Ganado Porcino: Producción y Reproducción

Ganado Porcino: Organización Productiva, Selección y Cruzamientos

• Resultados reproductivos de las cerdas en España (2014-2023): 84.77% de partos y 2.5% de abortos (2023). Datos analizados de 1,675,624 partos de 832,923 cerdas en 536 granjas, 2023. Fuente: bdporc.irta.es

Ciclo Productivo del Porcino

• Duración: 5 a 8 meses
• Primera cubrición: A los 9 meses
• Renovación: A los 5-7 partos
• Nacimiento: 1.5 kg de peso al nacer
• Camadas de cerdo blanco: >14 lechones
• Camadas de cerdo ibérico: >8 lechones
• Gestación: 114 días (3 meses, 3 semanas, 3 días)
• Gestaciones por año: 2.5 por año
• Lactación: >21 a 28 días (2008/120/CE)
• Peso Cerdo Blanco (entero): 100-140 kg (5-7 meses)
• Peso Cerdo Ibérico (intensivo): 140-180 kg (10 meses)
• Peso Cerdo Ibérico (bellota): 140-180 kg (14 meses)
• Duración ciclo sexual: 21 días (repetición del celo si no hay gestación)
• IDC: Intervalo destete-celo
• Peso/Edad sacrificio cerdo blanco graso (curdos): >180 días y >120 kg
• Castración: Machos castrados a < 7 días de edad

Lechones Destetados por Camada en España (2016-2023)

• Nacidos vivos (2023): 12.3 lechones
• Destetados (2023): 10.0 lechones
• Supervivencia en lactación (2023): 81.8%
• Datos analizados de 1,675,624 partos de 832,923 cerdas en 536 granjas, 2023. Fuente: bdporc.irta.es

Orientación Productiva en Granjas de Cerdo Blanco Sin Castrar

• Fases de producción: 1) Cerdas con lechones <5-6 kg, 2) Lechones de transición (5-18 kg), 3) Cerdos de engorde (18-120 kg). Hay varios modelos:
  • Granjas de ciclo cerrado ("farrow to finish farm")
  • Granjas de producción en fases (madres con fase 1 & 2; fase 3 independiente)
  • Tres fases independientes
  • "wean to finish" (fase 2 & 3 juntas)

Clasificación Zootécnica de Explotaciones de Porcino en España (2023)

• Tipos de explotacion: No clasificados, Multiplicación, Transición de lechones, Producción de lechones, Tipo Mixto, Producción ciclo abierto, Producción ciclo cerrado y Cebaderos
• explotaciones de porcino: 83.620

Ordenación de Granjas de Porcino por su Capacidad Productiva

• Tipos de explotaciones: Explotación reducida (<5.1 UGM), Grupo primero (hasta 120 UGM), Grupo segundo (120-480 UGM), Grupo tercero (480-720 UGM +20% en algunas regiones), Autoconsumo (<3 cerdos de engorde)

Distribución del Censo de Porcino en España (2023)

• Regiones (por orden aproximado de mayor a menor): Aragón, Cataluña, Castilla y León, Galicia, Andalucía, Extremadura, y otras.

Producción de Cerdo Blanco en España

• Peso medio canal real: Cochinillo (8.7 kg), Cerdo de engorde (92.9 kg), Reproductores de desvieje (159.3 kg).
• Peso vivo al sacrificio (kg): Cochinillo (5-7 kg), Cerdo ligero (100-120 kg), Cerdo graso (120- 140 kg), Cerdas de desvieje (200-250 kg).
• Peso canal (kg): Cochinillo (4-5.8 kg), Cerdo ligero (75-90), Cerdo graso (91-110 kg), Cerdas de desvieje (150-190 kg)
• Rendimiento de la canal: 75-80%

Retribuciones a los Productores

• Datos (ejemplos): Pesos canal distintos para los mismos cerdos por diferentes productores

Sistemas de Organización Empresarial Porcina

• Modelo de integración vertical (control "top-down" de la producción): empresas integradoras controlan animales, pienso, insumos veterinarios, asesoramiento y a menudo tienen propia fábrica de piensos y matadero. Los ganaderos gestionan mano de obra, construcción, energía y estiércol. Se firman contratos con ganancias compartidas.
  • Ejemplo precios Integración 2023 (€/animal): Lechón 6kg (12.20), Lechón 18kg (4.20), Cerdo 115kg (15.20.)

Distribución de la Cadena de Valor de la Producción Porcina en Aragón

• Empleo por sectores: Administración (0.8%), Pienso (4.8%), Sanidad (4.4%), Construcción (9,5%), Matadero e industria agroalimentaria (40.5%), Granjas (25%), Distribución y carnicerías (15% ).

Exportaciones de Productos del Porcino

• Incremento en exportaciones fuera de la UE
• Destinos principales (2023): Francia, Italia, Países Bajos y otros dentro de la UE. China, Japón, y otros asiáticos

Manejo en Granjas de Cerdas Reproductoras

• Opciones de manejo: Intervalos entre lotes de 1 semana, 3 semanas y 5 semanas
• Ciclo productivo de las cerdas (días): Gestación (114 días) + Lactación (21-28) + Intervalo Destete-celo.
• Ventajas del manejo por lotes: Sistema "todo dentro-todo fuera" para el vaciado, limpieza y desinfección de las salas.

Mejora Genética a Través de Selección Genética

• Selección de reproductores: análisis de variabilidad genética, objetivos de selección medibles, evaluación de resultados e organización del programa de mejora de reproductores.
• Métodos de selección: Genealogía (ascendencia), Fenotipado individual (respuesta productiva frente a estándar racial), Testaje de la descendencia (análisis de la productividad de los hijos).
• Factores que condicionan el valor fenotípico (VF): Valor genético aditivo (VA), Interacciones genéticas (IG), Efectos ambientales (EA).
• Formula para VF: VF = VA + IG + EA

Mejora Genética a través de Cruzamientos

• Heterosis: Cruzamiento de animales para obtener mejores resultados en la cría de lechones (caracteres reproductivos).
• Complementariedad de caracteres: Obtener mejoras en la conformación corporal con líneas puras maternas.
• Líneas maternas: Landrace (LD), Large-White(LW), (yorkshire),
• Líneas paternas: Pietrain (PI), Duroc (DU)
• Cruzamientos: LD x LW, LD x LW x PI, LD x LW x DU

Métodos Actuales de Selección de Reproductores

• Marcadores genéticos: (SNP) para identificar variabilidad genética en caracteres cuantitativos seleccionados.
• Genómica: Predicción de valor genético basada en muestras de sangre al nacer.
• Asociación de genoma completo (GWAS): Identificar SNPs relacionados con productividad y enfermedades.