Banc de preguntes appcc

Questions and Answers

Què cal fer en cas d'incidència en el nivell de les matèries primeres segons el Pla de traçabilitat?

Immobilitzar matèries primeres, productes semielaborats i elaborats fins que es determini la causa

On trobem reflectida la traçabilitat interna en la fitxa tècnica de l'elaboració?

Traçabilitat interna

Quin reglament de la Unió Europea dicta que tots els productors i distribuïdors estan obligats a implantar sistemes de traçabilitat?

Reglament CE 178/2002

Com s'han d'avaluar els resultats del pla de traçabilitat segons el text?

Mitjançant controls visuals i revisió de registres Signup and view all the answers

Què és un sistema d'autocontrol en el sector alimentari?

Un sistema d'assegurament de la seguretat alimentària Signup and view all the answers

Quin és l'enfocament del sistema APPCC segons el text?

Centrar-se en la prevenció en lloc de basar-se en proves del producte final Signup and view all the answers

A quin tipus d'empreses s'aplica el sistema APPCC segons el text?

Empreses alimentàries elaboradores o envasadores, hospitals, escoles, residències de la tercera edat i carnisseries Signup and view all the answers

Quin és el paper del sistema APPCC en relació amb els riscos específics segons el text?

Identificar-los i establir mesures per al seu control Signup and view all the answers

En què es centren els canvis que pot experimentar un sistema de APPCC segons el text?

En avenços en el disseny de l'equip, els procediments d'elaboració o el sector tecnològic Signup and view all the answers

Quin tipus d'instrument és el sistema APPCC segons el text?

Un instrument per avaluar els riscos i establir sistemes de control centrats en la prevenció Signup and view all the answers

A qui s'aplica el sistema APPCC segons el text?

A empreses alimentàries elaboradores o envasadores, hospitals, escoles, residències de la tercera edat i carnisseries Signup and view all the answers

Quin és l'objectiu principal del sistema d'autocontrol APPCC?

Prevenció Signup and view all the answers

Quants nivells componen el document de control alimentari del sistema APPCC?

Tres nivells Signup and view all the answers

Què inclou el primer nivell del document de control alimentari del sistema APPCC?

Aspectes generals sobre l'empresa i prerequisits de higiene Signup and view all the answers

Què s'espera que facin els procediments de verificació en el context del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?

Valorar el funcionament del sistema d'APPCC Signup and view all the answers

Quina informació s'ha de recopilar en relació amb les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal?

Informació sobre les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal Signup and view all the answers

Què és un diagrama de flux en relació amb el sistema d'autocontrol APPCC?

Una representació esquemàtica i sistemàtica de la seqüència de les operacions en la producció i comercialització d'aliments Signup and view all the answers

Quin és l'objectiu principal de la traçabilitat en la producció d'aliments?

Protegir els interessos dels consumidors Signup and view all the answers

Quin és l'objectiu principal del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?

Determinar els punts de risc Signup and view all the answers

Quins són els avantatges d'aplicar un sistema d'autocontrol en el sector alimentari?

Totes les anteriors. Signup and view all the answers

Què és un punt de control crític (PCC) en el context del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?

Mitjançant traçabilitat Signup and view all the answers

Què es pot considerar com a un dels prerequisits d'un sistema d'autocontrol?

La traçabilitat. Signup and view all the answers

Quin és l'objectiu de realitzar auditories en el sistema d'autocotrol?

Revisar i millorar el sistema APPCC Signup and view all the answers

Quin nom rep el conjunt d'actuacions, procediments i controls que cada empresa del sector alimentari ha de dissenyar per garantir la qualitat higiènico-alimentària dels aliments que elabora o comercialitza?

Sistema d'autocotrol Signup and view all the answers

A quina metodologia corresponen les sigles APPCC?

Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític Signup and view all the answers

Amb quin nom es coneix la representació esquemàtica de les etapes que es duen a terme en l'elaboració d'aliments?

Diagrama de flux Signup and view all the answers

Quins són el primer i l'últim pas en un diagrama de flux de l'elaboració d'un plat?

La recepció de matèries primeres i el servei Signup and view all the answers

De quantos principis successius consta un pla d'APPCC?

Set Signup and view all the answers

Quina és la fase d'un pla APPCC en la qual es pot aplicar un control per prevenir, reduir a un nivell acceptable o eliminar un perill relacionat amb la innocuïtat dels aliments?

El punt crític de control Signup and view all the answers

Quin és un benefici de l'aplicació d'un sistema d'autocontrol?

Millorar la velocitat de servei al restaurant. Signup and view all the answers

Què caracteritza el sistema APPCC mencionat en el text?

És un sistema preventiu basat en la identificació i control de perills potencials. Signup and view all the answers

Què ha d'incloure la documentació del sistema d'autocontrol?

Informació general sobre el negoci, plans generals d'higiene i el pla APPCC. Signup and view all the answers

Quin paper juga la traçabilitat en un sistema d'autocontrol?

És la capacitat de conèixer el recorregut d'un aliment des de la seva producció fins al seu consum. Signup and view all the answers

Què és un sistema d'autocontrol?

Un conjunt d'actuacions i controls per garantir la qualitat higiènico-sanitària dels aliments. Signup and view all the answers

Quin és un perill biològic potencial en la manipulació d'aliments?

Presència de bacteris. Signup and view all the answers

Quin tipus de mesura és una acció correctiva en el sistema APPCC?

Una resposta a la detecció d'un problema en un PCC. Signup and view all the answers

Què és la monitorització en el sistema APPCC?

Supervisar els PCCs per assegurar que els límits crítics es mantenen. Signup and view all the answers

Quina importància té la formació del personal en el sistema d'autocontrol?

És fonamental per a la correcta implementació i manteniment del sistema. Signup and view all the answers

Com es relaciona l'anàlisi de perills amb el control de punts crítics?

Serveix per identificar els PCC en el procés. Signup and view all the answers

Quin paper juga la validació en el sistema APPCC?

Assegurar que els mètodes de control són efectius. Signup and view all the answers

Què procés implica adoptar les mesures necessàries per assegurar el compliment dels criteris establerts en un pla APPCC?

Controlar Signup and view all the answers

Quin concepte es refereix a un control del producte en totes les etapes de producció, transformació i distribució?

Traçabilitat Signup and view all the answers

Quin és el procés que utilitza mètodes, procediments, assajos i altres avaluacions, a més de la vigilància, per determinar que les actuacions previstes en el pla APPCC es compleixen?

Verificació Signup and view all the answers

Què ha de tenir una cambra frigorífica per conservar els productes correctament?

Un termèmetre que indiqui la temperatura interior Signup and view all the answers

Quina és la temperatura de conservació adequada pels productes làctics?

Entre 0 - 5ºC Signup and view all the answers

Quins processos es realitzen en la fase de manipulació dels productes?

Tall i preelaboració Signup and view all the answers

Quin és el requisit de temperatura per cuinar productes congelats?

Han d'arribar als 65ºC a l'interior del producte Signup and view all the answers

Què s'ha de fer en descongelar un producte per garantir-ne la preparació adequada?

Descongelar-lo en refrigeració o per sistemes que garanteixin una descongelació ràpida sense superar els 10ºC a la superfície del producte Signup and view all the answers

Quina és la temperatura requerida per elaborar productes amb ou cru?

Han d'arribar als 75ºC a l'interior Signup and view all the answers

Quin procés s'aplica als productes destinats a servir-se en fred o que no van cuits?

Elaboració en fred Signup and view all the answers

Quin és el requisit de temperatura per mantenir els productes des del moment del cocció fins al consum?

$65ºC$ i consumir-lo en 24 hores Signup and view all the answers

Què s'ha de fer si un producte cuit es destina a refrigeració?

Enviar-lo el més ràpidament possible després de la cocció, passant de $65ºC$ a $10ºC$ a l'interior del producte en menys de 2 hores. Signup and view all the answers

Study Notes

Pla de Traçabilitat i Incidències

En cas d'incidència amb les matèries primeres, s'han de seguir els protocols establerts en el Pla de traçabilitat.
La traçabilitat interna es documenta en la fitxa tècnica de l'elaboració, on es registren tots els moviments i processos.

Reglament Europeu i Traçabilitat

Un reglament de la Unió Europea obliga a tots els productors i distribuïdors a implementar sistemes de traçabilitat per garantir la seguretat alimentària.

Avaluació del Pla de Traçabilitat

Els resultats del pla de traçabilitat s'han d'avaluar regularment per assegurar la seva eficàcia i les millores necessàries.

Sistema d'Autocontrol

Un sistema d'autocontrol en el sector alimentari és un conjunt de mesures que garanteixen la seguretat i la qualitat higiènico-alimentària dels aliments.
L'enfocament del sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics) és prevenir riscos a través de la identificació de punts crítics en el procés.

Aplicació i Objectius del APPCC

El sistema APPCC s'aplica a qualsevol empresa que manipuli aliments, independentment de la seva grandària.
L'objectiu principal del sistema és identificar, avaluar i controlar perills específics que puguin afectar la innocuïtat dels aliments.

Canvis i Instruments del APPCC

Els canvis en un sistema APPCC se centren en l'adaptació a noves normatives i la millora continuada dels processos.
El sistema APPCC és considerat un instrument de gestió preventiu en seguretat alimentària.

Document de Control Alimentari

El document de control alimentari del sistema APPCC es compon de diversos nivells, incloent enregistraments sobre procediments operatius, verificació i millora contínua.
El primer nivell inclou informació bàsica sobre les matèries primeres i els processos de manipulació.

Verificació i Anàlisi de Perills

Els procediments de verificació serveixen per assegurar que totes les mesures establertes al pla APPCC es compleixen.
S'ha de recopilar informació sobre les activitats de producció, les instal·lacions, l'equip i el personal implicat.

Diagrama de Flux

Un diagrama de flux és una representació esquemàtica de les etapes del procés d'elaboració d'aliments, essencial en l'aplicació d'APPCC.
El primer pas és la recepció dels ingredients i l'últim és l'envàs i la distribució del producte acabat.

Beneficis de l'APPCC

L'aplicació d'un sistema d'autocontrol aporta múltiples avantatges, com la millora de la seguretat alimentària i l'optimització de processos.
Un punt de control crític (PCC) és una fase del procés on es pot evitar, eliminar o reduir un perill alimentari.

Auditories i Prerequisits

Realitzar auditories és fonamental per assegurar la conformitat amb les normatives i identificar àrees de millora.
Un dels prerequisits d'un sistema d'autocontrol és l'establiment d'un pla de neteja i desinfecció adequat.

Validació i Monitorització

La validació en el sistema APPCC és el procés d'assegurar que els controls aplicats són eficients i efectius.
La monitorització implica el seguiment constant dels processos i la verificació que es compleixin els requisits establerts.

Seguretat Alimentària i Formació

La formació del personal és crucial per garantir el bon funcionament del sistema d'autocontrol i la gestió dels perills.
Un control adequat en totes les etapes de producció contribueix a la innocuïtat dels aliments.

Conservació i Manipulació d'Aliments

Les cambres frigorífiques han de mantenir temperatures controls per garantir la seguretat dels aliments.
La temperatura adequada per a productes làctics sol situar-se al voltant de 4 °C.

Processos de Cuina i Manipulació

En descongelar un producte, és essencial fer-ho a temperatures segures per evitar la contaminació.
La temperatura requerid per cuinar productes congelats ha de ser suficient per assegurar la seva innocuïtat.

Punts Crítics i Controls

Mantindre una temperatura adient des del moment de la cocció fins al consum és fonamental per evitar riscos.
Si un producte cuit es destina a refrigeració, s'ha de fer en un període de temps determinat per garantir la seva seguretat alimentària.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Test your knowledge on food safety and hygiene with this quiz. Explore key ingredients, hygiene measures, menu planning, and audit objectives for food control systems.