Higiene de Alimentos y Seguridad Alimentaria

Disponibilidad de alimentos inocuos y en cantidad suficiente para la salud y el desarrollo de la población.

Protección de la salud mediante la garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.

Enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados.

Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, creada en 2002.

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (creada en 2001).

Infecciones o enfermedades transmitidas de animales a los humanos.

Derecho fundamental a la disponibilidad de alimentos inocuos para la salud, según constituciones y declaraciones internacionales.

Ley española (2011) que aborda la seguridad alimentaria completa, desde la granja hasta la mesa.

Impacto de la disponibilidad de alimentos inocuos en la salud, productividad y economía de las personas y países.

Cambios históricos en las prácticas y conocimiento para garantizar la seguridad de los alimentos.

Desarrollo del estudio de los microorganismos, desde la antigüedad hasta la era moderna, incluyendo etapas clave como el descubrimiento de los microorganismos y su cultivo.

Métodos para producir, procesar y presentar alimentos saludables y de buena calidad, sin considerar aspectos modernos como los peligros nutricionales o las exigencias comerciales.

Recomendaciones antiguas para la manipulación de alimentos, como lavarse las manos después de un sacrificio, la prohibición de algunos animales y evitar tocar animales muertos prohibidos.

Desarrollo del estudio de los microorganismos por fases: desde los inicios hasta el siglo XIX (descubrimiento y cultivo), y posteriormente su estudio a nivel biológico molecular en el siglo XX y XXI.

El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos es un sistema de intercambio rápido de información que permite a los países reaccionar rápidamente ante una alerta alimentaria.

Es el principio fundamental que guía la legislación alimentaria. Busca garantizar la seguridad en el consumo de alimentos y proteger la salud de las personas.

Se aplica cuando existe un posible peligro para la salud humana, animal o vegetal, incluso sin una determinación completa del riesgo. Se aplica sobre todo en caso de peligro para la salud pública.

Las medidas para proteger la salud deben ser proporcionales al nivel de riesgo. Medidas excesivas no siempre son necesarias.

Se deben poder rastrear los alimentos a través de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumidor.

Se debe informar al público de manera clara y abierta sobre la seguridad alimentaria.

Disponibilidad, estabilidad de la oferta, acceso a alimentos, y buena calidad e inocuidad son fundamentales para una correcta nutrición.

Conjunto de normas alimentarias recomendadas para todos los países, creado en 1962 y actualizado constantemente.

Conjunto de procesos y operaciones que afectan a los alimentos, desde el campo hasta la mesa, con puntos clave para garantizar condiciones de inocuidad.

Posibilidad de seguir el recorrido del alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria.

Empresas y profesionales involucrados en la producción, cría o cultivo de alimentos agrícolas. Responsables de las condiciones higiénico-sanitarias, control de contaminantes, e informar de potenciales problemas a las autoridades.

Empresas que procesan y controlan los alimentos desde la producción final hasta la venta, obligadas a seguir el APPCC bajo registro sanitario.

Fase que incluye la manipulación y almacenamiento adecuados de los alimentos.

Responsables de la forma en que adquieren los alimentos, con derechos a información a través del etiquetado.

Un principio legal que permite la libre comercialización de productos en otros países, siempre que cumplan con las normas de la Unión Europea o se establezcan normas locales.

Regula los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria en Europa. Establece la EFSA, define los alimentos, incorpora el principio de precaución y enfatiza la trazabilidad.

Conjunto de 5 reglamentos que armonizan la normativa de higiene alimentaria en la Unión Europea, asegurando una politica única y transparente.

Plan que describe los sistemas de control oficial en la cadena alimentaria en España, desde la producción hasta el consumo.

Los alimentos pueden ser contaminados por peligros físicos, químicos o biológicos.

Prácticas que se aplican para producir alimentos seguros y de calidad, por ejemplo, el uso de fertilizantes o plaguicidas de forma responsable.

Contaminación que ocurre durante el proceso de producción de los alimentos.

Contaminación que ocurre después de la producción, por ejemplo, durante el transporte, almacenamiento, procesamiento o preparación.

Transferencia de microorganismos patógenos de un alimento a otro, especialmente cuando se manipulan diferentes alimentos sin la higiene adecuada.

Cuando los contaminantes llegan al alimento por contacto directo con una persona, como al estornudar sobre la comida.

Seres vivos que pueden transmitir enfermedades a través de los alimentos, como insectos y roedores.

Enfermedades infecciosas o tóxicas que se adquieren al consumir alimentos contaminados.

Se produce por consumir un alimento contaminado con microorganismos que causan la enfermedad.

Se produce por el consumo de alimentos contaminados con productos químicos o toxinas.

Una persona enferma con ETA no se lava las manos después de usar el baño y contamina alimentos que luego consumen otras personas.

Las heces de personas enfermas contaminan el agua utilizada para regar cultivos, causando la enfermedad en quienes consumen los productos.

Bacteria que se encuentra en alimentos como huevos y aves de corral, puede causar diarrea, fiebre y dolor abdominal.

Bacteria que se encuentra en la carne de ave, puede causar diarrea, fiebre y dolor abdominal.