Podcast
Podcast
Podcast
Something went wrong
Questions and Answers
Questions and Answers
Què cal fer en cas d'incidència en el nivell de les matèries primeres segons el Pla de traçabilitat?
Què cal fer en cas d'incidència en el nivell de les matèries primeres segons el Pla de traçabilitat?
- Immobilitzar matèries primeres, productes semielaborats i elaborats fins que es determini la causa (correct)
- Eliminar tots els productes que les contingui
- Conservar les matèries primeres i eliminar els productes acabats elaborats
- Detallar l'incidència per escrit
On trobem reflectida la traçabilitat interna en la fitxa tècnica de l'elaboració?
On trobem reflectida la traçabilitat interna en la fitxa tècnica de l'elaboració?
- La informació dels proveïdors
- Traçabilitat cap a davant
- Traçabilitat interna (correct)
- Traçabilitat cap a enrere
Quin reglament de la Unió Europea dicta que tots els productors i distribuïdors estan obligats a implantar sistemes de traçabilitat?
Quin reglament de la Unió Europea dicta que tots els productors i distribuïdors estan obligats a implantar sistemes de traçabilitat?
- Reglament CE 300/2003
- Reglament CE 178/2002 (correct)
- Reglament CE 200/2005
- Reglament CE 150/2004
Com s'han d'avaluar els resultats del pla de traçabilitat segons el text?
Com s'han d'avaluar els resultats del pla de traçabilitat segons el text?
Què és un sistema d'autocontrol en el sector alimentari?
Què és un sistema d'autocontrol en el sector alimentari?
Quin és l'enfocament del sistema APPCC segons el text?
Quin és l'enfocament del sistema APPCC segons el text?
A quin tipus d'empreses s'aplica el sistema APPCC segons el text?
A quin tipus d'empreses s'aplica el sistema APPCC segons el text?
Quin és el paper del sistema APPCC en relació amb els riscos específics segons el text?
Quin és el paper del sistema APPCC en relació amb els riscos específics segons el text?
En què es centren els canvis que pot experimentar un sistema de APPCC segons el text?
En què es centren els canvis que pot experimentar un sistema de APPCC segons el text?
Quin tipus d'instrument és el sistema APPCC segons el text?
Quin tipus d'instrument és el sistema APPCC segons el text?
A qui s'aplica el sistema APPCC segons el text?
A qui s'aplica el sistema APPCC segons el text?
Quin és l'objectiu principal del sistema d'autocontrol APPCC?
Quin és l'objectiu principal del sistema d'autocontrol APPCC?
Quants nivells componen el document de control alimentari del sistema APPCC?
Quants nivells componen el document de control alimentari del sistema APPCC?
Què inclou el primer nivell del document de control alimentari del sistema APPCC?
Què inclou el primer nivell del document de control alimentari del sistema APPCC?
Què s'espera que facin els procediments de verificació en el context del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?
Què s'espera que facin els procediments de verificació en el context del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?
Quina informació s'ha de recopilar en relació amb les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal?
Quina informació s'ha de recopilar en relació amb les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal?
Què és un diagrama de flux en relació amb el sistema d'autocontrol APPCC?
Què és un diagrama de flux en relació amb el sistema d'autocontrol APPCC?
Quin és l'objectiu principal de la traçabilitat en la producció d'aliments?
Quin és l'objectiu principal de la traçabilitat en la producció d'aliments?
Quin és l'objectiu principal del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?
Quin és l'objectiu principal del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?
Quins són els avantatges d'aplicar un sistema d'autocontrol en el sector alimentari?
Quins són els avantatges d'aplicar un sistema d'autocontrol en el sector alimentari?
Què és un punt de control crític (PCC) en el context del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?
Què és un punt de control crític (PCC) en el context del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?
Què es pot considerar com a un dels prerequisits d'un sistema d'autocontrol?
Què es pot considerar com a un dels prerequisits d'un sistema d'autocontrol?
Quin és l'objectiu de realitzar auditories en el sistema d'autocotrol?
Quin és l'objectiu de realitzar auditories en el sistema d'autocotrol?
Quin nom rep el conjunt d'actuacions, procediments i controls que cada empresa del sector alimentari ha de dissenyar per garantir la qualitat higiènico-alimentària dels aliments que elabora o comercialitza?
Quin nom rep el conjunt d'actuacions, procediments i controls que cada empresa del sector alimentari ha de dissenyar per garantir la qualitat higiènico-alimentària dels aliments que elabora o comercialitza?
A quina metodologia corresponen les sigles APPCC?
A quina metodologia corresponen les sigles APPCC?
Amb quin nom es coneix la representació esquemàtica de les etapes que es duen a terme en l'elaboració d'aliments?
Amb quin nom es coneix la representació esquemàtica de les etapes que es duen a terme en l'elaboració d'aliments?
Quins són el primer i l'últim pas en un diagrama de flux de l'elaboració d'un plat?
Quins són el primer i l'últim pas en un diagrama de flux de l'elaboració d'un plat?
De quantos principis successius consta un pla d'APPCC?
De quantos principis successius consta un pla d'APPCC?
Quina és la fase d'un pla APPCC en la qual es pot aplicar un control per prevenir, reduir a un nivell acceptable o eliminar un perill relacionat amb la innocuïtat dels aliments?
Quina és la fase d'un pla APPCC en la qual es pot aplicar un control per prevenir, reduir a un nivell acceptable o eliminar un perill relacionat amb la innocuïtat dels aliments?
Quin és un benefici de l'aplicació d'un sistema d'autocontrol?
Quin és un benefici de l'aplicació d'un sistema d'autocontrol?
Què caracteritza el sistema APPCC mencionat en el text?
Què caracteritza el sistema APPCC mencionat en el text?
Què ha d'incloure la documentació del sistema d'autocontrol?
Què ha d'incloure la documentació del sistema d'autocontrol?
Quin paper juga la traçabilitat en un sistema d'autocontrol?
Quin paper juga la traçabilitat en un sistema d'autocontrol?
Què és un sistema d'autocontrol?
Què és un sistema d'autocontrol?
Quin és un perill biològic potencial en la manipulació d'aliments?
Quin és un perill biològic potencial en la manipulació d'aliments?
Quin tipus de mesura és una acció correctiva en el sistema APPCC?
Quin tipus de mesura és una acció correctiva en el sistema APPCC?
Què és la monitorització en el sistema APPCC?
Què és la monitorització en el sistema APPCC?
Quina importància té la formació del personal en el sistema d'autocontrol?
Quina importància té la formació del personal en el sistema d'autocontrol?
Com es relaciona l'anàlisi de perills amb el control de punts crítics?
Com es relaciona l'anàlisi de perills amb el control de punts crítics?
Quin paper juga la validació en el sistema APPCC?
Quin paper juga la validació en el sistema APPCC?
Què procés implica adoptar les mesures necessàries per assegurar el compliment dels criteris establerts en un pla APPCC?
Què procés implica adoptar les mesures necessàries per assegurar el compliment dels criteris establerts en un pla APPCC?
Quin concepte es refereix a un control del producte en totes les etapes de producció, transformació i distribució?
Quin concepte es refereix a un control del producte en totes les etapes de producció, transformació i distribució?
Quin és el procés que utilitza mètodes, procediments, assajos i altres avaluacions, a més de la vigilància, per determinar que les actuacions previstes en el pla APPCC es compleixen?
Quin és el procés que utilitza mètodes, procediments, assajos i altres avaluacions, a més de la vigilància, per determinar que les actuacions previstes en el pla APPCC es compleixen?
Què ha de tenir una cambra frigorífica per conservar els productes correctament?
Què ha de tenir una cambra frigorífica per conservar els productes correctament?
Quina és la temperatura de conservació adequada pels productes làctics?
Quina és la temperatura de conservació adequada pels productes làctics?
Quins processos es realitzen en la fase de manipulació dels productes?
Quins processos es realitzen en la fase de manipulació dels productes?
Quin és el requisit de temperatura per cuinar productes congelats?
Quin és el requisit de temperatura per cuinar productes congelats?
Què s'ha de fer en descongelar un producte per garantir-ne la preparació adequada?
Què s'ha de fer en descongelar un producte per garantir-ne la preparació adequada?
Quina és la temperatura requerida per elaborar productes amb ou cru?
Quina és la temperatura requerida per elaborar productes amb ou cru?
Quin procés s'aplica als productes destinats a servir-se en fred o que no van cuits?
Quin procés s'aplica als productes destinats a servir-se en fred o que no van cuits?
Quin és el requisit de temperatura per mantenir els productes des del moment del cocció fins al consum?
Quin és el requisit de temperatura per mantenir els productes des del moment del cocció fins al consum?
Què s'ha de fer si un producte cuit es destina a refrigeració?
Què s'ha de fer si un producte cuit es destina a refrigeració?
Questions and Answers
Something went wrong
Flashcards
Flashcards are hidden until you start studying
Flashcards
Something went wrong
Study Notes
Study Notes
Pla de Traçabilitat i Incidències
- En cas d'incidència amb les matèries primeres, s'han de seguir els protocols establerts en el Pla de traçabilitat.
- La traçabilitat interna es documenta en la fitxa tècnica de l'elaboració, on es registren tots els moviments i processos.
Reglament Europeu i Traçabilitat
- Un reglament de la Unió Europea obliga a tots els productors i distribuïdors a implementar sistemes de traçabilitat per garantir la seguretat alimentària.
Avaluació del Pla de Traçabilitat
- Els resultats del pla de traçabilitat s'han d'avaluar regularment per assegurar la seva eficàcia i les millores necessàries.
Sistema d'Autocontrol
- Un sistema d'autocontrol en el sector alimentari és un conjunt de mesures que garanteixen la seguretat i la qualitat higiènico-alimentària dels aliments.
- L'enfocament del sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics) és prevenir riscos a través de la identificació de punts crítics en el procés.
Aplicació i Objectius del APPCC
- El sistema APPCC s'aplica a qualsevol empresa que manipuli aliments, independentment de la seva grandària.
- L'objectiu principal del sistema és identificar, avaluar i controlar perills específics que puguin afectar la innocuïtat dels aliments.
Canvis i Instruments del APPCC
- Els canvis en un sistema APPCC se centren en l'adaptació a noves normatives i la millora continuada dels processos.
- El sistema APPCC és considerat un instrument de gestió preventiu en seguretat alimentària.
Document de Control Alimentari
- El document de control alimentari del sistema APPCC es compon de diversos nivells, incloent enregistraments sobre procediments operatius, verificació i millora contínua.
- El primer nivell inclou informació bàsica sobre les matèries primeres i els processos de manipulació.
Verificació i Anàlisi de Perills
- Els procediments de verificació serveixen per assegurar que totes les mesures establertes al pla APPCC es compleixen.
- S'ha de recopilar informació sobre les activitats de producció, les instal·lacions, l'equip i el personal implicat.
Diagrama de Flux
- Un diagrama de flux és una representació esquemàtica de les etapes del procés d'elaboració d'aliments, essencial en l'aplicació d'APPCC.
- El primer pas és la recepció dels ingredients i l'últim és l'envàs i la distribució del producte acabat.
Beneficis de l'APPCC
- L'aplicació d'un sistema d'autocontrol aporta múltiples avantatges, com la millora de la seguretat alimentària i l'optimització de processos.
- Un punt de control crític (PCC) és una fase del procés on es pot evitar, eliminar o reduir un perill alimentari.
Auditories i Prerequisits
- Realitzar auditories és fonamental per assegurar la conformitat amb les normatives i identificar àrees de millora.
- Un dels prerequisits d'un sistema d'autocontrol és l'establiment d'un pla de neteja i desinfecció adequat.
Validació i Monitorització
- La validació en el sistema APPCC és el procés d'assegurar que els controls aplicats són eficients i efectius.
- La monitorització implica el seguiment constant dels processos i la verificació que es compleixin els requisits establerts.
Seguretat Alimentària i Formació
- La formació del personal és crucial per garantir el bon funcionament del sistema d'autocontrol i la gestió dels perills.
- Un control adequat en totes les etapes de producció contribueix a la innocuïtat dels aliments.
Conservació i Manipulació d'Aliments
- Les cambres frigorífiques han de mantenir temperatures controls per garantir la seguretat dels aliments.
- La temperatura adequada per a productes làctics sol situar-se al voltant de 4 °C.
Processos de Cuina i Manipulació
- En descongelar un producte, és essencial fer-ho a temperatures segures per evitar la contaminació.
- La temperatura requerid per cuinar productes congelats ha de ser suficient per assegurar la seva innocuïtat.
Punts Crítics i Controls
- Mantindre una temperatura adient des del moment de la cocció fins al consum és fonamental per evitar riscos.
- Si un producte cuit es destina a refrigeració, s'ha de fer en un període de temps determinat per garantir la seva seguretat alimentària.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Study Notes
Something went wrong
