Indústria de Leite e Derivados: Especificações

Questions and Answers

Quais são os tipos de estabelecimentos relacionados à indústria de leite e derivados?

Fábricade queijos e produtos enlatados

Central de distribuição e supermercado

Granja leiteira e posto de refrigeração (correct)

Indústria de massas e padaria

Qual dos seguintes aspectos não é verificado durante a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados?

Processamento do leite

Acondicionamento do leite

Estado sanitário do rebanho

Desempenho financeiro da empresa (correct)

Qual requisito deve ser atendido por um estabelecimento de produtos de origem animal em sua construção?

É permitido o uso de teto de papelão em áreas de processamento

Área construída deve ser adequada ao volume de produção (correct)

O piso deve ser rugoso para evitar escorregões

Construção deve ser realizada sem projeto aprovado

Qual é uma das características do piso recomendado nas instalações industriais da indústria de leite?

Impermeável e fácil de limpar Signup and view all the answers

Em relação ao teto das áreas de processamento na indústria de leite, o que é recomendado?

Utilizar forro para facilitar a limpeza Signup and view all the answers

Qual é uma característica essencial das portas em ambientes de produção alimentar?

Devem ser de material não absorvente como aço ou fibra de vidro Signup and view all the answers

Qual dos seguintes elementos é crucial para o abastecimento de água em uma instalação de alimentos?

Cloração e outros tratamentos para potabilidade Signup and view all the answers

Qual dos seguintes aspectos deve ser evitado para prevenir contaminação cruzada em uma linha de produção?

Aproximar produtos crus de produtos prontos Signup and view all the answers

Qual é a principal vantagem de usar equipamentos de natureza inerte na produção alimentar?

Evita a migração de contaminantes durante o processo Signup and view all the answers

Qual é uma característica desejável das prateleiras em câmaras de maturação de queijos?

Devem ser não absorventes e sem estrias Signup and view all the answers

Study Notes

Tipos de Estabelecimentos

Granja leiteira: responsável pela produção do leite.
Posto de refrigeração: preserva a qualidade do leite após a ordenha.
Unidade de beneficiamento de leite e derivados: processa o leite e produz derivados.
Queijaria: específica para a produção de queijos.

Inspeção Industrial e Sanitária

Verifica o estado sanitário do rebanho e do processo de ordenha.
Avalia acondicionamento, conservação e transporte do leite.
Inspeciona matérias-primas, processamento e estocagem dos produtos.
Inspeciona instalações laboratoriais, equipamentos e análises laboratoriais.

Requisitos Gerais dos Estabelecimentos

Condições básicas devem ser respeitadas, considerando características tecnológicas.
Normas urbanísticas e afastamentos precisam ser verificados.
Circulação de veículos: asfaltamento e escoamento para evitar lama e poeira.

Construção e Instalações

Prédio industrial deve seguir projeto aprovado.
Área construída deve corresponder à capacidade de produção e atividades.
Pé direito deve permitir a disposição adequada dos equipamentos e condições higiênico-sanitárias.

Estruturas Internas

Teto: uso de forro nas áreas de processamento.
Piso: impermeável, resistente, fácil de limpar, com inclinação e ângulos arredondados.
Ralos devem ser de fácil higienização e sifonados.

Materiais e Acabamentos

Paredes devem ser impermeabilizadas; portas e janelas de materiais não absorventes.
Iluminação, exaustores e controle de temperatura e umidade são essenciais.
Abastecimento de água deve ser adequado e potável, com reservatórios limpos.

Escoamento e Controle de Pragas

Saneamento de águas residuais deve ter canaletas e uma rede específica.
Sistema de controle de pragas é necessário para evitar contaminações.

Equipamentos e Utensílios

Materiais usados devem ser não absorventes, resistentes e facilmente desmontáveis para limpeza.
Máxima higienização nas superfícies: alto polimento sem estrias.

Localização dos Equipamentos

Fluxograma operacional deve seguir uma sequência lógica sem contaminação cruzada.
Afastamentos entre equipamentos garantem facilidade de limpeza e manutenção.

Seção de Recepção de Leite

Utiliza equipamento convencional para recebimento de leite em latões.
Deve permitir desvio de leite não aprovado e incluir balanças e tanques de armazenamento.
Refrigerador e pasteurizador a placas são partes essenciais do sistema de recepção a granel.

Description

Este questionário aborda as especificações gerais para construção e operação de indústrias de leite e seus derivados. Inclui informações sobre tipos de estabelecimentos, inspeção sanitária e procedimentos relevantes para garantir a qualidade do leite. Teste seus conhecimentos sobre as práticas e regulamentações do setor leiteiro.