Glúcidos y sus Clasificaciones

Glúcidos

• Los glúcidos son compuestos orgánicos ternarios formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
• También pueden contener nitrógeno, fósforo y azufre.
• Se les llama hidratos de carbono porque el hidrógeno y el oxígeno están en la misma proporción que en el agua.
• Su fórmula general es Cx(H2O)y.
• Muchos glúcidos tienen sabor dulce, por lo que también se les llama azúcares.
• Químicamente, son polialcoholes con un grupo funcional carbonilo (aldehído o cetona).
• Se clasifican en osas o monosacáridos y ósidos.

Osas o Monosacáridos

• Son los glúcidos más simples, no hidrolizables.
• Tienen entre 3 y 9 átomos de carbono y constituyen las unidades básicas o monómeros de los demás glúcidos.
• Se dividen en:
  • Aldosas: El grupo carbonilo es un aldehído.
  • Cetosas: El grupo carbonilo es una cetona.

ósidos

• Están formados por la unión de dos o más monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico.
• Se clasifican en:
  • Holósidos: Compuestos solo por monosacáridos.
    • Oligosacáridos: Contienen de 2 a 10 unidades de monosacáridos.
    • Disacáridos: Ejemplos: sacarosa (glucosa + fructosa)
    • Trisacáridos: Ejemplo: rafinosa (glucosa + fructosa + galactosa.)
  • Heterósidos: Compuestos por monosacáridos y otros componentes no glucídicos.
    • Glucolípidos: Por hidrólisis producen monosacáridos y lípidos. Ej.: cerebrósidos.
    • Glucoproteínas: Por hidrólisis producen monosacáridos y proteínas. Ej.: Moléculas de la membrana de los glóbulos rojos.
    • Ácido hialurónico: Componente del líquido sinovial y la cubierta protectora del óvulo. Está formado por ácido glucurónico y N-acetilβglucosamina.
    • Ácidos nucleicos: Por hidrólisis producen ribosa o desoxirribosa y otros principios inmediatos.

Lípidos

• Son compuestos ternarios formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
• Generalmente tienen poco oxígeno en su composición.
• También pueden contener nitrógeno o fósforo.
• Son insolubles en disolventes polares (agua) y solubles en disolventes no polares (benceno, éter).
• Son untuosos al tacto y menos densos que el agua, por lo que flotan.
• Son moléculas anfipáticas: Tienen una parte hidrófoba (no se mezcla con agua) y otra hidrófila (se mezcla con agua).
• Las moléculas anfipáticas se disponen en tres estructuras:
  • Micelas: Minúsculas gotas lipídicas con los grupos polares hacia afuera para interactuar con el agua.
  • Monocapas: Los lípidos interactúan con la fase acuosa por sus regiones polares, mientras que las cadenas apolares se proyectan hacia afuera.
  • Bicapas: Dos monocapas superpuestas y unidas por sus regiones hidrofóbicas.
• Se clasifican en lípidos saponificables y lípidos insaponificables.

Lípidos Saponificables

• Tienen un grupo éster.
• Se dividen en:
  • Ácidos grasos: Son compuestos orgánicos formados por una larga cadena hidrocarbonada que puede ser saturada o insaturada.
    • Saturados: No tienen dobles enlaces.
    • Insaturados: Tienen uno o más dobles enlaces.
      • Monoinsaturados: Un doble enlace.
      • Poliinsaturados: Más de un enlace doble.
  • Triacilgliceroles o grasas: Son ésteres de glicerina con tres ácidos grasos. Pueden ser: grasas sólidas (mantecas), grasas líquidas (aceites) y grasas semisólidas (sebos).
  • Lípidos complejos o de membrana: Se dividen en:
    • Glicerolípidos: Están formados por glicerina, ácidos grasos y un grupo polar.
      • Gliceroglucolípidos: Tienen un grupo polar formado por un glúcido.
      • Glicerofosfolípidos: Tienen un grupo polar formado por un fosfato.
    • Esfingolípidos: Están formados por la esfingosina, ácidos grasos y un grupo polar.
      • Esfingoglucolípidos: Tienen un glúcido en el grupo polar.
      • Esfingofosfolípidos: Tienen un fosfato en el grupo polar.
  • Ceras: Ésteres de ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de cadena larga
  • Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos de 20 carbonos.
    • Prostaglandinas: Intervienen en la inflamación, la fiebre, el dolor y la coagulación de la sangre.
    • Tromboxanos: Intervienen en la agregación plaquetaria.
    • Leucotrienios: Intervienen en reacciones alérgicas y procesos inflamatorios.

Lípidos Insaponificables

• No tienen grupo éster.
• Son insolubles en agua, pero pueden ser solubles en algunos disolventes orgánicos.
• Se dividen en:
  • Terpenos: Son lípidos formados por unidades de isopreno.
  • Esteroides: Son lípidos derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.

Reacciones de Saponificación y Esterificación

• Saponificación: Reacción de formación de jabones. Es la reacción contraria a la esterificación.
• Esterificación: Reacción de formación de un éster. Se obtiene a partir de un ácido y un alcohol.
• Los lípidos saponificables son ésteres que se descomponen en un medio básico, dando lugar a la reacción de saponificación.