Banco preguntas APPCC.docx
Transcript
1-Què especifica el Pla de traçabilitat en cas d'incidència en el nivell de les matèries primeres? A. Immobilitzar matèries primeres, productes semielaborats i elaborats fins que es determini la causa B. Eliminar tots els productes que les contingui C. Detallar l'incidència per escrit D. Conservar l...
1-Què especifica el Pla de traçabilitat en cas d'incidència en el nivell de les matèries primeres? A. Immobilitzar matèries primeres, productes semielaborats i elaborats fins que es determini la causa B. Eliminar tots els productes que les contingui C. Detallar l'incidència per escrit D. Conservar les matèries primeres i eliminar els productes acabats elaborats ANSWER: B 2-Quina part de la informació de la traçabilitat trobem reflectida en la fitxa tècnica de l'elaboració? A. Traçabilitat interna B. Traçabilitat cap a davant C. La informació dels proveïdors D. Traçabilitat cap a enrere ANSWER: A 3-Quin reglament de la Unió Europea dicta que tots els productors i distribuïdors estan obligats a implantar sistemes de traçabilitat? A. Reglament CE 178/2002 B. Reglament CE 300/2003 C. Reglament CE 150/2004 D. Reglament CE 200/2005 ANSWER: A 4-Com s'han d'avaluar els resultats del pla de traçabilitat segons el text? A. Incloure els resultats en el Pla de proveïdors de l'empresa B. Mantenant els productes immobilitzats fins que es determini la causa C. Mitjançant controls visuals i revisió de registres D. Avaluant el pla únicament si s'ha localitzat la causa de la incidència ANSWER: C 5-Què és un sistema d'autocontrol en el sector alimentari? A. Un conjunt d'actuacions dissenyades per reduir despeses eliminant elaboracions insalubres. B. Un pla de mercadeig per mantenir una bona imatge davant la societat. C. Un conjunt d'actuacions, procediments i controls dissenyats per garantir la qualitat higiènic-sanitària dels aliments. D. Un sistema de control de costos per a les empreses del sector alimentari. ANSWER: C 6-Quins són els avantatges d'aplicar un sistema d'autocontrol en el sector alimentari? A. Garantir l'elaboració de productes innocus i la salut dels consumidors. B. Totes les anteriors. C. Actuar amb eficàcia quan sorgeix un problema de seguretat alimentària. D. Reduir despeses eliminant elaboracions insalubres. ANSWER: B 7-Què es pot considerar com a un dels prerequisits d'un sistema d'autocontrol? A. La traçabilitat. B. Un conjunt d'actuacions per mantenir una bona imatge enfront de la societat. C. Una reducció significativa de costos. D. El pla APPCC. ANSWER: A 8-Quin és un dels aspectes generals del pla APPCC? A. Un conjunt d'actuacions per mantenir una bona imatge enfront de la societat. B. La reducció significativa de costos. C. La traçabilitat. D. El disseny per garantir la qualitat higiènic-sanitària dels aliments. ANSWER: D 9-Quin és l'objectiu principal del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)? A. Determinar els punts de risc B. Avaluar els perills físics, químics i biològics C. Identificar les etapes d'una activitat D. Establir un sistema de vigilància ANSWER: A 10-Què s'intenta evitar mitjançant l'establiment de punts de control crític (PCC)? A. Desviacions en els processos B. Perills físics, químics i biològics C. Límits crítics D. Mesures subjectives ANSWER: B 11-Què es considera si un punt de control crític (PCC) es troba fora dels límits crítics? A. Un perill B. Una mesura correctiva C. Una desviació D. Una traçabilitat ANSWER: A 12-Quin és el propòsit del sistema de vigilància establert en el Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)? A. Avaluar el funcionament del sistema d'APPCC B. Establir documents de descripció i registre C. Detectar desviacions en els processos D. Determinar els criteris per fixar límits clars ANSWER: C 13-Què implica la traçabilitat en el context de la producció d'aliments? A. Establir un sistema de vigilància B. Optimitzar el control de processos C. Localitzar i retirar ràpidament productes insegurs D. Determinar els punts de risc ANSWER: C 14-Quin és l'objectiu principal de la traçabilitat en la producció d'aliments? A. Detectar desviacions en els processos B. Evitar mesures subjectives C. Protegir els interessos dels consumidors D. Optimitzar el control de processos ANSWER: C 15-Com es defineixen els punts de control crític (PCC) en el Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)? A. Mitjançant criteris subjectius B. Mitjançant traçabilitat C. Evitant límits clars D. Mitjançant arbres de decisió ANSWER: D 16-Què s'espera que facin els procediments de verificació en el context del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)? A. Determinar els criteris per fixar límits clars B. Establir documents de descripció i registre C. Detectar desviacions en els processos D. Valorar el funcionament del sistema d'APPCC ANSWER: D 17-Quin és l'objectiu principal del sistema d'autocontrol APPCC? A. Flexibilitat B. Garantia d'èxit C. Prevenció D. Control ANSWER: C 18-Quant nivells componen el document de control alimentari del sistema APPCC? A. Quatre nivells B. Cinc nivells C. Tres nivells D. Dos nivells ANSWER: C 19-Què inclou el primer nivell del document de control alimentari del sistema APPCC? A. Plans d'higiene B. Aspectes generals sobre l'empresa i prerequisits de higiene C. Plans generals de formació D. Accions per mantenir els aliments sous control ANSWER: B 20-Què s'inclou en el segon nivell del document de control alimentari del sistema APPCC? A. Plans d'higiene B. Planes generals de formació C. Traçabilitat D. Accions per mantenir els aliments sous control ANSWER: B 21-Què representen les accions en el tercer nivell del document de control alimentari del sistema APPCC? A. Prerequisits de higiene B. Aspectes generals sobre l'empresa C. Plans d'higiene D. Accions per mantenir els aliments sous control ANSWER: D 22-Què ha de ser l'equip responsable de la implementació i seguiment del sistema d'autocontrol APPCC? A. Un sol professional expert en seguretat alimentària B. Personal administratiu de l'empresa C. Treballadors de la línia de producció D. Multidisciplinari, expert en seguretat i higiene alimentària, i compromès ANSWER: D 23-Quina informació s'ha de recopilar en relació amb les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal? A. Informació sobre les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal B. Informació sobre el compliment dels horaris C. Informació financera D. Informació comercial ANSWER: A 24-Què és un diagrama de flux en relació amb el sistema d'autocontrol APPCC? A. Una representació esquemàtica i sistemàtica de la seqüència de les operacions en la producció i comercialització d'aliments B. Un plànol detallat de les instal·lacions de producció C. Una representació gràfica dels preus dels productes alimentaris D. Un esquema de les rutes de distribució dels aliments ANSWER: A 25-Què s'ha de fer abans de l'aplicació del pla d'APPCC respecte als prerequisits de higiene? A. Implementar plans d'higiene després de l'aplicació del pla d'APPCC. B. Els prerequisits de higiene només es consideren després de l'aplicació del pla d'APPCC. C. No cal implementar plans d'higiene. D. Els prerequisits de higiene han d'estar implementats abans de l'aplicació del pla d'APPCC. ANSWER: D 26-¿Qué es un sistema de autocontrol? a) Un conjunto de normas impuestas por la administración. b) Una serie de procedimientos de limpieza. c) Un conjunto de actuaciones y controles para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos. d) Un método para controlar el personal. Respuesta correcta: c) Un conjunto de actuaciones y controles para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos. 27- ¿Cuál de estos no es un beneficio de aplicar un sistema de autocontrol? a) Garantizar la elaboración de productos inocuos. b) Reducir gastos al eliminar elaboraciones insalubres. c) Mejorar la velocidad de servicio en el restaurante. d) Mantener una buena imagen frente a la sociedad y la Administración. Respuesta correcta: c) Mejorar la velocidad de servicio en el restaurante. 28-¿Qué caracteriza al sistema APPCC mencionado en el texto? a) Se centra únicamente en la inspección final del producto. b) Es un sistema de control reactivo. c) Es un sistema preventivo basado en la identificación y control de peligros potenciales. d) Se aplica solo en la producción de alimentos a gran escala. Respuesta correcta: c) Es un sistema preventivo basado en la identificación y control de peligros potenciales. 29-¿Qué debe incluir la documentación del sistema de autocontrol? a) Solo los procedimientos de limpieza. b) Exclusivamente los registros de control de calidad. c) Información general sobre el negocio, planes generales de higiene y el plan APPCC. d) Únicamente los manuales de uso de maquinaria. Respuesta correcta: c) Información general sobre el negocio, planes generales de higiene y el plan APPCC. 30- ¿Qué papel juega la trazabilidad en un sistema de autocontrol? a) No es relevante para el sistema de autocontrol. b) Solo es importante para los productos importados. c) Es la capacidad de conocer el recorrido de un alimento desde su producción hasta su consumo. d) Se refiere a la capacidad de rastrear el desempeño del personal. Respuesta correcta: c) Es la capacidad de conocer el recorrido de un alimento desde su producción hasta su consumo. 31-¿Qué es un sistema de autocontrol? a) Un conjunto de normas impuestas por la administración. b) Una serie de procedimientos de limpieza. c) Un conjunto de actuaciones y controles para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos. d) Un método para controlar el personal. Respuesta correcta: c) Un conjunto de actuaciones y controles para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos. 32-¿Cuál de estos no es un beneficio de aplicar un sistema de autocontrol? a) Garantizar la elaboración de productos inocuos. b) Reducir gastos al eliminar elaboraciones insalubres. c) Mejorar la velocidad de servicio en el restaurante. d) Mantener una buena imagen frente a la sociedad y la Administración. Respuesta correcta: c) Mejorar la velocidad de servicio en el restaurante. 33-¿Qué caracteriza al sistema APPCC? a) Se centra únicamente en la inspección final del producto. b) Es un sistema de control reactivo. c) Es un sistema preventivo basado en la identificación y control de peligros potenciales. d) Se aplica solo en la producción de alimentos a gran escala. Respuesta correcta: c) Es un sistema preventivo basado en la identificación y control de peligros potenciales. 34- ¿Qué debe incluir la documentación del sistema de autocontrol? a) Solo los procedimientos de limpieza. b) Exclusivamente los registros de control de calidad. c) Información general sobre el negocio, planes generales de higiene y el plan APPCC. d) Únicamente los manuales de uso de maquinaria. Respuesta correcta: c) Información general sobre el negocio, planes generales de higiene y el plan APPCC. 35-¿Cuál es un peligro biológico potencial en la manipulación de alimentos? a) Cambios de temperatura b) Presencia de bacterias c) Uso de diferentes utensilios d) Iluminación inadecuada Respuesta correcta: b) Presencia de bacterias 36-¿Qué tipo de medida es una acción correctiva en el sistema APPCC? a) Una rutina diaria de limpieza b) Un cambio en la receta del producto c) Una respuesta a la detección de un problema en un PCC d) Un ajuste en el horario de trabajo Respuesta correcta: c) Una respuesta a la detección de un problema en un PCC 37- ¿Qué es la monitorización en el sistema APPCC? a) Revisar las ventas diarias b) Supervisar los PCCs para asegurar que los límites críticos se mantienen c) Controlar la temperatura de los refrigeradores semanalmente d) Observar el comportamiento de los clientes Respuesta correcta: b) Supervisar los PCCs para asegurar que los límites críticos se mantienen 38-¿Qué importancia tiene la formación del personal en el sistema de autocontrol? a) Es útil, pero no necesaria b) Solo es importante para aquellos que lo tienen que implementar c) Es fundamental para la correcta implementación y mantenimiento del sistema d) Solo es necesaria cuando se introducen nuevos procesos Respuesta correcta: c) Es fundamental para la correcta implementación y mantenimiento del sistema 39-¿Cómo se relaciona el análisis de peligros con el control de puntos críticos? a) Es una acción posterior al control de PCC b) Sirve para identificar los PCC en el proceso c) No está relacionado con el sistema APPCC d) Solo se realiza en caso de incidentes Respuesta correcta: b) Sirve para identificar los PCC en el proceso 40-¿Qué papel juega la validación en el sistema APPCC? a) Confirmar que el personal está cualificado b) Asegurar que los métodos de control son efectivos c) Verificar que los productos son de alta calidad d) Comprobar que los proveedores son fiables Respuesta correcta: b) Asegurar que los métodos de control son efectivos 41- ¿Cuál es un ejemplo de peligro químico en la manipulación de alimentos? a) Uso incorrecto de desinfectantes b) Temperaturas inadecuadas durante el almacenamiento c) Contaminación cruzada por el uso de los mismos utensilios d) Falta de higiene personal Respuesta correcta: a) Uso incorrecto de desinfectantes 42-¿Qué representa un Plan de Prerrequisitos (PRPs) en el sistema APPCC? a) Una lista de ingredientes necesarios b) Medidas básicas de higiene y buenas prácticas de manufactura c) Un menú prediseñado para cada día d) Un requisito solo para restaurantes grandes Respuesta correcta: b) Medidas básicas de higiene y buenas prácticas de manufactura 43-¿Cuál es el objetivo de realizar auditorías en el sistema de autocontrol? a) Evaluar la satisfacción del cliente b) Revisar y mejorar el sistema APPCC c) Controlar que el personal lo implementa d) Comparar los costes que se ahorran con su aplicación Respuesta correcta: b) Revisar y mejorar el sistema APPCC 44- ¿Qué nombre recibe el conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que cada empresa del sector alimentario debe diseñar para garantizar la calidad higiénico-alimentaria de los alimentos que elabora o comercializa? a)Plan de control higiénico-sanitario. b)Plan de control de la calidad de la elaboración. c)Sistema higiénico-sanitario de empresa. d)Sistema de autocontrol. Respuesta: D 45- ¿A qué metodología corresponden las siglas APPCC? a)Actualización de Prestaciones y Previsiones de Control Continuo. b)Análisis de Previsión de Puntos de Control Continuo. c)Actualización de Protocolos Públicos de Control Crítico. d)Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Respuesta: D 46- ¿Con qué nombre se conoce la representación esquemática de las etapas que se llevan cabo en la elaboración de alimentos? a)Organigrama. b)Esquema de elaboración. c)Diagrama de etapas. d)Diagrama de flujo. Respuesta: D 47- ¿Cuáles son el primer y el último paso en un diagrama de flujo de la elaboración de un plato? a)La preparación y el servicio. b)La recepción de materias primas y el tratamiento térmico. c)La recepción de materias primas y el servicio. d)El almacenamiento y el servicio. Respuesta: C 48- De cuántos principios sucesivos consta un plan de APPCC? a)Doce. b)Cuatro. c)Siete. d)Quince. Respuesta: C 49- ¿Cuál es la fase de un plan APPCC en que puede aplicarse un control que permita prevenir, reducir a un nivel aceptable o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos? a)El establecimiento de un sistema de vigilancia. b)El punto crítico de control. c)El análisis de peligros. d)La formulación de las medidas correctivas. Respuesta: B 50- ¿Qué herramienta se puede utilizar para determinar los PCC de la forma menos subjetiva posible? a)Un árbol de decisiones. b)Un árbol de puntos. c)Un registro de puntos críticos. d)Un registro de puntos de control. Respuesta: A 51- En un plan APPCC, ¿qué nombre recibe el criterio que marca la frontera entre un proceso que es aceptable y uno que no lo es? a)Límite de aceptabilidad. b)Nivel de aceptabilidad. c)Límite crítico. d)Nivel frontera. Respuesta: C 52- ¿Cómo denominamos a las acciones que hay que poner en práctica cuando los resultados de la vigilancia indican que un determinado PCC no está controlado? a)Medidas correctivas. b)Sistema de vigilancia. c)Verificación del sistema. d)Medidas coercitivas. Respuesta: A 53- ¿Cómo se denomina la capacidad para seguir el recorrido de un alimento a lo largo de todas las etapas de su vida, es decir, desde su origen hasta el consumidor final? a)Control alimentario integral. b)Trazabilidad. c)Controlabilidad de recorridos. d)Seguimiento alimentario. Respuesta: B 54- ¿Qué posibilidad ofrece la trazabilidad hacia delante? a)Conocer el procedimiento de elaboración de cada producto. b)Hacer el seguimiento de un producto dentro de la propia empresa. c)Retroceder hasta averiguar el origen y las características de las materias primas. d)Identificar el destino de cada producto que sale de la empresa. Respuesta: D 55- ¿Qué nombre recibe el conjunto de unidades de venta de un producto alimenticio producido, fabricado o envasado en circunstancias prácticamente idénticas? a)Caja. b)Paquete. c)Remesa. d)Lote. Respuesta: D 56- ¿En qué etapas se puede secuenciar la trazabilidad? a)Bienvenida, producción y despedida. b)Recepción, producción y salida. c)Entrada, intermedia y salida. d)Inicial, media y final. Respuesta: B 57- ¿Cómo se realiza la identificación final de un producto envasado? a)Mediante el Registro Central de Identificación. b)Mediante la etiqueta. c)Mediante el albarán. d)Mediante la factura. Respuesta: B ¿Cuál es la base sobre la que se desarrollan los sistemas de autocontrol? A. Modelos de seguridad alimentaria B. Requisitos de higiene alimentaria C. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) D. Guías de buenas prácticas de higiene ANSWER: C ¿Qué fase del sistema de producción del sector de restauración se encarga de la recepción del género en el establecimiento? A. Elaboración en caliente B. Manipulación C. Almacenamiento y conservación D. Recepción ANSWER: D ¿Qué criterio separa lo aceptable de lo inaceptable en un control de un punto crítico en los sistemas de APPCC? A. Riesgo B. Límite crítico C. Tolerancia D. Peligro ANSWER: B ¿Qué concepto se refiere a la probabilidad de aparición de un peligro en el contexto de los sistemas de APPCC? A. Tolerancia B. Desviación C. Riesgo D. Medida preventiva ANSWER: C ¿Qué es una medida que debe ser adoptada cuando en un punto de control crítico se produce una desviación que supera el límite establecido en los sistemas de APPCC? A. Tolerancia B. Medida preventiva C. Medida correctora D. Verificación ANSWER: C ¿Cuál es el proceso que recopila y evalúa información sobre los peligros que deben ser contemplados en los sistemas de APPCC? A. Auditoría B. Análisis de peligros C. Fase D. Controlar ANSWER: B ¿Cuál es el punto o etapa en el que se puede realizar un control que permita prevenir un peligro en los sistemas de APPCC? A. Medida preventiva B. Punto de control crítico C. Riesgo D. Peligro ANSWER: B ¿Qué es un criterio que separa lo aceptable de lo inaceptable en un control de un punto crítico en los sistemas de APPCC? A. Peligro B. Límite crítico C. Riesgo D. Medida correctora ANSWER: B ¿Qué se debe llevar a cabo para asegurar el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan APPCC? A. Verificación B. Controlar C. Vigilar D. Validación ANSWER: B ¿Qué proceso se encarga del examen que se realiza para determinar si las actividades realizadas cumplen las disposiciones previamente establecidas? A. Fase B. Desviación C. Trazabilidad D. Auditoría ANSWER: D ¿Qué proceso implica adoptar las medidas necesarias para asegurar el cumplimiento de los criterios establecidos en un plan APPCC? A. Controlar B. Verificación C. Vigilar D. Validación ANSWER: A ¿Qué concepto se refiere a un control del producto en todas las etapas de producción, transformación y distribución? A. Validación B. Fase C. Desviación D. Trazabilidad ANSWER: D ¿Cuál es el proceso que utiliza métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para determinar que las actuaciones previstas en el plan APPCC se cumplen? A. Verificación B. Vigilar C. Medida preventiva D. Validación ANSWER: A ¿Qué debe tener una cámara frigorífica para conservar los productos correctamente? A. Un termómetro que indique la temperatura interior B. Una luz interior para facilitar la visibilidad C. Un sistema de pesaje integrado en las estanterías D. Un cartel que explique el contenido de la cámara ANSWER: A ¿Cuál es la temperatura de conservación adecuada para los productos lácteos? A. Deben mantenerse a temperatura ambiente B. Entre 0 - 5ºC C. Entre 0 - 3ºC D. Entre 0 - 8ºC ANSWER: D ¿Qué procesos se realizan en la fase de manipulación de los productos? A. Pesado, cocción y enfriamiento B. Porcionado, cocción y limpieza C. Descongelación y desinfección D. Corte y preelaboración ANSWER: D ¿Cuál es el requisito de temperatura para cocinar productos congelados? A. Deben alcanzar los -18ºC en su superficie B. Deben llegar a los 65ºC en el interior del producto C. Deben alcanzar los 75ºC en el interior del producto D. Deben mantenerse a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos ANSWER: B ¿Qué se debe hacer al descongelar un producto para garantizar su adecuada preparación? A. Descongelarlo a temperatura ambiente durante al menos una hora B. Descongelarlo en refrigeración o por sistemas que garanticen una descongelación rápida sin superar los 10ºC en la superficie del producto C. Descongelarlo con agua caliente a más de 50ºC para eliminar cualquier bacteria D. No es necesario descongelar el producto antes de su preparación ANSWER: B ¿Cuál es la temperatura requerida para elaborar productos con huevo crudo? A. Deben alcanzar los 75ºC en su interior B. Deben llegar a los 65ºC en su interior C. Deben alcanzar los -18ºC en su interior D. Deben mantenerse a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos ANSWER: A ¿Qué proceso se aplica a los productos destinados a servirse en frío o que no van cocinados? A. Elaboración en caliente B. Elaboración en frío C. Manipulación D. Pospreparado ANSWER: B ¿Cuál es el requisito de temperatura para mantener los productos desde el momento del cocinado hasta el consumo? A. $65ºC$ y consumirlo en 24 horas B. $-18ºC$ para mantenerlos congelados C. $10ºC$ en el interior del producto en menos de 2 horas D. $0 - 5ºC$ para mantenerlos refrigerados ANSWER: A ¿Qué se debe hacer si un producto cocinado se destina a refrigeración? A. $Etiquetar el producto con la identificación y fecha de cocinado. B. $Refrigerarlo a $0 - 5ºC$ tan pronto como sea posible. C. $Enviarlo lo más rápidamente posible tras su cocinado, pasando de $65ºC$ a $10ºC$ en el interior del producto en menos de 2 horas. D. Congelarlo inmediatamente para garantizar su conservación. ANSWER: C ¿Qué se debe evitar al regenerar para consumo los productos cocinados? A. Congelarlos para evitar cambios microbiológicos. B. Refrigerarlos nuevamente para su conservación prolongada. C. Etiquetarlos con la identificación y fecha de regeneración. D. Volver a refrigerar o recalentarlos, deben consumirse lo antes posible. ANSWER: D ¿Qué se debe hacer al elaborar productos destinados a servirse en frío? A. Lavarse las manos con detergente y desinfectante en cada cambio de actividad. B. Lavar las frutas y hortalizas con agua y lejía apta para la desinfección del agua de bebida durante 5 minutos. C. Utilizar maquinaria y utensilios sin lavar. D. Lavarse las manos solo al comienzo de la jornada laboral. ANSWER: B ¿Cuál es el propósito del sistema de APPCC? A. Identificar peligros específicos y establecer medidas para su control B. Evaluar la calidad del producto final C. Modificar los procedimientos de elaboración constantemente D. Realizar pruebas en el producto final ANSWER: A ¿Qué tipo de empresas deben aplicar el sistema APPCC según el texto? A. Empresas de telecomunicaciones B. Empresas alimentarias elaboradoras o envasadoras C. Empresas de transporte D. Empresas de publicidad ANSWER: B ¿Cuál es el enfoque principal del sistema de APPCC? A. Centrarse en la prevención B. Modificar constantemente el diseño del equipo C. Ensayar el producto final D. Evaluar la aceptación del producto por el consumidor ANSWER: A Según el texto, ¿qué tipo de cambios puede experimentar un sistema de APPCC? A. Cambios en la legislación alimentaria B. Cambios en la publicidad de la empresa C. Cambios en el sector financiero D. Cambios en el diseño del equipo o procedimientos de elaboración ANSWER: D ¿Qué significa APPCC? A. Análisis y Procesamiento de Productos Críticos y Controlados B. Asociación de Productores para la Protección de Contaminantes y Crisis C. Análisis y Prevención de Peligros y Controles Críticos D. Asociación para la Prevención de Peligros y Control de Calidad ANSWER: C ¿En qué se centran los sistemas de control del sistema APPCC? A. Centrarse en la promoción del producto B. Centrarse en la reducción de costos de producción C. Centrarse en la aceptación del producto por el consumidor D. Centrarse en la prevención en lugar de basarse en pruebas del producto final ANSWER: D ¿A qué tipo de empresas se aplica el sistema APPCC? A. Empresas de entretenimiento B. Empresas constructoras C. Empresas de tecnología informática D. Empresas alimentarias elaboradoras o envasadoras, hospitales, colegios, residencias de la tercera edad y carnicerías ANSWER: D ¿Cuál es el papel del sistema APPCC en relación con los peligros específicos? A. Identificarlos y establecer medidas para su control B. Ignorarlos por completo C. Simularlos para pruebas D. No intervenir en su control ANSWER: A ¿En qué se centran los cambios que puede experimentar un sistema de APPCC según el texto? A. En avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico B. En cambios económicos globales C. En cambios en la legislación laboral D. En cambios políticos y sociales ANSWER: A ¿Qué tipo de instrumento es el sistema APPCC según el texto? A. Un instrumento estático sin posibilidad de cambios B. Un instrumento para evaluar la calidad del producto final C. Un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención D. Un instrumento para evaluar el cumplimiento de las normativas laborales ANSWER: C ¿A quiénes se aplica el sistema APPCC según el texto? A. Solo a hospitales y colegios B. A empresas alimentarias elaboradoras o envasadoras, hospitales, colegios, residencias de la tercera edad y carnicerías C. Solo a empresas alimentarias elaboradoras D. Solo a residencias de la tercera edad y carnicerías ANSWER: B
