Quiz CAP Patisserie - Interrogation écrite 1 A

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Questions and Answers

Quelle est la conséquence principale d'une rupture de stock pour le boulanger-pâtissier ?

Ses coûts de production augmentent.

Il ne peut pas satisfaire la demande de ses clients. (correct)

Ses bénéfices diminuent.

Il doit renouveler son stock plus fréquemment.

Quelle est la principale différence entre les denrées périssables et les denrées non-périssables dans la gestion des stocks du boulanger-pâtissier ?

Les denrées non-périssables sont plus sensibles aux variations de température.

Les denrées non-périssables occupent moins d'espace de stockage.

Les denrées périssables sont plus chères à stocker que les denrées non-périssables.

Les denrées périssables nécessitent un suivi plus attentif de leur date de péremption. (correct)

Quelle méthode de valorisation des stocks est utilisée en pâtisserie?

Coût standard

Premier entré, premier sorti (correct)

Dernier entré, premier sorti

Moyenne pondérée

Quelle est la principale raison pour laquelle le boulanger-pâtissier doit constituer un stock au sein de son entreprise ?

Pour disposer des denrées nécessaires à la production lorsqu'il en a besoin. Signup and view all the answers

Quel est le principal objectif de la gestion des stocks mise en place par la boulangerie-pâtisserie ?

Garantir la disponibilité des produits Signup and view all the answers

Quel impact une rupture de stock peut-elle avoir sur l'image de l'entreprise ?

Altération de l'image de l'entreprise Signup and view all the answers

Pourquoi est-il crucial d'éviter la rupture de stock, selon le texte ?

Pour maintenir l'image de l'entreprise et la confiance du consommateur Signup and view all the answers

Quel peut être l'effet à long terme d'une négligence de la rupture de stock ?

Altération de l'image de l'entreprise et perte de confiance des consommateurs Signup and view all the answers

Quelles sont les conséquences d'une rupture de stock pour une entreprise ?

Manque à gagner, altération de l'image de l'entreprise et perte de confiance des consommateurs. Signup and view all the answers

Quel est l'impact de la négligence de la rupture de stock sur la confiance des consommateurs ?

La confiance des consommateurs peut être ébranlée. Signup and view all the answers

Comment une entreprise peut-elle éviter les ruptures de stock ?

En anticipant la demande, en améliorant la gestion des stocks et en surveillant les niveaux de stock de près. Signup and view all the answers

Quel est le risque pour une entreprise de négliger la rupture de stock ?

Altération de l'image de l'entreprise et perte de confiance des consommateurs. Signup and view all the answers

Quel processus l'approvisionnement d'un boulanger-pâtissier implique-t-il?

Commande + livraison, Entrée en stock avec un Bon d’entrée, Stockage, Sortie de stock avec un Bon de sortie Signup and view all the answers

Quand se produit une rupture de stock?

Lorsque les stocks d'un bien sont épuisés alors que la demande est toujours existante. Signup and view all the answers

Quelles sont les conséquences d'une rupture de stock pour un boulanger-pâtissier?

Les stocks d'un bien sont épuisés alors que la demande est toujours existante. Signup and view all the answers

Comment le boulanger-pâtissier peut-il éviter la rupture de stock?

En passant des commandes à son fournisseur lorsque le stock commence à diminuer. Signup and view all the answers

Quelles compétences sont nécessaires pour gérer efficacement les stocks d'un boulanger-pâtissier?

Rendre compte de l'état des stocks, Compléter les documents de mise à jour des stocks, Caractériser les méthodes de valorisation des stocks Signup and view all the answers

Quelle est la quantité prévue pour faire face à des retards de livraison ou à une consommation exceptionnellement plus forte dans la boulangerie-pâtisserie 'Au pain doré' ?

Stock de sécurité : quantité prévue pour faire face à des retards de livraison ou à une consommation exceptionnellement plus forte. Signup and view all the answers

Quelle quantité en stock déclenche la commande dans la boulangerie-pâtisserie ?

Stock d’alerte : quantité en stock qui déclenche la commande (stock minimum + stock de sécurité). Signup and view all the answers

Study Notes

Les Niveaux de Stocks

Le stock réel est la quantité observée en stock.
Le stock minimum est la quantité correspondant à la consommation prévue pendant le délai de livraison.
Le stock maximum est la quantité à ne pas dépasser pour des raisons de stockage et de coût.
Le stock de sécurité est la quantité prévue pour faire face à des retards de livraison ou à une consommation exceptionnellement plus forte.
Le stock d'alerte est la quantité en stock qui déclenche la commande (stock minimum + stock de sécurité).

Gestion des Stocks

La rupture de stock se produit lorsque les stocks d'un bien sont épuisés alors que la demande est toujours existante.
La rupture de stock peut être synonyme de succès, à la suite d'une forte demande inattendue, mais elle peut aussi traduire un manque d'anticipation ou une erreur de gestion.
Pour éviter la rupture de stock, il est nécessaire de gérer correctement le stock et de passer des commandes à temps.
Le boulanger-pâtissier utilise des denrées périssables et non-périssables et doit disposer de ces denrées chaque fois qu'il en a besoin.

Le Processus d'Approvisionnement

Le processus d'approvisionnement comprend la commande, la livraison, l'entrée en stock, le stockage, la sortie de stock et la production.
Le document qui accompagne une entrée dans le stock est le Bon d'entrée.

Compétences pour la Gestion des Stocks

Rendre compte de l'état des stocks.
Compléter les documents de mise à jour des stocks.
Caractériser les méthodes de valorisation des stocks (premier entré, premier sorti).

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Interrogation écrite CAP PATISSIER 1 A