Índice Glucémico y Regulación de Glucosa

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Questions and Answers

¿Qué efecto tiene un mayor índice glucémico en la producción de insulina?

El índice glucémico no se relaciona con la insulina

Disminuye la producción de insulina

No tiene efecto en la producción de insulina

Aumenta la producción de insulina (correct)

¿Cómo se calcula la carga glucémica?

(IG x contenido de glucosa en sangre) / 100

(contenido de HdC de la dieta + IG) x 100

(contenido de HdC de la dieta / IG) x 100

(IG x contenido de HdC de la dieta) / 100 (correct)

¿Cuál es la función principal del glucagón?

Promover la producción de insulina

Disminuir la glucosa en sangre

Aumentar la glucosa en sangre (correct)

Activar el almacenamiento de grasa

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la insulina es correcta?

Facilita el transporte de glucosa al tejido muscular Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la adrenalina cuando los niveles de glucosa son bajos?

Provoca un efecto glucolítico en los músculos Signup and view all the answers

¿Qué debe suceder para que la vitamina E sea absorbida adecuadamente?

Hidrolizarse en el duodeno Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal del hígado en relación a la vitamina E?

Transformar la vitamina E Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la vitamina E es incorrecta?

Se activa en el estómago Signup and view all the answers

¿Qué órgano interviene en la secreción de insulina?

Páncreas Signup and view all the answers

¿Qué ocurre con la vitamina E en el riñón?

No tiene relación con el riñón Signup and view all the answers

¿Dónde debe ser hidrolizada la vitamina E para su correcta digestión?

En el intestino delgado Signup and view all the answers

¿Qué tipo de sustancias se encuentran en la familia de la vitamina E?

Tocoferoles y tocotrienoles Signup and view all the answers

¿Qué función tienen las micelas en la absorción de la vitamina E?

Ayudan en la absorción de liposolubles Signup and view all the answers

¿Cómo se puede incrementar la digestibilidad de las proteínas?

Desnaturalizando la proteína Signup and view all the answers

¿Qué estimula la entrada de proteínas en el estómago?

La secreción de gastrina Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de la pepsina en la digestión de proteínas?

Hidrólisis de enlaces peptídicos Signup and view all the answers

¿Qué sucede con el pH cuando los contenidos ácidos del estómago pasan al intestino delgado?

Alcanza un pH cercano a 7.0 Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje de la digestión proteica contribuye la pepsina?

10-20% Signup and view all the answers

¿Cuál es un factor anti nutricional que limita la digestibilidad de las proteínas?

Inhibidores de tripsina Signup and view all the answers

¿Dónde ocurre la mayor parte de la digestión proteica?

En el intestino delgado Signup and view all the answers

¿Qué hormona estimula la secreción pancreática al duodeno?

Colecistocinina Signup and view all the answers

¿Qué características tienen las vitaminas liposolubles?

Se almacenan en el hígado y tejido adiposo. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes vitaminas es hidrosoluble?

Ácido fólico Signup and view all the answers

¿Qué función tiene la vitamina A en el organismo?

Ayuda en la visión nocturna. Signup and view all the answers

¿Qué se requiere para la absorción adecuada de carotenoides?

Micelas. Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las consecuencias de la deficiencia de vitamina A?

Alteraciones de la visión. Signup and view all the answers

¿Cómo se transportan las vitaminas liposolubles por el organismo?

Por torrente sanguíneo mediante quilomicrones. Signup and view all the answers

¿Cuál es la forma de almacenamiento más importante de la vitamina A?

Palmitato de retinol. Signup and view all the answers

¿Qué sucede con las vitaminas hidrosolubles cuando se ingieren en exceso?

No presentan toxicidad por ingesta excesiva. Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto principal de la hormona del crecimiento en el transporte de aminoácidos?

Aumenta el transporte de aminoácidos a través de la membrana Signup and view all the answers

¿Cuál hormona se asocia con una reducción en la cantidad de proteína en los tejidos?

Glucocorticoides Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes factores NO afecta la digestibilidad de una proteína?

Contenido de grasas en la proteína Signup and view all the answers

¿Qué mide el valor biológico de una proteína?

La capacidad de aportar aminoácidos esenciales Signup and view all the answers

¿Cuál es la diferencia principal entre los métodos tradicionales de evaluación de proteínas y la Puntuación de los aminoácidos corregida según digestibilidad (PDCAAS)?

El PDCAAS tiene un valor máximo de 1 Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta con respecto al tratamiento térmico de proteínas?

Puede limitar la digestibilidad Signup and view all the answers

¿Qué hormona se asocia principalmente con el aumento del depósito de proteínas en los tejidos?

Testosterona Signup and view all the answers

¿Qué se considera en la evaluación de la calidad de proteínas?

El contenido de aminoácidos de la proteína Signup and view all the answers

Study Notes

Índice Glucémico (IG)

El IG mide el aumento del nivel de glucosa en la sangre después de ingerir un alimento.
Un IG alto (70 o más) significa que el alimento provoca un rápido aumento en la glucosa en sangre, lo que puede llevar a la resistencia a la insulina a largo plazo.
Un IG bajo (55 o menos) indica un aumento más gradual de la glucosa en sangre.
La glucosa, por ejemplo, tiene un IG de 100, utilizado como referencia para la comparación.
Factores que influyen en el IG:
- El tamaño de las partículas: las partículas más pequeñas tienen un IG mayor.
- La fibra: una mayor cantidad de fibra disminuye el IG.
- La presencia de amilopectina: una mayor concentración de amilopectina reduce el IG.
La carga glucémica (CG) se calcula mediante la siguiente fórmula: (IG x contenido de hidratos de carbono de la dieta) /100

Hormonas principales que regulan la glucosa en sangre

Insulina:
- Función: Hipoglicemiante (disminuye el azúcar en la sangre).
- Lugar de producción: Células beta del páncreas.
- Liberación: aumenta en respuesta a la concentración de glucosa en la sangre, variando desde el ayuno hasta el estado postprandial (después de una comida).
- Efectos:
  - Disminuye los niveles de glucosa en sangre.
  - En el tejido adiposo, facilita la conversión de glucosa a triglicéridos.
  - En el músculo, facilita el transporte de glucosa para obtener energía o almacenamiento en forma de glucógeno.
Glucagón:
- Función: Hiperglucemiante (aumenta el azúcar en la sangre).
- Lugar de producción: Células alfa del páncreas.
- Liberación: Aumenta cuando disminuye la glucemia.
- Efectos:
  - Actúa principalmente en el hígado, activando la glucogenólisis (degradación del glucógeno a glucosa) y bloqueando la glucólisis (degradación de la glucosa).
  - Es el principal activador de la gluconeogénesis (síntesis de glucosa a partir de otros compuestos).
Adrenalina:
- Función: Hiperglucemiante (aumenta el azúcar en la sangre).
- Liberación: Aumenta en respuesta a bajos niveles de glucosa en la sangre.
- Efectos:
  - Activa el efecto glucolítico (degradación de la glucosa) en el músculo y el hígado.
  - Inhibe la captación de glucosa en el músculo, favoreciendo la movilización de los ácidos grasos del tejido adiposo para obtener energía.

Hormonas esteroideas:

Cortisol y Corticosterona:
- Producción: Corteza de las glándulas suprarrenales.

Vitaminas Liposolubles:

Características:
- Se ingieren con la grasa de la dieta.
- Necesitan la bilis para una digestión y absorción adecuada.
- Se transportan a través del torrente sanguíneo por los quilomicrones.
- Se almacenan en el hígado y el tejido adiposo (pueden causar toxicidad).

Vitaminas Hidrosolubles:

Características:
- Solubles en agua.
- Generalmente no se almacenan en el organismo.
- Se eliminan a través la orina.
- No presentan toxicidad por ingesta excesiva.
- Incluye el grupo B, la vitamina C y el ácido fólico.

Vitamina A (Retinol o ácido retinoico):

Depósito principal: Palmitato de retinol.
Carotenoides: Grupo de pigmentos vegetales que incluyen el beta-caroteno.

Digestión	Funciones	Alimentos	Deficiencia
Cerca del 90% se absorbe, la absorción de los carotenoides depende de la planta ya que necesitan micelas para su absorción	Interviene en la visión con la rodopsina (para visión nocturna). Ayuda en el crecimiento óseo y en la reproducción. Participa en el crecimiento y diferenciación de las células epiteliales. Interviene en la secreción de insulina por parte del páncreas.	Fuentes: Hígado, sardina, atún, huevos, mantequilla, leche y queso. Vegetales: Contienen beta-caroteno.	Produce alteraciones de la visión, influye en el sistema nervioso y puede producir una falta de apetito. También puede afectar los huesos.

Vitamina E (Tocoferoles y Tocotrienoles):

Familia: 8 sustancias relacionadas químicamente.

Digestión	Funciones	Alimentos	Deficiencia
Alfa y gamma, libre o esterificados, deben ser hidrolizados en el intestino delgado antes de ser absorbidos. La absorción depende de la función pancreática ideal y la formación de micelas.	Antioxidante: Ayuda a proteger las células del daño causado por los radicales libres, protegiendo membranas celulares y lípidos. Inmunidad: Fortalece el sistema inmunológico.	Fuentes: Aceites vegetales, semillas (girasol, soya, maíz), frutos secos, verduras de hoja verde.	Deficiencia rara, pero puede causar problemas de salud como debilidad muscular, problemas neurológicos y dificultades en la reproducción.

Digestión de Proteínas

Estómago:*
Las proteínas llegan intactas, ya que la saliva no contiene enzimas proteolíticas.
La entrada de proteínas estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez activa la liberación de HCl por las células parietales, creando un pH ácido.
Este pH ácido desnaturaliza las proteínas globulares, facilitando la digestión.
La pepsina, una enzima proteolítica sintetizada en forma de pepsinógeno en el estómago, se activa por la acidez.
La pepsina es una endopeptidasa que inicia la hidrólisis de las cadenas polipeptídicas, rompiendo los enlaces peptídicos cerca de aminoácidos aromáticos, metionina y leucina.
La pepsina puede digerir colágeno, un proceso que otras enzimas digestivas no realizan eficientemente.
La pepsina sólo contribuye al 10-20% de la digestión proteica.
Intestino delgado:*
La mayor parte de la digestión proteica ocurre en el intestino delgado, principalmente en el duodeno y el yeyuno.
La llegada de los contenidos ácidos del estómago al intestino delgado estimula la liberación de secretina a la sangre, la cual activa la secreción de bicarbonato por el páncreas neutralizando el pH alrededor de 7.0.
La liberación de aminoácidos al duodeno activa la secreción de colecistocinina, la cual estimula la liberación de enzimas digestivas por el páncreas.

Regulación Hormonal del Metabolismo de las Proteínas:

Hormona del crecimiento: Aumenta el transporte de aminoácidos a través de la membrana celular.
Insulina: Acelera el transporte de ciertos aminoácidos a la célula.
Glucocorticoides: Reduce la cantidad de proteína en la mayoría de los tejidos y aumenta la concentración de aminoácidos en el plasma.
Testosterona: Aumenta el depósito de proteínas en los tejidos.
Tirosina: Aumenta la síntesis de proteínas.

Evaluacion de la Calidad de las Proteínas

Se consideran los siguientes factores:
- Contenido de aminoácidos esenciales en la proteína alimentaria.
- Cambios en las proteínas por los procesos tecnológicos.
- Digestibilidad: puede verse afectada por:
  - Conformación estructural de la proteína.
  - Factores antinutricionales.
  - Tamaño y superficie de la proteína.
  - Tratamiento térmico.
  - Diferencias biológicas entre individuos.
Métodos tradicionales:
- Valor biológico (VB): Capacidad de la proteína para proporcionar todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y el mantenimiento.
- Valoración química: Análisis del contenido de aminoácidos esenciales.
- Utilización de la proteína neta (NPV): Mide el porcentaje de nitrógeno ingerido que es retenido por el organismo.
- Coeficiente de eficacia biológica (PER): Se basa en el control del aumento de peso corporal en relación con la cantidad de proteína ingerida durante periodos de crecimiento.
Nueva metodología: Puntuación de los aminoácidos de las proteínas corregida según su digestibilidad (PDCAAS):
- Su valor máximo es 1.
- Considera el contenido de aminoácidos esenciales, la digestibilidad y la capacidad de suministrar aminoácidos en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades humanas.

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Description

Este cuestionario explora el concepto de índice glucémico (IG) y cómo influye en los niveles de glucosa en la sangre. También se analizan las hormonas, como la insulina, que desempeñan un papel crucial en la regulación de la glucosa. Prueba tus conocimientos sobre estos temas fundamentales para la salud y la nutrición.