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Questions and Answers
El principal problema que presenta la manipulación de los alimentos es la contaminación ______.
El principal problema que presenta la manipulación de los alimentos es la contaminación ______.
microbiana
El factor que más influye en la reproducción de microorganismos patógenos es la ______.
El factor que más influye en la reproducción de microorganismos patógenos es la ______.
temperatura
La toxiinfección alimentaria ocurre por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos ______.
La toxiinfección alimentaria ocurre por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos ______.
patógenos
Entre las bacterias que pueden causar toxiinfección se encuentra la ______.
Entre las bacterias que pueden causar toxiinfección se encuentra la ______.
Las infecciones parasitarias como la ______ son causas de toxiinfección alimentaria.
Las infecciones parasitarias como la ______ son causas de toxiinfección alimentaria.
Flashcards
Contaminación Microbiana en alimentos
Contaminación Microbiana en alimentos
Es el principal problema en la manipulación de alimentos, ya que los microorganismos patógenos se reproducen rápidamente en un ambiente favorable.
Temperatura y Reproducción Microbiana
Temperatura y Reproducción Microbiana
La temperatura es el factor principal que influye en la reproducción de los microorganismos patógenos en los alimentos.
Toxiinfección Alimentaria
Toxiinfección Alimentaria
Enfermedad producida por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos, común en verano.
Origen Toxiinfecciones - Bacterias
Origen Toxiinfecciones - Bacterias
Causantes de toxiinfecciones son Salmonella, Estafilococos y Clostridios.
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Conservación de Alimentos (para evitar toxiinfección)
Conservación de Alimentos (para evitar toxiinfección)
Mantener alimentos a temperaturas muy frías o muy calientes (+65 ºC) para evitar la reproducción de microorganismos.
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Higiene y Manipulación de Alimentos
- Problema principal: Contaminación microbiana de los alimentos. Los microorganismos patógenos se reproducen rápidamente en ambientes favorables, especialmente a temperatura ambiente.
- Factor clave de reproducción: Temperatura. Los alimentos deben conservarse a temperaturas muy bajas o muy altas (por encima de 65°C) para evitar la reproducción.
- Concepto de Toxiinfección: Patologías causadas por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos. Es usual en verano.
Origen de la Toxiinfección
- Bacterias:
- Salmonella
- Estafilococos
- Clostridios
- Virus: Norovirus (gastroenteritis aguda)
- Parásitos:
- Triquinosis
- Tenias (solitaria y de la vaca)
- Sustancias químicas: Insecticidas (ej. DDT) en frutas y verduras.
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