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Questions and Answers
¿Cuál es el principal problema asociado a la manipulación de alimentos?
¿Cuál es el principal problema asociado a la manipulación de alimentos?
- Contaminación química por pesticidas
- Contaminación física por utensilios
- Contaminación microbiana (correct)
- Pérdida de calidad nutricional
¿Cuál de las siguientes bacterias NO se menciona como causa de toxiinfección alimentaria?
¿Cuál de las siguientes bacterias NO se menciona como causa de toxiinfección alimentaria?
- E. coli (correct)
- Clostridios
- Salmonella
- Estafilococos
¿Qué factor ambiental es el más influyente en la reproducción de microorganismos en alimentos?
¿Qué factor ambiental es el más influyente en la reproducción de microorganismos en alimentos?
- Oxígeno
- Temperatura (correct)
- Humedad
- pH
¿Cuál de las siguientes opciones no se considera una forma de toxiinfección alimentaria?
¿Cuál de las siguientes opciones no se considera una forma de toxiinfección alimentaria?
¿A qué temperatura se deben conservar los alimentos para evitar la multiplicación de microorganismos?
¿A qué temperatura se deben conservar los alimentos para evitar la multiplicación de microorganismos?
Flashcards
Contaminación microbiana en alimentos
Contaminación microbiana en alimentos
La contaminación de los alimentos por microorganismos patógenos.
Temperatura y reproducción microbiana
Temperatura y reproducción microbiana
La temperatura influye en la reproducción de microorganismos en los alimentos.
Toxiinfección alimentaria
Toxiinfección alimentaria
Enfermedad causada al comer alimentos contaminados con microorganismos patógenos.
Microorganismos patógenos
Microorganismos patógenos
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Origen de toxiinfecciones
Origen de toxiinfecciones
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Study Notes
Higiene y Manipulación de Alimentos
- El principal problema en la manipulación de alimentos es la contaminación microbiana.
- Los microorganismos patógenos se reproducen rápidamente en condiciones ambientales favorables, siendo la temperatura un factor clave.
- La conservación adecuada implica temperaturas muy bajas o muy altas (+65°C).
Higiene Alimentaria
- Contaminación: El problema principal.
- Reproducción: Los microorganismos patógenos se reproducen rápidamente en condiciones favorables.
- Temperatura: La temperatura influye en la reproducción de microorganismos.
Toxiinfección Alimentaria
- Definición: Enfermedad causada por ingerir alimentos contaminados por microorganismos patógenos.
- Frecuencia: Común en verano.
- Origen:
- Bacterias: Salmonella, Estafilococos, Cloristridios
- Virus: Norovirus (gastroenteritis aguda)
- Parásitos: Triquinosis, Tenias (solitaria y de la vaca)
- Sustancias químicas: Insecticidas (como el DDT en frutas y verduras).
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