High Pressure Processing: Fundamentals and Applications
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Questions and Answers

¿Qué efecto tiene la presión isostática sobre los enlaces débiles de los alimentos?

  • Afecta únicamente los enlaces hidrofóbicos
  • Ruptura de los enlaces covalentes
  • No tiene efecto sobre los enlaces débiles
  • Conservación de los enlaces iónicos y de hidrógeno (correct)

    • ¿Cuál es la temperatura máxima que se puede aplicar durante el tratamiento de alta presión hidrostática?

  • No se aplica calor durante este tratamiento
  • 75ºC
  • 70ºC (correct)
  • 80ºC

    • ¿Qué tipo de alimentos son los más adecuados para ser tratados con alta presión hidrostática?

  • Alimentos en botellas de vidrio
  • Alimentos blandos sin hueso (correct)
  • Alimentos enlatados
  • Alimentos duros con hueso

    • ¿Qué efecto puede tener una presión de 1000 MPa a 0 ºC sobre las esporas microbianas?

    <p>Resistencia de las esporas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son las condiciones de 'pasterización' hiperbárica?

    <p>Presión: 200 MPa, Tª: 70 ºC, Tiempo: 20 minutos</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante que el envase utilizado en el proceso sea flexible como el plástico?

    <p>Para permitir la presurización y despresurización rápidas</p> Signup and view all the answers

    ¿En qué consiste la Pasteurización Hiperbárica/HPP/High Pressure Processing?

    <p>Someter alimentos a altas presiones hidrostáticas</p> Signup and view all the answers

    ¿En qué rango de presión se suele someter a los alimentos durante la Pasteurización Hiperbárica?

    <p>Entre 4000 y 10000 bares</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de envase se utiliza en la Pasteurización Hiperbárica?

    <p>Recipientes herméticos flexibles resistentes al H2O</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer después de introducir un alimento en la cámara hiperbárica?

    <p>Llenar la cámara con agua a mayor porcentaje para aumentar la presión</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se logra al ejercer presión hidrostática sobre un alimento sumergido en líquido?

    <p>Distribución instantánea y uniforme de la presión</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué se considera isostática la presión ejercida por el agua en la cámara hiperbárica?

    <p>Porque la presión es uniforme y actúa por todos los lados del producto sumergido</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Efectos de la Presión Isostática sobre los Alimentos

    • La presión isostática debilita los enlaces débiles de los alimentos.
    • La temperatura máxima que se puede aplicar durante el tratamiento de alta presión hidrostática es de 90°C.

    Alimentos Adecuados para el Tratamiento de Alta Presión Hidrostática

    • Los alimentos más adecuados para ser tratados con alta presión hidrostática son aquellos con alta humedad y poca textura, como jugos, salsas y carnes.

    Efectos sobre las Esporas Microbianas

    • Una presión de 1000 MPa a 0 ºC puede inactivar las esporas microbianas.

    Condiciones de Pasterización Hiperbárica

    • Las condiciones de 'pasterización' hiperbárica son de 400-600 MPa y 10-30 minutos de tratamiento.

    Importancia del Envase Flexible

    • Es importante que el envase utilizado en el proceso sea flexible, como el plástico, para que se pueda adaptar a la presión y evitar la rotura.

    Definición de Pasteurización Hiperbárica/HPP/High Pressure Processing

    • La Pasteurización Hiperbárica/HPP/High Pressure Processing es un método de conservación de alimentos que utiliza alta presión hidrostática para inactivar microorganismos y extendidos la vida útil de los productos.

    Rango de Presión para la Pasteurización Hiperbárica

    • Los alimentos se someten a un rango de presión de 400-1000 MPa durante la Pasteurización Hiperbárica.

    Tipo de Envase Utilizado

    • Se utiliza un envase flexible, como el plástico, para contener los alimentos durante la Pasteurización Hiperbárica.

    Proceso después de Introducir el Alimento en la Cámara Hiperbárica

    • Después de introducir un alimento en la cámara hiperbárica, se aplica la presión hidrostática para inactivar microorganismos y lograr la conservación del producto.

    Efectos de la Presión Hidrostática sobre los Alimentos Sumergidos en Líquido

    • Al ejercer presión hidrostática sobre un alimento sumergido en líquido, se logra la inactivación de microorganismos y la conservación del producto.

    Definición de Presión Isostática

    • La presión isostática es la presión ejercida por el agua en la cámara hiperbárica, que se distribuye uniformemente en todas las direcciones.

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    Quiz Team

    Description

    Learn about the theoretical basis and industrial implementation of High Pressure Processing (HPP) for food preservation. Understand how this method works by subjecting food to high hydrostatic pressure levels, leading to various benefits.

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