

Durch Verwendung von Mehrwegverpackungen statt Einwegverpackungen. Signup and view all the answers

Was ist ein wichtiges Merkmal hygienischer Fleischgewinnung zur Erhaltung des Frischzustands?

Gleichheit der Medianwerte bei Einweg- und Mehrwegverpackungen. Signup and view all the answers

Was sind wichtige Anforderungen an Desinfektionsmittel?

Gute Materialverträglichkeit Signup and view all the answers

Was passiert bei niedrigen Temperaturen in Bezug auf die chemischen und physikalischen Prozesse?

Sie verlangsamen sich Signup and view all the answers

Welcher Fehler führt zu verminderter Desinfektionswirkung durch Interaktion mit Proteinrückständen?

Eiweißfehler Signup and view all the answers

Was ist ein wichtiges Merkmal für Desinfektionsmittel im Lebensmittelbereich?

Wirtschaftlichkeit und Lebensmitteleignung Signup and view all the answers

Welcher Temperaturbereich führt dazu, dass Aldehyde unwirksam werden?

< 10°C Signup and view all the answers

Was ist ein Seitenfehler in Bezug auf Desinfektion?

Reaktion mit Tensidrückständen Signup and view all the answers

Was ist ein entscheidender Einflussfaktor für die Wirksamkeit eines Desinfektionsmittels?