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Questions and Answers
Quais são os tipos de estabelecimentos relacionados à indústria de leite e derivados?
Quais são os tipos de estabelecimentos relacionados à indústria de leite e derivados?
Qual dos seguintes aspectos não é verificado durante a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados?
Qual dos seguintes aspectos não é verificado durante a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados?
Qual requisito deve ser atendido por um estabelecimento de produtos de origem animal em sua construção?
Qual requisito deve ser atendido por um estabelecimento de produtos de origem animal em sua construção?
Qual é uma das características do piso recomendado nas instalações industriais da indústria de leite?
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Em relação ao teto das áreas de processamento na indústria de leite, o que é recomendado?
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Qual é uma característica essencial das portas em ambientes de produção alimentar?
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Qual dos seguintes elementos é crucial para o abastecimento de água em uma instalação de alimentos?
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Qual dos seguintes aspectos deve ser evitado para prevenir contaminação cruzada em uma linha de produção?
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Qual é a principal vantagem de usar equipamentos de natureza inerte na produção alimentar?
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Qual é uma característica desejável das prateleiras em câmaras de maturação de queijos?
Qual é uma característica desejável das prateleiras em câmaras de maturação de queijos?
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Study Notes
Tipos de Estabelecimentos
- Granja leiteira: responsável pela produção do leite.
- Posto de refrigeração: preserva a qualidade do leite após a ordenha.
- Unidade de beneficiamento de leite e derivados: processa o leite e produz derivados.
- Queijaria: específica para a produção de queijos.
Inspeção Industrial e Sanitária
- Verifica o estado sanitário do rebanho e do processo de ordenha.
- Avalia acondicionamento, conservação e transporte do leite.
- Inspeciona matérias-primas, processamento e estocagem dos produtos.
- Inspeciona instalações laboratoriais, equipamentos e análises laboratoriais.
Requisitos Gerais dos Estabelecimentos
- Condições básicas devem ser respeitadas, considerando características tecnológicas.
- Normas urbanísticas e afastamentos precisam ser verificados.
- Circulação de veículos: asfaltamento e escoamento para evitar lama e poeira.
Construção e Instalações
- Prédio industrial deve seguir projeto aprovado.
- Área construída deve corresponder à capacidade de produção e atividades.
- Pé direito deve permitir a disposição adequada dos equipamentos e condições higiênico-sanitárias.
Estruturas Internas
- Teto: uso de forro nas áreas de processamento.
- Piso: impermeável, resistente, fácil de limpar, com inclinação e ângulos arredondados.
- Ralos devem ser de fácil higienização e sifonados.
Materiais e Acabamentos
- Paredes devem ser impermeabilizadas; portas e janelas de materiais não absorventes.
- Iluminação, exaustores e controle de temperatura e umidade são essenciais.
- Abastecimento de água deve ser adequado e potável, com reservatórios limpos.
Escoamento e Controle de Pragas
- Saneamento de águas residuais deve ter canaletas e uma rede específica.
- Sistema de controle de pragas é necessário para evitar contaminações.
Equipamentos e Utensílios
- Materiais usados devem ser não absorventes, resistentes e facilmente desmontáveis para limpeza.
- Máxima higienização nas superfícies: alto polimento sem estrias.
Localização dos Equipamentos
- Fluxograma operacional deve seguir uma sequência lógica sem contaminação cruzada.
- Afastamentos entre equipamentos garantem facilidade de limpeza e manutenção.
Seção de Recepção de Leite
- Utiliza equipamento convencional para recebimento de leite em latões.
- Deve permitir desvio de leite não aprovado e incluir balanças e tanques de armazenamento.
- Refrigerador e pasteurizador a placas são partes essenciais do sistema de recepção a granel.
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Description
Este questionário aborda as especificações gerais para construção e operação de indústrias de leite e seus derivados. Inclui informações sobre tipos de estabelecimentos, inspeção sanitária e procedimentos relevantes para garantir a qualidade do leite. Teste seus conhecimentos sobre as práticas e regulamentações do setor leiteiro.
