12 Questions
¿Qué efecto tiene la presión isostática sobre los enlaces débiles de los alimentos?
Conservación de los enlaces iónicos y de hidrógeno
¿Cuál es la temperatura máxima que se puede aplicar durante el tratamiento de alta presión hidrostática?
70ºC
¿Qué tipo de alimentos son los más adecuados para ser tratados con alta presión hidrostática?
Alimentos blandos sin hueso
¿Qué efecto puede tener una presión de 1000 MPa a 0 ºC sobre las esporas microbianas?
Resistencia de las esporas
¿Cuáles son las condiciones de 'pasterización' hiperbárica?
Presión: 200 MPa, Tª: 70 ºC, Tiempo: 20 minutos
¿Por qué es importante que el envase utilizado en el proceso sea flexible como el plástico?
Para permitir la presurización y despresurización rápidas
¿En qué consiste la Pasteurización Hiperbárica/HPP/High Pressure Processing?
Someter alimentos a altas presiones hidrostáticas
¿En qué rango de presión se suele someter a los alimentos durante la Pasteurización Hiperbárica?
Entre 4000 y 10000 bares
¿Qué tipo de envase se utiliza en la Pasteurización Hiperbárica?
Recipientes herméticos flexibles resistentes al H2O
¿Qué se debe hacer después de introducir un alimento en la cámara hiperbárica?
Llenar la cámara con agua a mayor porcentaje para aumentar la presión
¿Qué se logra al ejercer presión hidrostática sobre un alimento sumergido en líquido?
Distribución instantánea y uniforme de la presión
¿Por qué se considera isostática la presión ejercida por el agua en la cámara hiperbárica?
Porque la presión es uniforme y actúa por todos los lados del producto sumergido
Learn about the theoretical basis and industrial implementation of High Pressure Processing (HPP) for food preservation. Understand how this method works by subjecting food to high hydrostatic pressure levels, leading to various benefits.
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